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森林食用油脂植物资源[高级课件]

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食用油脂ppt课件

食用油脂ppt课件

量不饱和脂肪酸及维生素。亚油酸在红花籽油中含量可
达73%~85%，是已知植物油中含量最高的。
油脂的生理功用



1、储存能量、提供能量 2、生物体膜的重要组成成分 3、脂溶性维生素的载体 4、提供必需脂肪酸 5、防止机械损伤与热量散发等保护作用 6、作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫也有 密切关系
烹饪中油脂的某些反应产物是有害物质，必须加以控制。

食品中的油脂

油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是人体很好的热量来源 （每克油脂产生热量37.67kJ，高出蛋白质和碳水化合物1倍左右），

大豆油的消费:直接供人们食用的占总产量的70%;作为涂料(油漆、
油墨等)使用的占5%;加工成为人造奶油和起酥油、蛋黄酱的占11%;其
它领域占l4%。

用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、“脂肪 乳剂”等方面。

在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、肥 皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、内燃机 燃料等。
芥酸型：油菜籽油、芥子油 亚麻酸型：亚麻籽油、大豆油、荏胡麻油、麻仁油。 共轭酸型：桐油、奥蒂籽油 羟基酸型：蓖麻油。
（三）商品分类

天然油脂和加工油脂。
按用途分类
烹调油、色拉油、煎炸油、起酥油、人造 奶油、代可可脂
各类油脂及原料


一、天然油脂
（一）植物油 1．大豆油：大豆油为世界上消费最多的食用原料油，其中不饱和脂 肪酸占80%以上，必需脂肪酸含量高达53~56%。
磷脂类
鞘脂类 糖脂类 脂蛋白 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
复合脂：脂分子与磷脂、 生物体分子等形成的物质
衍生脂： 脂的前体及其衍生物

油脂植物资源ppt课件

油脂植物资源ppt课件
行的化学作用。 ➢ 维生素D：调节机体磷与钙的代谢作用。 ➢ 维生素E：又名生育酚，调节生殖机能。 ➢ 维生素K：具有凝血作用。
8
油脂的营养价值
OH
维生素A
HO
O
维生素E
O
维生素K1
O O
维生素K2
O
H
H
CH2 维生素D2
HO
H
H
CH2
HO
维生素D3
9
油脂的营养价值
➢ 功能性油脂： 多不饱和脂肪酸： （1）亚油酸: 必需脂肪酸，预防脂肪缺乏症，如鳞屑性皮炎。 （2）γ-亚麻酸: 降低胆固醇。 （3）二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA): 健脑，提
6
油脂的营养价值
➢ 提供热量
物质名称
油脂 蛋白质 碳水化合物
元素组成（%）
碳
氢
氧
在动物器官中 氧化发热量
（J/g)
74-78 53 44
10.9-12.1 9.5-12.1
7
23
6
49
38.93 17.17 17.17
7
油脂的营养价值
➢ 提供维生素：油脂中含有油溶性维生素A、D、E、K。 ➢ 维生素A：提高机体对传染病的抵抗力，参与视网膜中进
13
反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化 加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇， 是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的 健康用油。
天然植物油不饱和脂肪酸的含量高，室温下呈液态，起酥 效果差。经氢化处理后，部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂 肪酸，综合熔点升高，室温下呈固态，起酥效果增加，可 以用来取代动物油起酥。但是在氢化加工过程中，少部分 顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。后者在体 内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高，因此向 组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。有一得 必有一失。

