陈化粮速测方法

粮食储藏过程中快速检测技术有哪些？我国粮食年产量为5亿吨左右，大部分粮食进入流通环节以及入库储藏。

在粮食储藏过程中，由于储藏的周期较长，做好粮食的水分、温度、虫霉等的检测，及时发现储藏过程中的不利因素并予以消除，是粮食储藏工作的重中之重。

粮食的常规检测方法较为成熟，最终结果准确，但是耗时长；精密检测设备要求工作人员有熟练的操作技能，检测成本高，效率低。

而快速检测克服了常规检测的缺点，具有操作简单、耗时短、可以做无损检测、检测成本低等优点，在粮库中的应用日趋广泛。

今天给大家介绍一下粮食储藏过程中运用的快速检测技术！1粮食水分快速检测方法•干燥法：干燥法测量粮食水分含量是常用的检测方法。

目前，水分检测主要依据 GB 5497—1985，这些检测方法准确度高，但耗时较长，只适合试验室应用，无法满足实际生产活动的需要。

针对目前水分测定的现状，纪立波等[1]通过设定高温与短时间的最优条件，实现快速准确检测粮食水分的目的。

最终试验结果表明，160 ℃ /10 min 烘干法与130 ℃定温定时烘干法相比，不论精密度还是准确度在 95%的置信区间内均无显著差异。

因此，当粮食的水分含量在安全水分范围内时，可以采用160 ℃条件下加热 10 min 的方法测定水分含量。

•水浸悬浮法：水浸悬浮法快速测量谷物水分时，将待测样品加到容器中，然后向其中加入水并使样品充分浸泡，连同容器一起完全放入水中称重。

由阿基米德定律可知，此时样品中的水分失重为零，称得质量即为样品中干物质与测量皿的质量。

此方法具有耗能少、检测时间短、结果精度高等特点。

LS/T 3705—2010《水浸悬浮法水分快速测定仪技术条件与试验方法》对该方法的工作原理和试验要求给予了详细的说明。

水浸悬浮法改变了传统测量方法中以空气为介质的测定模式，填补了国际上水分测定方法的技术空白。

利用本方法测定玉米、高梁、小麦等谷物的水分含量，结果误差均小于 0.5％，但是测量油料误差偏大，因此本方法只适用于淀粉含量较高谷物水分的快速检测。

食品安全现场快速检测分析方法编号索引标准溯源GB/T 中华人民共和国国家标准分析方法CDC/SB 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测分析方法CDC/SB 101 农药有机磷类和氨基甲酸酯类的快速检测：采用国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。

适用于蔬菜、水果以及其它食品中农药残毒的快速检测，也适用于食物中毒物质中农药的快速筛选定性。

现场使用，20分钟出结果。

CDC/SB 102 鼠药毒鼠强的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限5ug/ml。

现场使用，20分钟出结果。

CDC/SB 103 鼠药敌鼠钠盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限45ug/ml。

现场使用，10分钟出结果。

CDC/SB 104 鼠药安妥的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限20ug/ml。

现场使用，10分钟出结果CDC/SB 105 鼠药氟乙酰胺的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限50ug/ml。

现场使用，15分钟出结果。

CDC/SB 106 亚硝酸盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

本方法是在国家标准GB/T5009.33-2003盐酸萘乙二胺检测方法基础上改进的现场快速检测方法--速测管法。

定性兼半定量检测。

可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量。

最低检出量为0.025mg/L。

现场使用，15分钟出结果。

CDC/SB 107 甲醇急性中毒指标的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

国家实用新型专利ZL03242107.9酒醇仪法，与系列对照液对比检测，酒中甲醇浓度在2%～60%范围内可定量检测。

大米变质含量测定
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。

当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。

近年来，一些不法商贩为牟取暴利，常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者。

适合大米新鲜度的快速定性检测，以及新鲜大米掺杂陈化粮的掺假率检测。

大米新鲜度快速检测方法：
一看：看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。

次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。

二闻：闻大米的气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质大米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

