餐厅平面布局图注意事项

第1章饭店功能布局学习目标》本章内容是本课程学习的重点，它是饭店工程管理的基础，通过学习掌握这部分内容后，可以为以后专业系统的学习打下坚实的基础。

本章要学习和掌握的主要内容有：饭店位置选择；建筑基本型式与室外环境；人流、物流、车流；土建工程要求和饭店功能布局。

知识要点》了解饭店位置选择的重要性；知道饭店建筑的基本型式；了解前后台的组成和作用；知道建筑的土建要求；掌握主要区域的功能布局和作用，如大堂、餐厅、厨房、客房、会议室、多功能厅、洗手间。

技能要求》功能布局是饭店经营与管理的基础，学员对知识掌握只停留在认知层面是下够的，应在技能方面有较好的掌握，这样走上工作岗位后才能进入角色。

本章要求学员能够在A4以上幅面图纸上画出餐厅和厨房、多功能厅和客房功能布局图。

客房功能布局好坏直接关系到客人满意度图1-1为一家四星级饭店标准间客房的局部照片，可见有一张床紧靠着卫生间墙壁。

这种功能布局存在着两个缺点：一是没有以人为本，即不方便客人活动，会引起客人投诉；二是不方便服务员做清洁卫生工作.以下案例就发生在这家饭店。

王先生是局长秘书，有一天和他的上司李局长去北方的城市出差，由于该城市最近有一个招商会议，所以这个城市的饭店客房比较紧张，加之他们二人的航班又晚点，当晚10点钟入住这家酒店时，只有一个标准间了。

王先生当然让李局长睡在靠窗口的那张床上,自己睡在图1-1所示的这张床上。

王先生在家与太太一起就寝时，在床上的位置是固定的，自己睡在床的右边，太太睡在左边。

王先生夜间起来去洗手间从床的右侧下来已成为习惯，可是这天住在这家饭店，王先生夜里上洗手间时．一起床，他的头就重重地撞在墙上，顿时头的右侧起了个大鹅瘤，好几分钟才缓过神来，李局长也吓了一跳。

他们第二天向饭店大堂经理投诉了这件事，饭店向他们赔礼道歉，免了他们的房费，还送了鲜花和水果，得到客人的谅解。

引例简析：从这个引例可以看出，由于这家饭店的客房没有合理的功能布局，因此给客人带来不便，引起客人投诉，从而给饭店的经营带来影响。

酒店平面图规范标准介绍酒店平面图是指酒店的建筑平面图，它是酒店设计和规划过程中重要的文档之一。

一个标准的酒店平面图应该包含酒店的各个部分，如大堂、客房、餐厅、会议室等，并且应该符合一定的规范标准，以便酒店设计师、施工队和相关人员能够准确理解和执行。

本文将介绍一些常见的酒店平面图规范标准，以便准确地传达酒店设计意图和方便后续的施工和管理。

1. 图纸尺寸和比例酒店平面图应该以适当的图纸尺寸和比例来呈现，常见的图纸尺寸为A3、A2和A1等，比例一般选择1:100或1:200。

选择合适的比例可以使酒店平面图更加清晰和易于阅读，并能够体现真实的尺寸关系。

2. 标题和图例每个酒店平面图都应该有清晰的标题，包括酒店名称、楼层数量和图纸编号等信息。

此外，图例也是酒店平面图中不可缺少的一部分，应该清晰地标注酒店各个部分的符号和颜色含义，以方便读者理解。

3. 各个部分的标注酒店平面图应该包含清晰的部分标注，以便读者能够准确地理解各个部分的功能和位置。

常见的部分标注包括：大堂、客房、厨房、餐厅、会议室、健身中心、停车场等。

所有标注应该使用统一的符号和大小，以方便读者的理解。

4. 房间编号和面积每个客房和公共区域都应该有独立的编号，并在酒店平面图中清晰地标注出来。

此外，每个房间和区域的面积也应该在平面图中标注出来，以方便后续的设计、施工和管理。

5. 路径和出入口酒店平面图中应该清晰地标注各个部分之间的路径和出入口，包括楼梯、电梯、走廊和门口等。

路径和出入口的标注应该清晰可见，以方便人流的管理和安全的考虑。

6. 设备和设施酒店平面图应该标注出各个部分的设备和设施，如电视、空调、洗衣机、热水器等。

设备和设施的标注应该与酒店平面图的其它部分清晰地区分开来，以方便读者的理解。

7. 图纸符号和线型酒店平面图应该使用统一的图纸符号和线型，以便读者能够快速理解和识别各个部分。

常见的图纸符号包括墙、窗户、门、柱子等，常见的线型包括实线、虚线、点线等。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