森林食用资源学课件

森林食用资源学课件
¾ 张卫明主编. 植物资源开发研究与应用. 2005，东 南大学出版社
¾ 戴宝合主编. 野生植物资源学. 2003，农业出版社 ¾ 杨利民主编. 植物资源学. 2008，中国农业出版社
Part 1 总 论
第一章 森林食用资源概述
第1节 森林食用资源的概念 第2节 森林食用植物资源的分类 第3节 森林食用植物资源的分布 第4节 森林食用植物资源的特点
华南区
¾ 范围：浙江、福建南部，两广、云南南部，海南、 台湾
¾ 特点：丘陵山区发达，温暖湿润，森林资源及物种 （特别是果树资源）丰富。
¾ 特色资源状况：
z 森林蔬菜：竹笋、蕨菜等。 z 森林果树：荔枝、龙眼、山核桃、香榧、无花果、腰果等。 z 饮料植物：咖啡、可可、椰子等。
西南区
¾ 范围：四川、云南大部，贵州西部及广西北部
¾ 资源植物(resource plants)：某种或某一类具有开发 利用价值的植物。
¾ 经济植物(economic plants)：具有商品价值的植物。 资源植物是一类具有开发利用价值而未形成商
品生产规模的植物，一旦进入人工栽培阶段，形成 一定的生产规模，资源植物的性质有了质的变化， 即转化为经济植物（历史变迁性）。
¾ 特色资源状况：
z 饮料植物：咖啡、可可等。 z 森林果树：千果榄仁、使君子等。
蒙新区
¾ 范围：内蒙古、新疆大部和青海的一部分 ¾ 特点：大陆性荒漠地带为主，森林资源极少。 ¾ 特色资源状况：
z 森林果树：巴旦杏、沙棘等。
第2节 森林食用植物资源的分类
按使用的用途结合学科研究方向分类
z 森林蔬菜资源 z 森林野果植物资源 z 森林油脂植物资源 z 森林蜜源植物资源 z 森林香料植物资源 z 森林淀粉植物资源 z 森林色素植物资源 z 其他植物资源（饮料、甜味剂、维生素等）

森林食用油脂植物资源[高级课件]

森林食用油脂植物资源[高级课件]
21 • 较早制定紫苏油质量标准，年消耗量2000t以上。严选内容
我国的研究和开发现状
➢ 利用历史悠久
• 中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效 • 食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料 • 器物涂饰或灯油照明用
➢ 现状
• 北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用 紫苏产区。
宁夏至2000年种植面积达5.7万ha，总产量可达4.5万t，提 供苏子三级精炼油3000t、色拉油100t、芳香油约10t、总产值 达5400万元。
➢紫 苏
• 株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立； • 叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cm。
➢ 回回苏
• 株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛； • 叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形。
➢ 野生紫苏 23
严选内容
有效化学成分
紫 苏 子 油 脂 含 量 >40% ， 不 饱 和 脂 肪 酸 >90% ， 含 18 种 氨基酸和多种维生素。
枸杞
73
天仙子
82
知母严选内容 79
亚麻酸含量丰富的植物资源
科名
胡桃科
毛茛科 十字花科 杜仲科 蔷薇科 芸香科 猕猴桃科
17
种
含量（占总 脂肪酸%）
科
名
青钱柳
44
唇形科
黄杞
50
化香
54~57
牡丹
40
独行菜 杜仲
52~56 42
大戟科
水杨梅
40~54 鼠李科
黄檗
43~44
软枣猕猴桃
66
猕猴桃
62
种
藿香 薄荷 罗勒 紫苏 回回苏 叶底珠 南方枳椇 毛枳椇

油脂类植物资源的开发利用优秀课件

油脂类植物资源的开发利用优秀课件

（1）气味和色泽
•
纯净的油脂无色无味，天然油脂由于混入叶绿素、叶黄素、胡萝卜
素等有色物质而呈现不同的颜色；
•
油脂特征的气味一般是由其中的非脂类成分引起的，如芝麻油中
的乙酰吡嗪、椰子油中的壬基甲酮及菜油加热时产生的黑芥子苷等。
（2）熔点和沸点
•
天然油脂无固定的熔点和沸点，而只有一定的熔点范围和沸点范
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
1）R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同 （即混甘油酯） 4）天然油脂大多为混甘油酯
油脂中脂肪酸的种类
脂肪中的脂肪酸可分为： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入过多，会引起胆固醇增 高，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等容易发生； 多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚。 当这三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的比例时，营养才能 达到均衡，身体才能更健康。
油脂的塑性在实际应用中有涂抹性、可塑性等不同的表述。
（6）油脂的液晶态
油脂的液晶态可简单看作油脂处于结晶和熔融之间，也就是液体和固体之间时 的状态。此时，分子排列处于有序和无序之间的一种状态，即相互
作用力弱的烃链区熔化，而相互作用力大的极性基团区未熔化时的状态。脂类在 水中也能形成类似于表面活性物质存在方式的液晶结构。
（1）脂的熔融特性
①熔化
简单甘油三酯（即所含三个脂肪酸种类相同）是一类纯的物质，其熔融行为 符合纯物质的熔融特性，即从固体变为液体时，热焓对物料温度的曲线为S形， 即固体开始熔融前加热，固体温度上升，但当熔融开始时，加热所提供的热量， 用来克服相变所需的能量，状态发生变化但温度不发生变化；全部变为液体后 继续加热液体温度继续上升。在这个过程中也会出现不同晶形相互转化的问题。

