炸鸡腿腌制调料配方

老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。

配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。

脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。

详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。

然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。

3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。

炸鸡腿需要哪些配料
炸鸡腿需要鸡蛋、面粉、植物油、料酒、食用盐、湿淀粉、味精、小葱、姜、蒜、椒盐等配料。

鸡腿洗净沥干备用；青葱洗净切碎，加入腌料拌匀；鸡腿腌制1小时；将油加热至八成热，放入鸡腿，炸至微黄；转中火煎至熟，取出。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。

同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素a的含量却高出许多。

炸鸡腿腌料配方、操作要点
炸鸡腿腌料配方有哪些原料？随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。

本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。

一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

二、炸鸡腿腌料配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工艺流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要点：
1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h。

2、裹粉：采用粉水粉工艺。

A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。

C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。

D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。

3、油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

以上为孜然味炸鸡粉的腌料配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。

炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。

下面
我将为大家介绍一下炸鸡腿的配方及操作流程。

首先，我们需要准备的材料有：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、油。

1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，去掉多余的皮毛，用刀在鸡腿上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。

2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 准备面粉糊：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，直至没有颗粒。

4. 炸鸡腿：将腌制好的鸡腿裹上面粉糊，然后放入热油锅中炸
至金黄色即可。

5. 出锅：将炸好的鸡腿捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油份，
即可上桌。

炸鸡腿的制作虽然简单，但是要注意火候和时间的掌握，炸的
时间过长容易导致鸡腿变老，炸的时间过短则会导致鸡腿生疏。

另外，炸鸡腿的油温也很重要，油温过高容易炸焦，油温过低则会导
致鸡腿吸油过多。

炸鸡腿的配方和操作流程虽然简单，但是要做到香脆可口也需
要一定的技巧和经验。

希望大家能够按照以上的步骤尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的炸鸡腿！。

家常炸鸡腿的做法都有哪些呢？
很多朋友都喜欢吃炸鸡腿，炸鸡腿营养丰富，口感适合，很受大家的喜爱，那么今天小编就为大家分享下，怎样炸出来的鸡腿比较好吃，而且做法也非常简单，一起来看吧！
家常炸鸡腿
【所属菜系】全部
【特点】色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

【原料】
主料笋鸡腿1对。

鸡蛋2个。

调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。

【制作过程】
(1)将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。

(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程] 炸鸡腿1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

不过小编上面的分享，你对于如何炸鸡腿是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果你想吃鸡腿的时候，不妨就参考小编分享的文章，尝试操作一下吧！。

腌制炸鸡腿的方法是什么炸鸡腿是一种很美味的食品，鸡腿富含很多的蛋白质，吃着肉感十足，但是其脂肪含量却十分低。

很多快餐店都有卖炸鸡腿，如肯德基，麦当劳等知名店家每天都会卖出去很多份炸鸡腿。

炸腌制好的鸡腿，不仅鸡腿本身香郁柔嫩，外面的脆皮也很让人满足，但是在自己家中炸的鸡腿却不如外面店里面的金黄酥脆。

其实这其中的关键便是在于对面与水的比例把握，同时还有对炸鸡腿时间的把握。

这两个关键点把握好了之后，那么炸腌制好的鸡腿一定会得到美味酥脆的美食的。

脆炸鸡腿脆炸鸡腿制作主料：鸡腿700克、龙虾50克、、糖色40克、花生油70克、大蒜5克、大葱5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、淀粉(豌豆)5克。

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。

3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。

4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。

超级炸鸡腿主要原料：水冰水或凉水300克、腌制好的鸡腿1000克、超级炸250克调浆比例：粉：水=1：1.2～1.3第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。

第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。

第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。

第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。

第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。

美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方炸鸡腿作为一道美味可口的家常菜肴，深受大家喜爱。

今天我将为
大家分享一款自家制作炸鸡腿的完美配方，让您在家也能轻松做出美
味可口的炸鸡腿。

首先，我们需要准备的食材有：鸡腿、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、
料酒、蛋清、淀粉和面包糠。

