北京全聚德烤鸭

案例北京全聚德烤鸭店的顾客细分北京全聚德是中国著名的烤鸭店，成立于1864年。

随着时间的推移，北京全聚德的品牌知名度逐渐提高，成为北京必去的景点之一。

在此基础上，北京全聚德店铺的营销策略也在逐渐发展，例如广告宣传、美食推荐、赠品等等。

然而，可持续的发展和提高收益的方法之一，是从不同角度对客户进行有效分析和细分。

对北京全聚德的顾客细分，主要从以下三个方面来考虑：1. 个人消费北京全聚德的烤鸭价格相对较高，但依然吸引了不少高收入群体。

这些顾客不仅有足够的资金来享受高质量的美食，而且也更加注重消费体验和品牌形象。

他们可能是商界精英、社会名流、成功创业者、职业白领等等。

这些顾客对品质、服务、环境等方面要求较高，希望享受优质的服务和私人空间。

对于这类顾客，北京全聚德可以提供高质量的餐饮和服务体验，例如VIP房间、私人包间、独立厨师等。

2. 团体消费北京全聚德烤鸭是一个著名的标志性菜品，所以吸引游客和外地人的消费也是一大特色。

这些顾客通常是旅游或商务团体，他们需要大量的座位，希望享受经济型的厨房烤鸭、酒水等服务，并且要求交通方便、好找的舒适环境。

北京全聚德可以通过与旅行社的合作、设立团体餐厅、提供大厅服务等吸引这类团体的消费者。

3. 本地居民北京全聚德的价格在整个餐饮市场中不算便宜，但相比其他高端烤鸭店，它的价格还算亲民。

因此，许多本地消费者也成为了它的顾客。

这些顾客可能是拥有一定收入的中产阶级，也可能是学生、年轻人等消费低于中等水平的群体。

这些消费者需要的是价廉物美的烤鸭、清洁卫生的环境、快捷高效的服务。

对于这类顾客，北京全聚德可以通过特价菜品、学生折扣、手工制作的零食等提升顾客体验。

需要注意的是，这些顾客分类不是互相独立的，有可能会有一些交织。

例如，某些中产阶级可能并不是北京本地居民，而是因为工作或学习等原因经常来北京。

因此，对不同类型的客户细分只是为了更加准确和有效地管理和运营北京全聚德店铺。

全聚德目录[隐藏]【品牌介绍】【历史故事】【荣誉奖励】【菜品文化】【环境文化】【企业精神】【招牌烤鸭】【公司简介】·中国全聚德(集团)股份有限公司简介中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

