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牛生产学名词解释：1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。
2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。
当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。
3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。
通常是喂给大量的精饲料。
也叫育肥、催肥。
4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。
5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。
因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。
6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。
按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。
7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。
分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。
9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。
10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。
11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。
12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。
牛生产学复习题一、名词解释1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。
2、荐高：为荐骨最高点至地面的垂直高度。
3、尻长：为腰角前缘至坐骨结节后缘间的距离。
4、尻宽指数:坐骨结节的宽度对两腰角间的宽度的比例5、排乳反射：当牛犊允吸或挤奶刺激时，乳头皮肤的神经冲动上行至下丘脑，导致催产素分泌并经垂体后叶释放至血液中，使腺泡和较小的乳导管周围的肌上皮细胞收缩，乳房压升高而迫使乳汁通过乳导管流入乳池。
6、305天产奶量：是自产犊后泌乳第一天起到305天的总产奶量7、305d标准乳量：是根据实际产乳量经系数校正以后的乳量8、乳脂量：是指乳中所含脂肪的重量，它等于乳脂率与产奶量的乘积。
9、前乳房指数：指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
10、犊牛：指出生至6月龄的小牛。
11、育成牛：从犊牛断奶后至第一次产犊以前的母牛或作为种公牛以前的公牛12、奶牛能量负平衡：采食顶峰一个月导致奶牛能量入不敷出的现象13、干奶期：母奶牛在产前2个月停顿挤奶，目的是将主要营养供给胎儿，恢复由于长期产奶所损伤的乳腺组织，这段时间叫干奶期。
14、高产奶牛：产奶量高，乳成分好、乳脂率高、乳蛋白含量高，繁殖功能正常，无代疾病的奶牛。
15、泌乳初期：泌乳初期是指母牛分娩后15天以的时间，通常也称围产后期。
