下载文档原格式
馒头厂车间生产流程
朋友！今天跟您唠唠咱这馒头厂车间的生产流程。
先跟您说哈，我在这行都干了 20 多年啦！想当年我刚入行的时候，那真是啥都不懂，到处碰壁，闹了不少笑话。
咱先说这和面的事儿。
哇，那面粉倒进去，水一加，机器就呼呼地转起来啦！这水可不能加多也不能加少，我刚开始的时候，就因为水加错了，整出来那面团，简直没法看！
然后就是发酵。
这发酵可得注意温度和时间，我记得有一次，温度没控制好，那面发得过头啦，酸溜溜的，可把我愁坏了！
接着就是揉面啦。
揉面可是个力气活，得把那面团揉得又光滑又有弹性。
我跟您说，揉面的时候那声音，“噗嗤噗嗤”的，特有节奏感。
再说说整形，把面团整成一个个馒头的形状，这可得心灵手巧。
我刚开始整得那馒头，歪七扭八的，自己看着都想笑。
然后就是上锅蒸啦！一打开蒸锅，那热气腾腾的，满屋子都是馒头的香味，哇，那叫一个香！
哦，对了，说到这发酵，我好像之前说漏了一点。
这发酵的时候还得加点酵母，可别加少了，不然发不起来哟！
我这脑子，有时候就容易忘事儿。
您可别笑话我哈！
还有啊，这车间里的小王，有一回揉面揉得太用力，把机器都给弄出故障了，哈哈，可把大家给乐坏了。
咱这行业，这些年变化也挺大的。
以前哪有这么先进的设备，全靠手工，累得要死。
现在可好多啦，科技就是厉害！
我也不知道我讲清楚没有，要是您有啥不明白的，随时问我就行。
嗯...我这又扯远啦，反正大概就是这么个流程，您自己琢磨琢磨！。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程引言概述：馒头车间和凉皮车间是传统的中式面点生产车间，它们分别负责生产馒头和凉皮等美食。
为了保证产品质量和生产效率，这两个车间都有自己独特的生产工艺流程。
本文将详细介绍馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程，包括原料准备、面团制作、发酵、成型和烘烤等环节。
一、馒头车间的生产工艺流程：1.1 原料准备：馒头的主要原料是面粉、酵母、水和盐。
首先，需要将面粉进行筛选，去除杂质。
然后，根据配方准确称量面粉和盐的比例。
酵母需要提前激活，将酵母和适量温水混合，静置一段时间，待酵母起泡后即可使用。
1.2 面团制作：将准备好的面粉和盐放入搅拌机中，慢慢加入酵母水，同时搅拌。
搅拌的时间和速度需要控制得当，以充分激发面粉中的蛋白质和淀粉，使面团有良好的延展性和弹性。
搅拌至面团光滑均匀，不粘手为止。
1.3 发酵：将制作好的面团放入发酵箱中，温度和湿度需要控制在适宜的范围内。
发酵时间一般为1-2小时，待面团发酵至两倍大小时即可进行下一步操作。
二、凉皮车间的生产工艺流程：2.1 原料准备：凉皮的主要原料是面粉和水。
与馒头车间相比，凉皮的面粉需要经过一定的处理。
首先，将面粉放入大盆中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直至形成均匀的面糊。
然后，将面糊静置一段时间，待面糊中的淀粉沉淀后，将上层清水倒出，留下底部的淀粉浆。
2.2 面团制作：将准备好的淀粉浆放入搅拌机中，逐渐加入面粉，同时搅拌。
搅拌的时间和速度需要控制得当，以充分激发面粉中的蛋白质和淀粉，使面团有良好的延展性和弹性。
搅拌至面团光滑均匀，不粘手为止。
2.3 发酵和成型：将制作好的面团放入发酵箱中，温度和湿度需要控制在适宜的范围内。
发酵时间一般为2-3小时，待面团发酵至两倍大小时即可进行下一步操作。
发酵完成后，将面团分割成小块，并用擀面杖将其擀成薄片，然后切成适当大小的凉皮块。
三、馒头车间和凉皮车间的共同环节：3.1 烘烤：馒头车间和凉皮车间都需要进行烘烤环节。
一、原材料：面粉符合GB1355-86相关标准，验收合格。
除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。
