起酥油的做法

起酥油的应用原理什么是起酥油起酥油，也被称为酥油，是一种常用于烘焙的食材。

它的特点是质地酥脆、口感丰富，能够为糕点和面包赋予香气、口感和层次感。

起酥油的原料起酥油的主要原料是奶油。

奶油由牛奶中提取而得，其脂肪含量较高。

起酥油一般使用高脂肪含量的奶油制作，因为高脂肪的奶油在烘焙过程中能够产生更多的酥脆。

制作起酥油的步骤1.高脂肪奶油放置在室温下软化，使其变得易于搅拌和混合。

2.将软化的奶油放入搅拌机中，开始搅拌。

3.搅拌的过程中逐渐加入砂糖，继续搅拌直至砂糖充分融合。

4.继续搅拌并逐渐加入面粉，直至混合均匀。

5.将混合好的起酥油放入冰箱中冷藏，让其成型。

起酥油的应用起酥油在烘焙中有广泛的应用，下面列举了一些常见的应用方式：•蛋糕底部：将起酥油和面粉混合制成面团，作为蛋糕底部的酥皮。

•饼干：将起酥油和面粉混合制成饼干，丰富口感。

•馅料：起酥油可以用于制作各种馅料，如肉馅和果酱馅等。

•泡芙：起酥油可以用于制作泡芙的外皮，使其脆香可口。

•糕点馅料：将起酥油和糖粉混合后，用于制作各种糕点的馅料，给糕点增添层次感。

起酥油的优势起酥油的应用在烘焙中有以下优势：1.酥脆口感：起酥油制作的糕点和面包具有酥脆的口感，给食物带来更多层次感和口感享受。

2.香气浓郁：起酥油具有浓郁的香气，能够为烘焙食物增添诱人的味道。

3.保持湿润度：起酥油在烘焙过程中能够保持食物的湿润度，使其口感更加柔软和美味。

4.可塑性强：起酥油可以根据需要进行调整和加工，适应不同的食物制作。

小结起酥油是一种常用的烘焙原料，通过奶油的制作和混合而成。

它具有酥脆口感、浓郁香气，并且能够保持食物的湿润度。

起酥油在烘焙中有广泛的应用，可以用于制作蛋糕底部、饼干、泡芙和糕点馅料等。

通过使用起酥油，我们可以为烘焙食物带来更多的口感和风味。

起酥油的制作方法关于《起酥油的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

黄奶油实际上是动物与植物深度加工或是多道程序以后产生的一种植物油脂，类似鲜奶油的一种，可是一般全是做为食材的生产加工原材料，不容易立即的服用。

例如烤制吐司面包的情况下，也有曲奇饼干等食品，黄奶油都起着十分关键的功效，可是還是有很多人针对黄奶油并并不是十分的掌握，那麼如今就要看一下黄奶油的详细介绍也有做法。

由于黄奶油是需要历经多到工艺流程生产加工和提炼出的，因此每一道程序流程都十分的关键，否则提炼出出去的黄奶油不但不利我们的健康养生，还会继续带来不利的影响，因此在制做的情况下我们需要掌握下边的基本常识。

黄奶油用动物脂肪有动物油、黄奶油、植物油、海产品动物油脂等，但在其中最火爆的是动物油，它砂浆稠度适度、易实际操作、味儿香。

但伴随着食品工业生产向高质量，自动化技术生产的发展趋势其缺陷便曝露出去，主要是砂浆稠度稍软，特性不稳定，融性不太好。

此外，没经解决的动物油易劣变等，因此，这种全是之后黄奶油在应用中逐渐有优势的原因。

黄奶油的制造的原理便是以改变原先植物油脂的物理性质及物理特性，包含表面色调、味儿、款式、延展性、可靠性，使之更合适于烘焙食品工业级。

黄奶油的生产制造方式大致以下：血压提纯解决：也称脱酸、开胶解决，向粗油内添加苟性烧碱溶液中的油内自由态的油酸、硫酸铵，粘稠状物质性蛋白体等残渣也会受苟性碱的凝固功效，而分离纯化解决是将这种不良物一并分离出来。

血液漂白剂：用白瓷土或凹凸棒土榨取过虑的方式，吸得并去除黑色素，而做成纯粹的油许多人觉得在蛋糕烘焙的全过程中一定需要黄奶油，那麼不就表明我们吃这种食品的情况下不便是在吃黄奶油，客观事实不是这样，由于黄奶油只是是做为一个食材的生产加工原材料，在生产加工的全过程之中它的成份早已在持续的改变，由于吃多了黄奶油自然也是不利身心健康的。

起酥油生产流程
起酥油的生产流程大致如下：
1. 原料准备：精选优质油脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等作为基础油脂。

