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餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法一、引言餐饮和酒店业作为服务业的重要组成部分，对于原料的采购管理具有重要意义。
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法是指为了保证餐饮和酒店业的正常运营，确保供应链的高效和产品质量的高标准，在原料采购和供应链方面制定的一套规范和管理措施。
本文将从供应商评估、采购流程、库存管理和产品质量控制等方面阐述餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法。
二、供应商评估供应商评估是餐饮和酒店业餐饮原料采购管理的重要环节，它关乎到食品安全和产品质量。
在选择供应商时，餐饮和酒店业应充分考察供应商的资质、产品品质、生产能力、供货稳定性、价格竞争力以及售后服务等方面。
1. 资质要求：供应商需要具备相关食品生产或供应资质，并能提供相关证明文件。
2. 产品品质：供应商应提供产品质量检验报告，确保所供原料符合相关食品安全标准。
3. 生产能力：供应商需有稳定的生产能力和供货能力，以满足餐饮和酒店业的需求。
4. 供货稳定性：供应商应保证供货的稳定性，避免因供应不稳定导致运营不流畅。
5. 价格竞争力：供应商的价格应具有市场竞争力，且价格稳定，以满足餐饮和酒店业的经营需求。
6. 售后服务：供应商应提供优质的售后服务，包括及时解决问题、返货处理、紧急补货等。
三、采购流程良好的采购流程能够提高采购的效率和准确性，从而为餐饮和酒店业的正常运营提供支持。
1. 需求确认：明确所需原料的品种、数量、质量要求等，并结合经营情况进行评估和确定。
2. 询价比价：通过多家供应商进行询价比较，选择价格合适、质量有保证的供应商。
3. 供应商评估与选择：根据供应商评估的结果，结合价格、质量及其他条件进行供应商的选择。
4. 签订合同：与供应商签订供货合同，明确各方的权责，保障双方权益。
5. 订单确认：在与供应商确认价格、数量及交期等细节后，向供应商下达采购订单。
6. 收货验收：对收到的原料进行验收，确保其质量符合要求。
7. 入库管理：对验收合格的原料按规定的存放方式、温度等进行储存管理，防止原料变质或污染。
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
餐饮业原材料采购制度作为餐饮业中不可缺少的一环，原材料的采购管理至关紧要，涉及到供应商的选择、合同的签署、原材料的质量检测等多个方面。
订立科学合理的采购制度有利于保证商品的品质和安全，实现经济效益的最大化。
采购管理的目标订立餐饮企业原材料采购制度的目标是保证餐厅在保证原材料质量的前提下，实现采购成本的最小化，提高效益，确保安全卫生。
在此基础上，依据生产的需要合理的规定采购标准，保证原材料的品质，避开食品安全问题，保障消费者的健康与安全。
采购管理的原则1.透亮原则全部的采购流程都应当透亮化，明确标准、流程、程序，保证采购合理公正。
2.合理原则采购过程中必需合理，避开造成挥霍。
在选择供应商和订购原材料时肯定要量入为出，避开由于贪图便宜造成损失。
3.公正原则采购过程中要公正，绝不能予以任何人特权。
4.备选原则采购过程中要切实注意备选原则，假如某一供应商未能交货，而换购其他货源，需要获得领导的同意，并努力寻求更多的供货商，尽量避开停货。
采购的流程1.采购计划订立采购计划，与餐厅日销售量及库存量挂钩，统计需要的原材料的数量和品种，以及采购的时间和成本，订立好采购方案。
2.选择供应商选择合适的供应商，应当遵守以下原则：（1）质量优良（2）经济实惠（3）稳定牢靠（4）服务本领好（5）信誉优良选择供应商首先应当询问四周餐厅和其他行业里面的客户。
