茶者水之神,水者茶之体

水为茶神作者：长河来源：《新一代·上半月》2012年第11期古宅门前一座古井，牵系着常民家居生活的水源要角，而今流逝的年华不再？却因我这好水之徒，引来览井之趣，由古宅里拿出来的泡茶用水，我急着追问：这是古井水？“非也！”主人说，“这水已经过滤。

”其实，品茗求好水，茶和水有着对应关系，是天经地义，却常常因近水取得容易，而忽略了好茶汤要靠好水！水的重要性，可让茶汤美而得益，并让茶显露其光华。

好茶得真味，不同茶种，泡的用水也互见高下。

水是茶汤的关键，古人品茗有智慧。

明代沈长卿在《沈氏日旦》中说：“茶为水骨，水为茶神。

”明代张源在《茶录》中说：“茶者，水之神，水者，茶之体。

非真水莫显其神，非精茶局窥其体。

”明代罗廪《茶解》说：“名茶宜瀹以名泉。

先令火炽，始置汤壶，急扇令涌沸，则汤嫩而茶色亦嫩。

”三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。

这说明有好水才能泡出好茶汤，这也是今人学习经验的榜样。

而今，我正身处古井前，想品好水在哪里？想要取泉瀹茗得好汤，知名泉、访名泉，还是先学会分辨水的方法。

好水，质柔而气刚，在自然环境的破坏下，我们已经不敢奢望从江河或是溪涧取得好水；在井泉取得的水成为今日泡茶人的梦幻逸水，这样甜美的水有时又称“醴泉”或“甘泉”。

什么才是甘泉好水？分辨好水，可用“清、轻、甘、冽、洁、活”作为判断标准：清，就是水质无沉淀物，透明无色。

现代人所说的，经过滤的水没有悬浮物。

轻，就是今日所说软水与硬水之分。

水中钙镁离子的含量高，就是硬水，反之就是软水。

软水杂质含量低，钙镁离子含量较低。

甘，是指水的滋味，舌尖对甜的敏感度最高，立刻就有反应。

明代罗廪《茶解》中说着水甘美的感觉：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘。

梅后便不堪饮。

”水的甘甜度与节气有关。

现代人的味蕾，通常对于甘甜度的敏感度不高，烹煮好的水，可先用舌尖试其滋味。

而水中钙镁离子与氯化物，对水的甘甜会造成影响。

冽，就是水要冷。

冷冽是一种水质的特性。

茶艺师理论知识竞赛考试题库及答案(重点题)一、单选题1.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”,茶汤品质()。

A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱参考答案：D2.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。

A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L参考答案：A3.茶艺师的头发要保持干净、整洁，要()。

A、盘上去B、做造型C、垂下来D、梳理好参考答案：D4.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度D、香气高低参考答案：C5.茶艺服务人员必须有丰富的()。

A、茶叶知识B、理论知识C、服务经验D、工作热情参考答案：A6.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、文化B、知识C、语言D、仪态参考答案：C7.制作绿茶的关键工序是()。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵参考答案：B8.有机认证的证书有效期为(),第()年及以后每年必须重新申请、检查和审议。

A、1,2B、2,3C、3,4D、4,5参考答案：A9.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到()、热情、耐心、周到。

A、礼貌B、迅速C、好客D、主动参考答案：D10.茶叶保存可以采用低温储藏，所谓的低温指()A、-5℃以下B、1℃以下C、-4℃以下D、-10℃以下参考答案：A11.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。

A、顾客产生兴趣时B、顾客提出要求时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客消费后，准备离开时参考答案：D12.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。

A、三B、五C、六D、十参考答案：B13.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。

A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种参考答案：D14.下列()茶具有条索纤细，卷曲呈螺。

A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春参考答案：D15.茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过()活动来提高个人道德品质和文化修养。

陆游与日铸茶吕山“驿外断桥边，寂寞开无主。

”陆游的咏梅诗，总脱不出孤芳自赏的幽人情调，而他的咏茶诗，是献给平水日铸茶的一曲颂歌，溢满乡野的气息，更多士庶同沾的入世情怀。

《剑南诗稿》卷三有他的三首咏茶诗，诗题《过武连县北柳池安国院煮泉试日铸顾渚茶院有二泉皆甘寒传云唐僖宗幸蜀在道不豫至此饮泉而愈赐名报国灵泉云》：滴沥珠玑翠壁间，遭时曾得奉龙颜。

