鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒知识雞尾酒配方鸡尾酒概述数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。

本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。

下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。

1、亚历山大类（Alexander）2、开胃酒类（Aperitif）3、霸克类（Buck）4、可冷士类（Collins）5、库勒类（Cooler）6、鸡尾类（Cocktail）7、考比勒类（Cobbler）8、考比亚类（Cordial）9、杯类（Cup）10、戴可丽类（Daiquiri）11、戴兹类（Daisy）12、蛋诺类（Egg nog）13、费克斯类（Fix）14、费兹类（Fizz）15、漂漂类（Float）16、菲丽浦类（Flip）17、佛来佩类（Frappe）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）20、海波类（Highball）21、朱丽浦类（Julep）22、曼哈顿类（Manhattan）23、蜜思特类（Mist）24、古典类（Old-Fashioned）25、提神酒类（Pick-me -up）26、帕佛类（Puff）27、潘趣类（Punch）28、瑞奎类（Rickey）29、珊格瑞类（Sangaree）30、席拉布类（Shrub）31、司令类（Sling）32、酸酒类（Sour）33、四维索类（Swizzle）34、特迪类（Toddy）35、热饮类（Hot drink）36、攒明类（Zoom）鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。

此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。

鸡尾酒知识点鸡尾酒，全称鸡尾酒饮料，是一种混合酒。

它是将各种不同的酒，如白兰地、伏特加、威士忌、波旁酒等混合在一起，添加柠檬汁、橙汁或橄榄油等调味料，通过搅拌或摇晃使混合物慢慢混合，使酒精浓度达到最佳状态，而得到的饮料就是鸡尾酒。

鸡尾酒的历史鸡尾酒的历史可以追溯到17世纪，最早的鸡尾酒是由一位名叫大卫索洛的苏格兰爵士发明的，他将威士忌和橙汁混合在一起，借此来满足当时贵族们对更加高档饮料产生的兴趣。

之后，鸡尾酒风靡欧洲，在18世纪，美国人也开始酿制鸡尾酒，将其发挥到极致。

鸡尾酒的分类鸡尾酒可以分为许多不同的类别，根据其配料，最多的是威士忌鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、利口酒鸡尾酒和洋酒鸡尾酒，例如最著名的马提尼、马德林、玛格丽特、玛丽莲梦露、马尔科姆等，还可以将其分为清酒和淡酒，另外，酒吧里提供的冰镇酒也属于鸡尾酒的一种。

鸡尾酒的制作鸡尾酒的制作技术非常精妙，需要准备各种酒类、调味料和鲜果，用玻璃杯量出各种酒精饮品，慢慢混合调配，继而把它们搅拌均匀、慢慢搅拌，最后装饰成漂亮的鸡尾酒，鸡尾酒有着明亮的色泽、清新的香味、柔和的口感、细腻的滋味，能带来完美的味觉享受。

鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒时，最好要选择大口玻璃杯，以便更充分地体现鸡尾酒的颜色和气味，在鸡尾酒中加入冰块和水果，会营造出更加清新的口感，使得饮用变得更加舒适。