已故中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

1993年5月，中国北京全聚德集团成立。

1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。

首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。

2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。

随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。

2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。

全聚德股份公司成立以来，秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。

北京全聚德烤鸭的生产工艺嘿，咱来唠唠北京全聚德烤鸭那堪称传奇的生产工艺，这就像是一场美食界的魔法盛宴。

我有一次有幸去全聚德的后厨参观，那可真是让我大开眼界，就像刘姥姥进了大观园一样。

一进后厨，就能闻到一股独特的香味，那是鸭肉和果木混合的香气，直往鼻子里钻，勾得人馋虫都要跑出来了。

这烤鸭啊，得先从选鸭子说起。

全聚德选的鸭子那可都是精挑细选的，就像选美比赛一样严格。

这些鸭子都是专门饲养的，每一只都肥嘟嘟的，羽毛白得像雪。

它们就像一群准备接受特殊训练的小士兵。

我看到那些装鸭子的笼子，鸭子们在里面“嘎嘎”叫着，好像在说：“选我，选我，我会成为最棒的烤鸭。

”工作人员就像伯乐一样，仔细地检查每一只鸭子，挑出那些体型匀称、肉质鲜嫩的。

这一步可重要啦，要是鸭子没选好，就像盖房子地基没打好，后面可就全乱套了。

选好鸭子后，就是处理环节。

这就像给鸭子做个全身的SPA。

先把鸭子的毛拔得干干净净，一根杂毛都不能留，那手法熟练得很。

然后把鸭子的内脏掏出来，这可得小心，不能把鸭子的肚子划破了，不然就影响美观啦。

我看到师傅处理鸭子的时候，手就像有魔力一样，在鸭子身上快速地操作着，不一会儿，一只鸭子就处理好了。

接着，要在鸭子身上开个小口，往里面吹气，让鸭子的皮和肉分离。

这时候的鸭子就像一个膨胀的小气球，圆鼓鼓的。

师傅还笑着跟我说：“这吹了气的鸭子啊，烤出来皮才会又脆又香，就像给它穿了一层漂亮的铠甲。

”再就是腌制鸭子啦。

这腌制的配料可是全聚德的秘密武器，就像武侠小说里的独家秘籍。

里面有各种各样的香料，什么花椒、八角、桂皮之类的，还有独特的酱料。

这些配料混合在一起，散发出一种神秘的香味。

师傅把这些配料均匀地涂抹在鸭子的身上，里里外外都不放过，就像给鸭子穿上了一件香味十足的衣服。

然后把鸭子放在特制的缸里腌制一段时间，这时候鸭子就在缸里静静地吸收着香料的味道，就像在修炼内功一样，让自己变得更加美味。

接下来就是烤鸭的重头戏——烤制啦。

全聚德用的是果木，一般是枣木之类的。

北京的全聚德烤鸭是人们都知道的美食，不过你知道北京全聚德烤鸭价格是怎样的吗?普通的工薪人员是否消费的起呢?那么小编就来介绍北京全聚德烤鸭价格，供大家参考。

究竟北京全聚德烤鸭价格是怎样的呢?
全聚德和平门，也是总店，烤鸭是218一只，葱酱饼要单点的，餐后加百分之十的服务费，3人一只少点，不过还可以点半只。

一只半差不多啦。

加上酒水和菜，照着500块。

知道了北京全聚德烤鸭价格，然后再来补充介绍北京全聚德烤鸭的其他相关常识。

全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。

有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：首先是它具有优质的原料北京填鸭。

北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。

早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。

现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。

其次是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线;烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。

最后是它的成品风味独特。

烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。

由上面介绍的可知，北京全聚德烤鸭价格还是很合理的，一般的老百姓还是可以接受的，朋友们如果有机会去北京一定要去尝尝啊。

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全聚德:百年炉火炼就中华美食名片不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。

全聚德的烤鸭可谓中华美食的代表，在北京，无论是全聚德前门店、和平门店，或者王府井店、奥运村店，民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景，众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。

历经150年风雨沧桑，全聚德这块金字招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想，见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。

从“德聚全”到“全聚德”1834年，一场大水侵袭了河北冀州，十多岁的杨全仁迫于生计，只身来到北京打拼。

他最初靠给人打短工谋生，后来在前门外大街上摆了一个卖生鸡生鸭的小摊，两条长凳，一块案板，便是全部的家当。

每天天不亮，杨全仁起身从城郊购回活鸡活鸭，亲自宰杀后出售，几年下来，渐渐有了一些积蓄。

收工回家的路上，杨全仁常路过京城当时最大的烤鸭店——便宜坊，他期盼着有朝一日自己也能开一家烤鸭店。

为了实现这个梦想，杨全仁等了近30年。

1864年，前门外肉市胡同一家名为“德聚全”的干鲜果铺因经营不善濒临倒闭。

早就想扩大经营的杨全仁抓住这个机会盘下了铺底。

有了自己的店铺，该起个什么字号赢得好兆头呢？杨全仁特意请来一位风水先生指点。

风水先生围着店铺转了几圈，告诉杨全仁：这是一块宝地，如果在新店上起一座新楼，就能与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，这样东家就像坐上八抬大轿，生意定会红火。