优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(16张)

优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(16张)
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的 油脂大都为多种混甘油酯 的混合物，无固定熔沸点。
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？

4植物资源学-第六章油脂植物资源(简)

第六章油脂植物资源第一节油脂植物概念油脂：油和脂的总称，一般室温（约20℃）条件下呈液体的为油，呈固体的为脂。

液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。

油脂植物资源：指植物体内含有油脂的一群植物。

第二节油脂植物的理化性质•植物油脂的化学成分•化学成分：脂肪酸甘油酯•非甘脂类化合化油脂的理化性质•植物油脂的化学成分与理化性质•物理性质：•常温下比重小于1•溶解度，不溶于水及冷酒精•粘度较大•化学性质：氢化、碱化、•油脂植物的采收和加工•采收•加工：压榨法、浸出法、水代法第三节油脂植物的用途•食用油•工业原料用途：（1）人类食物的主要营养物质之一。

花生油、茶油、麻油、菜籽油、向日葵油、橄榄油、大豆油、玉米油、棕榈油（2）工业的重要原料：肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料；表面活性剂；增塑剂；润滑剂。

•大豆已有几千年的栽培和利用历史；油菜在公元2世纪中已有记载；油桐远在唐代已经有了记载；油茶栽培也由来已久；•我国对野生油脂植物的调查与研究工作开展得较深入，查明我国有108科397属814种油脂植物。

•优势科：樟科、大戟科、芸香科、豆科、蔷薇科、菊科、山茶科、忍冬科、卫茅科、十字花科。

•我国主要油料植物--•油料作物：大豆、油菜、花生、油茶、芝麻、乌桕、蓖麻、椰子、核桃、腰果、可可、油棕、油橄榄、棉籽、向日葵、油莎草。

•油脂植物：山苍子、花椒、苍耳、铁力木、樟树、黄连子、无患子•重要的油脂植物•竹柏、大叶竹柏、三尖杉、买麻藤、•香叶树、樟树、黄樟、阴香、卵叶樟、•灯油藤、青江藤、山竹子•核桃、油桐•茶、油茶、红花油茶、厚皮香、犁茶、•乌桕、山乌桕、水青冈••油桐大戟科•落叶乔木。

树高约六米左右，树冠圆如伞盖。

叶互生，叶柄顶端近叶基处有具柄或无柄的脉体二枚。

花大，单性同株或异株，组成花锥花序，花瓣呈五角形，白色或基部略带红色。

第1章 油脂植物.