2. 配料混合：按照配方要求，将基础油脂与其他添加剂如乳化剂、抗氧化剂等充分混合。

3. 酯交换反应：通过酯交换工艺，改变脂肪酸甘油酯的组成，调整脂肪酸链长，提高起酥油的起酥性和稳定性。

4. 乳化与改性：在特定条件下，对油脂进行高速剪切乳化，形成细腻稳定的乳状结构，赋予起酥油良好的起酥效果和延展性。

5. 精炼与脱臭：通过精炼设备去除杂质和异味，确保产品质量。

6. 巴氏杀菌：进行适度的加热处理（巴氏杀菌），杀灭微生物，延长货架期。

7. 冷却与成型：经过杀菌后的起酥油快速冷却，通过捏合等工艺使其结构均匀，然后封装成所需规格的产品。

8. 质量检测：最后，对成品进行严格的质量检测，确保符合食品安全标准和产品特性要求。

油酥制品的制作方法 - 起酥油酥面团种类很多，每类面团制品又有各种制法，其它制品制法在本书第十章制作实例中讲解，这里只讲较常用的层酥制品制法。

层酥制品的制作方法，可分为起酥、包馅和熟制三个过程。

一、起酥油酥品的坯皮是水油面包入千油酥面擀制而成的。

这种制坯皮的过程，称为起酥。

它是油酥品整个操作过程中最基本、最重要的环节，技术的熟练与否直接影响产品的质量。

起酥要注意以下几个问题：1．水油面与干油酥的比例要适当。

如果干油酥过多，不仅擀制比较困难，而且容易发生皮子破裂、漏馅，成熟时易碎等现象。

如果水油面过多，则皮子硬实，酥层不佳，影响成品酥松。

一般情况下，干油酥与水油面的比例为4：6，也可用5：5的比例。

2．包酥要得当。

包酥就是按照制品的要求把干油酥面包入水油酥面内。

它是调制油酥制品的关键。

包酥好坏，直接影响成品的质量。

包酥的手法各地不同，归纳起来有大包酥和小包酥两种。

(1)大包酥大包酥又称大酥。

它用的面团较大，一次可做几十个剂坯。

做法是先将干油酥面包入水油面内•封口，l：按扁，再擀成约1．3厘米厚的薄皮，然后将它叠成三层，擀到约0．7厘米厚，卷成筒形，根据制品的需要用刀切成剂子。

大包酥的优点是速度快、层次多、效率高，适用干大批生产，缺点是擀制较难，酥层不易起得均匀，直接影响到产品质量。

(2)小包酥小包酥又称小酥。

它用的面团较小，一次只能做几个剂子。

做法是将干油酥包入水油面内，封口按扁，然后擀薄，再将它叠成三层或由外向里卷拢再擀，再叠成三层或再卷拢(擀叠的层次可根据具体情况而定)，擀成薄皮，即成为小包酥的坯皮。

小包酥的优点是擀制简易，酥层均匀，皮子光滑不易破裂，缺点是速度慢、效率低、层次少，适合于制作具有某种特色的油酥品。

3．把握住操作关键； (1)干油酥面与水油面的软硬要一致，在包酥前应将干油酥面、水油面团分别搓透，然后起酥，这样便于制皮I(2)将千油酥面包入水油面中，水油面四周厚薄要均匀，防止收口处的油酥、水油面分布不均匀，(3)擀皮时用力要适当，(4)擀皮起酥时，尽量少用生粉，(5)起酥后的剂子应盖上湿布，防止表面水分蒸发千硬。

材料：（大约30块左右）糖粉：65克黄油：75克起酥油：65克牛奶：58克香草粉：2克低粉：233克做法：1、黄油、糖粉、香草粉混合在一起，充分搅拌均匀2、加入起酥油，搅拌均匀3、牛奶微热后慢慢加入，搅拌透彻4、加入筛过的低粉用橡皮刮刀拌匀5、烤盘上放油纸，用饼干机积压出花型后放在油纸上6、烤箱150度预热10分钟，以150度烤30分钟，到颜色满意即可。

PS：1、为了增加奶香味可适量加入奶香粉2、为了使表面颜色看上去略深一些，可在烤前涂上蛋液。

饼干机的用法：把面团加入饼干机，安装好后，压在烤盘上，用力一挤，然后拿起来，抖两下，花样就下来了。

注意：1、一定要压着烤盘或者其他硬物，不然出来的都是丝装的面团，不能成花型的2、面团要比较干，不然拈性太大，就抖不下来了3、抖的时候另一只手要及时接住哦，不然就掉在地上浪费了，嘿嘿~~在冷的烤盘上很轻松就能压出形状。

热的烤盘，或者垫了锡纸、油纸什么的就都压不出来，必须是冷的烤盘。

我的方子比例基本没有问题，按这个重量来做，面团软硬刚好，甜度我吃起来也刚好O(∩_∩)O1.无盐奶油125g室温下软化，打发后加入80g糖粉，继续打发，至蓬松状。