三摸：手摸大米的手感
新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成
粉状或易碎。

什么样的粮食称为陈化粮据粮食部门介绍，大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。

当年的大米属于新粮；次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。

根据相关规定，不宜直接作为口粮食用的粮食定义为“陈化粮”。

检测大米是否“陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。

其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”。

据有关专家介绍，陈化粮是指长期（３年以上）储藏，其黄曲霉菌（目前发现的强致物质，２８０摄氏度高温下仍可存活，试验表明，其致所需时间短为２４周）超标，已不能直接作为口粮的粮食。

国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。

陈化粮与人们通常所说的“次米”、“线米”、“隔年粮”不同，陈化粮需经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。

陈粮不是陈化粮，它们是两个完全不同的概念。

通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。

一般来说，在正常储存条件下，陈粮除风味、口感有所下降外，其它品质指标与新粮差不多。

超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。

有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存２至３年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。

因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。

粮食陈化是一种自然现象。

粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。

粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。

粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。

国家制定的粮食储存品质判定规则将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。

大米新陈度的测定一．实验原理大米由于没有皮壳的保护，受外界的温度、湿度、氧气、微生物的影响很大容易变质。

主要变化有：大米中的营养物质在各种酶、氧气微生物的作用下被消耗降解，并且产生有毒害作用的物质。

例如：大米外表的脂肪氧化分解为脂肪酸；米谷蛋白和淀粉的相互作用增强；陈大米蒸煮的米饭粘性下降、香味消失、硬度增加；黄曲霉菌代谢产生致癌物黄曲霉素。

原理一：由于大米陈化后浸出液酸度上升，主要是脂肪酸、磷酸、氨基酸、乳酸、乙酸等等增多。

所以以酸度作为大米陈化的指标。

原理二：由于大米陈化后过氧化物酶活性变弱，所以以过氧化物酶的活性作为大米陈化的指标。

二．实验试剂2.1.1.实验试剂：甲基红、溴百里酚蓝、大米2.1.2.显色试剂：取甲基红0.1g、溴百里酚蓝0.3g溶解在150ml乙醇内，加水稀释定容至200ml，此为显色剂原液。

使用时，取1.0ml 稀释定容至50.0ml。

2.2.1.实验试剂：80%乙醇溶液2.3.1.实验试剂：20%〔v/v〕乙醇、75%〔v/v〕乙醇、溴百里香酚蓝、0.1%甲酚红、0.1mol/L NaOH 溶液。

2.3.2.显色试剂：各吸取1.00ml用20%乙醇溶液配置的溴百里香酚蓝和0.1%甲酚红至于25ml棕色容量瓶中，再参加 2.5ml0.1mol/L NaOH 溶液，用75%〔v/v〕乙醇溶液定容至25.00ml。

2.4.1.实验试剂：1%〔v/v〕愈创木酚溶液、1%〔v/v〕过氧化氢溶液、3%〔v/v〕过氧化氢溶液三．实验仪器7200分光光度计、恒温水浴锅、离心机、酸度计、100ml烧杯、漏斗、中速定性滤纸四．实验步骤4.1.1.大米的显色：取米样10.0g，加显色剂30.0ml染色5min。

离心或者过滤去掉大米，以蒸馏水做为空白在620nm波长下测定溶液吸光度。

称取15.00g大米至于250ml锥形瓶中，参加75ml80%乙醇溶液，摇匀放置24h，过滤掉大米取25ml滤液。

新陈米快速检测方法
1、大米品质裂变的测定
对于经过贮藏的大米，判断其品质变化除了外观、色泽、气味等简单观察外，常用的检验项目有：水分、发芽率、发芽活性、脂肪酸度、还原糖量、VB1含量、酶测定等。

2、快速测定的原理-邻甲氧基苯酚反应
新鲜的谷物有较强的分解过氧化氢酶的活性，试验时酶活越高，分解过氧化氢产生的氧越多，氧可使无色的邻甲氧基苯酚变为红色的4-邻甲氧基苯酚，因此测定中所程红色越深，表明大米越新鲜。

原理：粮食中存在的过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）
利用过氧化氢酶分解过氧化氢
氧化
深红褐色
3、操作步骤
①试剂配制
将1g新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99mL蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中；
取30%的过氧化氢1:9稀释。

