起酥油的用法与用途

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起酥油我们又叫做是白油，原因是起酥油的颜色看起来非常的雪白。

起酥油属于油脂的一种，一般用于食品工业上面。

起酥油的作用分为几个方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

1、可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。

从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。

起酥油产品基本具备这种脂肪组成。

由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。

而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。

用可生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

起酥油作用起酥油是一种常见的调味品，经常用于烘焙食品中，具有丰富的口感和香气，并能提升食物的口感。

起酥油的作用主要体现在以下几个方面：首先，起酥油能够增加食品的香气。

烘焙食品中加入适量的起酥油，能够让食物散发出浓郁的香味，增加食欲。

起酥油中的饱和脂肪酸能够在加热过程中释放出特殊的香气，让食物更加诱人。

其次，起酥油能够使食品变得酥脆。

起酥油中的水分在加热过程中蒸发，使得食品中的酥皮层变得松脆。

此外，起酥油中的脂肪能够在烘焙过程中形成小气泡，使得食品更加蓬松酥脆。

因此，在制作酥皮、面包等食品时，起酥油是不可或缺的调味品。

再次，起酥油能够改善食品的口感。

起酥油中的脂肪能够在加热过程中融化，渗透到食材中，使得食材更加柔软多汁。

例如，在制作蛋糕时，加入适量的起酥油能够使蛋糕更加细腻，口感更加丰富。

此外，脂肪还能够包裹食材中的水分，避免水分的流失，使得食品保持湿润。

此外，起酥油还具有助于提高食品的保质期的作用。

由于起酥油中的脂肪具有一定的抗氧化性，加入适量的起酥油可以延长食品的保质期。

起酥油中的饱和脂肪酸不易氧化，能够起到抗氧化的作用，防止食物腐败。

因此，在制作蛋糕等糕点时，加入适量的起酥油可以使得蛋糕更加持久。

最后，起酥油还有营养补充的作用。

起酥油富含脂肪和维生素，能够为人体提供能量和营养物质。

适量地摄入起酥油，有助于增加体力和养护身体健康。

当然，我们要注意适量摄入，因为过量摄入脂肪可能会导致肥胖和其他健康问题。

总的来说，起酥油在烘焙食品中起到了重要作用，包括增加食品的香气、使食物变得酥脆、改善食品的口感、延长食品的保质期以及提供营养补充等。

因此，在烘焙食品时，适量加入起酥油可以提升食品的口感和质量，使得食物更加美味可口。

当然，我们要根据个人的口味和需要来控制摄入量，避免食用过多导致营养不均衡。

起酥油的作用起酥油（或称黄油、奶油）是烘焙中常用的一种材料，它不仅可以用来增加食品的香气和口感，还在制作面点、面包和蛋糕等糕点中起到了重要的作用。

本文将探讨起酥油在食品中的作用，并讨论它对食品质地、口感和风味的影响。

1. 提升食品质地与口感起酥油可以增加面点和糕点的质地和口感，使其更加酥脆和细腻。

在制作酥皮时，起酥油与面粉相结合，通过烘烤过程中的蒸发和膨胀，形成了酥皮的多层结构。

这种多层结构使得面点在烤制时获得了好的升腾效果，从而得到了酥脆的口感。

同时，起酥油的成分还能增加食品的油脂含量，使其更加饱满和滋润。

2. 影响食品风味起酥油在烘焙食品中的独特风味是由其成分与制作工艺所决定的。

起酥油中含有丰富的奶香成分，如乳脂肪酸和维生素等，这些成分经过烘烤可以释放出来，赋予食品特殊的香味。

此外，起酥油还会在烤制过程中发生褐化反应，产生浓郁的奶油香味，进一步增强食品的风味。

3. 提供烘焙中的稳定性在烘焙过程中，起酥油可以提供稳定的水分并保持其稳定性。

起酥油中的水分在烤制过程中蒸发，形成了食品中的气泡，使食品的质地更加松软且容易膨胀。

此外，起酥油中的脂肪分子具有较高的熔点和热稳定性，能够抵抗高温烘烤过程中的分解，从而保持食品的质地和口感。

4. 提高食品保鲜性起酥油中含有较高的脂肪含量，这使得食品制成后具有较长的保鲜期。

脂肪能够阻隔空气和水分的进入，减缓食品变质的速度。

在制作糕点和蛋糕时，起酥油的加入可以使其保持湿润，防止其变干或老化。

总结起来，起酥油在烘焙食品中具有多种作用。

它不仅可以提升食品的质地和口感，增加食品的香气和风味，还可以提供烘焙中的稳定性和保鲜性。

对于喜爱面点、面包和蛋糕的人们来说，起酥油无疑是烘焙过程中不可或缺的一种材料。

在今后的烘焙实践中，我们应该更加注意起酥油的使用及配比，以获得最佳的烘焙效果和食品口感。

