项目四 茶之水

茶园灌溉项目实施方案一、项目背景。

茶叶是中国传统的饮品，也是重要的农产品出口。

而茶园的灌溉是茶叶生长的重要环节，对茶叶的产量和质量有着直接的影响。

因此，为了提高茶园的灌溉效率，保证茶叶的生长，制定茶园灌溉项目实施方案势在必行。

二、项目目标。

1. 提高茶园灌溉的效率，减少水资源的浪费；2. 确保茶园的土壤湿度，促进茶叶的生长；3. 降低茶园灌溉的成本，提高茶叶的产量和质量。

三、项目内容。

1. 确定灌溉方式。

根据茶园的地形和土壤情况，选择合适的灌溉方式。

可以采用滴灌、喷灌或者灌溉管道等方式，以确保水资源的充分利用和茶叶的生长需求。

2. 配备灌溉设备。

购置先进的灌溉设备，如滴灌管、喷灌器等，根据茶园的实际情况进行合理配置，以提高灌溉的效率和节约用水。

3. 建立智能控制系统。

引入智能化的灌溉控制系统，通过传感器实时监测土壤湿度和气候情况，实现自动化的灌溉调控，提高灌溉的精准度和科学性。

4. 完善灌溉管理。

建立健全的灌溉管理制度，制定灌溉计划和工作流程，加强对灌溉人员的培训和管理，确保灌溉工作的科学性和规范性。

四、项目实施步骤。

1. 茶园调研。

对茶园的地形、土壤、植被等情况进行全面调研，为灌溉方案的制定提供依据。

2. 设计方案。

根据茶园的实际情况，结合灌溉技术的最新发展，制定适合茶园的灌溉方案，并进行设计和方案论证。

3. 采购设备。

根据设计方案，购置所需的灌溉设备和智能控制系统，确保设备的质量和性能符合茶园的需求。

4. 实施施工。

按照设计方案和工程进度，进行灌溉设备的安装和调试，建立智能控制系统，并进行试运行和调整。

5. 灌溉管理。

建立灌溉管理制度，对灌溉人员进行培训和考核，确保灌溉工作的科学性和规范性。

六、项目效益。

1. 提高茶园灌溉效率，减少水资源的浪费，节约用水；2. 确保茶园的土壤湿度，促进茶叶的生长，提高茶叶的产量和质量；3. 降低茶园灌溉的成本，提高茶叶的经济效益，促进茶叶产业的可持续发展。

七、项目风险。

篇一：茶艺实训工程指导书实训工程指导书茶艺课型：试验课教学目标：使学生了解茶文化，了解常见茶叶的特点、把握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。

学问教学目标：使学生了解茶文化，茶的制作过程中采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、枯燥的定义，茶的命名及茶具名称、用途、外形，乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方法。

技能教学目标：使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。

思想教学目标：让学生在把握技能学问的同时，充分把握茶学问，茶文化，从而更好的开展茶的呈现和营销。

教学重点：把握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。

教学难点：把握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。

教学时数：8 课时教学预备：实践课教学方法：教师演示，学生操作实践教学步骤：一、绿茶茶艺1.用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壶一把；香炉一个；脱胎漆器茶盘一个；开水壶两个；锡茶叶罐一个；茶巾一条；茶道器一套；绿茶每人3 克。

2.绿茶程序讲解：第一道——点香：焚香除妄念。

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品尝人生。

”古今品茶都讲究要平心静气。

“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

其次道——洗杯：冰心去凡尘。

茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁“。

冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍原来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

第三道——凉汤：玉壶养太和。

绿茶属于芽茶类，由于茶叶细嫩，假设用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。

只宜用 80 摄氏度的开水。

“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至 80 度左右。

第四道——投茶：清宫迎佳人。

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。

“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道——润茶：甘露润莲心。

好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。

“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

实训项目四斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。

斟酒服务要求不滴不洒，不满不溢。

斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识，这对于提高餐饮服务质量十分重要。

●准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。

(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。

●斟酒(1)斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。

掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。

(2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。

一、酒水准备与示酒（一）酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。

温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。

水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。

火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。

燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。

冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。

其中以水烫最为宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。

示瓶的方法是：①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。

②当客人认可后，才可进行下一步的工作。

③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。

另外，餐厅服务员在为客人示酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。

二、开瓶酒水在上餐台斟酒前，首先要将瓶盖或瓶塞打开。

茶艺师理论知识竞赛题库（一）一、单项选择题(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

)1．职业道德是指( )对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质B、职业特点C、职业认知D、.职业习惯2．热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位3．作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行( )。