16、泌乳盛期：指产后15-60天，高产牛可延续到产后第3个月，泌乳量到达最高点的时期。
17、奶牛的围产期：指奶牛分娩前后的一个月时间，包括妊娠后期和泌乳初期。
18、奶牛的能量单位：奶牛能量单位〔NND〕以生产1千克含脂率4％的标准乳需要3138千焦耳的NEL 为1个奶牛能量单位。
19、短期优饲法：从母牛产后15～20天开场，在吃足精、粗、副料的前提下，在按奶给料满足维持和泌乳的实际营养需要的根底上，每天再多给1.0～1.5千克的混合精料，作为提高产乳量的预付饲料；在整个盛期，精饲料的给量随着产乳量的增加而增加，直到增加精饲料乳量不再增加为止。
第一篇牛生产学实验教程实验一牛的品种识别实验二牛的编号、打号和去角实验三牛的外貌认识、体尺测量与体重估测实验四牛的年龄鉴别实验五牛的体型外貌评定实验六奶牛体型线性评定实验七奶牛体况评分实验八母牛配种产犊计划的编制实验九牛群周转计划的编制实验十奶牛生产力的计算与分析实验十一牛群产奶计划的编制实验十二牛奶采样和感观、密度、新鲜度测定实验十三牛奶的卫生质量检测实验十四牛奶脂肪含量（乳脂率）的测定实验十五肉牛屠宰和肉用性能的测定实验十六泌乳奶牛的日粮配方制定实验十七计算机在奶牛场生产管理中的应用附录Ⅰ牛场参观教学实习提纲附录Ⅱ牛场生产常用表格第二篇羊生产学实验教程实验一分析毛样的采集实验二羊毛（绒）纤维组织结构观察实验三羊毛纤维类型分析及羊毛种类的识别实验四羊毛（绒）细度的测定实验五羊毛长度测定实验六羊毛密度的测定实验七净毛率的测定实验八羔皮与裘皮的品质鉴定实验九羊品种的识别实验十细毛羊、半细毛羊的外貌鉴定实验十一乳用山羊的外貌鉴定实验十二肉用山羊的外貌鉴定实验十三绒用山羊的外貌鉴定实验十四肉用羊的屠宰测定实验十五羊肉品质的测定实验十六现代化养羊场的设计与布局第三篇猪生产学实验教程实验一猪的品种、外貌鉴定与仔猪编号实验二种猪卡认识与猪的系谱图建立实验三规模化猪场建设常规知识实验四公猪的采精与精液品质检查实验五猪的配种技术实验六仔猪接产与管理实验七猪的行为特征观察实验八猪的屠宰测定实验九猪的肉质评定实验十猪场生产经营管理实验十一猪场生产记录档案实验十二猪场生产计划的编制第四篇禽生产学实验教程实验一家禽外貌识别、鉴定及生产性能评定实验二家禽内部器官观察实验三家禽品种识别与鉴定实验四家禽的屠宰和肌肉品质测定实验五禽蛋构造及品质鉴定实验六家禽人工授精实验七孵化器的构造及操作管理实验八胚胎观察与孵化效果检查实验九孵化计划的编制和孵化效果的计算实验十初生雏鸡的雌雄鉴别实验十一雏鸡的分级、剪冠、断喙、去趾及其他管理技术实验十二家禽饲养设备的构造及其使用实验十三家禽场的参观实验十四家禽饲养管理综合技术实例（录像或VCD）实验十五禽场计划编制参考文献。
《牛生产学》教学改革方案探索《牛生产学》是动物科学相关专业一门核心专业课程。
牛生产学主要是论述奶牛和肉牛的品种、生产力的评定、育种繁殖技术与管理、饲养与管理、养牛场建设与环境控制等技术性很强的应用性学科，是动物科学专业的主干课程之一。
牛生产学的教学以培养学生的实践动手能力和适应基层工作要求为主要目标。
传统的教学形式是根据教材内容偏重理论，面广量大，学生较难掌握。
我在牛生产学教学过程中注意改进教学方法，提高该课程的教学质量，取得了良好的教学效果，同时也为该课程进行教学改革提供了重要的参考依据。
一、课程定位及性质《牛生产学》是以提高奶牛和肉牛数量和质量为前提，研究奶牛、肉牛的育种与繁殖管理、饲养模式和经营管理、可持续发展的环境控制等理论和生产的科学。
