第三章食用菌制种技术一

食用菌种植技术——快速简易制种法一母种的扩制(一)选瓶在制种容器的选择上，必须要挑剔些，用扁的或方的酒瓶代替试管，这样每个酒瓶内所装培养基的面积相当于20个试管斜面。

酒瓶很容易弄到，且瓶口与试管口大小基本相同，瓶壁厚实抗破损耗小。

(二)培养基配制培养基的选择用天然无琼脂培养基配方:小麦粉25%、玉米粉15%、小米粉20%、黄豆粉15%、高粱粉25%、水220%~230%。

将配方料与水拌匀，装入酒瓶内，每瓶装量50ML，瓶口加棉塞并包二层牛皮纸，立即灭菌。

灭菌时将酒瓶平放在高压锅中，在1.1KG/平方CM的压力下灭菌30分钟，自然降温冷却后备用。

(三)接种培养采用多点接种的方法接入一级分离菌种，按常规培养8~10天，22度恒温菌丝长满即可使用。

采用此法，2小时可生产2000KG原种所需用的母种。

二原种的制作(一)备料灭菌将原种培养基配方料拌匀，选用18X40CM的聚丙烯塑料筒料袋，按常规操作装好料，扎口，置常压消毒锅中，100度下连续灭菌8~11小时。

(二)接种室消毒将灭菌冷却的培养基料袋和母种瓶的表面用新洁尔灭擦拭干净，母种棉塞要湿透，并立即放接种室内接种台上，接种工具、酒精灯和备用消毒棉一并放入，然后用15克/立方米的硫磺密闭薰蒸10小时，接种前2小时往接种室内喷27%氨水消除二氧化硫气味，氨水用量4毫升/立方米。

接种室要有更衣缓冲间，用新洁尔灭水洗手后进入接种。

(三)接种与培养解开原种培养基料袋两头绳索，分别接入直径5CM以上的母种块。

然后扎紧袋口，在扎袋口时中间放一团消毒棉，方便透氧气。

采用此法制作原种，6人一天可生产1000KG料。

此原种同时也可当栽培种使用，我用此法栽培香菇、黑木耳，可大大缩短栽培期30~40天时间。

三栽培种制作将栽培种配方料拌匀，用22X40CM的聚丙烯塑料袋装料，料要装得中实外松，也可用装料机。

将料袋扎口后装入大塑料网袋内，横放常压消毒锅内同原料灭菌要求。

冷却后移入接种室同原种接种方法要求，接上原种。

食用菌的制种食用菌菌种质量的优劣，直接影响到栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种，才能获得优质高产的食用菌。

因此食用菌的制种，是生产中一项极其重要的工艺。

食用菌的菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。

从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种。

从母种扩大培养的菌丝体，称为原种。

从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体；称为栽培种。

一、母种的分离和培养（一）母种培养基的配制1.母种培养基的种类母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。

因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。

适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：2.母种培养基的制法兹以最常用的马铃薯――葡萄糖――琼脂培养基的制法为例介绍如下：先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块，加水1000毫升，煮沸15～20分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。

趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。

试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。

塞好棉塞后，每10支作一捆，用牛皮纸包扎好后，置铁丝网笼中，然后进行高压灭菌。

如作为孢子分离用，则将培养基分装于三角瓶或培养皿中，然后高压灭菌。

3.母种培养基的消毒灭菌母种培养基通常用高压蒸汽灭菌锅来消毒灭菌，常用的高压蒸汽灭菌锅有直式、卧式和手提式三种。

将配制好后的母种培养基移入上述任何一种高压蒸汽灭菌锅中，在15公斤/平方厘米压力下，消毒灭菌30分钟。

高压蒸汽灭菌主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时，应将锅内的冷空气全部排除。

否则，尽管压力表上的压力已达到要求，然而，灭菌锅内的温度却未达到所需的温度（表11）。

食用菌简易制种技术食用菌作为高蛋白、低脂肪、低卡路里、高营养、健康美味的食品，越来越受到人们的喜爱。

而自己在家制作食用菌，不仅可以保证食材的新鲜和质量，还可以减少购买成本。

本文将介绍几种常见的食用菌制种技术，帮助大家轻松培育出美味的食用菌。

1. 直接播种法直接播种法是一种最简单的食用菌培养方法，适用于种类较少的食用菌，如黑木耳、金针菇等。

具体操作步骤如下：1.将培养土填满培养箱，压紧。

2.在表面撒上食用菌的孢子或生物质体，注意要均匀撒播。

3.用保鲜膜覆盖箱子，确保通风良好。

4.放置在通风、遮光、适温的环境中，每天喷水保持湿度。

5.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。

2. 木屑法木屑法是一种比较常见的制种方法，适用于杏鲍菇、香菇、平菇等食用菌的制种。

具体操作步骤如下：1.准备干净的木屑，并用清水浸泡6-8个小时以上。

2.滤干积水，将木屑放入锅中煮沸至消毒，然后捞起沥干。

3.将木屑放进袋子中，用水泡润。

4.取出泡好水的木屑，充分挤干。

5.把泡好水的木屑放入培养箱中，压实。

6.在木屑上撒上种菌剂。

7.用保鲜膜覆盖培养箱，通风，每天喷水保湿。

8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。

3. 液体培养法液体培养法是一种较为复杂的制种方法，可以用来培养多种食用菌，例如秀珍菇、灵芝等。

具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的液体，可以用食用菌专用的液体培养基或配制自己的发酵液。

2.在菌种液中加入适量的种菌剂，留出足够的空间。

3.用氧气泵将液体中的微生物通入空气，促使其繁殖生长。

4.液态培养箱通电加热，控制好温度。

5.待液体内部产生大量菌株后，将液体转移到菌棒或糠包装置中进行培养。

6.填充培养基。

7.将菌棒或糠包装置放在培养箱内，通风并喷水保湿。

8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。

4. 多菌固体培养法多菌固体培养法是一种在凝胶体内培养多菌的方法，适用于食用菌组合培养和新品种的研究。

具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的培养基凝胶体。

食用菌制种技术 1食用菌制种前言食用菌生产所用的菌种，是提供繁殖而分级制作的菌丝体培养物，相当于高等植物的种子。

在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子在适宜的环境下，萌发成菌丝体。

菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在适宜的环境下，就可形成子实体。

在人工栽培食用菌时，孢子虽然是它的种子，但人们至今都不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。

因此，通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

制种是食用菌生产最重要的环节。

常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。

在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。

因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。

人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。

一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。

它是菌种类型的原始种。

原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。

把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。

它是母种和栽培种之间的过渡种。

把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。

制作菌种的具体操作工艺流程见图4—1。

原种和栽培种，均能直接用于生产。

栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。

分离母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种↓↓—————转管扩接←保贮↓原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种∣↓栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种图4-1 制种工艺流程图食用菌的菌种生产，基本上是按菌种分离→母种扩大培养→原种培养→栽培种培养的程序进行。

菌种通过三级扩大，菌种数量大为增加，同时菌丝也从初生菌丝发育到次生菌丝，使菌丝更加粗状，分解基质的能力也增强。

食用菌栽培种的制备技术
食用菌栽培种的制备技术
栽培种由原种扩大而成，所有的原种培养基均可用于制备栽培种。

栽培种培养料的制备与原种基本相同。

（1）配料的方法和步骤棉籽皮一麸皮培养基（适用于木耳、金针菇、滑菇、平菇等栽培）：棉籽皮44千克、麸皮5千克、蔗糖0．5千克、石膏粉0．5千克。

木屑一麸皮培养基(适用于银耳、黑木耳等栽培种): 木屑38千克、麸皮10千克、石膏粉0 .5千克、蔗糖0.5千克、硫酸镁150克、黄豆粉850克，加水47.5－52.5千克。

棉籽皮-木屑培养基(适用于香菇栽培种): 棉籽皮20千克、木屑19千克、麸皮或米糠10千克、蔗糖0.5千克、石膏粉0．5千克、水3 0千克。

pH 6.5－7为宜。

以棉籽皮一木屑配制为例：首先称量棉籽皮20千克、木屑19千克、麸皮10千克、石膏粉0．5千克、蔗糖0.5千克，加入适量水搅拌均匀；培养料拌好后即可装入聚丙烯袋中，装料时将料的底角内插，上下松紧程度要一致，边装边压实，每袋可装干料300－375克，湿料700－850克。

装好袋后，在培养料中间插一洞穴，深度离袋底1寸左右，袋口放一棉塞，扎紧袋口。

装好袋后当天灭菌，以免培养料发霉变质。

灭菌：塑料袋栽培种灭菌时宜卧放，不要摆的过紧，要留有空隙，以便于蒸气流通。

如果用高压灭菌，在每平方米13．1千克的压力下灭菌2．5小时。

如用土蒸锅，温度达到100℃后再继续灭菌8－10小时。

[基础]食用菌菌种制作技术图文1图文食用菌菌种制作技术一、菌种生产程序母种繁殖栽培种示意图菌种生产程序，通常分为母种、原种和栽培种3个层次，也就是通常所说的一级、二级、三级菌种。