栏倾甃缺无人管，满院松风昼掩关。

又行殿凄凉迹已陈，至今父老记南巡。

一泓寒碧无今古，付与闲人作主人。

又我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。

只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。

（原注：日铸贮以小瓶，蜡纸丹印封之。

顾渚贮以红蓝缣囊。

皆有岁贡。

）诗题所称武连县，为今四川剑阁县，陆游名句“细雨骑驴入剑门”的“剑门关”就在那里。

安国院系唐代古刹，陆游经过的时候，“栏倾甃缺”，显然已经成为荒寺。

令陆游留连的是寺有寒泉，凡好茶饮者都知道，所谓“茶者水之神，水者茶之体。

”没有好水，茶就不能成为其本色的茶。

陆游在乡品茶惯了，故长途旅行也不忘带着，只要有好水就自己动手，汲泉而饮。

诗句中“苍鹰爪”指日铸茶，“白雪芽”指产于顾渚山的顾渚茶，地在浙江长兴县西北，宋梅尧臣诗已有称道。

当然陆游这三首诗，对于日铸茶的描写还是粗线条的。

茶人之意不在茶，在于冲茶之水也。

传说安国院的泉水，治好了唐僖宗的疾病，恰如明张岱笔下绍兴的禊泉、阳和泉，弄到官争民夺的地步。

阳和泉在今鉴湖镇琶山村，至今村人还说，即便做月子的产妇，喝琶山泉水不坏肚子。

但陆游还不忘以他多采的笔，展开对于日铸茶的形神备至的刻划。

见《剑南诗稿》卷六《试茶》：苍爪初惊鹰脱鞴，得汤已见玉花浮。

睡魔何止避三舍，欢伯直至输一筹。

日铸焙香怀旧隐，谷帘试水忆西游。

银瓶铜碾俱官样，恨欠纤纤为捧瓯。

日铸茶俗名炒青，采用雨前或明前嫩芽，经杀青烘炒而成，成品转青褐色，干微屈，“苍爪”正是它的文学形象。

它们在茶汤中腾挪翻飞一会，水与茶互相渗透，尔后茶中有水，水中有茶，水青茶碧，就是自然而本色的茶。

职业技能鉴定国家题库 茶艺师高级技师(国家职业资格一级) 理论知识试卷 一、单项选择题（第1～20题。

请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。

每题1分，共20分。

） 1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。

这一层面在茶文化内部结构上称为（ ）。

A 、制度文化 B 、物态文化 C 、心态文化 D 、物质文明 2. “茶者，水之神；水者，茶之体。

非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（ ）。

A 、陆羽《茶经》 B 、张源《茶录》 C 、田艺衡《煮泉小品》 D 、许次纾《茶疏》 3. 一级茉莉花茶的外形条索以（ ）为优。

A 、细嫩紧结 B 、细紧皱缩 C 、紧卷 D 、肥厚紧实 4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（ ）。

A 、红艳明亮 B 、红亮 C 、橙红明亮 D 、深红明亮 5.（ ）不属于白茶类。

A 、白毫银针 B 、白牡丹 C 、贡眉 D 、君山银针 6.以下（ ）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。

A 、西湖龙井 B 、南京雨花茶C 、碧螺春D 、庐山云雾考 生 答 题 不 准 超 过 此 线7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。

A、7%B、5%C、10%D、12%8．内质审评又叫湿看，包括评定（）、滋味、汤色、叶底四个方面。

A、气味B、茶香C、香气D、干香9．茶叶中的（）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。

A、氨基酸B、多酚类化合物C、咖啡碱D、茶氨酸10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（）为宜。