A、销售策略B、营销方案C、品牌推广D、企业文化4．审评茶叶应包括( )两个项目。

A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质D、色泽与内质5．红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受( )。

A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味7．条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是( )的的品质特点。

A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井8．( )的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。

A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种9．闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是( )。

A、新茶B、窨花茶C、花草茶D、拌花茶10．根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。

A、白茶B、黑茶C、绿茶D、红茶11．绿茶制作的关键工序是( )。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵12．温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加( )倍。

A、2-4B、3-5C、3-4D、2-513．茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/514．当地温为14～20℃时，茶树( )生育最适宜。

A、芽叶B、根系C、新梢D、枝条15．茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在( )土壤中。

传统文化（二）关于非遗一、非遗：二十四节气二十四节气被誉为”中国的第五大发明”，2016年11月30日，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

二、韩国申遗”风水”被阻止2006年，韩国想把“风水”申遗，河南建筑学大师王其亨拿出了我国3000多年前关于风水最原始的文献记录，也就是商代关于“占卜”的甲骨文，并大声质问韩国人：“想申遗，在韩国这个东西你们有吗？”对此，韩国只能放弃申遗想法。

节气来历中国是世界上最早使用历法的国家之一。

二十四节气是中国古代先民通过观察太阳周年运动，将太阳周年运动轨迹划分为24等份，每一等份为一节气，它们分别是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑，立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降，立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

二十四节气形成于中国的黄河流域，古代中国人通过观察那里的天象，气温，降水和物候的变化，为每一个节气命名，类似于今天的大数据统计，因此，在黄河流域，雨水下雨，小雪下雪是大概率事件。

节气歌春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。

秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

节气分类在农历中，有春分、夏至、秋分、冬至这四时，是二十四节气中最古老的四个，春分、秋分的”分”是平分的意思，即日夜等长，中国的古代皇帝会在春分的早上祭祀太阳，在秋分的晚上祭祀月亮，夏至、冬至的”至”是极的意思，代表太阳分别到了最北端和最南端，夏至意味着盛夏到来，而冬至则意味着寒冬来临，为了适应天时的变化，中国北方有冬至饺子夏至面的饮食习俗。

除此之外，还有立春、立夏、立秋、立冬，与前面的四个合称“八节”，中国人常常会用”四时八节”来指代一年中的节气，每个季节都有六个节气，每个月有两个节气。

节气的名称，有的可以表示季节的变化，如”四时八节”，有的可以表示气温的变化，如“大暑、小暑、大寒、小寒”等，还有的可以表示降水的情况，如“雨水、白露、小雪、大雪”，有的可以说明农作物的生长情况，如“小满、芒种”，小满的“满”意思是麦粒开始饱满，芒种的“芒”指的是麦子成熟了。

茶书《煎茶水记》对泡茶之水的论述元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。

余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。

余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。

卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。

李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。

至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。

况扬子南零水又殊绝。

今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。

俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。

非南零者，似临岸之水。

”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。

”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。

处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。

李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。

”陆曰：“楚水第一，晋水最下。

”李因命笔，口授而次第之：庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三，水苦；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五，未尝泥；吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十，用雪不可太冷。

此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。

夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。

离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。

李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。

又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。

古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。

”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣。

武夷岩茶十八道功夫茶艺第一道焚香静气活煮甘泉焚香静气是通过点燃这支香来营造一个祥和，肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也能使您的心伴随着这悠悠袅袅的香烟升华到高雅而神奇的境界。

活煮甘泉，即是煮沸这壶中之水。

第二道孔雀开屏叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助这道工序来向大家介绍冲泡乌龙茶所用的精美茶具，这是茶盘，又称为茶海。