第一步，将鸡腿去骨，用刀在鸡腿上多处划几刀，这样可以使调料
更容易渗透到鸡腿内部。

然后在鸡腿上均匀撒上盐、胡椒粉、少许生抽、适量鸡精和料酒，抓匀腌制20分钟。

第二步，将腌制好的鸡腿在淀粉中裹匀，然后蘸上打散的蛋清，再
裹上面包糠，确保鸡腿每个部位都被裹上薄薄一层。

第三步，将炸锅倒入足够的油，火候不可太大，待油温差不多七八
成热时，将裹好面包糠的鸡腿放入锅中炸制。

炸至金黄色即可捞出沥
干油份。

最后，将炸好的鸡腿摆盘，可以根据个人口味撒上适量盐和胡椒粉，或者蘸上您喜欢的调味酱，如番茄酱、辣椒酱等。

这样一道美味可口
的家制炸鸡腿就完成啦！
通过以上的步骤，您可以轻松在家中制作出外卖店里同样美味的炸
鸡腿。

自制的炸鸡腿不仅口感更为新鲜美味，还能确保食材的新鲜和
卫生。

快动手试试吧，相信您一定会做出完美的炸鸡腿！。

肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法
肯德基炸鸡腿特点金黄色的鸡腿，脆香可口
所用材料1、大只鸡腿：5个
2、鸡蛋黄：2个
3、食用油：适量
4、腌料：可去超市买一袋
所用调料1、太白粉：2杯
2、面粉： 1杯
3、白胡椒粉：2小勺
4、食用盐：2小勺
5、泡打粉：小半勺
6、酱油： 1小勺
7、白糖： 1小勺 8、料酒：适量
具体做法步骤一、腌制过程：
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。

1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右。

步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡技巧炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

家常炸鸡腿最简单做法
家常简易炸鸡腿，步骤简单，不用面包糠一样做出美味炸鸡腿。

炸至金黄，入口酥脆，又嫩又多汁，好吃到舔手指，馋哭隔壁小朋友！
鸡腿X个洗干净后沥干水分，用厨房纸擦干表面的水分。

（鸡腿表面应该是比较干的，这样可以避免在炸制过程中大油点飞溅）。

有时间的话可以用牙签在鸡腿两面上戳满洞直接腌制就行了。

全部鸡腿放在一个大碗里，加入将盐X克、糖X克、料酒X勺、姜片X片切丝。

加入蛋清一个，用手抓均匀鸡腿和调料，帮助入味。

包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制X个小时以上。

取出腌制好的鸡腿，加入淀粉X大勺，用手抓均匀。

干净无水的锅，倒入浸没鸡腿或者鸡腿的油，把油加热至七八成热，XXX度左右。

把鸡腿逐一放入油锅，持续中火炸制。

放进去的鸡腿不要急着翻动，炸一分钟后再翻面，油温够热的话不用担心会粘连在一起。

炸了X-X分钟左右后，表面微黄，用筷子戳上去，感觉到表皮有一点点变硬，便捞出鸡腿放置一边，让它内部的余温继续自加热。

X 分钟后把油再加热至X度左右，再次放入鸡腿回锅复炸，约XX秒左右，鸡腿表面金黄酥脆后出锅。

外脆里嫩，又香又多汁的鸡腿就完成啦！。

炸鸡腿的材料炸鸡腿是一道美味可口的家常菜，它的制作材料简单易得，下面是炸鸡腿的制作材料：1. 鸡腿：选用新鲜的鸡腿，鸡腿肉质鲜嫩多汁，口感更好。

一般每人一块鸡腿即可。

2. 盐：适量，用来提味。

3. 黑胡椒粉：适量，用来调味。

4. 大蒜：2瓣，切碎，用来提味。

5. 料酒：适量，用来去腥。

6. 酱油：适量，用来调味。

7. 蛋清：适量，用来裹粉。

8. 淀粉：适量，用来裹粉。

9. 面包糠：适量，用来裹粉。

10. 油：适量，用来炸鸡腿。

以上是炸鸡腿的材料准备，接下来是具体的制作步骤：1. 将鸡腿洗净，用纸巾擦干水分。

2. 在鸡腿上划几刀，使得调料更容易渗入肉里。

3. 在一个大碗里，将盐、黑胡椒粉、切碎的大蒜、料酒和酱油混合在一起，搅拌均匀。

4. 将鸡腿放入碗中，用手将调料涂匀在鸡腿上，腌制20分钟，让鸡腿更加入味。

5. 在另一个碗中，将蛋清打散。

6. 取一片干净的鸡腿，蘸上蛋清，然后裹上一层薄薄的淀粉。

7. 再次蘸上蛋清，然后裹上一层面包糠，使鸡腿均匀裹上面包糠。

8. 热锅凉油，将油加热至7成热，放入鸡腿。

9. 开中小火，炸至金黄色，并且鸡肉熟透即可。

10. 将炸好的鸡腿捞出沥油。

11. 用厨房纸巾沥干多余的油份。

12. 把炸好的鸡腿装盘，撒上一些黑胡椒粉和盐，即可享用。

以上就是制作炸鸡腿所需的材料和制作步骤，快来尝试一下吧！炸鸡腿香酥可口，外焦里嫩，是餐桌上的美味佳肴。

无论是平日的家庭聚餐还是朋友间的小聚会，炸鸡腿都是大家的热爱。

动手制作一道炸鸡腿，为您的亲朋好友带来美味与欢笑。