肉类蔬菜流通追溯体系建设过程中的实施经验

食品安全追溯技术的应用案例与经验分享食品安全一直是人们关注的重要问题，为了确保食品的质量和安全，食品安全追溯技术应运而生。

本文将通过案例分享来介绍食品安全追溯技术的应用，以及相关经验与教训。

案例一：猪肉追溯技术的应用在过去的几年里，中国猪肉行业一直饱受质量安全问题困扰。

为了改善这个问题，一些猪肉加工企业开始采用食品安全追溯技术。

例如，通过对猪只进行电子标识和身份证明，可以精确追踪每一头猪的饲养、屠宰和加工过程。

消费者只需扫描猪肉包装上的二维码，便可查询到猪只的来源、养殖环境等详细信息，从而增加了消费者对猪肉质量和安全的信任度。

然而，猪肉追溯技术的应用也面临一些挑战。

首先，由于猪只数量庞大，追溯系统需要处理大量的数据。

因此，在数据处理和存储方面需要具备强大的技术支持。

其次，猪肉行业的追溯涉及多个环节，包括养殖、运输、加工等，需要各个环节的合作和数据共享。

因此，加强产业链各环节的合作是推广猪肉追溯技术的关键。

案例二：水果追溯技术的应用近年来，水果的质量和安全问题引起了人们的广泛关注。

为了解决这个问题，一些果农与食品安全公司合作，采用水果追溯技术来确保水果的质量和安全。

例如，在水果种植过程中，可以使用无线传感器监测土壤湿度、温度、光照等环境因素，通过追溯系统记录和分析这些数据，从而帮助果农及时调整种植管理措施。

此外，水果追溯技术还可以追踪水果的运输、储存和销售情况，确保每一颗水果的来源和质量可信。

然而，水果追溯技术的应用也面临一些挑战。

首先，水果的生长过程受到天气、土壤等多种因素影响，挖掘和分析这些大数据需要强大的计算和分析能力。

其次，水果的种植和销售环节涉及多个参与方，需要建立信息共享和协作机制。

因此，推广水果追溯技术需要政府、企业和农民等各方的共同努力。

经验与教训在食品安全追溯技术的应用过程中，我们可以总结出一些经验和教训。

首先，强调信息的准确性和完整性。

追溯技术所追踪的数据需要真实可信，否则将失去其应用的意义。

肉类蔬菜流通追溯体系系统建设方案目录一、概述 (3)1.1行业现状 (3)1.2建设背景 (3)二、管理篇 (6)2.1肉类蔬菜流通追溯体系建设需求及目的 (6)三、技术篇 (8)3。

1肉类蔬菜流通追溯体系平台建设总体思路 (8)3。

2主要建设内容及设计思路介绍 (9)3。

2。

1市级肉类蔬菜监管与追溯平台 (9)3.2.2生猪安全屠宰管理系统 (13)1）基本信息维护 (14)2）生猪进场管理 (14)3)检验检疫管理 (14)4)批次管理 (15)5)屠宰场肉品销售管理 (15)6)屠宰场配送管理 (15)7)无害化管理 (15)8）产品召回管理 (16)9)附：屠宰厂数据采集内容 (16)3.2.3批发市场追溯管理系统 (18)1）商户证卡管理 (19)2）批发商户入场（检测）登记 (19)3)交易管理 (19)4)交易异常处理 (19)5)数据上传 (19)6)批发市场零售交易管理 (20)7)批发市场数据采集（肉类） (20)8)批发市场数据采集（蔬菜） (22)3。

2.4大卖场（超市）追溯管理系统 (25)1）证卡管理 (25)2）入场登记 (25)3）交易管理 (25)4)数据上传 (26)5）超市数据采集(肉类） (26)6）超市数据采集（蔬菜) (27)3.2.5农贸(零售）市场追溯管理系统 (28)1）商户管理 (28)2)入场登记 (29)3)数据上传 (29)4）交易管理 (29)5)农贸（零售）市场数据采集（肉类） (29)6）农贸（零售）市场数据采集（蔬菜） (31)3.2.6外地肉菜集中查验管理系统 (33)1)外地肉菜入市登记 (33)2)数据上传 (34)3）外地肉菜配送管理 (34)3。