其是动物科学、畜牧、畜牧与兽医、动物营养与饲料科学等专业的课程，其前期的专业基础课包括家畜生理与生物化学、畜禽遗传与育种、饲料与饲养、家畜繁殖与生物技术等。
《牛生产学》是一门实践性很强的课程，其在教学过程中必须本着科学性、先进性、系统性和生产实用性的原则开展教学活性。
二、课程特点与教学要求《牛生产学》是一门自然科学，学习要理论联系实际，在深入学习牛的生理基础、生物学特性、生活习性等的理论基础上还要切实联系实际，紧扣实际需求和生产实际的发展动向进行教学的一门课程。
《牛生产学》在教学过程中，既要引导学生回顾已经学过的动物学、家畜解剖学、家畜生理学、遗传与育种学、家畜繁殖学、家畜病理学、家畜药理学等课程的相关知识点，同时要有学习牛的特有生物学特性、生理特性等理论基础知识。
在此基础上进行相关的牛的品种、牛的体质外貌、生产性能、消化生理、营养需要、饲养管理等内容的教学。
同时，该课程要在教学过程中紧密联系生产实际，从实际需求出发，结合研究成果开展教学。
该课程应该本着从养牛业实际生产需求出发来培养专业人才，从奶牛场、肉牛场养殖养殖现状为基础进行改进式探讨和研究，在教学过程中不断改进教学法、增删教学内容。
牛生产学资料（完整版）●体高：是指从鬐甲的最高点到地面的距离。
●体斜长：指从肩端前缘到坐骨端后缘之间的距离。
●经济杂交：是以生产性能较低的母牛与培育品种的公牛进行杂交。
●胚胎移植：将一头良种母牛的早期胚胎取出，移植到另一头生理状态相同的母牛体内，使之继续发育成为新个体的技术。
●产犊指数：又叫产犊间隔，指牛群两次产犊所间隔的时间。
●反刍：是指牛采食粗糙，仅混以大量唾液形成食团进入瘤胃，使食物搅拌发酵后一定时间后，又重新把饲料反回到口腔进行咀嚼的过程。
●粗饲料：是粗纤维含量高（超过20%）、体积大、营养价值较低的一类饲料。
主要包括秸秆、秕壳和干草等。
●精饲料：是指可消化营养物质含量高，体积小，粗纤维含量少，用于补充牛基本饲料中能量和蛋白质不足的一类饲料。
●奶牛能量单位：用相当于1 ㎏含脂4%的标准乳能量，即3.138MJ 产奶净能作为一个“奶牛能量单位（NND）”。
●DHI：是指奶牛生产性能测定（亦称奶牛群改良）。
●TMR 技术：是一种将粗料、精料、矿物质、维生素和其他添加剂充分混合，由发料车发料，牛群自由采食的一种先进饲养技术。
●奶牛热应激：是指由于环境温度升高使奶牛体温与环境温度差别减少，对蒸发散热依赖性加强、相对湿度增加而造成蒸发散热效果减弱而造成的奶牛应激。
●高产奶：是指1 个泌乳期305 天产乳6000kg 以上含乳脂率3%-4%的牛群或个体乳牛。
●胴体重：指称取屠体除去头、皮、尾、内脏器官、生殖器官、腕跗关节以下四肢而带肾脏及周围脂肪的重量。
●补偿生长：指牛在生长发育的某个阶段，由于饲料不足，生活环境突然变化或因疾病造成生长速度下降，甚至停止，一旦恢复高营养水平饲养或环境条件满足了生长发育需要，则生长速度比正常时还快，经过一定时期的饲养，仍能恢复到正常体重。
01220401—2●持续肥育：是指犊牛断奶后直接进入肥育期直到出栏为止，分就地肥育和易地肥育两种形式。
●架子牛：是指未经肥育或不够屠宰体况，年龄在1～3 岁以内的牛。
牛生产学概述1. 引言牛生产学是畜牧学领域的一个重要分支，研究和探讨牛的生理特性、繁殖、生育过程以及优化生产管理等方面的知识。
牛是人类最早驯化的动物之一，其提供了丰富的肉类和乳制品资源。
因此，牛生产学的研究对于农业发展和人类食品安全具有重要的意义。
2. 牛的生理特性牛的生理特性是牛生产学研究的基础，具体涉及牛的消化系统、呼吸系统、生殖系统等方面的知识。
2.1 消化系统牛的消化系统主要包括咀嚼、胃部结构和功能、肠道结构和功能等方面的内容。