二、加工工艺流程图↓→→→注：标“★”代表关键工序三、工艺操作规范1、原料准备：根据当班的生产量计算出面粉的使用量，进行领料，包括面粉、粉料包将和面机清理干净并用抹布擦过，包括盛水器具，盛放面团盛器都需要提前清理干净。
2、配料：称取物料前首先校正计量器具。
按照配料标准准确称取各种物料，分别盛放。
3、和制面团：将面粉开袋，倒进和面机内加入粉料包搅拌均匀，搅拌均匀后加入水和猪油，加水时请分次加入最后剩余少量的水根据面团的软硬度调整加水量。
和好面团后拿出放于干净的面板上进入下一步程序。
4、压皮：根据机器入面口长度制定面团重量，面团量不宜太多，适宜自己操作即可，打开压面机开关，调整好需要压制面片的厚度大约2厘米，进行压制，要求压制到面片表面光滑即可。
5、机器制作：进行机器操作前先将机器进行消毒处理，将分机进行组装，并检查机器是否正常运转、是否存在安全隐患，排除所有不正常因素，确定所有设备到位后方可进入生产阶段，压好的面皮自动进入整形机进行整形过后，自动或人工放在机器入口进入机器操作，当面片进入第一、第二、第三道压片轮时需要人工辅助进入，每道轮的厚度根据产品的重量再参照机器厂家提供的数据进行调整数据直到机器所生产出来的产品重量合格为止，操作过程中严密监视每一道工序，出现问题及时作出处理以免造成产品损失或出现质量问题；制作产品规格：净重：35g/个；上下浮动1g-2g；6、醒发：把生产好的馒头放在温度：35-40度、湿度70-80的环境中醒发35-40分钟，使馒头经发酵膨胀体积增大，松软而有弹性。
7、蒸制：把醒发好的馒头放到蒸箱中气压0.15-0.2MPa蒸制18分钟，蒸制过程中不得时间不到有打开蒸箱的现象，更不得馒头放进去不打开蒸汽阀。
8、冷却：将蒸好的馒头整车推进冷却间进行冷却，冷却时间大约25-30分钟，当中心温度达到35℃时即可进入下一环节。
我的馒头生产流程１. 工艺流程及基本配方工艺流程(酵母发酵法)：原料－--－和面（30°的温水)---发酵(30°左右的温度下，时间３小时)－---揉制-－--醒面（３0°左右的温度下，时间半小时)---－揉制(再用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好，然卷成条状,刀切）-－－-成型-－－-醒面(３0°左右的温度下,时间半小时）---－气蒸--－--冷确。
却－-----成品基本配方(以1００斤面为例):中筋面粉100斤鲜酵母:500克馒头改良剂:50０克泡打粉:３0０克水:4５--－５0斤蛋白糖和盐:各少许２. 各流程关键技术要点1. 和面用3０°的温水和面,和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。
2．发酵室温２7°左右为佳，相对湿度75％左右，发酵约3小时，待面团体积增至原来一倍,内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。
(发酵的好坏直接影响后来馒头的大小和口感及内关)3. 揉制发酵完毕，用压面机对面团压制,要求无气泡，面团感观好。
４. 成型用馒头机对面团定量和分割,搓圆。
完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑,无气泡。
（馒头剂子光滑,表面无气泡，出来的馒头外观才好看,发亮,否则会有塌陷。
）5. 醒发温度40°，相对湿度8０％左右,醒发时间20分钟左右（看醒发的程度)6.气蒸先中气再大气,时间25---3０分钟。
7. 冷却气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。
冷却一段时间后再装箱。
ﻫ酵母发面步骤:１、用温水将发酵粉溶解,和面。