中餐厅设计说明1．本设计方案是地处于东海市的某一家近288平方的中高档中式风格餐厅，其消费人群属中高档消费的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示中式中餐厅特有着文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。

2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店内都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅的艺术为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。

利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。

3．装修风格为中国室内装饰设计风格为主，略加现代式白色及花环装饰为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。

突出中国室内设计的简洁、复古中餐厅设计理念。

5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。

高雅、恬静、并赋予传统气息，是中餐厅设计的宗旨。

在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与愉快。

让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。

6．本设计符合国家的防火规范的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。

平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。

酒吧柜台是中式餐厅的主要景点之一，也是每个中餐厅必备的设施，更是东方人生活方式的体现。

除此之外，一个艺术造型池塘也是中式餐厅平面布置中需要考虑的因素。

在较为小型的中式餐厅中，小池塘经常被设置于门口，则池塘可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用拱形桥的方式。

池塘不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅景色更是中餐厅所必不可少的。

中餐厅设计说明日期:2009-11-05中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。

古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈;或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。

直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。

受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。

设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。

下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。

桌:中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。

依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。

将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。

椅:现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简约与华丽两派。

餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。

单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。

省略两旁扶手，更便于活动。

条案:形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。

无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。

1?风格与特征在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老宇号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。

中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。

与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。

充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。

火锅店装修设计注意事项(附案例）火锅店装修不仅要选在火锅经营的淡季，而且还要符合火锅店接下来的营销路线。

火锅店装修前必须制定装修风格，控制好费用预算，对火锅店整体合理布局,制定装修时间。

一般火锅店在装修过程中会遇到哪些问题？装修对于餐饮店来说是件重大的事情，无论从其选择装修的时间、装修计划、装修期间的员工管理、装修期间的客户沟通以及装修完成后的开业活动等，都需要餐饮店管理层制定详细的计划和资金预算.特别是装修期间顾客关系的维护，在说明装修原因的情况下，还要对顾客进行正确的引导，而不至于顾客在装修期间流失。

餐厅装修一定要负责专人跟进，即要保证餐厅装修的质量又要保证装修的进度。

第一章建筑电气:(强电、弱电、消防电）一、设计、施工工艺的功能参数与控制要点；二、装饰范围内各功能区域的电气基本配置；三、设计与施工控制重点事项;四、技术标准参数与安装节点图；第二章环境暖通：（排风、新风、空调)一、设计、施工工艺的功能参数与控制要点;二、装饰范围内各功能区域的暖通基本配置;三、设计与施工控制重点事项；四、技术标准参数与安装节点图;第三章给排水：（冷水、热水、排水、循环水)一、设计、施工工艺的功能参数与控制要点；二、装饰范围内各功能区域的给排水基本配置；三、设计与施工控制重点事项；四、技术标准参数与安装节点图；【一个中低档火锅店的装修案例】如今都市人不但讲究吃得营养、吃得健康,对餐饮环境也越来越注重.所以火锅店的装修不可忽视，以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素，希望能够对广大创业者有所裨益。

一、厅堂面积根据XX火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

二、装修风格XX火锅属中低档消费层次,一般人均消费在30—40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方,因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。

KTV 的平面布局KTV包厢布局的综合利用，无论在餐厅酒吧、歌舞厅中还是综合的KTV 广场，都应先从整体上考虑多种设施是否便于服务，既要充分利用厨房、吧台加工区，又要与酒吧大厅、餐厅有适当的隔离，使KTV 包厢远离餐厅酒吧的喧闹环境，具有一定的隐蔽性。