2.鸡蛋一个，打匀之后分三次加入步骤1，打匀。

3.筛入低筋面粉200g+奶粉1大勺+可可粉（可以不加也可以换成别的）1大勺+泡打粉1/2小勺，搅拌匀。

4.把面团放在冰箱里冷藏15分钟左右，比较好成形。

然后装入饼干机，在烤盘上压出一个一个的饼干。

烤盘刷不刷油都可以。

饼干机的用法参考饼干机的说明书。

同时预热烤箱。

5.我参考的方子是说160度15分钟，不过我烤了180度18分钟，看照片能看出来，边缘焦了。

自制起酥油的方法步骤是什么？现在市场上有各种各样的起酥油，比如在一些大型的超市，或者在网上就可以买到起酥油来使用，起酥油有很多优点，比如具有很强的可塑性，尤其加了起酥油之后，食物会变得非常酥脆，所以那些喜欢酥脆口感的人，制作食物的时候就会加入起酥油，今天就教大家自己制作起酥油的方法。

自制起酥油的方法：起酥油：西餐糕点专用的油料.去大型超市进口食品专柜.或找给酒店送食材的批发商.再简单点，黄油加热，下入美国玫瑰牌无筋面粉和吉士粉，小火炒制3分钟.晾凉即可.将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。

1、黄油切小块，放入锅内，小火熬，慢慢会不断地浮上白色泡沫，用小勺一点点撇去泡沫。

2、或用滤油网捞出白色泡沫。

3、煮至泡泡呈透明状时，证明蛋白质全部去除了，关火，去除最后留下的杂质。

4、待凉后装瓶即可。

传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。

酥油具有很高的营养价值。

藏族群众（特别是牧区群众）日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了。

酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。

逢年过节，人们炸果子"卡赛"也用酥油。

酥油在藏民来说是用处繁多的，它既是砌茶做饭用的主要材料，即使入庙拜神，给神坛油灯添的香油，也是流质的酥油。

提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。

酥油桶是木制的，由三部分组成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。

桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。

（2）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。

起酥油的食用方法关于《起酥油的食用方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说来到黄奶油这类酥油，坚信许多盆友并并不是十分掌握。

实际上黄奶油是一种比较普遍的食品工业生产的植物油脂之一，并且它的延展性十分高，而且它的黏稠度在食品植物油脂中還是数一数二的，因而除开能够用于制做点心服用以外，还能够用于制做烘焙类的食品等。