ﻫ2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方。
发两三个小时。
ﻫ３、面发好后，加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
ﻫ4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了,做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。
水开后15分钟.中,大火都无所谓。
ﻫ５、发面最适宜的温度是27~30度。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程一、馒头车间生产工艺流程：1. 原料准备：a. 将面粉、水、酵母、盐等原料按照配方比例准备好。
b. 清洁并消毒生产设备。
2. 面团制作：a. 将面粉、酵母、盐和水混合搅拌，直至形成光滑的面团。
b. 面团醒发，放置一段时间，使其发酵。
3. 揉制和成型：a. 将发酵好的面团取出，揉搓至柔软且有弹性。
b. 将面团分割成适当大小的小块，然后搓圆或者按照特定形状进行成型。
4. 醒发：a. 将成型好的面团放置在温暖潮湿的环境中进行二次发酵，使其膨胀。
b. 醒发时间根据环境温度和面团大小而定，通常需要20-30分钟。
5. 蒸煮：a. 将醒发好的面团放入蒸锅中，用高温蒸煮一定时间，直至馒头熟透。
b. 蒸煮时间根据馒头大小和蒸锅的温度而定，通常需要10-15分钟。
6. 冷却和包装：a. 将蒸煮好的馒头取出，放置在通风处进行冷却。
b. 冷却后，将馒头进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
二、凉皮车间生产工艺流程：1. 原料准备：a. 将面粉、水、食盐等原料按照配方比例准备好。
b. 清洁并消毒生产设备。
2. 面团制作：a. 将面粉、水、食盐混合搅拌，直至形成均匀的面浆。
b. 面浆静置片刻，使面筋充分伸展。
3. 搅拌和过滤：a. 将面浆倒入搅拌机中，搅拌均匀。
b. 将搅拌好的面浆过滤，去除杂质和固体颗粒。
4. 烹饪和冷却：a. 将过滤好的面浆倒入平底锅中，用中小火煮熟。
b. 煮熟后的凉皮捞出，放入冷水中进行冷却。
5. 切片和调味：a. 冷却好的凉皮切成适当大小的片状。
b. 添加各种调味料，如酱油、醋、辣椒油、花椒粉等，根据个人口味调整。
6. 包装和贮存：a. 将调味好的凉皮装入食品包装袋中，密封保存。
b. 存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
以上是馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程，通过严格按照这些步骤进行操作，可以确保生产出高质量的馒头和凉皮产品。
具体的配方和工艺参数可以根据实际情况进行调整和优化，以满足市场需求和消费者口味。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程一、馒头车间生产工艺流程馒头是一种常见的中式面食，下面将详细介绍馒头车间的生产工艺流程。
1. 原料准备馒头的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。
首先需要将面粉过筛，以去除杂质，并保证面粉的细腻度。
然后将酵母加入温水中搅拌均匀，使其溶解。
最后将面粉、酵母水和盐混合在一起，揉成面团。
2. 面团发酵将揉好的面团放入发酵箱中，进行初次发酵。
发酵的时间根据温度和面团的大小而定，普通需要1-2小时。
发酵的目的是使面团膨胀，增加馒头的松软度。
3. 分割和整形将发酵好的面团取出，按照一定的分量进行分割。
然后将每一个小块面团用手揉圆，再用擀面杖擀成扁圆形。
整形后的面团需要放置一段时间，以便二次发酵。
