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现代饭店管理在当今竞争激烈的商业环境中，现代饭店管理已经成为一门复杂而关键的学科。
它不仅仅是提供住宿和餐饮服务，更是要在满足客人需求的基础上，实现经济效益和社会声誉的双重提升。
一家成功的现代饭店，首先要有清晰的市场定位。
这意味着要了解目标客户群体的特点、需求和消费习惯。
是面向商务旅客，提供便捷的办公设施和高效的服务？还是针对休闲度假者，打造舒适放松的环境和丰富多样的娱乐活动？亦或是专注于举办会议和活动，配备先进的会议设备和专业的服务团队？只有明确了市场定位，才能有针对性地进行设施建设、服务设计和营销策略制定。
服务质量是现代饭店的生命线。
从客人踏入饭店的那一刻起，每一个环节都应该体现出高品质的服务。
前台接待人员的热情微笑和高效办理入住手续，客房服务员的细心整洁和及时响应客人需求，餐厅服务员的专业推荐和周到服务，都能给客人留下深刻的印象。
为了保证服务质量的稳定和提升，饭店需要建立完善的培训体系，让员工熟悉服务流程和标准，掌握沟通技巧和应急处理能力。
同时，要建立有效的客户反馈机制，及时了解客人的意见和建议，不断改进服务。
人力资源管理在饭店运营中也起着至关重要的作用。
招聘合适的员工，为他们提供良好的工作环境和职业发展机会，能够激发员工的工作积极性和创造力。
合理的薪酬福利体系、公平公正的绩效考核制度，以及人性化的管理方式，都有助于留住优秀人才。
此外，饭店还应该注重团队建设，培养员工之间的合作精神和团队凝聚力，让各个部门能够协同工作，为客人提供无缝对接的服务。
营销推广是吸引客人的重要手段。
利用互联网和社交媒体平台，进行精准的广告投放和品牌宣传，可以提高饭店的知名度和美誉度。
与在线旅游平台合作，推出优惠活动和特色套餐，能够吸引更多的客人预订。
同时，举办主题活动、会员制度等也是增加客户粘性和忠诚度的有效方式。
设施设备的维护和更新也是不可忽视的方面。
饭店要定期对客房、餐厅、会议室等区域的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和安全性。
现代饭店组织管理企业管理中，有很多基本功是我们安身立命的“七种武器”——饶勇领略组织管理的神奇德鲁克——三种组织模式东印度公司——12个英国人用鹅毛信管理了人口大国——印度交响乐队——乐队指挥同时面对所有乐师，没有任何中间层次橄榄球队——尽管有前锋、后卫之分，但比赛中一切都在变动OK，为什么要先学组织课程？结构——行为——绩效——基本方法论结构决定行为例：家族企业行为决定绩效例：大锅饭——反之亦然回顾：国有企业改革进程中组织模式的变迁统配统销制——厂长负责制——承包制——股份制——股份合作制——两个置换——国企民营化——现代企业制度看看管理学老祖宗怎么说的？——古典组织理论Taylor的组织理论：要点：分工协作，单设职能机构；职能工长；例外原则举例：不同层级人员的自由时间比例Fayol的组织理论：要点：五大职能；法约尔命令—汇报桥；直线—职能制举例：不许越级汇报Weber的组织理论：要点：基于权力的官僚模型；严格的科层制。
举例：传统的政府管理模式孔茨——现代组织理论集大成者15原则（列举9项，案例说明）案例训练：这个大坑里要栽多少个萝卜？酒店楼层总共29层，其中地下三层为设备动力层，地面1—5楼为：F1：大堂大堂吧（180）F2：咖啡厅（200）/城市酒吧（80）/芙蓉湘菜馆（600）/海鲜舫（400）F3：潮菜城（600）/四季厅（300）/扒房（200）F4：宏图府宴会厅（800）/新闻发布中心（500）/F5：国际会务中心（800+50*6）F6——F26：客房；现代饭店组织设计的过程与技巧具体到个人而言，能力上的差异其实来源于对同样问题的不同深度的认识水平。