2。

7团体采购追溯管理系统 (34)1）证卡管理 (35)2）采购数据采集 (35)3)配送数据采集 (35)4）统计分析 (35)5)异常预警 (35)6)团体消费单位数据采集(肉类） (35)7)团体消费单位数据采集（蔬菜） (36)3.2.8产销对接核心企业追溯管理系统 (37)四、成功案例 (37)一、概述1.1 行业现状自上世纪末以来，食品安全问题一直是全球关注的热点问题。

我国国民食物构成中的80%都来源于农产品，因此农产品质量安全关乎国计民生，不容忽视。

为确保农产品生产安全，完善食品安全溯源系统产业链，推动我国食品安全溯源系统行业的快速平稳发展，达到既要保证充盈的粮袋子和菜篮子，又要提供安全健康食品的目标，政府颁布了一系列措施，规范市场经营，提高食品安全溯源系统的竞争力，以推动行业的健康发展。

本文结合各类农产品的产、加、销、藏、运等方面的特殊性，分析了目前我国农产品追溯体系的主要运作模式、市场实效及消费者对农产品质量追溯体系的认知、重视、信任度，探讨了追溯体系在农产品质量安全方面的保障作用、市场导向和终端消费的符合度，以期让追溯体系成为促进产业自律、市场监管、产品身份透明且操作便捷、高度信任的公共平台。

1追溯体系的功能及发展历程1.1追溯体系功能农产品追溯体系是指应用先进的互联网、物联网、自动识别、大数据存储、云传输等技术，由特定的设施设备对种植、收获、仓储、物流、销售、加工到餐桌的农产品单批次甚至是单个产品，进行全程信息编码，即生成只属于该产品的身份证，是对产品的质量安全追本溯源的现代技术体系或溯源系统。

收稿日期：2021-09-28基金项目：山东省农业科学院农业科技创新工程人才类任务（引进国内高层次人才）（CXGC2021B21）；国家生猪产业技术体系（CARS-36）。

作者简介：董刚（1983—)，男，山东济南人，硕士，讲师，主要从事农业科技期刊出版。

E-mail:****************。

*为通信作者，E-mail:****************。

董刚，黄洁，郝丽红，等.我国农产品质量安全追溯体系应用现状及对策浅析［J ］.南方农业，2022，16（1）：125-128.我国农产品质量安全追溯体系应用现状及对策浅析董刚1，黄洁2，郝丽红3，呼红梅3，张印3，王怀中3*（1.山东农业工程学院，山东济南250100；2.山东省农业科学院农业信息与经济研究所，山东济南250100；3.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东济南250100）摘要追溯体系是指应用互联网、物联网、自动识别、大数据存储、云传输等技术，对种植、收获、仓储、物流、销售、加工到餐桌的农产品单批次甚至是单个产品，进行全程信息编码的现代技术体系或溯源系统。

山东省人民政府办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的实施意见正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------山东省人民政府办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的实施意见鲁政办发〔2017〕63号各市人民政府，各县（市、区）人民政府，省政府各部门、各直属机构：为深入贯彻国务院关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见，应用现代信息技术加快我省重要产品追溯体系建设，实现重要产品“来源可查、去向可追、责任可究”，在前期开展农产品、食品、药品等追溯体系建设试点的基础上，现提出以下实施意见：一、总体要求（一）建设目标。

加快建设从生产、加工、流通到消费的全过程信息化追溯体系，到2020年，通过开展重要产品追溯体系建设工作，培育一批标准化追溯骨干企业群体；制定、修订相关规章制度，建立科学的追溯体系运作模式、成熟的追溯体系技术标准；建成完整的“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条信息追溯体系与跨部门、跨区域、跨行业的信息共享机制；提升生产经营主体全过程信息化管理能力和产品质量安全管理水平，调动企业使用追溯平台的积极性，推动传统产业的供给侧结构性改革，提高社会公众对追溯体系建设的参与度和认同感，更好地满足人民群众消费安全需求；发挥追溯平台在日常消费中的辅助引导作用，市场环境明显改善。