牛是反刍动物，其消化系统具有特殊的适应性，能够有效地利用植物纤维素来提供能量和养分。
掌握牛的消化系统知识对于合理饲养和营养管理具有重要的指导意义。
2.2 呼吸系统牛的呼吸系统包括呼吸器官的结构和功能，如鼻腔、食管、肺等。
牛的呼吸过程主要通过鼻腔吸入空气，然后通过食管进入肺部进行氧气交换。
了解牛的呼吸系统对于预防和控制呼吸系统相关疾病具有重要的意义。
2.3 生殖系统牛的生殖系统是牛生产学研究的重要内容之一。
牛的生殖系统包括雌性生殖系统和雄性生殖系统。
雌性生殖系统包括卵巢、输卵管、子宫等器官，主要负责卵子的产生和胚胎的孕育过程。
雄性生殖系统包括睾丸、附睾、精子等器官，主要负责精子的产生和交配过程。
研究和掌握牛的生殖系统，对于提高繁殖效率和改良品种具有重要的意义。
3. 牛的繁殖牛的繁殖是牛生产学中的重要研究内容。
牛的繁殖过程包括发情、配种、妊娠、分娩等阶段。
牛的繁殖周期较长，通常在一年左右。
掌握牛的繁殖知识对于提高繁殖效率和保证牛群的健康具有重要的意义。
4. 牛的生育过程牛的生育过程包括怀孕期、分娩期和哺乳期等重要阶段。
在怀孕期，母牛需要适当的饲养和营养管理，以保证胎儿的健康成长。
分娩期是牛的重要时期，需要及时监测和干预，确保母牛和新生犊牛的安全。
在哺乳期，母牛需要提供充足的乳汁给犊牛喂养，以达到犊牛快速生长的目标。
5. 优化生产管理优化生产管理是牛生产学的核心内容之一。
牛的生理学特性：消化生理和泌乳生理。
A消化生理特点：①牛为反刍动物，有瘤，网，瓣，皱胃。
前胃无胃腺，真胃有胃腺。
②采食和饮水：牛喜爱吃酸甜味的饲料。
采食速度快，不经仔细咀嚼即咽下，休息时进行反刍。
用舌头卷食。
牛饮水量为每天15~30升。
③唾液分泌：每天分泌100~200升，有利于消化饲料和形成食团。
④瘤胃和网胃的微生物（纤毛虫和其他微生物）消化：a分解利用碳水化合物b分解形成蛋白质c合成维生素⑤反刍：分为逆呕，再咀嚼，再混唾液，再咽下，一昼夜反刍6~8次，每次40~50分钟。
⑥食管沟反射：乳牛吸奶时直接进入瓣胃，防止乳汁在瘤胃内发酵。
⑦瓣胃的消化：瓣胃能将较大的食物磨碎。
⑧排泄：正常尿9次，排粪12~18次。
牛采食粗饲料的意义a能有效地刺激反刍和唾液分泌，维持瘤胃内的正常环境b起到瘤胃填容作用，促进蠕动和后送c保证牛乳中有高的乳脂量。
B泌乳期生理特点：分泌和排出过程。
①乳房的结构a 乳区的结构：2个乳房，4个乳区，4个乳头各个乳区相通，各个乳区都有独立的泌乳系统。
②乳腺结构a乳腺泡和乳腺导管系统的实质b由纤维结构的结缔组织和脂肪构成的间质有保护和支持实质的作用。
乳腺的发育：母牛干奶期40~60天。
牛的生物学特性：①群居行为；②放牧行为（吃草最活跃时间为早晨和黄昏）；③母性行为（母牛产子2小时即可与犊牛建立牢固的关系）；④性行为：公牛站立在母牛尾部，守护行为。
母牛的反应为站立不动；⑤牛的鼻镜干燥说明或停止，对周围环境敏感性高b无公牛时嗅闻其他母牛的外阴，追随爬跨或接受其他牛的爬有疾病的发生。
牛的生态适应性：（1）不同牛种的地域适应性：高原高寒适应性，热带适应性，广泛适应性。
（2）环境温度适应性：耐寒耐热，高温时出汗和喘息调节体温。
（3）环境湿度适应性：以50~70%为宜（4）抗病和死亡率奶牛的外貌特征：a皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽。
B肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多c胸腹宽深，后驱和乳房特别发达，细致紧凑特点表现明显d从前视，侧视，被视均呈“楔形”。