饶勇现在，考考你们的管理者潜能！！问题：请测算动态运作时F2芙蓉湘菜馆（600=480+12*10）所需厅部服务与管理人数；——心里嘀咕，这可得要真功夫哦！不容易吧，让我们慢慢来！从组织设计的过程与内容开始！组织设计是管理者的基本功职能设计管理幅度与层次设计集权与分权设计部门设计横向协调设计高层结构与基层结构设计管理规范设计让我们回过头再看看刚才的思路！组织设计之一：职能设计Step by step--工作内容和任务量的描述；业务流程和管理流程的分离及描述；基本职能设计；职能分解；关键工种和岗位的设计；组织设计之二：劳动定额与管理层次设计劳动定额测试与设计;管理幅度设计;管理层次设计；领导岗位设计;员工工作时间设计;组织设计之三:权力体系设计权力模式设计;权力分类;集权与分权设计;经济责任对等制度;企业管理体制模式；组织设计之四:部门设计部门设立的意义和目标;管理业务的辩识与组合;直线与职能职权的设计；职能部门综合化;扁平式组织的兴起;项目团队的设计;组织设计之五:横向协调设计管理冲突的产生;管理冲突的化解;协调方式设计;部门权责的衔接;制衡方式的设计;组织间的信息共享和知识管理体制;组织设计之六:高层结构与基层结构设计企业治理结构的设计;企业委托----代理关系;企业集团的组织设计;连锁企业的组织设计；基层组织结构设计;企业高层\中层\基层纵向沟通体系设计组织设计之七:管理规范设计企业管理规范的内容和作用;管理业务流程设计与改进;业务流程重组;管理规范的建立与贯彻;组织设计之八:组织的再设计企业组织结构变革的起因和程序;组织诊断;组织结构变革的策略;企业家与职业经理人;组织的市场适应性和侵略性;组织设计的权变因素企业环境的不确定性;企业经营战略对组织结构的影响；企业的技术与人员素质影响;企业的规模和生命周期;呵呵---让我们一起再看看饭店企业的组织设计吧!我国饭店的传统组织模式;发达国家饭店的组织变革趋势与原理;组织转型的动力源泉和现实障碍;任何时候,都没有一成不变或一劳永逸的组织模式,我们的目标------利润最大化,成本最小化,永远有活力,永远有优势.最后,祝各位早日拿到自己的第一份百万级的年薪!相信自己,这一天说来就来,因为别人光知道埋头苦干,你们却知道为什么该这么干!饶勇。
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
第三章饭店组织与管理制度饭店组织与管理制度是饭店环境中最基础的部分之一，它为饭店的管理与运营提供了稳定可靠的保障。
饭店组织与管理制度包括组织机构、人员职能分类、工作流程、内部规定等，其目的是构建一个高效有序的饭店运营模式，保证顾客能够享受优质的服务体验。
I. 组织机构饭店的组织机构是饭店制定和实施管理制度的基础，也是饭店管理工作的重要组成部分。
合理的组织机构可以使饭店顺畅地开展各项管理工作，提高工作效率，改善服务质量，增强市场竞争力。
饭店组织机构包括总经理办公室、财务部、行政部、客房部、餐饮部、人力资源部、市场部等部门。
总经理负责领导和管理所有部门，制定饭店的发展战略和管理方针。
财务部主管饭店的财务预算、成本控制、资金管理等工作，为饭店提供健康的财务支持。
行政部门负责机构管理、业务支持和安全防范等工作。
客房部门负责客房的管理和服务工作，包括客房预订、入住退房、客房清洁、客房维修等。
餐饮部门负责饭店的餐饮服务，包括餐厅的运营、菜单设计、菜品研发、餐饮售卖、客户服务等。
人力资源部门主管饭店的人力资源管理工作，包括招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等。
市场部门负责饭店的市场调研、品牌推广、客户关系管理等工作。
II. 人员职能分类饭店的人员职能分类是饭店组织机构实施的具体表现。
人员分类合理，可以使酒店的各项工作都有更加精细的分工，减少工作冲突，全面提高服务质量。
餐饮方面，餐厅包括：厨房、采购部、后勤部、饮品部、管理员、收银员、服务员等人员。
客房管理方面，包括部门经理、前厅、公关、客房部、管家等人员。
行政管理方面，包括部门总经理、总裁办公室、行政部、人力资源部，财务管理方面，包括总会计师、核算、收支、税务、出纳等人员。
III. 工作流程饭店的工作流程是饭店实施各项管理制度的具体实现，它体现了饭店管理的流程和规范化程度。
饭店的核心工作流程包括流程图的制作和流程的标准化。
对于客房服务，饭店的标准化工作流程包括客房预订、住宿登记、客房清洁、客房维修等。