其中母种的分离选育技术性强，一般由专业制种单位制作。

而原种和栽培种的制作则比较简单。

下面介绍各级菌种的制作技术。

二、母种的分离选育母种可以采用人工选择方式分离培育母种，具体步骤与操作方法如下：1、采集种源采集种源用具选择有八成熟、朵形圆正、肉质肥厚、无病虫害的优良菇体作为种源。

采集1～2朵装入灭菌纸袋，带回接种箱进行消毒。

2、母种培养基配制母种培养基常用的是琼脂培养基又叫PDA培养基，常用配方为：马铃薯200～250g，琼脂15～20g，葡萄糖20～25g，清水1000ml。

也可以加硫酸镁1～1.5g，维生素B1微量，磷酸二氢钾2～3g。

先将马铃薯洗净去皮，切成薄片，置于烧杯（或铝锅）内加水煮沸30分钟，捞起后用4层纱布过滤，取汁。

然后将琼脂加入汁内，边加热边搅拌，让琼脂充分溶化。

再将葡萄糖等加入，并补水至1000ml。

稍煮几分钟后，同样用4层纱布过滤，取其汁液。

将汁液趁热装入玻璃试管内，装至管长的1/5。

管口用棉花塞塞紧。

或将汁液装入玻璃三角瓶内，装量为20ml。

然后置于高压锅内，在98～108千帕/cm2的压力下灭菌30分钟左右。

灭菌后及时取出，趁热将试管斜排于桌上，冷却后即成为固体斜面培养基。

3、母种分离方法①、孢子弹射法将种菇表面消毒，吸干水分后，将菇体悬挂于装有琼脂培养基的三角瓶内，让菇体内的孢子自然散落在培养基上萌发菌丝。

也可以剪取一小块菇体，贴附在试管斜面培养基表面，让孢子散落在培养基上萌发菌丝，即能获得母种。

②、组织分离法将消毒过的种菇，在接种箱内用手从菇柄处对半掰开，或用刀片切开，使菇体形成对开。

在菌盖和菌柄交界处或菌褶处，用接种刀切取一小块菇体，然后纵切成5mm×10mm的小薄片，用接种针挑取1块薄片，接入斜面培养基的中央，每支试管接种一小块薄片，待其萌发菌丝，即可得到母种。

食用菌原种的制作方法食用菌原种是培育高品质食用菌的开始，其制作方法关系到菌种的品质和生长效果。

下面将介绍10种关于食用菌原种的制作方法，并详细讲解每种方法的具体操作步骤、注意事项和优缺点。

1. 伏击法制种法伏击法制种法是一种常见的食用菌原种制作方法，其操作简单，适用于多种食用菌的原种制作。

具体方法如下：步骤一：准备原料。

选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，尽量选用种粒外形完整、表面干净、无病害的菌盖和菌蒂。

步骤二：将菌盖和菌蒂归并，放到70%酒精中清洗30秒，然后取出沥干。

步骤三：将菌盖和菌蒂放到滤纸上，擦干表面水分，放到蒸汽锅中蒸10分钟，杀灭病菌和杂菌。

步骤四：将蒸好的菌盖和菌蒂拿出来，再次擦干表面水分，放到培养基上。

步骤五：放到恒温摇床上培养，震荡180rpm，28℃，恒温培养7-14天，即可获得食用菌原种。

优点：操作简单，适用范围广，菌株易保存。

缺点：成活率较低，制作时间较长。

2. 含砂蒸法制种法含砂蒸法制种法是应用含石英砂的菌种培养基来制作食用菌原种，能提高种粒触蒸面积，提高出菌率和菌株的品质。

具体方法如下：步骤一：准备含砂菌种培养基。

将玉米粉、蔗糖、石英砂和蒸馏水按一定比例混合，制作含砂菌种培养基。

步骤二：准备原料。

选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，按照比例加入含砂菌种培养基中。

步骤三：将含菌培养基放在琼脂板上，在30℃下反复震动震荡搅拌。

步骤四：将培养好的固体菌种放在75%-80%的相对湿度内，保持湿润并置于通风且恒温保持在22℃下。

步骤五：待菌体生长到一定大小时，再将其移植到适宜的菌床中。

优点：出菌率高，菌株品质好。

缺点：制备过程中需掌握好配方和稠度。

3. 傅里叶红外辐射制种法傅里叶红外辐射制种法是利用电极辐射灯产生的热量来使制种容器内的培养液升降温，低温使菌体沉积在液表面，高温则使其下沉到液底，实现制种的目的。

具体方法如下：步骤一：将食用菌种子与蔓茎切片、米糠混合后，加入到恒温恒湿的发酵箱内。