辉县市一职专教案首页课程名称：畜牧学概论任课教师：胡院军第八章：养牛生产计划学时：5教学目的和要求：1.了解牛的品种及外貌特征；2.了解牛的生物学特征；3.掌握各类牛的饲养管理方法。
重点：各类牛的饲养管理方法难点：1.奶牛体型外貌线性评分方法；2.奶牛分阶段的饲养管理思考题：1.简述乳用牛、肉牛、种公牛的体型外貌要求。
2.简述乳牛体型外貌线性鉴定的过程。
3.简述犊牛培育的主要技术措施。
4.简述乳牛的饲养方法及管理技术。
第八章养牛生产牛是一种多用途的家畜，既能使役又可供肉用和乳用，经济价值很高。
养牛业是节粮型的产业。
发展养牛业，对于提高农业生产和人民生活水平，改变食物结构，增强人民体质，发展国民经济，提供工业原料和出口物资都具有实效性的作用。
第一节牛的品种及体型外貌一、奶牛品种世界上的奶牛品种主要有：荷斯坦牛、娟姗牛、更赛牛（毛色为淡黄色带白斑）、爱尔夏牛（毛色为白色与桃红、褐色相间）、瑞士褐牛（全身毛色浅褐或深褐）。
我国的奶牛品种主要有荷斯坦牛（这里98%以上是黑白花牛），还有一些乳肉兼用牛，有的是纯种的，有的是改良牛。
1. 荷斯坦牛（Holstein）荷斯坦牛原称荷兰牛，已经有2000多年的育种历史，毛色为黑白花或红白花。
黑白花牛原产于荷兰滨海地区的北荷兰和西弗里生（Friesland）两省，分布全国乃至法国北部和东至德国的荷斯坦省。
最近几个世纪，流传到世界各地。
美国曾由德国北部的荷斯坦省和荷兰的弗里生省引进这两个品种，并分别成立协会，即美国荷斯坦育种者协会和美国荷兰弗里生牛登记协会，并在1871年首次出版良种登记册。
1885年两协会合并，改称美国荷斯坦——弗里生牛协会，从而荷斯坦--弗里生牛遂成为美国这一品种的正式命名，简称荷斯坦牛；在荷兰和其他欧洲国家则称之为弗里生牛。
荷兰于1873年首建荷兰牛登记协会。
该品种的形成，与原产地的自然环境和社会经济条件有密切关系。
荷兰是欧洲一个重要的海路交通枢纽，商业发达，盛产乳酪，干酪出口占世界第一位，奶油出口量占世界第二位。
由于荷兰奶牛及其乳制品的出口销售量大，对该牛的品质提高起到了积极的积极促进作用。
早在15世纪即以产奶量而驰名世界，也是当今世界分布最广、数量最多、产奶量最高的乳牛品种。
在美国、加拿大、日本、中国以及欧洲各国荷斯坦牛饲养数量均占80%～90%以上。
荷兰地势低湿，全国大部分土地低于海平面，土壤肥沃，气候温和，全年温度在2～17℃，雨量充沛，牧草生长旺盛，当地农民有种植饲料作物及晒制干草的习惯，普遍饲养奶牛。
由于草地上沟渠纵横贯穿，形成了天然放牧栏界，因而饲养奶牛以放牧为主，并在放牧地挤奶，冬季则舍饲，当地牛舍往往与住宿连建一起，因此，选择性情温顺尤显重要，从而形成荷斯坦牛性情温顺的特点。
但是，荷兰以往在黑白花牛的选育过程中，曾经走了弯路。
由于过分强调产奶量而忽视了体质结实及乳脂量等性状，因而形成了高产奶量而低乳脂和体质过于细致，抗病力弱，尤其易患结核病等缺点。
后经育种专家长期努力，才得以改正。
黑白花牛风土驯化的能力很强，所以流传到了世界各地，经过各地的长期风土驯化和系统的繁育，或同当地的牛进行杂交而育成适应性很强，并独具特点的地方黑白花牛，在中国育成的黑白花牛我们谓之“中国黑白花牛”。
下面我们主要介绍乳用型黑白花牛的情况。
外貌特征：乳用型黑白花牛的特点是体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，被毛细短，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧视整个牛呈锲型，具有明显的乳用外貌特征。