城市固体废物：城市固体废物主要是由城镇居 民生活垃圾，商业、服务业垃圾和少量建筑业 垃圾等固体废物构成。其组成成分比较复杂， 受当地居民的平均生活水平、能源消费结构、 城镇建设、自然条件、传统习惯以及季节变化 等因素影响。
畜禽粪便：畜禽粪便是畜禽排泄物的总称，它是其他 形态生物质（主要是粮食、农作物秸秆和牧草等）的 转化形式，包括畜禽排出的粪便、尿及其与垫草的混 合物。
油脂的油性和粘性 油性是指液态油脂能形 成润滑薄膜的能力。液态油有一定的粘性，这 是由酰基甘油分子侧链之间的引力引起的。
塑性 在室温下表现为固态的油脂并非严格的 固体，而是固-液混合体。油脂的塑性是指在 一定压力下表观固体脂肪具有的抗应变能力。
功能性油脂
功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及 有益健康的一类油脂类物质,是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要,并对人体的一些疾病,特别是现 今社会富贵病(如心脑血管疾病,肥胖,高血压、心脏病、 癌症、糖尿病等)有积极防治作用的一大类脂溶性物质.其 中既包括主要的油脂类物质甘油三酯,也包括油溶性的其 它营养素和VE、磷脂、甾醇等类脂物质。
现代酶工程技术，即酶解预处理，这是一种比 较有效的植物油料预处理方法。
酶解预处理技术的取油工艺与传统的取油工艺相比， 具有多个优点：条件温和，脱脂后的油料渣中的其 他成分变性小，蛋白质的可消化性和其中可利用的 氨基酸含量较高，提高了油脂副产品的再利用效率； 设备取油效率提高，降低了能耗；油脂获得率高； 油脂质量好，色素含量低，稳定性好；减少环境污 染，产生的工业废水少，含毒物质少，易于进行厌 氧法废水处理。
“工程微藻”中脂质含量的提高主要由于乙酰辅酶A羧化酶(ACC)基因在微藻细胞 中的高效表达，在控制脂质积累水平方面起到了重要作用。目前，正在研究选择 合适的分子载体，使ACC基因在细菌、酵母和植物中充分表达，还进一步将修饰 的ACC基因引入微藻中以获得更高效表达。利用“工程微藻”生产柴油具有重要 经济意义和生态意义。

