牛生产学
名词解释：
1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。
2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。
3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。通常是喂给大量的精饲料。也叫育肥、催肥。
4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。
5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。
6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。
7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。
9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。
10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。
11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。
12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。
13.中国黄牛主要有：秦川牛,南阳牛,晋南牛,鲁西牛,延边牛。
14.个体产奶量的表示方法：①年度产奶量；②个体305天产奶量；③个体校正305天产奶量；④个体全泌乳期产奶量；⑤个体终身产奶量。
15. 4%标准奶（校正奶，FCM）目的：为了便于比较奶牛之间的产奶量，统一奶牛产奶性能，以4%乳脂率的牛奶作为标准奶（FCM）。FCM=M(0.4+0.15F) M为乳脂率为F的牛奶量，F 为牛奶的实际乳脂率。
16.牛体躯脂肪组织生长的顺序是：肾脂肪与腹腔和盆腔脂肪、肌肉间脂肪、皮下脂肪，然后是肌肉内脂肪即五花肉。
17.初生犊（0-7d）：犊牛，是指生后到3月龄或到4-6月龄的小牛；育成牛、青年牛、成年牛。
18.初乳：母牛产犊后5-7天分泌的奶叫初乳。常乳、脱脂乳、全乳、母乳、混合乳。
19.奶牛的一个泌乳周期包括：泌乳期（约305d）、干奶期（约60天）。
20.牛的年龄坚定方法包括：牙齿鉴定法，角轮鉴定法（母牛年龄=第一次产犊年龄+（角轮数目—1）），外貌鉴定法。
21.泌乳：乳腺上皮细胞吸收来自血液的营养物质合成乳汁，泌入腺泡腔的过程。每生成1升乳汁，流经乳房的血液量为400~500升。
22.排乳：从乳腺泡和导管中排出的乳占总量的二分之一到三分之二。
23.排乳反射：当犊牛吸吮或人工挤乳时，引起乳房排乳中枢兴奋，导致乳汁迅速通过粗大腺导管流向乳池的过程。
24.假死：犊牛产出后呼吸停止，但心脏还有微弱的跳动，这种现象叫假死。
简答：
1.养牛业在国民经济中的地位：
1、役用、肉用、乳用；
2、发展养牛业符合节粮型畜牧业的要求；
3、可利用农区的大量秸秆；
4、符合人们改善食物结构要求；
5、促进农业可持续发展；
6、农民脱贫致富的途径。
2.牛的生物学特性：
1、消化生理特性：采食和饮水、唾液分泌、瘤胃和网胃的微生物消化、反刍、食管沟反射、瓣胃的消化、排泄、采食粗饲料；
2、泌乳生理特点：乳房的内部结构、乳腺的发育、乳的分泌、排乳。
3.奶牛外貌特点：皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房特别发达，细致紧凑型特点表现明显，呈楔形。
4.奶牛营养需要：干物质采食量、能量需要、蛋白质需要、矿物质需要、维生素需要、纤维需要、水需要。
5.奶牛的饲喂技术：
1、日粮组成的多样性；
2、定时定量，少给勤添；
3、饲料更换切忌突然，稳定日粮；
4、防止异物，防止霉物；
5、保证充足清洁的饮水；
6、饲料的合理使用；
7、市场中奶牛饲料的合理使用，其次有一定的饲喂次数和饲喂方法。
6.手工挤奶：
（1）握拳法先用拇指与食指紧握乳头上端，使乳头乳池中的乳不能向上回流，然后中指、无名指和小指顺序依次紧握乳头，使乳头乳池中的乳由乳头孔排出，适用于乳头较长的奶牛（2）滑榨法先用拇指、食指和中指捏紧乳头基部，然后向下滑动，使乳头乳池中的奶由乳头排出，使用于乳头较短的母牛。
7.影响奶牛生产性能的因素？
（1）遗传因素：品种之间差异最大，品种不同，产奶量和奶成分组成均不一样；
（2）饲养管理条件：奶牛的产奶量遗传力只有0.25-0.30，也就是说母牛产奶量的高70%-75%是由于环境因素造成的，而环境因素中对产奶量影响最大的是饲养管理条件；
（3）产犊季节与环境温度：母牛产犊季节不同，其泌乳高峰期所处的环境温度不同，因而对整个泌乳期产奶量的影响程度不同；
（4）年龄与胎次：随着胎次增加，机体发育成熟，产奶量随之增加达到峰值，随后又随着机体衰老而逐渐下降；
（5）产犊间隔：奶牛最理想的情况是年产一胎，泌乳十个月，干奶两个月，干奶期间使母牛体况得以恢复，乳腺组织得以休整；
（6）干奶期长短：母牛在妊娠的最后两个月前后为了保证胎儿的正常发育和其在10个月的泌乳后得到休息，更新泌乳泡，要进行干奶；
（7）挤奶次数与挤奶技术：乳腺中乳的合成与分泌速度是与乳房内压成反比的。乳在乳腺中积存的越多，造成乳房内压越高，乳的分泌速度就越慢，及时将乳房内的乳挤出来，减低