在确定采购商后，对供商的文件进行备案，在每次采购时应对供应商进行审查。
3.签订合同与供应商签订合同，并注明在须质量简历的地方标明合格的证书。
4.采购有效期采购过程中一旦确定采购完成，供货商则开始将货物送到餐厅，餐厅应当在下次进堂之前将原材料发给供货商确认。
若发觉货物与合同内容不符、数量不足或质量不符合标准，则应调查原因，通知供货商补救，以保证原材料的质量符合标准，能够为顾客供给安心、优质的餐品。
采购的措施1.关注价格商家应当关注价格，寻求低价原材料，掌控采购成本，保证餐品价格实惠。
餐饮门店原材料采购管理制度餐饮门店原材料采购管理制度一、目的和适用范围1.1目的本制度旨在规范餐饮门店原材料的采购及管理，确保原材料的质量安全，提高餐品的口感和品质，保障客户的食品安全。
1.2适用范围本制度适用于所有餐饮门店的原材料采购和管理工作。
二、采购程序2.1采购计划根据餐饮门店的经营需求，制定年度、季度或月度的原材料采购计划。
采购计划由负责采购工作的人员编制，并报经门店负责人审核批准。
2.2供应商选择选择正规合法的供应商，确保供应商能够提供合格、安全的原材料。
对于新供应商，应进行资质审核和风险评估，并与其签订合同。
2.3询价和比较从不同供应商处询价，并对比价格、质量、服务等因素，选择优质的原材料供应商。
2.4条款协商与供应商进行谈判，明确采购合同的价格、数量、质量标准、交货期限等条款，并达成一致意见后签订合同。
2.5采购合同签订采购合同应详细记载供应商名称、产品名称、规格型号、数量、单价、总金额等信息。
三、质量和食品安全管理3.1原材料验收餐饮门店应设置专门的验收区域，由验收人员按照质量标准对原材料进行验收。
对于有质量问题的原材料，应及时退货，并与供应商协商解决。
3.2原材料存储根据不同的原材料特性和要求，合理划分存储区域，并进行分类存放，保持原材料的品质和卫生。
3.3原材料管理建立原材料台账，对每一批次的原材料进行记录，包括名称、来源、批号、生产日期、有效期等信息，便于追溯和管理。
3.4供应商管理定期对供应商进行评估，评估指标包括供应商的产品质量、交货及时性、售后服务、信誉等。
评估结果作为供应商是否继续合作的重要依据。
四、风险控制4.1原材料质量控制与供应商共同制定和执行质量管理制度，加强对原材料的质量控制和检测，确保原材料的品质符合标准。
4.2库存管理控制原材料的库存数量，确保原材料的新鲜度和品质不受损失。
4.3原材料价格风险管理根据市场行情和供应商提供的价格，制定灵活的采购策略，及时调整采购计划。
餐饮采购管理制度及流程
一、餐饮采购管理制度：
1.采购目标：确保餐饮原材料的安全和质量，降低采购成本，提高采
购效率。
2.采购流程：明确采购的各个环节，确保每个环节都符合公司的要求。
3.供应商管理：建立供应商库，定期进行供应商评估，选择供应商时
优先考虑质量、价格和交货能力。
4.合同管理：建立合同管理制度，确保采购合同的合法性和合规性。
5.采购预算控制：制定合理的采购预算，对采购费用进行预测和控制。
二、餐饮采购管理流程：
1.需求确认：各个部门提交采购需求单，详细描述所需原材料的规格、数量和质量要求等。
2.供应商选择：通过供应商库选取供应商，与供应商洽谈价格、交货期、质量要求等事项，并签订采购合同。
3.价格核对：确认采购价格与合同价格是否一致，如有差异需要及时
沟通解决。
4.订单下达：生成采购订单，向供应商发出采购指令。
5.收货验收：收到货物后进行验收，核对数量、质量和规格是否符合
合同要求，如有问题及时与供应商协商解决。
6.入库管理：验收合格后，将货物入库，并进行准确的库存记录。
7.付款结算：根据合同约定和供应商提供的发票及时进行付款。
8.供应商评估：定期对供应商进行评估，包括供应商的交货能力、原材料质量、售后服务等方面。
9.数据分析：根据采购数据进行分析，找出采购成本较高或者供应商业绩不佳的问题，并提出改进措施。