起酥油的用法有哪些成分是什么起酥油泛指在烘焙面食中，为了使食品口感松脆而加入的各种白油。

有时候我们在家也会用到这种油。

下面店铺就给大家介绍起酥油的用法，希望大家喜欢!起酥油用法⑴、全氢化型起酥油原料油全部由不同程度氢化的油脂所组成，其氧化稳定性特别好。

不过由于天然不饱和脂肪酸含量较低，对营养价值有些影响，而且价格也较高。

⑵、混合型起酥油氢化油(或饱和程度高的动物脂)中添加一定比例的液体油作为原料油。

这种起酥油可塑性范围较宽，可根据要求任意调节，价格便宜。

⑶、酯交换型起酥油用经酯交换的油脂作为原料制成。

此种起酥油保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价值。

起酥油的成分起酥油并非国际上统一使用的名称。

欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompouNd Cooking Fat)。

起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。

由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。

因此，很难对其冠以一个确切的定义。

但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。

奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。

但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂;起酥油加工从此迈进了一个新的时代。

起酥油的食用方法小编为您详细介绍起酥油的食用方法，起酥油的食用禁忌等知识，更多请查阅店铺网，希望对你有帮助！起酥油的简介起酥油,学名白油,因起酥油看起来雪白,形似猪油。

起酥油是食品工业的专用油脂之一。

起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。

起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。

起酥油的吃法(做法)大全起酥油的做法材料:1盒/2cups无盐Butter(有机的最好)、一口质地好的瓦煲/锅子、Butter/奶油/黄油。

做法:1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。

2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。

酥油太花盏的做法材料:面粉1千克。

配料:鸡蛋1千克、葡萄干、核桃仁各100克、菠萝蜜饯、桔皮糖各50克、烤杏仁肉30克。

调料:酥油800克、白糖750克、白糖粉30克、泡打粉20克、朗姆酒50克、香草香精3毫升。

做法:1、将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓匀搓透搓白。

边搓边加入蛋液。

然后拌入面粉合匀,下酒、香精稍拌成面糊。

2、取小蛋糕铁碟印于洗净,烘于,刷上油。

将5种果料切成粒,拌入适量面糊入印子,放上面糊至与口持平。

入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟,取出脱印晾凉。

3、将蛋糕用快刀削去凸出部分,切开两边,面部抹上酥油糕,用标花嘴将酥油糕标在上面,做成飞蛾,拼上两片蛋糕作翅膀,点上眼睛,撒上糖粉即成。

广式酥点的做法材料:紫薯馅心适量。

水油皮面:低筋面粉600克、鸡蛋2个、猪油75克。

油酥面团:低精面粉500克、黄油450克、起酥油400克。

做法:1、把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。

低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。

酥油的功效与作用及食用方法酥油，又称酥油酥，是藏族、蒙古族等民族的传统食用油脂，具有丰富的营养价值和独特的食用方法。

酥油是由牦牛奶或羊奶经过发酵、搅拌、沉淀、炼制而成，其色泽金黄，香气浓郁，口感绵滑。

酥油不仅可以作为食用油使用，还可以用于烹饪、药用、护肤等多种用途。

下面我们来详细了解一下酥油的功效与作用以及食用方法。

首先，我们来了解一下酥油的功效与作用。

酥油富含脂肪、蛋白质、维生素A、D、E等多种营养成分，具有滋补养生、润肺止咳、保护胃肠、增强免疫力等功效。

酥油中的不饱和脂肪酸对心血管系统有益，有助于降低胆固醇，预防动脉硬化等心脑血管疾病。

此外，酥油还具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，有助于减轻炎症、促进伤口愈合，对于改善肠道菌群、促进消化吸收也有一定的帮助。