植物油脂和提取物概述82页PPT

植物油脂和提取物概述
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
11、越是没有本领的就越加自命不凡来自——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
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• 积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本
粮油的精深加工，增加木本粮油供给。
7
严选内容
我国油脂植物种质资源
➢ 我国油脂植物资源近千种，隶属于100多个科，其 中以樟科、山茶科、芸香科、卫矛科、大戟科、 豆科、蔷薇科、忍冬科、十字花科为主。
➢ 木本油料植物多于草本植物（3:1左右）。常见木 本油料植物400多种，含油率在15~60%的有200多 种，在50~60%的有50多种。
含花生四烯酸高的植物有目前尚无理想的可资 应用的资源。
14
严选内容
科名 松科
胡桃科
桦木科
山龙眼科 钟萼木科 蔷薇科
苦木科
漆树科
卫矛科
木15犀科
油酸含量丰富的植物资源
种
云南油杉 油杉 山核桃
薄壳山核桃 藏刺榛 榛
澳洲坚果 钟萼木 巴丹杏 杏
松潘扁桃 常绿苦树
腰果 肉花卫矛
油橄榄
含（占总 脂肪酸%）
中国棕榈油 进口情况
6
严选内容
➢ 2008年11月，国家发布《国家粮食安全中 长期规划纲要（2008 ~ 2020）》
• 号召利用非粮食植物资源，大力发展木本粮 油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油 生产基地。
• 积极培育和引进优良品种，加快提高油茶、 油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种和单产 水平。
• 油：常温下液态 • 脂：常温下（半）固态
按用途分
• 食用植物油脂 • 工业用植物油脂
➢ 油脂植物资源：植物体内含油脂8%以上或
在现有条件下出油率达80%以上的植物的总
称。通常含油脂的部位以种子（仁）为主。
3
严选内容
我国油脂植物的利用历史和现状
开发利用较早，但发展缓慢
➢ 油脂植物的利用已有数千年历史
科
名
63
茶茱萸科
52
七叶树科
79
无患子科
55
山茶科
80
60~83
53~57
77
62
71~79
73
藤黄科
86
53~58 番木瓜科
50
五加科
71
山矾科
种
含量（占总 脂肪酸%）
琼榄
79
云南七叶树
69
无患子
53~71
窄叶短柱茶
87
油茶
71~86
西南红山茶
77
滇山茶
77
茶梅
86
越南油茶
78
华南厚皮香
78
多花山竹子 80~96
与动物性油脂相比，植物性油脂的特 征成分主要在于其高含量的不饱和脂肪酸 以及对人体必需脂肪酸的提供。
10
严选内容
必需脂肪酸
➢定义：具有特殊的生理功能，在人体内不能合成，
必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。
➢结构特点：
分子中至少有两个或两个以上乙烯基甲（CH=CH-CH2-）；
双键必须是顺式结构；
➢ 目前广泛栽培的约30多种，如油茶、油橄榄、核
桃、文冠果、扁桃等。
8
严选内容
我国富含油脂的植物大科
含油量 平均 含油
科 名 幅度 含油量 10%以 （%） （%） 上种数
含油主要属
含油主要种
樟科
13~67 40
(Lauraceae)
43 樟属(Cinnamomum) 天竺桂、阴香、樟、云南
山胡椒属(Lindera)
大戟科
7~72 40
(Euphorbiaceae)
9
42 乌桕属(Sapium) 野桐属(Mallotus) 石栗属(Aleurites) 油桐属(Vernicia)
油桐、石栗、木油桐、巴 豆、东京桐、橡胶树、麻 疯树、白背桐、蓖麻、乌 桕、叶底珠、野桐、续随 子、蝴严蝶选果内容
第2节 食用油脂植物的特征成分
第七章 森林食用油脂植物资源
第1节 森林油脂植物资源概述
第2节 食用油脂植物的特征成分
第3节 主要利用的森林食用油脂 植物资源
1
严选内容
第1节 森林油脂植物资源概述
2
严选内容
油脂植物资源的概念
➢ 植物油脂：从植物种子、果肉及其他部位所 提取出来的，由脂肪酸和甘油化合而成 的天然高分子化合物。
按性状分
11~56 33
28 吴茱萸属(Euodia) 吴茱萸、三叉苦、臭檀、
花椒属(Zanthoxylum)
华南吴茱萸、朵椒、刺椒 树
卫矛科
10~58 44
(Celastraceae)
26 南蛇藤属(Celastrus) 苦皮藤、南蛇藤、灯油藤、
卫矛属(Euonymus)
卫矛、白杜、扶芳藤、大 花卫矛、西南卫矛
樟、香叶树、山胡椒、黑 壳楠、木姜子、新木姜子、
木姜子属(Litsea)
紫楠、鳄梨、檫木
山茶科
10~64 39
(Theaceae)
29 山茶属(Camellia) 油茶、糙果茶、广宁油茶、
厚皮香属(Ternstroemia)
茶、普洱茶、越南油茶、 厚皮香、硬毛石笔木
石笔木属(Tutcheria)
芸香科 (Rutaceae)
岭南山竹子
85
番木瓜
75~77
辽东楤木
75
微毛山严矾选内容 73
科名 松科
金栗兰科 胡桃科 榆科 木兰科
蔷薇科
桔梗科
菊16科
亚油酸含量丰富的植物资源
种
红皮云杉 草珊瑚 野核桃 胡桃楸 朴属
• 《诗经》中对大豆的记载 • 《春秋左民传》中对油菜的记载 ➢ 建国前后的停滞阶段
➢ 20世纪中后期的快速发展阶段 • 油料作物栽培的扩大化和良种化
4 • 野生油料植物的资源调查
严选内容
世界及中国对植物油脂的需求增加
世界油脂产量 需求情况
1996~2009年 中国主要植物油
5 进口量
严选内容
1994~2009年全球 棕榈油供求状况
✓亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位 置过去长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究
认为它不是必需脂肪酸。
• 属n3或ω3系列的脂肪酸（从甲基端算第一个不饱和双 键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；
• 亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症。
花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成，在亚油酸充 足的情况下，其缺乏对机体没有影响。
• 当饮食中亚油酸数量较少时，如果花生四烯酸的供应 不足，其缺乏症就会表现出来。
• 对由亚油酸合成花生四烯酸酶体系不健全的人（如婴
13 儿）需在膳食中供给花生四烯酸。
严选内容
➢ 必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸最好的来源是植物油；
植物油脂中含亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸高 的是最为理想的油脂（防止血栓的形成，有利 于人体的脂类代谢）；
距离羧基（－COOH）最远的双键应在由末端
甲基数起的第六和第七个碳原子之间（即属n6
或ω6系列的脂肪酸）。
11
严选内容
➢ 必需脂肪酸的种类
亚油酸
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 花生四烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)4(CH2)3COOH 亚麻酸
12
CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 严选内容