以上是一个基本的餐饮采购管理制度及流程示例，不同企业根据实际情况可能会有所差异，但是制定一个科学、合理、实用的制度及流程对餐饮企业的采购管理至关重要，可以保障原材料质量、降低采购成本、提高企业运作效率。
餐饮公司原材料采买制度一、制度目的本制度旨在规范餐饮公司原材料采购行为，提高采购效率、降低采购成本、提供高品质的餐饮服务。
二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有原材料采购活动。
三、原材料采购程序3.1 需求确认餐饮公司各部门根据业务需求提出相应的原料采购需求，经相关负责人审核确认后，确定采购计划。
3.2 供应商选择餐饮公司在多个供应商中选择最合适的供应商，并进行评估，评估标准包括但不限于：价格、质量、服务、交货等情况。
3.3 采购合同签订与供应商达成协议后，餐饮公司需要对供应商进行评估，评估标准包括但不限于：价格、质量、服务、交货等情况。
确定采购清单及合同条款，并与供应商进行合同签订。
3.4 质量管理对供应商提供的原材料进行质量检测，检测标准需符合国家及行业规范。
3.5 收货与验收餐饮公司收货人员需要按照采购合同规定的时间和数量到达现场，进行清点、验收，检查货物的质量和数量，如有物品不符要求或有破损，需要及时与供应商联系处理。
3.6 付款供应商按照采购合同和发票开具标准开具发票，餐饮公司审批后及时进行付款。
四、原材料采购管理4.1 价格管理餐饮公司需对原材料供应商进行定期调研，及时了解市场价格变动情况，并对自身的采购需求进行分析，及时与供应商进行谈判，以协商最佳采购价格。
4.2 供应商管理餐饮公司要建立供应商的供货档案，包括供应商的资质、采购价格、供货能力、历史业绩、信用等信息，并及时对供应商进行评估。
4.3 库存管理餐饮公司需合理安排原材料采购数量，避免库存过多或不足的情况发生，同时也避免原材料的浪费和损耗。
4.4 采购成本管理餐饮公司要针对不同的原材料采购成本进行分类管理，及时进行成本核算，分析原材料采购成本的变化和影响因素，优化采购成本结构。
五、原材料采购监督餐饮公司需建立完善的监督管理制度，设立采购部门进行监督和管理，及时发现和解决原材料采购中的问题，并进行及时的反馈，以提供更好的餐饮服务。
餐饮原料采购管理制度内容餐饮原料采购是餐饮企业运营中的重要环节，采购管理是否规范对于餐饮企业的成本控制和顾客满意度都有着关键的影响。
因此，建立完善的餐饮原料采购管理制度是餐饮企业不可或缺的一部分。
以下是一些关于餐饮原料采购管理制度的内容。
一、采购流程1.采购计划餐饮企业应当根据实际情况制定采购计划，包括采购的品种、数量、时间等方面的详细内容，并按照计划制定采购合同。
2.供应商选择选择活期负责供餐饮原料的供应商是制定采购计划的重要环节之一。
餐饮企业应当认真选择供应商，要求供应商具有良好的信誉度，并且要求供应商向企业提供相应的证明文件。
3.采购合同签订餐饮企业应当与供应商签订采购合同，除规定采购的品种、数量、价钱等明细外，还应包括供应商的质量保证和售后服务等方面的内容。
4.验货收货餐饮企业在收到货物后，应当进行验货，若发现货物有破损和质量问题，企业可以凭相应证明向供应商追究责任。
5.库存管理对于采购回来的原料，餐饮企业应当建立相应的库存管理机制，包括分类存储、预警和定期盘点等方面的内容。
二、采购管理1.采购数量控制餐饮企业应当合理控制采购数量，避免原料的浪费和过期造成的损失，以及减少存储等成本支出。
2.采购成本控制餐饮企业应当建立成本核算体系，对采购原料所产生的费用进行详细的记录，同时也要寻找更多的切实可行的成本控制方式，以提高企业的盈利能力。
3.采购质量管理餐饮企业应当对采购来的原料进行质量检查，并向供应商送交合格证书，以保证产品质量的稳定性。
4.供应商管理餐饮企业应当建立供应商档案，定期对供应商进行考核评价，并买开具奖励或处罚。