鸡尾酒的保存鸡尾酒可以在冰箱里冷藏保存，但冷藏时切记不要将鸡尾酒放置在酸性果汁中，否则可能会影响鸡尾酒的口感。

另外，在冷藏鸡尾酒时，也可以在外面包一层纸，以减少空气的接触，防止鸡尾酒因过多空气而变质。

以上就是关于鸡尾酒的知识点介绍，鸡尾酒不仅味道美妙，而且富有品位，成为一种会议酒、婚宴酒甚至庆典酒，深受广大饮酒爱好者的喜爱。

只要掌握适当的制作方法，就可以品尝到各式各样美妙绝伦的鸡尾酒，享受它所带来的味觉盛宴。

调酒基础搭配知识点总结1. 基础原料调酒的基础原料通常包括烈酒、果汁、糖浆、苦味剂和辅料等。

烈酒是鸡尾酒的灵魂，它可以为鸡尾酒增添香气和风味。

果汁是为了增加酸度和清爽感，糖浆可以增加口感和甜度。

苦味剂可以平衡酒的甜度和增加复杂度，而辅料可以提供鸡尾酒的颜色和风味。

2. 味道层次在调酒过程中，要考虑到酒的味道层次。

比如，酸味、甜味和苦味等。

这些味道要相互搭配，使整个鸡尾酒味道更加丰富和层次分明。

3. 风味调配不同的鸡尾酒需要搭配不同的风味。

比如，柠檬汁可以为酸爽的鸡尾酒增添酸味，橙汁可以为酸甜的鸡尾酒增添果香味，薄荷可以为鸡尾酒增添清凉感等。

调酒师要根据酒的属性和风味搭配合适的风味调配。

4. 酒精度不同的鸡尾酒需要不同的酒精度。

比如，酒精浓度过高的鸡尾酒会让人感觉酒味过于浓重，而酒精浓度过低的鸡尾酒又会显得味道没有层次。

调酒师要根据鸡尾酒的风味和口感来搭配合适的酒精度。

5. 温度和口感在调酒的过程中，温度和口感也是非常重要的。

比如，一些鸡尾酒需要冰镇的口感，而一些鸡尾酒需要温和的口感。

调酒师需要根据鸡尾酒的属性和口感来搭配合适的温度和口感。

6. 细节考量在调酒的过程中，还需要考虑一些细节问题。

比如，搅拌的速度和力度、冰块的大小和形状、酒杯的选择和装饰等。

这些细节可以对鸡尾酒的口感和味道产生重要影响，调酒师要充分考虑这些细节问题。

在搭配鸡尾酒的过程中，需要综合考虑上述的各个方面。

只有将这些知识点都充分掌握和理解，才能够搭配出口感丰富、味道层次分明的鸡尾酒。

通过不断的实践和尝试，调酒师能够不断提高自己的搭配技巧，为顾客带来更加美味的鸡尾酒。

目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。

最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。

有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。

当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。

一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。

从此顾客盈门，生意鼎盛。

当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。

从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。

2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。

克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。

一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。

五大基酒的基本知识基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。

完美的鸡尾酒还应包括备料、调制、服务三个程序，只有这样才能体现出酒的美味，发挥出酒的色、香、味的全部魅力。

基酒的分类可按产地区域特点和酿造工艺的不同分为伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒和金酒。

1. 伏特加(VODKA)伏特加酒起源于15世纪时期的俄罗斯，其生命之水，可称之为“放诸四海而皆准”的纯酒精共通语言，现在为极多混合酒调制时不可缺的一材料。

产区：俄罗斯、波兰、捷克、斯洛伐克、保加利亚、美国等。

著名的品牌有：Smirnoff占姆浓伏特加、Stolichnaya史力佳伏特加、Finlandia 芬兰伏特加、Absolut绝对伏特加、Stolovaya首都伏特加。

2. 威士忌(WHISKY)威士忌这个名称是由古代高卢人(Gaul)所说的“生命之水”演变而来。

分类：按酿造原料可分为麦芽威士忌（Malt Whisky）和谷物威士忌（Grain Whisky），前者以麦芽为原料，后者以谷物为原料。

按产地装瓶后熟成的目的可分为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）、混合麦芽威士忌（Blend Malt Whisky）、单一谷物威士忌（Single Grain Whisky）、混合谷物威士忌（Blend Grain Whisky）以及调配威士忌（Blended Whisky），苏格兰威士忌(Scotch Whisky)是世界上最著名，也是最昂贵的威士忌酒之一。

著名的品牌有：Johnnie Walker尊尼获加Red Label红方、Chivas芝华士黑方等。

3. 白兰地(BRANDY)白兰地，意为“生命之水”，是从法语Brane音译而来，素有“男人的真正朋友”之美誉。

它的起源可以追溯到几个世纪前的欧洲。

分类：白兰地按葡萄种类、葡萄酒产地及藏酿期可分为三种：①以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地；②以其他水果为原料的蒸馏酒叫果渣白兰地；③用藏酿葡萄酒的陈年“生命之水”配制的白兰地叫陈酿白兰地。

一、鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它由一种或几种以上的酒品为基酒，配以其他辅料，用一定的方法调制。

并经过装杯、点缀而成；并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。

鸡尾酒的传说：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。

二、鸡尾酒的特点：1、能生津开胃，增进食欲。

2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。

3、口味绝佳，易于接受。

4、具有观赏和品尝的价值。

三、鸡尾酒的分类：（一）、按调制方法划分：1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒，此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯或古典杯。

酒度多在28度左右。

2、长饮Long Drink与短饮相比，酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大；采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。

（二）按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）3、晚餐鸡尾酒（晚餐时佐餐，口味较辣，色泽鲜艳，注重与菜肴搭配）4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）（三）按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯、螺丝钻等）3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒：酒吧里的传统调酒方式美式调酒：花式调酒，属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。