这把是江苏宜兴制作的紫砂壶，用来泡茶的泡壶，又称母壶，这把是用来储备茶汤的海壶，也称子壶，这对统称母子壶。

闻香用的闻香杯，品茶用的品茗杯，这套统称茶道具。

叶嘉酬宾就是请大家鉴赏武夷岩茶的外观形状。

第三道大彬沐霖乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人常把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋即是用开水浇烫茶壶，其目的是醒壶，并提高壶温。

武夷岩茶属乌龙茶类，将茶叶投入紫砂壶中，称为乌龙入宫。

第四道高山流水春风指面武夷岩茶的冲泡技艺讲究高冲水，低斟茶，高山流水即将水壶提高向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，达到用开水润茶的目的。

接着用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更清澈洁净，称之为春风拂面。

第五道乌龙入海重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，头泡冲出的茶汤我们一般不喝，而是用来温杯，将剩余茶汤直接注入茶海，称之为乌龙入海。

重洗仙颜为武夷山的一处摩崖石刻，在这里喻为第二次冲水，这次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。

第六道玉液回壶再注甘露台湾茶专家范增平先生说的好，一壶茶要品出人情，乡情，亲情和友情，而我们茶人最看重的是人间的真情，将母壶中的茶汤注入子壶，就好像母亲嘴对嘴在哺育自己的婴儿一样，我们形象的称为母子相哺。

当母壶中的茶汤倒干净后，趁着壶热再冲开水，称为再注甘露。

第七道关公巡城韩信点兵将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯，称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。

绿茶茶艺泡茶是一门学问，也是一门艺术，要真正泡好一杯绿茶，还真要有一番工夫才行。

绿茶冲泡的基本要义是要有“四好”，即好茶、好水、好器、好心情。

下面的绿茶茶艺共分九道程序。

第一道：烫杯——玉骨冰肌候佳茗冲泡绿茶，我们选用的是透明的玻璃杯，在泡茶之前，要先将泡茶器具烫洗一遍。

第二道：备水——活水还需活火烹茶艺上讲，泡茶之水，要大火急沸，不要文火慢煮。

第三道：赏茶——嫩叶香茶喜迎客你看茶荷中的茶叶纤柔而又韵致风华、隐翠又绿意恒情，宛如神话中的仙女，给人如梦如幻的美妙感觉。

第四道：投茶——随风飘落玉杯里冲泡好的绿茶宜选用中投法，先向杯中注入约1/3容量的开水，再将茶叶轻置于杯中，如请佳人轻移莲步，登堂入室，满室生香。

第五道：润茶——和风细雨润无声润茶时，手轻摇茶杯，促使茶芽浸润吸水舒展，以便泡茶时茶质快速而充分溶入水中。

茶芽经过温润后，茶香四溢，沁人心脾。

第六道：冲泡——高山流水遇知音润茶约一分钟后，再将热水注入杯中至七成满。

泡茶注水，悬壶高冲，恰似高山流水，好茶感遇知音。

第七道：敬茶——香茗一杯情意长将冲泡好的香茶一一敬献给客人。

第八道：品茶——沁人心脾回味足轻捧茶杯，茶香扑鼻，浓郁持久，再细细品啜，滋味又爽又浓，茶之韵味自在其间。

第九道：谢茶——芙蓉国里出新篇醉翁之意不在酒，品茶之韵不在茶，茶中有道，品茶悟道，请各位慢慢细品。

第一步：丝竹和鸣准备茶具、演奏音乐、等待嘉宾。

茶会有“一期一会”之说，每一次的茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以很虔敬的心来做准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。

