草莓的贮藏保鲜技术.

草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。

目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。

但是。

草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。

预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。

采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。

包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。

二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。

曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。

也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。

但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。

三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。

影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。

人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。

气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。

四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。

虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。

五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。

草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。

以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。

2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。

如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。

3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。

用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。

4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。

将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。

然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。

密封后放入冰箱冷藏室。

5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。

首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。

然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。

尽量将纸巾上的水分擦干。

接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。

贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。

6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。

将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。

然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。

以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。

记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。

草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。

其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。

一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。

每盒100克－250克为好。

将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。

经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。

二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。

草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。

当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。

气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。

三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。

速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。

速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。

选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。

具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。

四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。

草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。

草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。

一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。

2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。

一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。

过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。

采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。

3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。

通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。

4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。

浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。

预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。

利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。

(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。

有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。

但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。

(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。

据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。

草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。

预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。

草莓采摘贮藏的主要方式及注意事项草莓是人们非常喜爱的水果之一，其鲜美的口感和丰富的营养使其成为夏季的代表性水果之一、草莓的采摘和贮藏是保持其新鲜度和口感的关键。

下面将介绍草莓采摘、贮藏的主要方式以及注意事项。

一、草莓采摘的主要方式：1.选时：草莓的成熟期一般在5月至7月之间，要选择在上午和天气晴朗的日子采摘。

草莓的色泽鲜红，果实丰满饱满时为最佳采摘时机。

2.选择合适的采摘工具：采摘草莓时，可以使用指甲或者剪刀等小型工具，避免直接用手抓取草莓，以免损坏果实。

3.采摘方法：将采摘工具轻轻插入草莓的托盘底部，稍微一拧，即可将草莓摘下。

注意不要用力过猛，以免将植株连根拔起。

4.采摘数量：采摘草莓时，宜一次性摘取数量较少，一般不超过10个。

这样可以保证草莓的新鲜度和风味。

二、草莓贮藏的主要方式：1.温度控制：草莓的贮藏温度一般应控制在0℃到4℃之间。

过高的温度会使草莓易腐烂，而过低的温度则会使草莓的口感变差。

2.湿度控制：草莓对湿度的要求较高，一般应保持在85%到95%之间。

湿度过高会导致草莓变软，湿度过低则容易使草莓失水。

3.通风保持：草莓在贮藏过程中需要保持一定的通风性，一方面可以延长草莓的保鲜期，另一方面也可以防止病菌滋生。

4.包装防护：在贮藏草莓时，可以使用透明的塑料袋或者保鲜膜将草莓包装好，并保持一定的通风性。

这样可以有效地防止水分的蒸发和外界污染物的侵入。

三、草莓贮藏的注意事项：1.不要清洗：采摘回来的草莓在贮藏之前不要清洗，因为清洗后的草莓容易受潮变软。

2.分层贮存：将草莓分层贮存，每一层之间用干净的纸巾或泡沫垫隔开，以防止草莓间的互相挤压导致破损。

3.经常检查：在草莓贮藏过程中，应定期检查是否有腐烂的草莓，如果有应立刻取出并处理，以免感染其他草莓。

4.尽快食用：草莓是一种易腐水果，所以在采摘和贮藏后应尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。

综上所述，草莓的采摘和贮藏是保持其新鲜度和口感的关键。

草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。

草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。

一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。

此外，用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙＋1%柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。

开采前处理。

草莓果实采后腐烂主要是由微生物侵染引起的，其中以由病原菌灰葡萄孢引起的灰葡萄孢最为常见，破坏性也最大，其次是根霉引起的软腐病，另外还有由无知菌引起的腐烂。

这些微生物主要是草莓采摘前与土壤或空气接触产生的。

为了防止与土壤和空气接触，收获前可使用塑料薄膜，防止接触和感染。

草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。

为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。

收获季节。

一般在晴天露珠晒干后的早晨或傍晚采收。

最先开花的果实通常是分批收获的，一般是一天一次或隔天一次。

采收成熟度。

按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。

成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。

采收方法。

采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。

同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。

倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。

我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10～15天。

常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm 的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%～6%，氧气3%，氮气91%～94%。