成年公牛重900～1200kg ，母牛为650～750 kg ，犊牛初生重40～50 kg 。
公牛平均体高145cm ，体长190 cm ，胸围226 cm ，管围23 cm 。
母牛体高为135 cm ，体长170 cm ，胸围195 cm ，管围19 cm 。
生产性能：乳用型黑白花牛的产奶量为个乳牛品种之冠。
一般母牛年平均产奶量为6000～8000kg ，乳脂率为3.4～3.7%。
到目前，美国牛的单产是公认世界上最高的，平均产奶量已经超过8500kg ，并有305天产奶量超过30000kg 的记录。
创世界个体产奶量记录者，是美国一头荷斯坦母牛365天产奶量32375.5公斤，平均日产为88.7 kg 。
另一头母牛365天共产奶27900 kg ，乳脂率为4.1%。
创世界终生产奶量最高纪录者——美国289号母牛其终生产奶量为189000 kg ，平均乳脂率为3.14%，总泌乳日为4796天。
加拿大奶牛单产仅次于美国。
目前很多国家都从美国和加拿大引进乳用黑白花牛，以提高本国的黑白花牛的产奶量，我国从70年代到90年代从美国和加拿大引进大量优秀公牛、精液以及胚胎，对我国的黑白花牛的品种改良起到了重要的作用。
目前，北京奶牛中心拥有全国最大的公牛站，饲养80多头公牛，大部分来自美国和加拿大。
风土驯化能力：乳用型黑白花牛由于生产性能很高，因此对饲料条件要求也较高。
耐寒、耐热性能稍差，适合在温带及寒温带地区饲养，中国的广大地区均可以饲养。
2. 娟姗牛原产地在英国的娟姗岛，育成历史悠久，是古老的奶牛品种之一。
育成历史已不可考，有认为它是由法国的布里顿牛和诺曼地牛育成，但意见仍有分歧。
本品种早在十八世纪已经闻名于世。
娟姗牛原产地的气候温和、多雨，年平均气温在10度左右，牧草茂盛，终年系牧为主。
岛上居民以种植马铃薯、蔬菜及养牛为主。
在原产地奶牛除放牧以外，冬季每日补饲粗料及大量的根茎类多汁饲料，产奶母牛另补精料。
由于娟姗岛自然环境条件适于养奶牛，加之当地牧民的选育和良好的饲养条件，因而育成了性情温顺、体型轻小、高乳脂率奶牛品种。
近两个世纪，娟姗牛被广泛引种到世界各地。
于十九世纪引入中国，由于该品种适应炎热的气候，所以在我国南方分布较广。
外貌特征：娟姗牛为小型的乳用型牛，有细致紧凑的体质，头小而轻，额部凹陷，两眼突出，明亮有神，头部轮廓清晰，角中等大小，琥珀色，角尖黑，向前弯曲。
颈细长，有皱褶，颈垂发达。
耆甲狭长。
胸深宽，背腰平直，尾长细，尾帚发达，尻部宽平，四肢端正。
乳房形状美观，质地柔软，发育匀称，乳头略小，乳静脉粗大而弯曲，和黑白花牛相似，后躯较前驱发达，身体呈锲型。
被毛粗短而有光泽，毛色灰褐、浅褐及深褐色，浅褐色最多。
尾帚为黑色。
娟姗牛体格较黑白花牛小，一般成年公牛活重为650～750kg，母牛为340～450 kg，犊牛出生重为23～27 kg。
成年母牛体高为113.5cm，体长133 cm，胸围154 cm，管围15 cm。
生产性能：娟姗牛一般年平均产奶量在3500～4000kg 左右。
美国记录娟姗牛产量在八十年代为4500kg左右。
英国有过最高产量达到18000kg的记录。
娟姗牛牛奶的突出特点是乳质浓厚，乳脂率在5.5～6.0%左右，最高可以达到8%，乳脂球大，容易分离制作奶油，乳色黄，风味浓，其鲜乳及乳制品备受欢迎。
3. 中国荷斯坦牛我国的黑白花奶牛是从国引进的黑白花奶牛进行纯种繁育或与本地黄牛（主要是蒙古牛）进行级进杂交改良经长期选育而形成的。