②检验
将50-100粒米至于试管中，加1%的邻甲氧基苯酚水溶液4mL，振动1分钟后加数滴3%的过氧化氢溶液静止观察。

结果：新米→深红褐色
陈米→不显色、浅红褐色。

试验方案材料：早籼稻（一个品种）、晚籼稻（一个品种）材料处理：试验进行稻米和米粉的贮藏特性对比米粉制作：对稻米进行砻米、碾米，用粉碎机粉碎过60目筛并装入到封口袋内。

稻米不经任何处理装入袋中在室温进行贮藏6个月，米粉也同样室温下贮藏6各月。

测定指标稻米每月取一次样品，米粉每十天取一次样品，对大米的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白、游离氨基酸、蛋白质巯基二硫键含量进行测定。

测定方法大米蛋白质的测定取5g脱脂米粉提取清蛋白：50ml蒸馏水磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分提取球蛋白：50ml 15%NaCl磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分提取醇溶蛋白：50ml 70%乙醇磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分提取谷蛋白：50ml 0.5NaOH磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分巯基、二硫键含量测定巯基含量的测定Tris一甘氨酸缓冲液：10．4 g Tris、6．9 g甘氨酸、1．2 g EDTA，用0．1 N盐酸调pH值至8．0，定容至1 000 mL；Ellman’s试剂：每l mL含4 mg5，5一二硫基双一2一硝基苯甲酸；脲一盐酸胍溶液：8 M脲加5 M盐酸。

测定方法：将稻谷脱壳，经精米机碾白，再用粉碎机粉碎，过60目筛，取100 mg米粉用1 mLTris一甘氨酸缓冲液混匀后，加4．7 g盐酸胍，用缓冲液定容至10 mL，取l mL该液加4 mL脲一盐酸胍溶液和0．05 mL Ellman’s试剂，于25℃恒温箱中放置0．5 h，测定412 nm处吸光值。

计算：SH (μM／g)=73．53 A412D／C其中：A 4I2—412 nm处吸光值；D----稀释因子，对米粉取6．04；C一样品浓度，mg(干物)／mL。

二硫键的测定？？？游离氨基酸的测定用茚三酮法进行测定一、游离氨基酸的氨基可与水合茚三酮反应，产生蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。

二、仪器设备分光光度计；电子天平；容量瓶25ml或50ml 3个；漏斗（直径6厘米）3个、滤纸适量；20ml刻度试管 7支；移液管0.5ml 3支、5ml 1支；试管架；玻棒；吸耳球；剪刀；移液管架；橡皮筋、塑料薄膜（封试管口）；吸水纸；擦镜纸适量；电炉；水浴锅（含铁丝筐）。

第！卷第9期黑龙江科学V3 9 2018 年 5 月HEILONGJIANGSCIENCE May 2018粮食类食品惨伪的鉴别和检验探讨黄婧楠(大庆市肇源县市场监督管理局，黑龙江肇源166500)摘要：粮食制品的质量要求,感官鉴别检验的指标主要有:色泽、□感、气味、水分、杂质、纯度。

粮食制品掺伪方式主要有:抽取、掺杂、粉饰、掺兑及以假乱真。

本文主要阐述了粮食制品的质量评价及掺伪方式，陈化粮的检验与评价，酸败粮的检验,霉变粮的检验 技术，粮食中掺滑石粉、石膏粉的检验,粮食中掺硼砂的检验，粮食中增白剂的检验。

关键词！粮食;食品；掺伪;鉴别;检验中图分类号：TS207 文献标志码：B文章编号：1674 -8646(2018)09 -0160 -02Discussion on the identification and testing of food adulterationHUANG Jing-nan(Zhaoyuan County Market Supervision Bureau of Daqing City,Zhaoyuan 166500, China)Abstract%The quality requirements of grain products and the indicators of sensory identification tes color,texture,odor，moisture，impurities and purity.The metliods of adulteration of food products mainly include：extraction，doping，whitewashing，blending and falsehood.This article mainly elaborates the quality evaluation and adulteration of grain products，the inspection and evaluation of Chenhualiang，the inspection of inspection technology of m ildew grain，the inspection of talcum powder and gypsum powder in food，and the addition of borax in food.Key words：Grain;Food;Adulteration；Identification；Inspection粮食制品的质量要求，感官鉴别检验的指标主要 有:色泽、口感、气味、水分、杂质、纯度。