_饭店组织与计划管理
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饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义:通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
饭店的基本条件:1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的,能够提供住宿服务的设施,也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。
3、它的服务对象是公众,而主要是外出的旅游者,也包括半永久居住的人,但不应是永久居住的人4、它是商业性的,以盈利为目的,所以使用者要支付一定的费用饭店的功能:住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。
饭店的类型:根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型酒店,多位于城市的中心地区,以接待商务客人为主。
这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。
商务型酒店为适应细分市场的需求,也分为各种等级。
其中,既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店,也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。
2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。
目前在中国这类酒店有两种类型:一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店,即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店(apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住,他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。
4.会议型酒店(convention hotels) 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。
会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地,要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅,会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外,还须具备会议设备观光酒店,5.观光酒店又可称团队酒店。
以接待旅游团队客人为主,大都位于旅游城市,客房均为标准间,装饰比较简洁,除提供一般团队餐的餐厅外,基本上没有更多的配套设施。
该类酒店一般以低成本赢得优势。
6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店:每间客房,造价:2~3万美元,面积:25米2,房价:低于30美元中价饭店:每间客房,造价:4~6万美元,面积:36米2,房价:60~80美元豪华饭店:每间客房,造价:8~10万美元,面积:47米2,房价:120~150美元按酒店计价方式分类1.欧式计价酒店:欧式计价酒店的客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用。
饭店管理概论教案第一章:饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法:讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法:分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店管理的理解和认识第二章:饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法:讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法:学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章:饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法:讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法:学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业:学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章:饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法:讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法:分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店市场营销的理解和认识第五章:饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法:讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法:学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业:学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章:饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法:讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法:分析典型饭店运营管理案例小组讨论法:学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店运营管理流程的理解第七章:饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法:讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法:学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业:学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章:饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法:讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法:分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店安全管理的理解和认识第九章:饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法:讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法:分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店法律管理的理解和认识第十章:饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法:讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法:学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析:饭店管理的定义、功能和重要性的理解,以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