（二）建设原则。

综合运用经济、法律、行政等手段，调动社会各方面积极性，充分发挥企业主体作用，形成“政府引导+市场化运作”的建设运行模式。

坚持追溯体系建设与区域发展规划相结合，加强指导协调，统筹调动资源，层层落实责任，形成省、市、县三级政府联动的组织保障机制。

建立完善追溯体系共治机制，强化政府部门之间、部门与企业之间、企业与企业之间的协作配合和资源共享，形成追溯体系建设合力。

开展肉、豆制品、饮料质量追溯体系建设实施方案开展肉、豆制品、饮料质量追溯体系建设实施方案为落实市局工作要求，现制定开展食品追溯体系建设实施方案如下：一、总体目标根据上级要求，我局肉、豆制品、饮料质量追溯体系建设的目标为：通过2-3年的建设，基本实现辖区范围内所有获证肉、豆制品、饮料等生产企业安全信息可追溯，基本实现辖区内生产加工环节的预包装食品质量安全信息可追溯食品信息可追溯、食品生产企业信息可追溯。

二、工作安排（一）第一阶段：制定总体工作方案，明确追溯种类（2016 年1 月-3月），组织制定肉、豆制品、饮料质量可追溯体系建设总体工作方案。

由监管分局组织对方案的实施，负责对所监管的肉、豆制品、饮料生产企业的质量安全信息可追溯系统建设。

（二）第二阶段：初步建立食品安全追溯体系（2016年3月-2017 年12月），肉、豆制品、饮料生产企业初步实现质量跟踪、信息登记。

完善可追溯体系查询有关食品安全基本信息数据台账和档案。

（三）第三阶段：逐步完善食品安全追溯内容（2017年1月-2018 年底），加强对食品生产企业的整治，加大定期监督检验和重点产品专项抽查力度，健全食品加工企业质量安全检测预警机制；完善食品企业诚信档案，建立健全食品生产加工企业诚信体系；以查处食品生产过程使用非食用原料和滥用食品添加剂专项整治为重点，加大对肉制品、豆制品、饮料等食品生产加工企业的监督管理；严厉打击未获证、未经检验和检验不合格食品出厂的违法行为，对不具备生产和卫生条件的企业要依法限期整改或吊销相关证照。

三、工作措施（一）建立相关制度。

各有关部门要根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等有关法律法规规定建立和完善相关食品的市场准入、## 基地准出等相关制度，规范生产加工企业的信息记录、传输等行为。

督促企业加强食品安全可追溯体系建设力量，有能力企业成立食品追溯体系建设办公室，并专人负责可追溯体系建设的有关工作，负责系统的日常维护和运行。

郑州市商务局肉菜追溯体系优化项目项目需求肉类蔬菜流通追溯体系是商务部、财政部正式启动旳一项民生工程，重要是运用现代信息技术手段，建立覆盖屠宰厂（场）、批发市场、菜市场、超市及团体消费等流通环节旳追溯子系统，通过集成电路卡（IC）、无线射频识别（RFID）、条码等传递追溯信息，并通过建立中央、省、市三级政府追溯管理平台，实现肉菜产品旳来源可追溯、去向可查证、责任可追究，贯彻经营者和市场开办者旳主体责任，提高农产品流通旳组织化、包装化和信息化水平，增强食品安全保障能力。

按照重点突破、试点先行旳方针，郑州市于开始肉类蔬菜流通追溯体系建设，重要任务包括：在大型批发市场、大中型连锁超市、机械化定点屠宰厂、原则化菜市场和部分团体消费单位建设节点追溯子系统，配置智能溯源秤、移动式或固定式信息读写机具等设备，在经营者交易过程中，自动采集记录肉类蔬菜来源、检测、交易、流向及经营者信息；建设都市追溯管理平台，通过有线或无线网络与节点追溯子系统相连通，汇集各流通节点追溯信息，合成完整旳全过程信息链条，并开展信息综合开发运用。