不过，此前的铺子背运，除非将其“德聚全”的旧字号倒过来，改称“全聚德”，才能冲其霉运。

要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说还是个梦。

他只能先将“德聚全”倒过来，立“全聚德”为新字号。

这正合了他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。

杨全仁很快请人将“全聚德”制成金匾额挂在门楣上，从此涉足烤鸭经营。

“全聚德”匾额中“德”字为何少一横，历来颇有争议。

有人说杨全仁创业时，雇了13个伙计，加上自己一共14人。

为了让大家同心协力，杨全仁有意请人少写一横，表示不能“心”上横一把“刀”，“德”字的笔画则代表人数。

北京烤鸭的地理知识京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。

其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。

但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。

继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。

从此，便正式命为“北京烤鸭”。

后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。

据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。

为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。

全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。

所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。

而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

北京烤鸭美食介绍作文
北京烤鸭是北京著名的特色美食，也是让大家来北京必须品尝的美食。

北京烤鸭有很高的营养价值，能够帮助我们强身健体，增强我们的体质。

那么你知道北京烤鸭有哪些种类吗？下面就让我来为大家介绍一下吧！
第一种是全聚德烤鸭。

全聚德烤鸭，又称“北京烤鸭”，是
最负盛名的北京著名小吃之一。

全聚德烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

全聚德烤鸭以果木为燃料，在烤制前先要将鸭子抹上甜面酱和葱丝、姜丝等佐料，烤制后浇上一层浓浓的糖醋酱，吃起来外脆里嫩，香甜可口。

全聚德烤鸭不但外观色泽鲜艳、饱满圆润、皮薄肉嫩、肥而不腻、味道纯正。

第二种是便宜坊烤鸭。

便宜坊烤鸭的特点是：皮脆肉嫩、色泽红艳、味道醇香、肥而不腻。

便宜坊烤鸭因其特色而闻名中外。

它的创始人张润斋在制作工艺上进行了改良创新，用果木木炭烤制。

其鸭皮色泽枣红油亮，肉质肥而不腻，风味独特。

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全聚德烤鸭70年前怎么吃？
全聚德是北京最出名的老字号烤鸭店，创立于19世纪60年代的清朝，历史悠久，味道醇正、地道，很受欢迎。

全聚德以经营传统的挂炉烤鸭蜚声海内外，其烤鸭一直由清代宫廷御用厨师的传人掌炉制作。

选用鸭子的标准极为严格，鸭子宰杀褪毛后，还要在其右膀处挖个小洞，掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮，灌入清水，再用丝线把小洞缝上，然后送往炉内烹烤，整套程序出不得半点差错，烤好后外皮油亮焦黄，鸭肉鲜嫩，令人百吃不厌。

本文的图片为上世纪40年代美国记者拍摄的食客在全聚德吃烤鸭的全过程。

1 吃烤鸭第一步是选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。

与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。

2 食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。

烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱秆，并从鸭翅下的切口里灌进开水。

3 烤鸭师傅将鸭子挂在钩上，准备送进烤炉。

烤鸭子讲究的是火候，这可是个技术活，全凭师傅的眼睛和鼻子。

4 先生，您点的鸭子给您烤好了! 嗯!不错，闻起来真香。

这位顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容。

此时可以看到鸭子已经塌陷。

5 跑堂的开始片鸭件。

6 到全聚德吃烤鸭还真有讲究。

配料就有：甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。

7 这时烤鸭切片摆盘就没什么讲究了，两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。

8 吃完了，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带回家怎么吃。

北京烤鸭美食介绍作文
“一只烤鸭，一碟鸭饼，再加些葱丝、甜面酱，卷起来就是
北京烤鸭。

”这就是北京人对烤鸭的评价。

北京烤鸭有很多种，在这里我要介绍的是北京全聚德烤鸭店
的特色的一种。

这种全聚德烤鸭店是全国最大最有名的烤鸭店，
有许多人都慕名来到这里买烤鸭。

在全聚德烤鸭店里有很多的服务人员，他们热情周到。

他们
会热情的向你介绍自己所烤制的鸭子，并告诉你哪些部位烤出来
最好吃。

在这里还有一个非常好的地方就是他们会带你去看烤鸭
的制作过程，这个过程会让你感到非常的有趣，这也会让你在品
尝完之后流连忘返。

最后这些服务人员还会带你去吃一顿正宗的
烤鸭饭，这就是我们在全聚德吃烤鸭的时候所要享受到的美食了。

说到这里大家应该都猜到了吧？我今天要介绍给大家的就是
北京全聚德烤鸭店里最著名的一种“北京烤鸭”。

它以色泽红润、肥而不腻、入口即化而著称于世。

它以色泽美观、香气浓郁、味
道醇厚而闻名中外，被誉为“天下美味”。

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北京烤鸭做法简介200字篇1北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红润，入口鲜嫩，口味醇厚，肥而不腻的特色，被誉为北京第一美味，名声享誉海内外。

北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。

传说，这种纯北京鸭的饲养，约起源于两千年前，是因辽、金、元的帝王经常在北方的草原上狩猎，偶获此纯白鸭，后经人工饲养，一直延续下来，才获此优良品种。

现在，北京鸭已成为世界上名贵鸭种，蜚声海外。

北京烤鸭的制法是：北京填鸭一只，糖水一碗，树根高粱杆。

首先，去掉鸭的双掌和鸭舌，用气筒从鸭脖子上的刀口处打气，到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身。