1987年我国的黑白花牛被农业部命名为“中国黑白花奶牛”，1992年由农业部更名为“中国荷斯坦牛”。
外貌特征：中国黑白花奶牛毛色黑白相间，花片分明。
额部多有白斑，腹下、乳房、四肢腕关节和跗关节以下及尾端均为白色。
角由两侧向前向内弯曲，角体蜡色，角尖黑色。
体型有大、中、小三种类型，大型主要是从美国、加拿大引进的种公牛或冻精与本地母牛杂交形成的，成母牛体高136cm以上；中型奶牛主要是从德国、日本引进的种公牛或冻精与本地母牛杂交或横交形成的，成母牛体高133cm左右；小型奶牛主要是从荷兰等国引进的种公牛或冻精与本地母牛杂交或横交形成的，成母牛体高130cm左右。
据中国奶牛协会1981年调查28个省市区成年牛体尺、体重资料，83头成年公牛平均体高150cm，平均体重1020kg，近1万头成母牛三胎时平均体高133cm，平均体重575kg。
生产水平：1985年调查29省市区50.5万头成母牛平均头年单产4358kg，1994年调查23省市区84万头成母牛平均头年单产4450kg。
一些大中城市郊区的奶牛生产水平较高，如北京1994年3.5万头成母牛头年单产6860kg，其中国营奶牛场1.8万头母牛头年产奶7370kg。
二、兼用品种1. 西门塔尔牛（Simmental）原产于瑞士的阿尔卑斯山区及Array德、法、奥地利等地，由于中心产区在伯尔尼的西门河谷而得名。
早在18世纪，西门塔尔牛就以其良好的乳、肉、役三用性能突出而驰名。
现有30多个国家饲养，已成为世界第二大牛品种，我国的西门塔尔牛有的是从国外直接引进的，有的是引进后直接改良的。
目前已有20多个省市区饲养。
西门塔尔牛毛色为黄白花或红白花，大部分是白头。
西门塔尔牛的产奶性能仅次于黑白花奶牛，成母牛平均头年单产4037kg，良种母牛平均胎次产奶量达5000kg以上，乳脂率在4.1%以上。
2. 三河牛三河牛是中国培育的第一个乳肉兼用牛品种，原产于内蒙古呼伦贝尔草原，因集中分布在额尔古纳右旗三河地区而得名。
三河牛的杂交群体比较复杂，种公牛多为西门塔尔牛，母牛多为西伯利亚改良牛。
三河牛逐步形成一个耐寒、耐粗饲、易放牧的新品种。
1986年由内蒙古自治区政府正式命名。
三河牛毛色以红白花或黄白花为主，在放牧条件下平均年产奶2000kg，在良好的饲养管理条件下一般年产奶3600kg，乳脂率4.1%以上。
3. 短角牛原产于英格兰的达勒姆、约克等地，有肉用和乳肉兼用两种类型。
兼用型短角牛由肉用型短角牛群中选育而成，因此，育成过程的前期均与肉用短角牛一致。
目前在英国，许多兼用短角牛为农民喜爱。
从本世纪初至今，该牛已被许多国家引进供纯种繁育或与当地牛杂交以培育新的品种（群）。
我国在本世纪也相继多次引入兼用型短角牛，饲养在我国的东北、内蒙古、河北等地。
兼用型短角牛外貌特征与肉用型短角牛相似，头短宽，颈短粗，胸宽且深，肋骨开张良好。
鬐甲宽平，腹部呈圆桶型，背腰宽直。
尻部方正丰满，四肢短。
骨细，肢间距离宽。
角细短，由额部向前伸展，角尖向上作半圆形弯曲，呈蜡黄色，角尖黑。
鼻镜为肉色。
毛色多为深红色或酱红色，少数为红白沙毛或白色。
兼用型短角牛在外形上的突出特点是乳用特征较为明显，乳房发达，后躯较好，整个体型较大。
兼用型短角牛的生产性能：产奶量平均为2800～3500 kg，含脂率为3.5～4.2%；在美国产奶量平均为4632kg，含脂率为3.53%；成年公牛体重800～1000kg，体高142.8cm，母牛体重600～750kg，体高130.4cm。
三、肉用品种1．夏洛来牛（Charolais ）夏洛来牛原产于法国的中西部到东南部的夏洛来及毗邻省区。