根据项目建设方案，郑州市肉类蔬菜流通追溯体系建设项目已经完毕都市追溯管理平台与重要节点追溯子系统建设。

根据前期建设实际状况，现深入对建设内容进行优化，重要体目前系统容灾备份优化、节点子系统设备增补和指挥中心建设等方面。

电子秤功能扩展：3月，本市通过国家商务部联合采购旳大称及小秤是通用规格，不能满足郑州市交易量大、电子秤使用率高、量程大、需移动等实际使用需求。

因此，需要增长电子秤交易终端3G模块、可移动滑轮和电子秤电子交易验证处理功能。

整体系统容灾备份优化：针对整个平台系统服务器及存储增长容灾及备份功能，增长存储、双机软件，设计负载均衡模式、异地备份方式等提高系统旳容灾能力及安全保证机制。

建立指挥运行管理中心：建立郑州市肉类蔬菜流通追溯体系指挥运行管理中心，有效实现对整个体系旳科学管理与资源合理调动。

肉菜流通追溯体系存在的困难问题和建议第一篇：肉菜流通追溯体系存在的困难问题和建议肉菜流通追溯体系存在的困难问题和建议经过三年多时间的建设和运行，苏州市的肉菜流通追溯体系虽然成效明显，但在实践过程中也遇到了许多困难和问题：（一）社会认知度不高。

追溯体系作为提高监管效率、促进流通组织化程度的一种技术支撑手段，保障食品安全更多发挥的是隐性作用，难以像专项整治、曝光处罚那样夺人眼球，引起广大消费者共鸣，因而社会认知度和认同感不高。

这不仅体现在普通消费者和众多行业从业者，甚至监管者以及媒体对其潜在的、长期的作用也认识不足，甚至被社会舆论误解。

（二）经营者参与度不足。

追溯体系建设工作全部由政府投入、政府主导，广大企业和经营者属于被动参与，在缺乏制度约束和激励机制的作用下，难以激发经营者主动参与，同时系统设计的超前性也与当前农产品流通基础存在一定脱节，给实际使用者带来一定程度的不便，进而产生抵触情绪。

（三）制度保障乏力。

在依法行政的前提下，由于缺乏强有力的制度保障，长期形成的传统销售和消费方式以及不少经营者主体责任意识淡薄给追溯体系的建设和推进制造了不小的阻力和障碍。

虽然苏州市已经制定了《苏州市肉菜流通追溯体系运行管理办法（试行）》，并努力与法制办沟通，但还是没能以市政府规范性文件出台，目前只是一个以建设工作领导小组办公室发布的指导性文件，难以约束经营者主动接受和参与。

（四）使用效率不高。

当前农产品流通的组织化程度依然偏低，在长期形成的销售和消费习惯影响下，经营主体以及大部分从业人员的责任意识比较薄弱，农贸市场使用效率明显低下，尤其是打票率，平均水平不足15%，这也是客观上给社会舆论造成误解的主要因素。

（五）运维压力巨大。

由于系统建设面广量大，涉及到的设备设施众多，一方面使用环境较为恶劣，尤其是潮湿、老鼠对设备损害较为严重，使用环境对网络的稳定性有一定影响。

另一方面设备产权归属不明，使用者保护意识差，甚至有人为破坏也难以追究。

食品安全管理追溯体系建设食品安全一直以来都是人们关注的焦点问题，食品安全管理追溯体系建设是保障食品安全的重要手段。

追溯体系能够帮助监管部门及时有效地追踪食品生产过程中的各个环节，发现问题并采取相应措施。

本文将从建设目标、建设方法、建设进展等方面展开回答写作，为大家详细介绍食品安全管理追溯体系建设的重要性和具体实施情况。

一、建设目标食品安全管理追溯体系建设的主要目标是确保食品流通环节的安全，从源头上消除食品安全隐患，保障人们的饮食安全。

具体地说，建设追溯体系可以实现以下几个方面的目标：1. 实现全程监管：通过建设追溯体系，监管部门可以全程监管食品生产、加工、运输、销售等环节，及时发现并处理食品安全问题。

