草莓的贮藏保鲜方法

草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收及储存保鲜
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。

采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。

采摘时必须保留半厘米至一厘米的果梗，太长的话容易损害其他草莓。

储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。

除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。

急冻亦是其中有效的保存方法。

洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失，附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。

保存方法
常温保存时间：2天
储存时注意：
选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。

采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。

买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱
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冷藏。

草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。

草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。

草莓保存最好不要沾水。

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草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。

目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。

但是。

草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。

预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。

采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。

包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。

二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。

曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。

也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。

但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。

三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。

影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。

人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。

气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。

四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。

虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。

五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。

草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。

以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。

2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。

如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。

3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。

用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。

4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。

将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。

然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。

密封后放入冰箱冷藏室。

5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。

首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。

然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。

尽量将纸巾上的水分擦干。

接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。

贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。

6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。

将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。

然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。

以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。

记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。

草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。

其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。

一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。

每盒100克－250克为好。

将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。

经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。

二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。

草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。

当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。

气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。

三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。

速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。

速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。

选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。

具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。

四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。

草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。

草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。

一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。

2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。

一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。

过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。

采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。

3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。

通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。

4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。

浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。

预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。

利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。

(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。

有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。

但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。

(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。

据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。

草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。

预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。

草莓保鲜方法2篇
草莓保鲜方法
草莓是一种非常受欢迎的水果，但是草莓的保鲜期比较短，如果不妥善保存，很容易出现变质的情况。

下面介绍几种草莓保鲜方法，让大家能够尽情享用草莓的美味。

1.冷藏法
冷藏是一种常见的草莓保鲜方法。

将草莓放入干燥的塑
料盒中，然后放入冰箱中冷藏。

但是需要注意的是，草莓不能放在密闭的塑料袋中，否则草莓内部的水分会被困在袋子里面，导致草莓发霉变质。

2.防潮法
防潮法是一种比较特别的草莓保鲜方法，需要将草莓放
在一块湿毛巾上，然后将毛巾卷起来，用保鲜膜包裹好。

这样做的好处是能够防止草莓失去水分，草莓会保持湿润，从而延长保鲜时间。

3.烘干法
如果你觉得草莓很容易变质，完全可以将草莓烘干后保存。

将草莓切成薄片，然后放入烤箱中烘干。

烘干后的草莓可以保存很长时间，非常适合作为零食或者装饰果盘。

4.密封冷冻法
如果你有大量的草莓需要保存，可以使用密封冷冻法。

将草莓洗净、去蒂、切成小块，放入冰箱袋中，然后将空气挤出来，密封冷冻。

这样做的好处是能够将草莓保存几个月甚至一年之久。

但是需要注意的是，解冻后的草莓不适合生吃，可
以用来做酸奶、果酱等。

5.果醋浸泡法
如果你有些草莓已经开始变软，可以将草莓放入果醋中浸泡。

果醋中含有的酸性成分可以抑制细菌滋生，防止草莓变质。

但是需要注意的是，浸泡时间不能太长，最好不要超过一个小时。

以上就是几种常见的草莓保鲜方法，大家可以根据自己的需要选择适合自己的方法。

同时需要注意的是，草莓的保鲜期并不长，最好在购买后尽快食用，以免浪费。

草莓放冰箱的正确方法
要正确保存草莓，可以按照以下步骤：
1. 选择新鲜的草莓：在储存草莓之前，确保它们是新鲜的，没有破损或腐烂的部分。

2. 温和清洗：在放入冰箱之前，把草莓放在冷水中浸泡一会儿，轻轻搅拌使其表面的污渍清洗干净。

然后用冷水冲洗干净。

3. 把草莓完全风干：使用厨房纸巾或柔软的毛巾轻轻拍干草莓的水分，确保表面干燥。

4. 去梗：将青色的草莓梗去除掉，可以使用小刀或修剪刀进行。

5. 储存在干燥的容器中：将草莓放入干燥的容器中，最好使用通风的塑料盒或玻璃容器。

6. 避免被挤压：确保草莓放置在容器中时不要被挤压，以免损坏。

7. 放冰箱：将草莓放入冰箱的冷藏室中，设置适当的温度（一般为2-4摄氏度）。

8. 尽早食用：草莓是易腐食品，建议尽早食用以保持其新鲜度和口感。

注意事项：
1. 不要提前清洗草莓，因为过多的水分可能会导致腐烂。

2. 不要使用密封袋储存草莓，因为它会限制空气流通，导致草莓迅速变质。

3. 如果要保存更长时间，可以考虑将草莓冷冻，但在冷冻之前确保将其彻底清洗和风干。

草莓可以放冰箱保鲜吗草莓放冰箱的正确方法草莓的味道酸酸甜甜，而且含有丰富的营养物质，但是草莓的保质期也是非常短的，那草莓可以放在冰箱里面保鲜吗？一、草莓可以放冰箱保鲜吗可以。

草莓的最适保存温度在0摄氏度至10摄氏度之间，是可以放在冰箱中保鲜储存的，而且在冰箱的低温环境下，大部分酶和微生物的活性都能受到较大程度的抑制，将草莓放在冰箱中保鲜储存的话还能够最大程度地保证草莓的口感以及延长草莓的保质时间，但也不能放置太长的时间，建议2天内吃完会更好一些。

二、草莓放冰箱的正确方法不要叠放。

成熟后的草莓质地比较软，表皮比较脆嫩，稍微磕碰一下都会造成损害，因此会加快草莓的变质时间，所以在保存草莓的时候需要避免草莓的损伤。

建议先在保险盒内垫上一层泡沫，再将草莓装进保鲜盒内，并且要注意避免叠放，草莓与草莓之间相隔一定的距离摊开，然后再将保鲜盒盖上盖子或用保鲜膜密封后，置于冰箱的冷藏室中保存即可。

三、草莓放冰箱好还是外面好视情况而定。

草莓中水分含量和营养物质都比较丰富，置于常温下保存的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以一般适合保存在0度以上、10度以下的环境中。

而冰箱的冷藏室温度一般为4-6度，在草莓的最适保存温度之间，所以如果外面环境温度高于10度或低于0度的话将草莓放在冰箱中保存比要在外面保存会更好一些。

四、草莓可以放冰箱冷冻保存吗可以但不建议。

虽然在冷冻条件下可以抑制酶和微生物的生长，但是因为草莓中的水分含量较多，如果将其冷冻保存的话，其中所含的水分就会结成冰晶，而形成的冰晶会因此戳破细胞膜，在后期解冻的过程中，其中所含的营养物质也会从破损的细胞中流出来。

因此冷冻后的草莓口感和营养都会大大下降，所以如果是冷冻保存的话建议最好是不要解冻，直接当冻品吃。

生理特点（1）草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。

（2）草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。

（3）草莓适宜的贮温为0~0.5℃，相对湿度以90%为宜，即使在此条件下贮藏10天以上，也会丧失新鲜度。

采后生理特性变化（贮运质量问题）严重失水草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。

易受细菌微生物侵害由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易受到细菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。

一般贮藏保鲜草莓前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。

其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病。

呼吸强度增强草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓的后熟逐渐增强，常温下的呼吸强度是为142 CO2 mg/kg·h[4]，其乙烯的产生量也是逐渐增多。

乙烯又进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜期，常温下只有2～3 d。

耐高浓度CO2 环境草莓具有忍耐高CO2 水平的特性，可达10%～20%。

高浓度CO2 的能阻止草莓的腐败和果实的变软，对果实的芳香没有影响。

技术要点采前处理（1）草莓采收前用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。

（2）草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓。

为了阻止其和土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。

适时采收（1）适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑；如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时又不影响贮运；（2）就地鲜销果，宜于充分成熟时采收；（3）用于制罐果，宜于着色70％～80％、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。

（4）成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面3/4 颜色变红时采收为宜。