具体来说，KTV布局有以下几点要求：1、一般来说散座大厅与KTV 包厢在同一层楼时，KTV 的门是不直接对着散座大厅的。

一般用走廊与大厅隔开，或在与大厅相邻的区域设KTV 包厢。

2、餐厅、酒吧或歌舞厅在同一楼层时，为了充分利用空间，将KTV 包厢设在餐厅与酒吧或歌舞厅的中间，便于餐厅白天使用。

3、很多有足够空间的餐娱企业专门开设KTV 包厢楼层，一般餐厅或酒吧大厅在楼下，包厢在楼上。

KTV包厢的空间确定KTV包厢是为了满足顾客团体的需要，提供相对独立、无拘无束、畅饮畅叙的环境。

相对封闭KTV包厢的布置，应为客人提供一个以围为主，围中有透的空间，KTV 包厢的空间是以KTV 经营内容为基础。

1、根据经营内容和设施确定KTV 空间(1) 酒吧式KTV 的空间确定酒吧KTV 包厢在提供视听娱乐的同时，还要向顾客提供鸡尾酒等各类饮料，其空间的确定应考虑以下几个方面：①放置电视、点歌器、麦克风等视听设备的空间。

一般来说电视音响设备大，占的空间就大。

②顾客座位数。

接待顾客人数多，沙发所占空间就大，一般酒吧、餐厅将KTV 分成大、中、小三种包厢。

③摆放饮料的茶几或方型小餐桌。

④若KTV 包厢内设有舞池，还应提供舞台和灯光空间。

此外，还应考虑客人座位与电视荧幕的最短距离，一般最小不得小于3—4 米。

总之，酒吧KTV 的空间应具有封闭、隐密、温馨的特征。

酒吧里设有小型两人KTV 或四人KTV，以及能容纳十多人的大型KTV。

(2)餐厅式KTV 的空间确定餐厅式KTV 包厢以提供餐饮为主，卡拉OK 等娱乐项目为辅，就包厢的空间而言，应根据以下内容来确定：①餐桌大小或餐桌数量。

附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。

根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。

2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。

3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。

4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。

5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。

如无专有食品制作可不设立相应 的专间。

6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。

切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。

7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。

8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。

房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。

型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。

社区共享餐厅平面方案1. 引言社区共享餐厅是一种新兴的社区服务模式，旨在为社区居民提供方便快捷的餐饮服务。

为了让社区共享餐厅能够更好地服务社区居民，设计一个合理有效的平面方案是至关重要的。

本文将介绍社区共享餐厅平面方案的设计思路和具体布局。

2. 设计目标社区共享餐厅的设计目标主要包括以下几个方面：•提供舒适的用餐环境，使居民愿意在餐厅就餐；•最大程度地利用空间，提高就餐效率；•方便居民点餐和支付，提供便捷的服务；•考虑到不同居民的需求，设计多功能区域。

3. 平面布局基于设计目标，社区共享餐厅的平面布局可分为以下几个区域：3.1 入口区域入口区域是社区共享餐厅的门面所在，需要设计一个温馨而引人入胜的入口，以吸引居民进入餐厅。

在入口区域，可以设置一个小型的休息区，供居民等候和休息。

3.2 订餐区域订餐区域是居民点餐和支付的地方，应当设计为一个便捷、高效的订餐系统。

可以在订餐区域设置一台自助点餐机，居民可以通过扫描二维码或者选择菜单上的菜品进行点餐，并通过支付宝或微信支付完成支付。

3.3 就餐区域就餐区域是社区共享餐厅的主要区域，应当设置舒适的餐桌和椅子，以提供良好的用餐体验。

为了提高就餐效率，可以将就餐区域分为两个部分：一个是自助餐区，提供简单、自助式的快餐；另一个是点餐区，提供由厨师现场制作的菜品。

在就餐区域周围设置合理的走道，以方便居民进出和就餐。

3.4 休闲区域休闲区域是供居民休闲娱乐的场所，可以设置一些桌游或器乐设备，以提供一定的娱乐功能。

4. 平面方案示意图下图是社区共享餐厅的平面方案示意图：入口区域|订餐区域|------------------------------| |就餐区域休闲区域| |------------------------------5. 结论社区共享餐厅的平面方案设计是为了提供方便快捷的餐饮服务。

合理有效的平面布局可以提高就餐效率，并创造舒适愉悦的用餐环境。

通过设计一个温馨引人入胜的入口，便捷高效的订餐区域，舒适的就餐区域和娱乐休闲的区域，社区共享餐厅可以更好地服务社区居民。