2. 提高食品质量：追溯体系可以追溯食品的生产过程和原材料来源，确保食品质量可追溯、可控制。

3. 加强食品安全管理：通过建设追溯体系，可以推动食品生产企业加强自身的食品安全管理，提高生产过程的透明度和安全性。

二、建设方法建设食品安全管理追溯体系需要从以下几个方面入手：1. 制定相关政策法规：食品追溯体系建设需要法律法规的支持，国家应加强对食品安全追溯的立法工作，完善相关政策法规体系。

2. 建立信息管理系统：建设追溯体系需要建立一套完善的信息管理系统，实现食品生产、流通环节的信息化管理，确保信息的准确性和可追溯性。

3. 加强技术支撑：推动食品安全追溯体系的建设需要依靠先进的技术手段，如物联网、云计算等技术，提高追溯系统的效率和精确度。

三、建设进展我国在食品安全管理追溯体系建设方面取得了一定的进展。

以下是一些具体的实施情况：1. 法律政策支持：我国已出台了一系列法律法规，如《食品安全法》、《食品安全追溯管理办法》等，为建设追溯体系提供了法律保障。

2. 建立追溯信息平台：我国在食品安全追溯方面逐步建立了信息管理平台，包括建设国家食品安全追溯公共服务平台、推动企业建立食品安全追溯信息系统等。

3. 推动企业建设追溯体系：政府加大对企业建设追溯体系的支持力度，联合行业协会开展培训和技术指导，推动企业加强食品安全管理和追溯能力。

菜市场生鲜产品质量安全与溯源体系建设近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对于生鲜产品的质量安全问题越来越受到关注。

为了确保消费者的健康和权益，菜市场生鲜产品质量安全与溯源体系建设变得至关重要。

本文将探讨菜市场生鲜产品质量安全问题，并提出相应的溯源体系建设方案。

一、菜市场生鲜产品质量安全的现状菜市场作为城市居民购买生鲜产品的主要场所，其产品质量安全问题直接影响到人们的健康。

然而，目前菜市场存在着一些质量安全隐患。

首先，部分商贩使用农药和化肥过量，超标使用农药会对人体健康造成潜在威胁。

其次，一些商贩没有严格遵守食品卫生操作规范，导致生鲜产品可能存在细菌污染等问题。

另外，菜市场在冷链设备和储存条件方面存在不足，容易导致产品质量下降。

二、构建菜市场生鲜产品质量安全溯源体系的必要性为了解决菜市场存在的质量安全问题，构建一个完善的溯源体系势在必行。

一方面，溯源体系可以帮助追踪和验证产品的生产、加工、运输等环节，确保产品质量安全可靠。

另一方面，消费者通过溯源体系可以了解产品的来源信息，提高对于生鲜产品的信任度，有效保护消费者的权益。

三、菜市场生鲜产品质量安全溯源体系建设的基本要素菜市场生鲜产品质量安全溯源体系的建设需要考虑以下几个基本要素：1. 信息采集与记录：建立一套完善的生鲜产品信息采集与记录系统，包括生产环节的农药使用记录、养殖环节的饲料使用记录、运输环节的温度记录等。

通过科技手段，实现数据的实时采集和记录，确保信息的准确性和可追溯性。

2. 数据存储与管理：建立一个安全可靠的数据存储和管理系统，确保生鲜产品信息的长期保存和溯源查询。

同时，加强数据的分类整理和分析，为后续的质量控制和管理提供支持。

3. 溯源标识与追踪：在生鲜产品的包装或标签上，添加溯源标识，通过二维码或条形码等方式记录产品的关键信息。

消费者可以通过手机等设备扫码查询产品的来源、生产日期、进货渠道等信息，提高对产品质量的了解和判断。