4. 二次发酵将整形好的面团放入发酵箱中，进行二次发酵。
二次发酵的时间普通比初次发酵短，大约需要30-60分钟。
在这个过程中，面团会再次膨胀，馒头的体积会增大。
5. 蒸制将发酵好的面团放入蒸锅中，进行蒸制。
蒸锅中的水需要提前烧开，然后将面团放入蒸锅屉上，盖上锅盖，开始蒸制。
蒸制的时间普通为15-20分钟，直到馒头变得蓬松、有弹性。
6. 冷却和包装蒸制好的馒头需要放置一段时间，待其冷却。
冷却后，将馒头进行包装，通常使用塑料袋进行密封包装，以保持馒头的新鲜度。
二、凉皮车间生产工艺流程凉皮是一道特色的陕西小吃，下面将详细介绍凉皮车间的生产工艺流程。
1. 原料准备凉皮的主要原料包括面粉、淀粉、水和盐。
首先将面粉过筛，以去除杂质，并保证面粉的细腻度。
然后将淀粉加入温水中搅拌均匀，使其溶解。
最后将面粉、淀粉水和盐混合在一起，搅拌成面浆。
2. 面浆制作将混合好的面浆倒入搅拌机中，进行搅拌。
搅拌的时间普通为10-15分钟，直到面浆变得均匀、细腻。
3. 筛制将搅拌好的面浆倒入特制的凉皮筛面机中。
通过机器的振动和筛网的筛选，将面浆筛制成细薄的凉皮。
4. 蒸制将筛制好的凉皮放入蒸锅中，进行蒸制。
蒸锅中的水需要提前烧开，然后将凉皮放入蒸锅屉上，盖上锅盖，开始蒸制。
蒸煮类 ( 小麦粉馒头 ) 工艺流程图原料查验★ 1→配料★2→和面→整形
发酵烘烤★3→（暂存）冷却→包装→入库
包装消毒
备注 : 带★为重点控制点
1原料考证：每批原料均需向供货商所要
[1]相应产品的生产厂家营业执照（年审在有效期）
[2]生产允许证（有附页的所要附页，在有效期内）
[3]查验合格证明（国家拥有查验资质的机构出具的全项报告）
2配料：增添剂使用严格依据国家标准2760 使用，其余配料按配方正确分配。
控制偏差小于1%
3醒发 ( 面包发酵箱柜 ) ：温度：为 37～ 39℃
湿度： 80～90%
时间： 150～ 180 分钟
4 烘焙 ( 烤炉 ) ：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；
时间（依据产品要求10--30 分钟）。
馒头生产工艺流程
馒头生产工艺流程是按照传统方法制作馒头的过程，下面是一个简单的流程：
1. 配料准备：将面粉、酵母、盐和水按照一定比例准备好，并进行筛选，去除杂质。
2. 面粉和水的混合：将准备好的面粉和水倒入一个大碗中，搅拌均匀，直到形成一个均匀的面糊。
3. 面糊搓揉：将搅拌好的面糊搓揉成团，并继续用手揉搓，直到面团变得柔软有弹性。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入一个密闭的容器中，放置在温暖的地方发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
5. 面团发酵后的揉捏：将发酵好的面团取出，继续揉捏，直到将其中的气泡释放出来，面团变得光滑。
6. 面团分割：将揉好的面团分割成小块，每个小块的大小可以根据需要自行调整。
7. 包馅：将小块面团搓圆，然后用手压扁，将需要的馅料放在面团中间。
8. 馒头形状：将包好馅的面团搓成圆形馒头，然后放置在一个平整的表面上。
9. 馒头蒸煮：将形状好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到馒头表面变得光滑。
10. 馒头取出：将蒸好的馒头取出，放置在一个平整的容器中，待其表面冷却。
11. 馒头装盘：将冷却好的馒头摆放在盘子上，可根据需要进
行装饰。
12. 馒头保存：将装盘好的馒头放入密封袋中，放入冰箱中保存，避免馒头变硬。
馒头生产工艺流程的关键在于面团的发酵和揉捏，这样才能使馒头有松软的口感和细腻的口感。
同时，馒头的蒸煮时间和温度也需要掌握好，以免蒸煮过久或过短，影响馒头的品质。