接着，取出鸭的内脏，用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。

由刀口处放水，从肛门放出，直到洗干净为止。

然后挂起鸭子用开水洗皮，完成后，再用糖水淋鸭子，并晒干。

最后，从鸭嘴处灌水，然后起杆，将鸭子送入烤炉开始烤。

烤好的鸭子外皮呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，怎能不让人垂涎三尺呢？烤好的鸭子，将皮肉切成一片一片的装入盘中，食用时可以蘸点甜酱，裹着葱白段，卷入薄饼，即可入口品尝了。

色香味美的北京烤鸭，听起来真让人不由自主地垂涎欲滴，难道你不想也来一只吗？北京烤鸭的作文2北京烤鸭是北京的著名小吃，以油而不腻著称于世。

今天，我可谓是“三生有幸”的品尝到了正宗的全聚德烤鸭。

烤鸭的做工十分简单、精巧，在家里就可完成：将鸭子放在平底锅上，然后把油烧开后淋上8—10分钟，切成片儿，放在盘子里，在将荷叶饼放入蒸锅中蒸上15分钟，配上甜面酱，色香味形的精华—北京烤鸭就做好了。

我还研究出烤鸭的吃法：在荷叶饼上抹一层薄薄的酱，鸭肉的那一面再加上一些，皮的一面不抹，向下放，在将四面一包，放入口中，口感极佳，那是又香又脆。

包好了鸭片，我与爸爸妈妈开始品味这道北京名菜，果然名不虚传。

甜酱与鸭一烤，脆中有香，软中有硬，油而不腻，令人如在乐仙境一般，流连忘返。

我吃了一个又一个，饱了还是忍不住继续吃，吃的满嘴流油，桌上全滴的甜面酱，脸上也全是，我和爸爸妈妈哈哈大笑。

老北京有名的烤鸭就两家老字号“全聚德”和“便宜坊”。

“全聚德”是“挂炉烤鸭”，“便宜坊”是“扪炉烤鸭”。

“便宜坊”老店在崇文门路口东南角“国瑞城”中，离王府井不远。

全聚德王府井店地址:东城区王府井大街帅府胡同9号（狗不理对面）。

北京稻香村的东西可以买一点。

请注意：不要去王府井购物或者王府井小吃街，那儿北京人去的很少，太贵了，就是旅游的朋友才去，王府井那小吃街不好吃，而且很贵。

北京的小吃主要是爆肚，这个强烈推荐，炒肝，灌肠，各种点心比如驴打滚，豌豆黄等等。

北京公共汽车上小偷较多，注意随身物品。

北京的黑出租、黑摩的较多，要注意分辨，一般以京B为车牌号的车才是正规出租车。

出门带药品（藿香正气水、腹泻、发烧、感冒）。

备齐出团所需物品，如：衣物、药品、雨伞、鞋子、毛巾、帽子等。

入住酒店必须检查门、窗是否完好。

若有问题请即时报服务员或导游。

贵重物品（证件、现金、首饰、相机等）必须随身携带。

在景点购物时，对贵重物品遵循眼看手勿动的原则，一般物品在讲好价格后，让拿给您看，大家千万别跳入购物陷井。

北京烤鸭的最佳品尝地点在哪里北京烤鸭，作为享誉世界的美食，以其皮脆肉嫩、香味醇厚而备受食客们的喜爱。

然而，要品尝到最正宗、最美味的北京烤鸭，选择合适的地点至关重要。

接下来，就让我为您介绍一些北京烤鸭的最佳品尝地点。

全聚德，这是一家几乎无人不知无人不晓的老字号。

其烤鸭制作工艺传承百年，严格遵循传统技法。

鸭子选用优质的北京填鸭，经过特殊的处理和烤制，鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。

片鸭师傅的手艺更是一绝，每一片鸭肉都薄厚均匀，大小适中。

搭配上葱、黄瓜、甜面酱等传统佐料，用薄饼一卷，放入口中，那滋味，令人陶醉。

全聚德的店内环境古色古香，服务也周到细致，让您在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。

大董烤鸭店则以创新和精致著称。

这里的烤鸭在传统工艺的基础上进行了改良和创新，推出了“酥不腻”烤鸭。

这种烤鸭的皮更加酥脆，油脂含量更低，更符合现代人对健康饮食的追求。

除了烤鸭本身，大董在配菜和酱料的搭配上也下足了功夫，提供了多种新颖的选择，给您带来与众不同的味觉体验。

餐厅的装修时尚典雅，充满艺术气息，是亲朋好友聚会的好去处。

便宜坊也是一家历史悠久的烤鸭店，其独特的焖炉烤鸭技法别具一格。

焖炉烤鸭的特点是不见明火，利用炉内的余温将鸭子焖熟。

这样烤出的鸭子肉质更加鲜嫩，皮也保持了一定的酥脆度。

便宜坊的菜品丰富多样，价格相对较为亲民，性价比很高。

四季民福烤鸭店近年来备受好评。

店内的烤鸭品质上乘，烤鸭皮脆肉香，鸭架还可以加工成汤或椒盐等多种口味。

这里的环境优雅，能欣赏到美丽的风景。

服务贴心，让您在舒适的氛围中享受美食。

除了以上这些知名的大店，还有一些隐藏在胡同里的小店也不容错过。

比如利群烤鸭店，虽然店面不大，位置也较为隐蔽，但却吸引了众多食客慕名而来。

这里的烤鸭保留了最传统的风味，师傅的手艺精湛，每一口都能让您感受到老北京的韵味。

金百万烤鸭店也是不少北京人的心头好。

其烤鸭价格实惠，味道正宗，适合家庭聚餐和日常用餐。

总之，北京烤鸭的最佳品尝地点因人而异，取决于您的口味偏好、预算和用餐环境的要求。

北京全聚德经营案例北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店〔老店〕，创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城闻名的老字号。

1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时刻在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。

关于一些新兴产业来说，那个进步可能并不算什么，但关于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个专门大的飞跃。

前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润差不多上厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，专门不容易。