真水无香
出处一：佛教用语，源自印度梵文，意思是将散乱的心神凝聚一处。

出处二：《茶录·品泉》—[明] 张源：茶者水之神，水者茶之体。

非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。

流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。

真源无味，真水无香。

本意是表水，真水不在于显示自身价值，而能助茶发挥到极致，比绿叶红花之喻具有更高的境界。

真水无香，真人，无智，无德，无功，亦无名。

“真水无香”是一种境界：自然、平静、清澈、淡漠无痕、空阔无边。

我读过不少名言、格言，可是觉得没有那一句比“真水无香”更宁和、透彻、充满清气。

“真水无香”代表的这种境界，是东方文化、尤其是中国文化所独有的一种境界。

应当看透一切功名利禄，远离一切世事纷繁，杜绝一切尔虞我诈，甘食粗粝，不染纷华，修美于内，探求天道。

中国人的文化，正如滋养生命的水，视之无色，嗅之无香，然而却源远流长，蕴含生命的真意。

饭后一杯潽耳茶顺口溜很多普洱茶商都遵循这个顺口溜，这个顺口溜便是“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

”很多人都喜欢普洱茶，因其“越陈越香”的魅力被被很多人所喜爱。

其中也是普洱茶是比较著名的一种茶，其香气非常独特陈香，我们在平时的生活中喝一些茶对身体有很多的功效和作用，但是很多人会在泡普洱茶时发现，没过泡就没有茶叶味道了。

虽说冲泡普洱茶并不难，因为和其他任何茶类一样都离不开泡茶的基本要素—择水、选具、确定投茶量、水温和浸泡时间；但想要能真正泡好，那的确不是件易事，原因在于普洱茶的复杂性。

所以今天就给大家分享一句喝普洱茶的顺口溜，照着泡没错。

喝茶首先要择水，大家也能念出几句“茶性必发之与水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶之八分耳”“茶者，水之神；水者，茶之体。

”看到这里你应该知道，水对茶汤是极其重要的。

而用水的第一步就是洗茶，对于普洱茶而言，洗茶很重要，因为这也是一个醒茶的过程，洗茶的时间要把控好，对于熟茶，一般要洗两遍，第一遍是快冲快出，第二遍的时间是根据紧茶叶压的程度定，如果是压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短，一般控制在15至25秒就要出水，但是如果是散茶，它所以洗茶的时间要更短了，一般为5至10秒。

但是如果是十年以上陈期的熟茶，若制作与存放正常则一般可洗茶一遍。

但是很多人洗茶，只是知道洗茶叶，但是洗茶的过程，也包括洗茶具，因为当把茶具烫洗一遍后，茶具出于温热状态，此时泡茶能让茶叶更好散发茶叶的香味。

那么能让茶具出于温热的状态的话，这类型茶具紫砂就是首选了，因为紫砂壶的保温性能比较强，它可以一定程度维持壶内的高温，使原料粗老的茶叶及其中的有具有良好的透气性能，在泡普洱茶的时候，它不会走味，还能保存普洱茶的香气和滋味，可以说这类茶叶最宜搭配紫砂茶具了。

洗好茶之后就是冲泡茶了，很多人在泡着茶，就会和客人聊上几分钟，等到聊完之后，这个茶汤的滋味明显厚重了许多，还带有苦涩感，这是因为闷泡了。

煮茶用水古今谈作者：东野来源：《现代养生·上半月》2020年第11期在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”里写了贾母两宴大观园后带领刘姥姥和众金钗游览栊翠庵，妙玉招待大家吃老君眉茶，贾母问是什么水烹的，妙玉笑答“是旧年的雨水”。

随后妙玉又拉着宝钗、黛玉去吃体己茶，黛玉问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑：“你这人竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收集的梅花上的雪，共得了一瓮，总舍不得吃，埋在地下今年夏天才打开……你尝不出来？隔年的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。

”可见用旧年的雨水烹茶已很珍贵，而将梅花上的积雪化水以罐储之，深埋地下来年烹茶更胜一筹。

水与茶的关系十分密切，明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。

”张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水试十分之茶，茶只八分耳。

”张源在《茶录》中称：“茶者，水之神;水者，茶之体。

非真水莫显其神，非精茶不窥其体。

”妙玉烹茶用的雨水和雪水在古时被誉为天泉、天水，古人以为这两种水最为洁净、烹茶效果最好。

雪水比雨水更佳，诗词中屡有提及，如唐代白居易《晚起》一诗中的“融雪煎香茗”，陆龟蒙《煮茶》一诗中的“闲来松问坐，看煮松上雪”，宋代苏轼《记梦回文二首并叙》一文中的“梦文以雪煮小团茶”，南宋辛弃疾《六么令》一词中的“细写茶经煮香雪”，元代谢宗可《雪煎茶》一诗中的“夜扫寒英煮绿尘”。

