草莓贮藏保鲜技术

草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收及储存保鲜
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。

采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。

采摘时必须保留半厘米至一厘米的果梗，太长的话容易损害其他草莓。

储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。

除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。

急冻亦是其中有效的保存方法。

洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失，附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。

保存方法
常温保存时间：2天
储存时注意：
选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。

采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。

买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱
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冷藏。

草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。

草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。

草莓保存最好不要沾水。

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草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。

目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。

但是。

草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。

预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。

采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。

包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。

二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。

曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。

也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。

但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。

三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。

影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。

人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。

气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。

四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。

虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。

五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。

草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。

以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。

2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。

如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。

3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。

用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。

4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。

将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。

然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。

密封后放入冰箱冷藏室。

5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。

首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。

然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。

尽量将纸巾上的水分擦干。

接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。

贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。

6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。

将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。

然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。

以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。

记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。

草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。

其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。

一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。

每盒100克－250克为好。

将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。

经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。

二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。

草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。

当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。

气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。

三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。

速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。

速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。

选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。

具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。

四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。

草莓保鲜方法2篇
草莓保鲜方法
草莓是一种非常受欢迎的水果，但是草莓的保鲜期比较短，如果不妥善保存，很容易出现变质的情况。

下面介绍几种草莓保鲜方法，让大家能够尽情享用草莓的美味。

1.冷藏法
冷藏是一种常见的草莓保鲜方法。

将草莓放入干燥的塑
料盒中，然后放入冰箱中冷藏。

但是需要注意的是，草莓不能放在密闭的塑料袋中，否则草莓内部的水分会被困在袋子里面，导致草莓发霉变质。

2.防潮法
防潮法是一种比较特别的草莓保鲜方法，需要将草莓放
在一块湿毛巾上，然后将毛巾卷起来，用保鲜膜包裹好。

这样做的好处是能够防止草莓失去水分，草莓会保持湿润，从而延长保鲜时间。

3.烘干法
如果你觉得草莓很容易变质，完全可以将草莓烘干后保存。

将草莓切成薄片，然后放入烤箱中烘干。

烘干后的草莓可以保存很长时间，非常适合作为零食或者装饰果盘。

4.密封冷冻法
如果你有大量的草莓需要保存，可以使用密封冷冻法。

将草莓洗净、去蒂、切成小块，放入冰箱袋中，然后将空气挤出来，密封冷冻。

这样做的好处是能够将草莓保存几个月甚至一年之久。

但是需要注意的是，解冻后的草莓不适合生吃，可
以用来做酸奶、果酱等。

5.果醋浸泡法
如果你有些草莓已经开始变软，可以将草莓放入果醋中浸泡。

果醋中含有的酸性成分可以抑制细菌滋生，防止草莓变质。

但是需要注意的是，浸泡时间不能太长，最好不要超过一个小时。

以上就是几种常见的草莓保鲜方法，大家可以根据自己的需要选择适合自己的方法。

同时需要注意的是，草莓的保鲜期并不长，最好在购买后尽快食用，以免浪费。

草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。

草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。

一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。

此外，用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙＋1%柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。

开采前处理。

草莓果实采后腐烂主要是由微生物侵染引起的，其中以由病原菌灰葡萄孢引起的灰葡萄孢最为常见，破坏性也最大，其次是根霉引起的软腐病，另外还有由无知菌引起的腐烂。

这些微生物主要是草莓采摘前与土壤或空气接触产生的。

为了防止与土壤和空气接触，收获前可使用塑料薄膜，防止接触和感染。

草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。

为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。

收获季节。

一般在晴天露珠晒干后的早晨或傍晚采收。

最先开花的果实通常是分批收获的，一般是一天一次或隔天一次。

采收成熟度。

按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。

成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。

采收方法。

采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。

同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。

倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。

我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10～15天。

常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm 的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%～6%，氧气3%，氮气91%～94%。

草莓放冰箱的正确方法
要正确保存草莓，可以按照以下步骤：
1. 选择新鲜的草莓：在储存草莓之前，确保它们是新鲜的，没有破损或腐烂的部分。

2. 温和清洗：在放入冰箱之前，把草莓放在冷水中浸泡一会儿，轻轻搅拌使其表面的污渍清洗干净。

然后用冷水冲洗干净。

3. 把草莓完全风干：使用厨房纸巾或柔软的毛巾轻轻拍干草莓的水分，确保表面干燥。

4. 去梗：将青色的草莓梗去除掉，可以使用小刀或修剪刀进行。

5. 储存在干燥的容器中：将草莓放入干燥的容器中，最好使用通风的塑料盒或玻璃容器。

6. 避免被挤压：确保草莓放置在容器中时不要被挤压，以免损坏。

7. 放冰箱：将草莓放入冰箱的冷藏室中，设置适当的温度（一般为2-4摄氏度）。

8. 尽早食用：草莓是易腐食品，建议尽早食用以保持其新鲜度和口感。

注意事项：
1. 不要提前清洗草莓，因为过多的水分可能会导致腐烂。

2. 不要使用密封袋储存草莓，因为它会限制空气流通，导致草莓迅速变质。

3. 如果要保存更长时间，可以考虑将草莓冷冻，但在冷冻之前确保将其彻底清洗和风干。

草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。

2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。

3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。

气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。

草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。

0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。

据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。

生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。

草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。

温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。

因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。

目前尚未见草莓有冷害报道。

湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。

其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。

草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。

草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。

科学研究结果表明，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻80－90分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。

解冻后草莓不可放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，口感不佳，其品质也会下降。

草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的流程是：（一）选果及去萼片。

选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。

（二）草莓在冷藏库操作间洗果及消毒。

将草莓放在有排水口的池中冲洗。

可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。

洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。

（三）摆盘及速冻。

摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。

然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。

速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。

（四）在冷藏库中操作间进行包装及冷藏。

若用于鲜销，可采用小包装，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱装两盒（袋）。

将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。

在冷库温度－18℃条件下，在冷藏库里可以冷藏12－18个月。