一、餐厅的组织结构餐厅的组织结构包括经理、厨师长、前厅经理、服务员、清洁工等,经理负责全面管理和协调餐厅各项事务,其权责主要包括:制订年度经营计划、监督餐厅的正常运营、管理餐厅员工、处理突发事件等;厨师长负责餐厅的菜单设计、食材采购、厨房管理等;前厅经理负责前厅的服务流程、服务员的培训和管理等;服务员负责餐厅的点菜、上菜、结账等服务工作;清洁工负责餐厅的卫生清洁工作。
二、餐厅的用餐流程1. 客人入座:服务员向客人引领座位,并递上菜单;2. 点菜:客人选择菜品,服务员记录并传达给厨房;3. 用餐过程:服务员不时询问客人用餐情况,根据客人需求及时提供服务;4. 结账:客人吃完后结账,服务员收款、找零,客人离场。
三、餐厅的菜品管理1. 菜单设计:餐厅菜单应根据客人口味和市场需求进行设计,包括菜品种类、价格、烹饪方式等;2. 食材采购:餐厅食材采购应选择优质食材,保证菜品的口感和品质;3. 厨房保洁:厨房是菜品的制作场所,应保持清洁,避免食物污染;4. 菜品品控:菜品制作过程中应严格遵守卫生标准,保证菜品的质量和安全。
四、餐厅的服务管理1. 服务员的培训:服务员应接受专业的服务培训,了解服务流程、礼仪规范等;2. 客户服务:服务员应微笑、礼貌地对待客人,主动为客人提供帮助和服务;3. 投诉处理:对于客人的投诉,餐厅应及时做出回应,积极协调解决问题,保持客户满意度。
五、餐厅的卫生管理1. 餐厅清洁:餐厅应保持整洁干净,定期进行清洁消毒;2. 食品安全:餐厅应遵守食品安全法规,储存、加工、制作食品要符合卫生标准;3. 废弃物处理:厨房和餐厅产生的废弃物应妥善处理,防止细菌滋生和污染环境。
1. 员工招聘:餐厅应根据需要招聘合适的员工,进行面试和试用期评估;2. 培训和考核:新员工应接受培训,并定期进行员工绩效考核,提高员工素质和服务水平;3. 激励机制:餐厅应建立激励机制,根据员工绩效和表现给予奖励。
综上所述,餐厅的各项管理制度是保证餐厅经营顺利、服务质量优秀的基础,餐厅管理人员应认真贯彻执行,不断完善和提升管理水平,为客人提供优质的用餐体验。
职工餐厅运营管理方案职工餐厅运营管理方案(精选 5 篇)为了确保事情或者工作扎实开展,通常需要提前准备好一份方案,方案是书面计划,是具体行动实施办法细则,步骤等。
那末优秀的方案是什么样的呢?下面是小编为大家采集的职工餐厅运营管理方案(精选 5 篇),希翼能够匡助到大家。
第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐(相关专题:西餐加盟)厅规程主要有:( 1 ) 点菜服务规程;( 2 ) 自助餐服务规程;( 3 ) 咖啡厅服务规程;( 4 ) 酒吧服务规程;( 5 )餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并催促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
( 1 ) 搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;( 2 )准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;( 3 ) 检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;( 4 ) 召开餐前例会,通报客情,发布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中浮现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。
( 四 )、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容普通有:1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
餐饮部运营与管理规章制度《餐饮部运营与管理规章制度》一、餐饮部的目标与使命1. 为客人提供安全、卫生、美味的饮食服务2. 提高客人满意度,增加客户回头率3. 提高餐饮部的经济效益,实现盈利二、餐饮部的组织架构1. 餐饮部负责人:直接向总经理汇报工作2. 副负责人:协助餐饮部负责人完成各项工作3. 各部门主管:包括厨房主管、服务主管、采购主管等4. 员工:根据具体职责分成不同的岗位三、餐饮部的经营规章1. 安全卫生规章:严格遵循餐饮部的清洁、消毒、防火、安全等方面的规定,确保客人的健康和安全2. 厨房管理规章:制定食材采购、储存、加工、烹饪等方面的操作规程,确保食品质量和口感3. 服务规章:培训服务人员,提高服务质量,保持餐厅的温馨氛围和高效率4. 经济规章:制定成本控制、利润分配、经营报表等方面的管理制度,确保餐饮部的经济效益四、餐饮部的管理制度1. 岗位职责清晰:明确员工的职责和权限,建立绩效考核体系2. 沟通协调顺畅:制定各部门之间的工作流程和配合机制,确保工作高效完成3. 培训与发展:定期进行员工培训和技能提升,鼓励员工的发展与提高4. 品牌形象维护:加强餐饮部的品牌营销和形象管理,提升知名度和美誉度五、餐饮部的监督与评估1. 内部检查:定期进行餐厅环境、食品安全等方面的自查,并记录落实情况2. 外部评估:邀请专业机构进行卫生、服务、环境等方面的第三方评估3. 客户反馈:定期收集客户的意见和建议,及时改进和提升服务水平餐饮部是一个需要高效运营与管理的部门,规章制度的建立对于保障餐厅的正常运营至关重要。
通过严格执行规章制度,餐饮部将能够提供高品质的服务,获得客户的认可与信赖,实现经济效益的快速增长。
饭店工作年度计划安排
饭店工作年度计划安排通常包括以下一些方面:
1. 营销策略:制定吸引顾客的营销策略,包括促销活动、广告宣传、合作推广等。
2. 人员培训和管理:进行员工培训计划,提升员工的专业素养和服务水平,同时制定员工管理政策,促进员工稳定与发展。
3. 菜单更新和优化:定期更新菜单,推出新品,根据市场反馈和销量情况对菜单进行调整优化。
4. 质量控制与改进:建立完善的质量控制体系,随时关注顾客反馈,及时改进服务和菜品质量。
5. 成本控制:制定有效的成本控制策略,包括采购成本、人工成本、运营成本等方面的管理,确保经营的良性发展。
6. 设备维护和升级:加强设备的保养和维护工作,定期进行设备的升级和更新,确保饭店设施设备的正常运转。
7. 环境卫生管理:加强饭店的环境卫生管理,确保整洁卫生,提升顾客用餐体验。
8. 社会责任和环保:关注社会责任和环保问题,积极参与社会公益活动,推行环保理念,提升饭店的社会形象和可持续发展能力。
以上是饭店工作年度计划安排的一些主要方面,具体的计划内容可以根据实际情况进行调整和完善。
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所,对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求,因此,建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论,以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先,建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确,从而提高管理效率和质量。