明人田艺蘅在《煮泉小品》引用了李虚己的《建茶呈学士》一诗：“试将梁院雪，煎动建溪春。

”说的是用雪水煎建瓯龙凤茶，清代人们煎茶往往喜欢用隔年雪水，如吴我鸥《雪水煎茶》一诗中的“绝胜江心水，飞花往满瓯。

纤芽排夜试，古瓮隔年留”。

清乾隆年间福建安溪有个官献瑶在朝为官，大雪纷飞之夜取雪水烹老家的铁观音时留下《雪水烹茶》两诗，内有“雪水胜如活水烹，未须着口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清”。

中级茶艺师练习题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是( )。

A、炒熟至干B、蒸熟烘干C、蒸熟炒干D、烘熟晾干正确答案：B2、( )又名三生汤，是客家的-种特色食品。

A、擂茶B、咸奶茶C、罐罐茶D、三道茶正确答案：A3、( )不是茶叶的保存方法。

A、冰瓶保存法B、常温贮存法C、低温贮存法D、隔热保存法正确答案：D4、职业道德主要通过个人的( )，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德品质B、道德观念C、道德规范D、道德修养正确答案：C5、中国“三教合一”，其中( )以“茶禅一味”悟茶道。

A、儒家B、佛家C、法家D、道家正确答案：B6、职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( )。

A、道德标准B、道德风尚C、道德价值D、道德准则正确答案：D7、每一位从业人员要认真对待自己的岗位，无论在任何时候，都要尊重自己的 ( )。

A、岗位责任B、岗位权限C、岗位职责D、工作岗位正确答案：C8、如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( )。

A、帮忙清理前方障碍B、马上伸出援助之手C、向领班汇报情况D、征询同意后给予帮助正确答案：D9、在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。

这是因为( )。

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

正确答案：D10、根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加些中草药等。

如冬天、春天一般加（），夏天加( )，秋天加（）。

A、生姜，魚腥草，貢菊B、魚腥草，簿荷.杭白菊C、肉桂.貢菊.藿香D、藿香，金银花，生姜正确答案：A11、金坛雀舌的内质的品质特点是( )。

A、滋味鲜爽，汤色清明，叶底嫩匀B、滋味醇厚鲜爽，叶底黄绿明亮，嫩匀成朵C、滋味鲜浓，叶底嫩绿匀肥D、滋味醇厚，叶底匀整正确答案：B12、熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。

茶艺师复习题及答案单选1 .茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿2 .要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光3 .根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将O归入绿茶一类。

A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶4 .绿茶的品质特性是富含叶绿素、O,茶性较寒凉，收敛性较强。

A、维生素AB、维生素BC、维生素C（D、维生素5 .下列O不是红茶初制工艺流程之一。

A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥6 .乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、（）、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

A、闽东乌龙茶B、闽西乌龙茶C、闽中乌龙茶D、闽北乌龙茶（正确答案）7 .黄大茶主要是采摘一芽一叶或O为原料加工而成。

A、一芽二、三叶B、一芽三、四叶C、一芽四、五叶（而3窠）D、一芽五、六叶8 .黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底（）”。

A、黄褐B、褐红C、红叶D、暗褐9 .制作“非茶之茶”的原料（）茶叶。

A、含有少量B、不含IC、全部都是D、含有大量10 .红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是OoA、150m1.B、200m1.C、I1.Om1.D、120m1.11 .职业道德的特点具备了范围上的有限性、内容上的（）和连续性、形式上的多样性。

A、选择性B、稳定性C、时代性D、代表性12 .道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上OOA、相互交错B、相互支持5案）C、相互抑制D、相互作用13 .茶艺人员个人良好的O和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质，B、精神面貌C、职业教育D、职业培训14 .O是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本要求。

A、公正廉明B、立场坚定C、坚持原则D、办事公道15 .()是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。