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动物食品中的天然毒素人类食用动物性食品的历史由来已久，但有些动物体内的天然毒素却可能对人体造成损伤，本文就动物食品中的天然毒素：甲状腺，肾上腺，琳巴腺，动物肝脏做一简单介绍。
标签：甲状腺;肾上腺;淋巴腺;动物肝脏人类食用动物的历史由来已久，己经发展有一套比较安全的使用方法。
加之動物性食品富含蛋白质等营养物质，味道鲜美，因此深受人们喜爱。
家畜肉在正常情况下，它们的肌肉是安全无毒的，但其体内某些腺体，脏器或分泌物可用于提取医用药物，但不合理食用后就会对人体造成不良影响。
其实正常情况下，动物体内的腺体不应该作为食物，在西方国家普遍没有使用动物内脏的习惯，而在中国我们的劳动人民刚开始由于食物短缺，不能浪费任何可以入口，填饱肚子的东西，开始食用动物内脏，后来则随着时间推移发展出一些烹饪方法，把它们都变成了美味可口的佳肴。
在今天人们依旧有食用动物内脏，腺体的习惯。
为了饮食健康，卞面就动物食品中的天然毒素做一介绍。
甲状腺在牲畜腺体中毒中，以甲状腺较为多见。
在2007年就有报道因食用动物甲状腺而致人死亡。
误食未摘除的各种动物甲状腺以及混有甲状腺的碎肉均可引起中毒，但以猪甲状腺中毒较为常见。
动物甲状腺位于喉的后方，气管的两侧和腹面。
呈深红色，侧叶和腺峡结合为一整体。
甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其理化性质比较稳定，要加热600℃才能破坏，经一般烹调后的甲状腺仍保存激素的有效成分，故食后仍可引起中毒。
多数人认为食用新鲜甲状腺3g即可中毒。
甲状腺毒性及中毒症状：甲状腺体内含有甲状腺激素，食人甲状腺后大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，造成一系列神经症状。
体内甲状腺激素的增加使组织细胞氧化率增高、代谢加快、产热增加，各器官系统活动平衡失调，出现各种中毒表现。
潜伏期一天左右，主要表现为头晕、头痛、全身无力，四肢酸痛、口干、出汗、呕吐、腹痛、消瘦明显及各种神经症状。
十余夫可脱发，两周后可出现皮疹、水泡;个别可全身性脱皮。
食品中常见毒性物质一.动物类食品中的天然毒素1.动物组织中的有毒物质内分泌腺毒素,如甲状腺素,肾上腺激素,病变淋巴腺2.动物肝脏中的毒素如胆酸,维生素A2.鱼类的毒素3.河豚毒素,河豚毒素是一种很强的神经毒,毒素的产生主要是毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导,阻止肌肉、神经细胞膜的钠离子通道。
4.贝类毒素，包括麻痹性贝类毒素PSP，腹泻性贝类毒素DSP神经性贝类毒素NSP三类5.蓝藻毒素6.蟹类、螺类、鲍鱼、海参、蟾蜍等毒素二.植物类食品中的天然毒素1.致甲状腺肿物质芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子苷，即硫代葡萄糖。
芥子苷本身无毒，但配糖体在芥子酶作用下被分解成异硫氰酸酯ITC、恶唑烷硫酮OZT、腈类、硫氰酸盐等有毒物质含有芥子苷的有包菜、花椰菜、大白菜、小白菜、芥菜和油菜等2.生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000种植物中。
生氰糖苷水解释放出氢氰酸。
生氰糖苷具有较好的水溶性，水浸可去除产氰食物的大部分毒性。
类似杏仁的核仁类食物及豆类在使用前都需要较长时间浸泡和晾晒。
流水研磨可除去木薯中大部分的生氰糖苷和氢氰酸，尽管如此，一般的木薯粉仍然含有相当量的氰化物。
3.蚕豆病和山黧豆中毒蚕豆病是使用蚕豆引起的急性溶血性贫血病。
4.外源凝集素和过敏原外源凝集素广泛存在于豆科植物中，是天然的红细胞抗原。
去除红细胞凝集素最简单有效地方法是高压蒸汽加热。
理论上食品中所有蛋白质都能使特殊人群的免疫系统产生IgE抗体，实际上只有较少的几类食品成分是过敏原，这些食品包括牛乳、鸡蛋、虾、海洋鱼类等动物性食品以及花生、大豆、菜豆和马铃薯等植物性食品。
过敏原大多是分子质量较小的蛋白质，植物性过敏原往往是谷物和豆类种子中的清蛋白，许多过敏原仍未能从种子中纯化出来，例如花生的过敏原。
5.消化酶的抑制剂许多植物的种子和荚果中存在动物消化酶的抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白抑制剂和α-淀粉酶抑制剂。