一般来说,饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构,负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作,通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务,包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作,包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构,饭店还需要设置合理的岗位,以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题,提高工作效率。
一般来说,一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者,负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作,通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作,包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作,包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作,包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置,人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此,饭店需要制定一套科学的培训计划,提高员工的技能和素质。
《饭店管理》课程标准一、课程内容1.饭店行业概述-介绍饭店行业的背景、发展趋势和市场特点。
-分析市场需求和竞争形势,探讨饭店行业的关键问题和挑战。
2.饭店组织与管理-探讨饭店的组织结构和职能分工。
-学习饭店管理的基本原理和管理理论。
-研究饭店运营管理中的组织、协调、控制等关键要素。
3.饭店房务管理-学习饭店客房的规划与设计。
-熟悉客房清洁、维护、布置等操作流程。
-掌握客房预订、入住、退房等相关管理知识。
4.饭店餐饮管理-学习餐厅服务流程和规范。
-探讨餐饮业务的经营模式和策略。
-研究餐饮食品卫生、营养搭配等相关知识。
5.饭店市场营销-学习市场调研和竞争分析的方法。
-探讨饭店市场定位和品牌建设策略。
-研究饭店市场营销的各种渠道和手段。
6.饭店财务管理-掌握饭店财务管理的基本概念和方法。
-学习饭店财务报表的编制和分析。
-研究饭店财务风险防控和投资决策的方法。
7.饭店人力资源管理-学习饭店组织与人力资源的匹配和管理。
-探讨员工招聘、培训、激励和绩效评估等问题。
-研究饭店员工关系和团队建设的方法。
二、学习目标1.理论知识-理解饭店管理的基本原理和概念。
-掌握饭店行业的相关法律、规范和标准。
-了解饭店管理的前沿理论和发展趋势。
2.技能培养-掌握饭店运营管理的相关技能,如组织管理、市场营销、财务分析等。
-熟悉饭店各个部门的操作流程和管理方法。
-具备解决饭店运营管理问题的能力。
3.创新能力-培养学生的创新思维和创业能力。
-提高学生在饭店行业中的竞争力和适应能力。
三、评估方法1.平时作业-课堂笔记、小组讨论和案例分析等形式。
-考察学生对课程内容的理解和应用能力。
2.实验操作-完成一定数量的饭店组织与管理、房务管理、餐饮管理等实操练习。
-考察学生在实际操作中的技能掌握情况。
3.期末综合评估-设计一项饭店运营管理项目,包括市场调研、经营计划、财务预算等。
-考察学生的分析、解决问题和团队协作能力。
总结:《饭店管理》课程标准旨在培养学生在饭店行业中具备管理技能和专业知识。
餐饮酒店管理的十大方法餐饮酒店管理的十大方法掌握一定的的方法,才能做好餐饮酒店管理,才会管理与经营好一家企业。
下面整理了餐饮酒店管理的十大方法,欢迎大家参考!一、沟通协调管理内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性,如有环节出现漏洞,管理者应马上协调,做好有章可循,有章必循。
好的沟通,协调管理,可减少内部矛盾化,提高服务与工作效率,这就是管理者必经之路。
二、计划管理做每件事需有较好的计划,如:一个月内该做什么,如何去做,谁去做等。
预测难度有多少,可完成度有多少等。
这个说法说明,只有良好的计划才会稳住脚跟,有条有序的工作,不管在哪个企业哪个公司餐饮酒店管理,如单位领导或上级领导是个无计划的人,那么这个公司企业就像是一团乱麻,无一成果。
三、组织管理组织管理在酒店中非常重要,只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好,一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮酒店管理。
所谓组织分两种:正式组织与非正式组织,组织管理也就是团队精神的象征,自己建立自己的.组织,应明确机构设置,岗位设置,定员定遍相关制度等。
如你是个无组织能力的人就不能做领导。
四、人资管理酒店里,人资流动频繁。
人力资源调动安排,合理调动工作,激励员工工作热情。
另一方面,人力资源管理包括部门定编定员,合理的设置组织,科学的定员,可以更有效减少人里成本。
如:要以2个人做3个人的工作,待遇可以适当的灵活安排。
五、督导管理也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行,一级督导一级不越权。
六、控制管理此餐饮酒店管理方法是企业最关键的一步,控制不到位,控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。
有的饭店只所以不赚钱倒闭,关键原因就是在于市场定位不准确,营销手法不当和成本控制不到位造成的。
预先控制:做事前预先思虑好其进行会有多大的困难,压力,并纪录下来,预先想到的一切困难,然后仔细分析出解决方法。
餐厅主管管理工作计划
《餐厅主管管理工作计划》
餐厅主管是餐厅的管理者,负责协调和监督餐厅的日常运营。
一个高效的餐厅主管需要制定合理的管理工作计划,以确保餐厅的高效运作和提升顾客满意度。
以下是一个关于餐厅主管管理工作计划的范例:
1. 制定目标:首先,餐厅主管需要制定明确的目标,包括提高顾客满意度、提升销售额、优化成本管理等方面。
这些目标应该具体、可衡量,并与餐厅的整体战略目标保持一致。
2. 分析现状:主管需要对餐厅的现状进行分析,包括人员资源、物料配送、销售数据等方面。
这将帮助主管了解餐厅存在的问题和机会,并为制定管理计划提供有力的支持。
3. 制定计划:主管需要根据目标和现状分析制定详细的管理工作计划,包括人员安排、产品研发、市场推广、财务管理等方面。
计划应该包括具体的时间表和责任分工,以确保执行的有效性。
4. 实施计划:主管需要确保制定的管理工作计划得到有效的执行。
这包括监督员工的工作进展、解决问题和调整计划等方面。
5. 监督评估:主管需要对管理工作计划进行定期的监督评估,包括对目标的达成情况、员工绩效评估、成本控制情况等方面。
根据评估结果,主管需要及时调整计划,以提高餐厅的整体运
作效率。
一个合理的管理工作计划对于餐厅主管来说至关重要,它能帮助主管更好地管理餐厅的日常运营,提高餐厅的整体竞争力和盈利能力。