8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学治理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内制造了接近顶峰的辉煌：全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名职员，平均每个职员实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾制造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。

去年年底至今年年初，«中国经营报»记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的体会，对其某些具体的操作方式进行了深入研究〔如攻击型服务等〕，力图概括出这些具体操作方式中的规律性，期望对宽敞餐饮企业经营者有所关心。

请看本期〝北京前门全聚德烤鸭店经营案例〞。

1、服务★攻击型服务。

总经理沈放是个专门直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：〝攻击型服务〞。

即让顾客在餐厅消费时提高消费额。

沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情形下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现那个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。

用惯常的眼光来看，餐厅的产品关于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员假如能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。

在治理上，沈放将攻击型服务作为对服务员的一个考核标准。

全聚德烤鸭执行标准全聚德烤鸭1 范畴本标准规定了北京全聚德烤鸭股份配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于北京全聚德烤鸭股份配送中心生产的由北京填鸭为原料,加入调味料经烧烤而制成的整只或半只全聚德烤鸭。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317－1998 白砂糖GB 1445.1－1991 绵白糖GB 2710－1996 鲜（冻）禽肉卫生标准GB 2717－1996 酱油卫生标准GB 2718－1996 酱卫生标准GB 2720－1996 味精卫生标准GB 2727－1994 烧烤肉卫生标准GB 2757－1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2758－1981 发酵酒卫生标准GB 2760－1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2—1994 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—1994 食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—1994 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5—1994 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10—1994 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验Q/DXQJD004—2003GB 4789.11—1994 食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB 5009.27－1996 食品中苯并（a）芘的测定方法GB 5461－1992 食用盐GB/T 6388－1986 运输包装收发货标志GB/T 7652－1987 八角GB 7718—1994 食品标签通用标准GB/T 7900－1987 白胡椒GB/T 7901－1987 黑胡椒GB 9683—1988 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.8－1988 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.15－1988 肉与肉制品水分含量的测定QB/T 2347－1997 麦芽糖饴（饴糖）国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3 要求3.1 原料要求原料鸭应符合GB 2710－1996的规定。

北京八大烤鸭店吐血推荐1、全聚德烤鸭在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。

历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。

同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。

2、便宜坊烤鸭位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，也是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝，公元1416年，至今已有近600年的历史。