那麼究竟黄奶油的吃法是如何的呢?实际上黄奶油确实是一种应用性不错的植物油脂之一，除开具备很好的营造性以外，也有非常好的饮食疗法使用价值。

不但可以滋养我们的胃肠，乃至还可以推动我们的肠道蠕动等。

下边就给大伙儿介绍一下黄奶油的吃法。

黄奶油的吃法卡仕达酱生日蛋糕原材料：卡仕达酱片5片，戚风蛋糕1块，生鸡蛋1个作法(1)将戚风蛋糕用刀割成4′4′长13厘米的尺寸，一共5份预留。

(2)用卡仕达酱片将戚风蛋糕包起來，依次搞好5份预留。

(3)将生鸡蛋打撒成鸡蛋液，在卡仕达酱生日蛋糕刷上上少量鸡蛋液，再用木签戳上好多个洞。

(4)烤箱温度设置在200℃，将卡仕达酱生日蛋糕放进电烤箱中烤制约25分鐘，呈橙黄色，干酥状就可以取下，切一小块服用。

酥油太花盏主要材料：小麦面粉1Kg。

调料：生鸡蛋1Kg，蓝莓干，核桃肉各100克，菠萝蜜果脯，橘皮糖各50克，烤甜杏仁肉30克。

调味品：酥油800克，白砂糖750克，白细砂糖30克，发孝粉20克，朗姆酒50克，百里香香料3ml。

作法(1)将小麦面粉筛粉放到砧板上，扒塘，撒上发孝粉，把酥油(700克)、白砂糖放进塘中，搓匀搓透搓白。

边搓边添加鸡蛋液。

随后拌入小麦面粉合匀，下饭、香料稍拌成面浆。

(2)取抹茶蛋糕铁碟清洗，烘于，刷过油。

将5种果料切割成粒，拌入适当面浆入印痕，放上面浆至与口差不多。

掺烧用18零摄氏度烤制18分鐘即熟，取下脱印放凉。

(3)将生日蛋糕用快刀切去凸起一部分，割开两侧，脸部抹上酥油糕，用标花嘴将酥油糕标在上面，制成飞虫，拼上两块生日蛋糕作羽翼，点上双眼，撒上细砂糖即成。

酒吧休闲小吃的做法酒吧休闲小吃的做法大全导语：大家去酒吧常常会看到一些酒吧特有的小吃，这些小吃搭配啤酒、饮料都是极好的。

下面店铺为大家介绍4种酒吧小吃的做法，欢迎参考！香脆花生米材料：花生200克，椒盐粉少许。

做法：1.准备带皮的花生米200克。

2.炒制之前先用滤网过滤一下杂质。

3.热锅至表面发烫（伸手在锅面上能感觉到一股热量）。

4.倒下花生米翻炒片刻（用平底锅的好处便是能端起整个锅来翻动花生米，热的均匀）。

5.中小火炒至花生米表皮起黑点后盛出（大约5-7分钟左右）。

6.放凉片刻。

7.用保鲜袋装起炒好的花生米，保鲜袋留适量空隙，扎紧封口，用手来回搓动花生米，花生衣轻易脱落。

8.倒出，用吹风机轻轻一吹，花生皮即飘出来（最好旁边准备一盆水，花生衣掉进水里不用扫地，清洁起来更快）。

9.撒些椒盐粉，随时可吃。

风味咸蛋卷用料：咸蛋黄5个，冬瓜糖100克，白芝麻10克，花生米25克，香菜梗10克，面包糠200克，鸡蛋1个，糯米纸5张。

做法：1.把冬瓜糖、芝麻、花生米拍碎，香菜梗切碎，一起搅拌均匀做馅料。

2.咸蛋黄一个个分别拍扁，把馅料分别放在咸蛋片上，然后卷起来。

3.把鸡蛋打散，加点生粉拌匀。

然后把咸蛋卷卷入糯米纸内，再沾满蛋浆。

4.把沾满蛋液的'咸蛋卷放入面包糠里打滚，使之裹满面包糠。

5.一切准备就绪，就可以把咸蛋卷下油锅炸5分钟左右，炸至香脆金黄即可捞起。

6.把咸蛋卷斜刀切开两半摆盘。

相关精彩阅读：最风靡的街头小吃的做法大全榴莲酥主料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，鸡蛋10g，细砂糖10g，黄油30g，水100g，动物性起酥油170g。

辅料：榴莲肉适量，奶粉适量，淀粉适量，奶水适量。

做法：1.榴莲去核，取肉，与黄油一起铲碎。

2.加奶粉、淀粉拌匀。

3.可根据自己喜好用奶水调整或不调整馅料的浓稠度4.面团材料，除去起酥油，全部混合，揉成团，裹保鲜膜静置30分钟。

5.静置好的面团，擀开，擀成宽度为起酥油的3倍大小。

起酥油生产流程1. 原料选择起酥油的生产主要原料是优质的奶油。

奶油的品质直接影响着起酥油的口感和品质。

通常选择奶牛奶油作为原料，因为奶牛奶油中的脂肪含量较高，适合用于起酥油的生产。

此外，选择高品质的奶源也是关键，奶源的新鲜度和奶源所在地的地理环境都会影响奶油的品质。

2. 原料处理首先，对奶油进行初步处理，包括去除杂质、脱水等步骤，以确保奶油的纯净和新鲜。

接着，将奶油在适宜的温度下进行储存和陈化，使其脂肪的酸值逐渐提高，奶油中的水分逐渐挥发，提高奶油的稳定性和持久度。

3. 搅拌和压榨将陈化好的奶油放入搅拌机中，进行混合和搅拌，使奶油中的纤细晶粒变得更加均匀，确保奶油中的脂肪颗粒大小适中。

随后，将搅拌好的奶油进行压榨，通过专业的起酥油压榨机，将奶油中的脂肪和水分分离，获得高质量的酥油。

4. 澄清和过滤为了确保起酥油的颜色和味道，需要对酥油进行澄清和过滤。

将酥油置于澄清容器中，经过一段时间的沉淀，从上部分离的清澄奶油即为所需的起酥油。

然后，通过专业的过滤设备对清澄奶油进行过滤，去除残留的杂质和杂质，确保起酥油的纯净和透明度。

5. 脱色和去味经过澄清和过滤的起酥油需要进行脱色和去味处理，以确保其色泽和口感。

通过物理或化学手段将起酥油中的色素和不良气味去除，使起酥油更加纯净和香甜。

6. 包装和贮存最后，将处理好的起酥油进行包装和贮存。

选择专业的包装设备对起酥油进行包装，确保其密封性和卫生安全。

将包装好的起酥油存放在干燥通风的环境中，避免阳光直射和高温，以延长其保质期。

在起酥油的生产过程中，需要严格控制各个环节，确保产品质量和卫生安全。

同时，还需要定期对生产设备和生产环境进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。

只有如此，才能生产出口感酥脆，口味香甜的高品质起酥油。

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起酥油的生产首先需要进行充分的原料准备。