5.采购信息管理对于采购的信息一定要进行专门人员负责，制定信息保护政策，保护企业机密信息不被泄露。
三、采购合同管理为更好管理采购合同，餐饮企业可以考虑建立采购合同登记系统，完善信息及时性，规范流程，方便信息查询和操作处理。
以上是餐饮原料采购管理制度中的一些内容，通过建立完善的采购管理制度，餐饮企业可以最大程度保证原料质量，减少成本支出，提高盈利空间。
最新餐饮业采购管理制度一、根据《食品卫生安全法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品;2、肉制品;3、水产制品;4、蛋制品;5、粮谷类制品;6、糕点（包括面包）;7、食用油;8、调味品、酱腌菜;9、蜂蜜;10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品;11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品;12、专供婴幼儿的主、辅食品;13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;14、食品添加剂;15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂;17、进口食品及出口转内销食品;18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。
证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
最新餐饮业采购管理制度（二）第一条基本原则1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购，必须事前获得批准。
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
餐饮原材料采购管理办法一、引言餐饮业是一个庞大的行业，对于餐饮企业来说，原材料采购是其运营中不可或缺的一环。
合理的采购管理是保证餐饮企业产品质量和经营效益的重要保障。
本文档旨在制定餐饮原材料采购管理办法，规范采购流程和管理程序，保证餐饮企业的采购工作顺利进行。
二、采购管理流程餐饮原材料采购管理流程主要包括需求确认、供应商评估、合同签订、采购执行和质量管理等五个步骤。
2.1 需求确认在餐饮企业中，需求确认是采购管理的起始点。
餐饮企业应根据销售预测和菜单设计等工作，明确各种原材料的种类、数量和质量要求。
需求确认的核心是进行市场调研和供应商比较，选择符合企业要求的供应商进行合作。
2.2 供应商评估供应商评估是餐饮企业采购管理的重要环节。
通过评估供应商的实力、信誉、价格和服务等方面的指标，筛选出优质的供应商进行长期合作。
评估供应商可以通过供应商的业绩记录、相关资质证书和客户评价等多方面进行考察。
2.3 合同签订在餐饮原材料采购管理中，签订合同是确保供应链稳定的关键步骤。
合同应明确双方的权益和义务，包括产品质量、交货方式、支付方式、违约责任等内容。
双方签订合同后，应按照合同约定的要求进行后续的采购和供应工作。
2.4 采购执行采购执行是餐饮原材料采购管理流程中的核心步骤。
根据合同的要求，采购人员应按时按量采购原材料，并监督供应商的交货和质量情况。
采购执行要注意原材料的存储和保管，以确保其品质和安全。
2.5 质量管理质量管理是餐饮原材料采购管理中的重要环节。
餐饮企业应建立健全的质量管理体系，对采购的原材料进行严格的检验和监控。
合格的原材料才能保证最终产品的质量和口感，提高顾客的满意度。
三、采购管理的要求在餐饮原材料采购管理中，除了规范采购流程和管理步骤外，还应符合以下要求：3.1 采购计划餐饮企业应根据销售预测和菜单设计等工作，合理安排采购计划。
采购计划应包括原材料种类、数量、采购时间和质量要求等具体内容，以便供应商准确提供所需的原材料。