第二步：恭迎嘉宾置杯就定位。

学茶艺的目的在提升一个人的生活质量，所以泡茶要有顺序，动作要文雅。

第三步：临泉松风水沸。

陆羽《茶经》有水三沸之说。

静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉，二沸、三沸声渐奔腾澎湃，如秋风萧飒扫过松林。

第四步：孟臣温暖温壸。

先温壸，稍后放入茶叶冲泡热水时，才不致冷热悬殊。

明朝工艺大师惠孟臣制有孟臣壶，乃工夫茶四宝之一。

常用施工方案中临水、临电的计算方法和计算公式及举例一、临电的计算方法和计算公式当一个新的项目开始时，各专业的人员都必须对该项目的开工作好充分的准备。

而作为一名电气工程专业的人员则必须对该项目的临时施工用电负荷进行分析和测算，从而择优选择相应的施工用电的供电方案和供电系统，以确保现场施工用电的安全和可靠性。

但由于很多电气人员对现场施工用电的性质和功率因数的不了解，从而造成了计算的错误，给临时施工用电埋下安全隐患，造成了不必要的损失。

在本次征稿阶段发现大多临电计算人员在计算上出现了误区，为了确保临时施工用电的计算能够较为精确，在实例计算中按照交流电路中的计算容量和设备容量的概念，进行计算。

计算容量也称为计算负荷、需要负荷或最大负荷。

它常用Pjs表示，标志现场设备的最大用电功率，是配电设计时选择变压器、确定备用电源容量、无功补偿容量和季节性负荷的依据，也是计算配电系统各回路中电流的依据。

设备容量也称为安装容量，它常用Pｅ表示，它是现场安装的所有用电设备的额定容量或额定功率，常标于现场的用电设备铭牌上，是配电系统设计和计算的基础资料和依据。

然而在计算ΣPｅ时很多电气人员就把电动机的千瓦数、交流电焊机的千伏安数、照明用电的千瓦数三者直接相加，这样就把直流电的基本概念错用到交流电路上，从而带来变配电设备系统的选择不当。

【例】一项目的用电设备如表3-9，现场变压器提供（400kV A）的电源，现场电线采用TN—S三相五线制接零保护系统供电。

【解】：【1】临电布置1）电源由办公楼后的变压器（400kV A）供我方（400kV A）的电源，引入现场一级总柜，由一级总柜再分别引出数个回路分别供现场及生活区、办公区等。

2）线路现场采用TN—S三相五线制接零保护系统供电。

3）负荷计算用电设备表表3-9（A）塔吊(1台)P e=2P n J Cn=2×63×0.15 =48.8kwK c=0.6，cosφ=0.65，tg=1.17P c1=K d.P e=0.6×48.8=29.3kwQ c1= tgφ.P c1=1.17×29.3 =34.3kw（B）电焊机(1台)Pe3= 3 ×S n×cosφ×J Cn =38.6× 3 ×0. 6× 5 =28.48 kwK d=0.6，cosφ=0.45，tgφ=1.98P c2=K J Cn·Pe3=0.6×28.4=17kwQ c2=tgφ·P c2=1.98×17=33.7kvar（C）搅拌机（1台）；振捣棒2台；平板振捣器（2台）；蛙式打夯机（2台）卷扬机（1台）K d=0.6， cosφ=0.68， tgφ=1.07P c3=K d×ΣP e=(3+1.1×2+0.5×2+1.1×2+7.5)×0.6=9.54kwQ C3= tgφ·P C3=1.07×9.54=10.2kvarP i3=P c1+P c2+P c3=29.3+17+9.54=55.84kwQ js=Q C1+Q C2+Q C3=34.3+33.7+10.2=78.6kvar照明取总电负荷的5%S js1=P js2+Q js2×105%=55.82+78.62×105%=101.3KVA（D）木工棚(圆锯1台;电锯1台)K d=0.7, cosφ=0.68, tgφ=1.08, tgφ=1.08P js2=P c=K d·ΣP e=0.7×(3.0+2.2)=3.64kwQ js2=Q c= tgφ·P c=1.08×3.64=3.93kvarS js2=P js2+Q js2×105%= 3.642+3.932×105%=5.7KVA（E）钢筋场A）电焊机(1台)P c1=17Kw,Q c1=33.7KvarB）调直机一台,切断机一台,弯曲机一台,无齿锯一台.K d=0.7, cosφ=0.68, tgφ=1.08P c2=K d·ΣP e=0.7×(8+5.5+3.2)=11.69kwQ c2= tgφ·P c=1.08×11.69=12.6kvarP js=P c1+P c2=17+11.69=28.69kwQ js=33.7+12.6=46.3kvar照明取5%S js3=105%×78.692+46.32 =57.2KVA总计算负荷S js=S js1+S js2+S js3=101.3+5.7+57.2=164.2KVA4）变压器校验以及主要设备等线截面选样（A）变压器容量校验S js=164.2KVA现场配电室400KVA变压器满足负荷要求T js=S js3·V e=164.23×0.38=249.4A配电室提供一300A回路，满足负荷要求。