食堂平面布局图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

实用标准副食仓库主食仓库淘米间蒸饭间面点间从男更业人员女更入口集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2案台食原料检验间洁具间案台切品烹调间配原蔬菜粗加工间间保洁柜料入口生肉粗加工间餐具保洁间案台案台切水产品粗加工间配间消毒柜餐具洗消间传递窗预进间缓集体用餐分装间冲间出菜口污染餐具入口餐厅说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和平安要求。

根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。

2、选址：远离污染源25米；应满足?餐饮业和集体用配餐单位卫生标准?要求。

3、食品处理区〔食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣〕应设在室内。

4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。

5、加工经营场所大于500平方米的专间〔凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等〕必须设立预进间，人流物流分开。

如无专有食品制作可不设立相应的专间。

6、供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，10 0人以上每增加1人增加0. 3平方米。

切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％。

7、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。

8、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。

附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按?餐饮业和集体用配餐单位卫生标准?要求执行。

中型以上餐饮效劳工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比： 1：2副食仓库原料检验间蒸煮间食品切原料配入口间烧烤间腌制间主食仓库蔬菜粗加工间西式点心加工间白案烤箱烘烤间中式点心加工间〔按生进熟出布局参考西式点心间〕洁具间从业男更人员入口女更餐具保洁间生肉粗加工间烹调间切水产品粗加工间配餐具洗消间间操作人员入口操作人员入口污染预近间预进间餐洗菜品入口菜品入口缓具菜品入口菜品入口入手冲口消道毒裱花间间生食食品制作间凉菜制作间水果制作间菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐厅〔略〕说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和平安要求。

西餐厅厨房设计及餐区设计2020-08-12 11:301、决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。

饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。

在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。

然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。

理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。

2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。

理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。

3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。

例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。

还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。

一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。

1. 概述随着公司的不断发展壮大，公司以及员工对用餐需求也在不断提升，单一的工作餐性质的服务已经不能适应公司的发展要求，为此，我们对原有设计标准进行了更新。

新的设计标准涵盖员工食堂、高档餐厅、多元化餐厅以及办公区域咖啡吧、在商业街或食堂内提供银行服务窗口、小卖部、公司手机终端销售、红酒销售等服务区域。

2. 目的为加强对华为公司新建项目食堂建设标准化管理，确保其设计面积、设备配置的合理性、规范性，结合公司已建设项目的配置情况及公司的发展要求，制订本建设标准。

该标准只作为公司内部的控制标准，设计师只是进行参考使用，在设计启动会上需要根据不同的项目进行澄清。

如与设计任务书的规定有冲突，以设计任务书为准。

3. 术语4. 内容4.1 华为餐饮服务总体设计原则4.1.1 每个园区要建设多个食堂，不再全部集中于一个位置，食堂要活泼时尚,并且是现代化的、开放的、花园式的。

地下一层有些部分可以挖出来一些花园,做成咖啡厅，多元化小餐厅（社会快餐），分解食堂压力，解决吃饭排队的问题。

除员工食堂外，还要建设有高档食堂，档次在普通食堂和接待客户的餐厅之间。

4.1.2 用餐场所采取分散原则，员工食堂、高档食堂、社会快餐厅采取分散布局，便于用餐人员分散用餐。

4.1.3 食堂设置在其覆盖区域内各办公楼均方便步行到达的位置。

4.1.4 高档食堂设置于园区门口周边或者在商业街；4.1.5 社会快餐餐厅设置于商业街内、园区门口周边或停车场出入口，对整个园区均起到辐射作用；4.1.6 咖啡厅应设置在办公区内，或外部接待岗周边、商业街内等。

4.2 员工餐食堂设计4.2.1 需求收集：餐饮服务设计方案启动时，华为提供基础需求模板(见附件1)，设计师可依据各自的设计范围深化需求模板（如设计总就餐人数、单批最大人数）、就餐分批次数、每批人数、经营供应商数量、就餐口味、是否提供咖啡吧、西餐厅、水吧、印度餐、穆斯林等关键要素），以便需求部门按模板收集和提交设计需求，统筹设计规划。

施工现场平面布置1 施工现场平面布置总体原则图1-1 施工现场平面布置总原则2 施工现场平面布置图在满足施工生产需要的前提下，充分考虑市容和环境保护，临时建筑和其他设施布置经济、合理、安全、实用，生产与生活设施尽量分离，与周边环境协调，做到文明、美观、大方。

严格遵照施工现场平面布置的有关规定的占地面积以及占地时间的要求，严格遵守XX市关于施工场地布置和文明施工的有关规定。

图2-1施工总平面3 临时设施建设3.1 项目部建设1、项目部选址项目部选址由项目经理负责在进场前组织相关人员按照安全和管理的要求进行调查，确定选址方案后，报业主备案。

表3.1-1 项目部选址要求序号选址要求具体内容1安全要求避开取土、弃土场地。

避开高压线路及高大树木，与通信线路保持一定距离。

项目办公生活区采用封闭式管理，设置独立院落，并有围墙和大门。

出入口设置专职保卫人员，制订专门的管理制度。

办公用房、生活用房及机具停放场地适当分开，场地及主要道路应硬化处理并适当绿化；消防、安全设施必须齐全到位。

项目部要完善消防措施，配备必要的消防器材，每个功能区都必须配备足够数量的灭火器。

2管理要求靠近现场，方便管理，不受施工干扰。

交通便利，尽量靠近公路，缩短引入线。

通信畅通，邮路便捷，满足建设单位办公自动化要求。

2、项目部硬件设施标准项目部建设首先满足XX市“平安工地”标准化建设指导意见中文明施工规程的相关要求，规范用房及场地建设。

项目部驻地除了要有便利的交通条件、通电、通水、通电话外，还应实图3.1-1办公区效果示意图现宽带接入，网速满足网上办公、计量要求。

办公、生活用房应坚固、实用、美观、隔热通风，符合招投标文件及施工管理需要。

办公用房面积和办公家具应尽可能满足办公规范化的要求。

项目部办公区、生活区及车辆、机具停放区等设置科学合理，区内场地及主要道路做硬化处理，排水设施完善，庭院适当绿化，环境优美整洁。

项目部公共场所设置功能分区平面示意图及指路导向牌。