与全聚德挂炉烤鸭本质不同的是，便宜坊烤鸭采取的是焖炉烤鸭做法。

焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。

当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。

焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。

便宜坊还在鸭坯的加工上下了很大功夫，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。

“花香酥”焖炉烤鸭值得一尝，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同，毕竟焖炉烤鸭店不多了。

3、利群烤鸭在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌也没有华丽醒目的装饰。

一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。

北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1902年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。

4、鸭王烤鸭鸭王烤鸭店成立于1997年，是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。

鸭王烤鸭店除烤鸭外现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及家常菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭宴会。

全聚德介绍与发展历程
嘿，朋友！今天咱来聊聊大名鼎鼎的全聚德。

我还记得第一次听说全聚德，是小时候跟着爸妈去北京旅游。

那时候就听大人们念叨，来北京不吃全聚德的烤鸭，那可就算白来了。

全聚德啊，那可是有着悠久历史的老店。

它创建于清朝同治三年，也就是 1864 年，这一路走过来，风风雨雨，经历了太多。

话说当年，创始人杨全仁盘下了一家干果店，然后凭着自己的智慧和勇气，把它改成了烤鸭店。

刚开始，生意也不是一下子就火爆起来的。

杨全仁天天琢磨着怎么把鸭子烤得更好吃，怎么服务更周到。

他亲自去挑选鸭子，跟师傅们一起研究烤制的火候和配料。

有一次，店里来了一位挑剔的客人。

那客人一进门就大声嚷嚷：“你们这烤鸭能
有多好吃？我可是吃过不少好东西的！”杨全仁赶忙笑着迎上去说：“客官，您先尝尝，不好吃不要钱！”等鸭子上桌，那客人先是闻了闻，然后咬了一口，脸上
的表情瞬间就变了，竖起大拇指说：“嘿，还真不错！这皮脆肉嫩，香味十足啊！”从那以后，这位客人就成了全聚德的常客。

随着时间的推移，全聚德的名声越来越大。

不仅普通老百姓爱吃，就连那些达官贵人也常常光顾。

到了现在，全聚德已经成为了北京的一张名片。

世界各地的游客来到北京，都想去尝尝那正宗的全聚德烤鸭。

我想，全聚德能发展到今天，靠的就是那份对品质的坚持和对顾客的用心。

哎呀，说了这么多，我这口水都快流出来了。

朋友，有机会你也一定要去尝尝全聚德的烤鸭，感受一下这百年老店的魅力！。

筹划筹划人：6月6日目录前言（全聚德烤鸭旳历史延伸）一、SWOT分析1.外部旳机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目旳市场旳选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。

2.采用成本领先战略旳风险与收益3.成熟阶段旳战略4PS市场营销组合旳改善（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实行前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种旳北京鸭，它是当今世界最优质旳一种肉食鸭。

据说，这一特种纯北京鸭旳饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，始终延续下来，才得此优良纯种，并哺育成今之名贵旳肉食鸭种。

即用填喂措施育肥旳一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年此前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种旳北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

公元400近年旳南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样浮现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中旳名品。

其实烤鸭不仅已成为民间美味，同步也是士大夫家中旳珍肴。

但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里旳百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。

随着朝代旳更替，烤鸭成为明、清宫廷旳美味。

明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备旳佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。

随着社会旳发展，全聚德烤鸭逐渐由皇宫传到民间。

全聚德中华出名老字号，创立于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人旳创业拼搏获得了长足发展。

1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是国内第一例服务类中国驰名商标。

老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于１８６４年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。

１９９３年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是４５００万元，至２００１年１２月１６日，前门店的年营业收入已达到９０００万元，企业用了８年时在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。

对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。

前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。

８年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在２６００平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店９００个餐位，平均每个餐位实现年销售收入１０万元；全店４００名员工，平均每个员工实现年销售收入２２．５万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售６７．７万元的全国最高纪录。

去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。

请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。

１服务★攻击型服务。

总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。

即让顾客在餐厅消费时提高消费额。

沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。

用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。

13个故事，让全聚德传承150年！北京烤鸭背后的辛酸血泪史有一个一百五十年老字号，全聚德。

有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。

“德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。

回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。

做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。

那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。

当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。

第一个故事：不得不说的创始人杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。

杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。

他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。

养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。

也因此开始了鸡鸭的生意。

全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。

那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。

在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。

德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。

”所以，全聚德一名诞生了！第二个故事：聘请孙大师全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。

精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。

孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。

首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。

负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。