其次，我们来了解一下酥油的食用方法。

酥油可以直接食用，也可以用于烹饪。

在藏族地区，人们常常将酥油加入到茶中饮用，这种酥油茶不仅可以暖身驱寒，还可以提供丰富的营养。

此外，酥油还可以用于制作饼干、糕点等食品，增加食品的香味和口感。

在药用方面，酥油也常用于中药炮制中，用来提高药效、减少毒副作用。

在护肤方面，酥油可以用来滋润肌肤，保持肌肤的柔软和光滑。

总的来说，酥油是一种营养丰富、功效多样的食用油脂，在藏族、蒙古族等民族中有着重要的地位。

通过食用酥油，不仅可以获得丰富的营养，还可以享受其独特的风味和功效。

因此，我们可以适量食用酥油，但也要注意控制摄入量，避免摄入过多的脂肪。

希望大家能够通过本文了解到酥油的功效与作用及食用方法，从而更好地享受这种美味的食用油脂带来的益处。

起酥油的用途和用途起酥油是一种在烘焙过程中广泛使用的食材，它以其特殊的性质给烘焙食品带来了独特的口感和香气。

下面将详细介绍起酥油的用途和作用。

1. 提供独特的口感和风味：起酥油是一种奶油和面粉混合制成的食材，它会在烘焙过程中融化并与面团相互渗透，形成酥脆的外表和柔软的内部。

这种独特的层次感和口感是使用起酥油烘焙食品的重要特点之一，如酥皮面包、饼干、馅饼等。

2. 增强食品的香气：起酥油中的奶油成分在高温下会发出浓郁的奶香，这种香气会渗透到烘焙食品里面，给食品带来了独特的香味。

烘焙食品中常用的馅饼、酥皮面包等都离不开起酥油的加入，因为它可以增强面食的香气和口感。

3. 增加食品的酥脆度：通过将起酥油和面粉进行混合，烘焙出的食品会有很多小气泡和水分，这使得食品呈现出酥脆的外表。

起酥油的酥皮面包和饼干就是以此为特点，它们的外皮酥脆、内部松软，吃起来非常有口感。

4. 提供一定的保质期：起酥油中的油脂成分可以延长食品的保质期。

由于起酥油中含有的水分很少，这对食品的保存也有一定的作用，能够使得食品的保质期得到延长。

5. 起酥油可以用于制作各种糕点：除了常见的酥皮面包和饼干，起酥油还可以用于制作各种其他的糕点。

比如法式夹心酥、甜甜圈、果酱面包等等，都可以使用起酥油来制作，这样制作出来的糕点会更加酥脆可口。

6. 提高烘焙产品的组织和“咑”性：起酥油与面粉混合烘焙后，产生的气泡会使得食品的组织更加松软，有弹性。

同时，由于气泡的排列不规则，会在食品的表面形成各种孔洞，使得食品具有“咑”“叽”的口感。

总结起来，起酥油在烘焙过程中的应用非常广泛，它可以为烘焙食品提供独特的口感、香气和风味。

通过混合起酥油和面粉，烘焙出的食品会有酥脆的外表和柔软的内部，提高组织的弹性和“咑”性，同时延长食品的保质期。

无论是酥皮面包、饼干还是各种糕点，起酥油都扮演着重要的角色，让它们成为美味的烘焙食品。

起酥油的名词解释起酥油是一种在烘焙中常用的食材，它在制作面包、饼干和蛋糕等糕点时起着非常重要的作用。

它的名字可能让人感到陌生，但是一旦了解了它的特性和用途，你就会发现它是烘焙中不可或缺的一部分。

一、起酥油的制作过程起酥油是一种高脂肪含量的食材，它主要由黄油制成。

为了制作出高品质的起酥油，需要使用未经盐巴调味的无盐黄油。

通常情况下，制作起酥油的黄油会经过一系列的搅拌、折叠和冷藏等过程，以确保黄油中的脂肪分布均匀，并且具有一定的薄片层次结构。

这样的处理过程可以使起酥油在烤制时能够“起酥”，形成松脆而有层次感的口感。

二、起酥油在烘焙中的作用起酥油在烘焙中起到了多重作用。

首先，它为糕点提供了丰富的脂肪，使得糕点更加鲜美可口。

其次，起酥油的脂肪在烤制过程中可以融化并散布在面团中，形成微小的气泡。

这些气泡在碰撞时会放大并形成空隙，从而使糕点膨胀变得松软。

此外，起酥油还能帮助控制面团的发酵过程，并赋予糕点良好的层次感和口感。

三、起酥油的应用场景由于其独特的特性和味道，起酥油在烘焙领域中被广泛应用。

在制作面包时，起酥油能够增加面团的柔软度和脆脆的口感，同时也能赋予面包丰富的黄油香气。

在饼干制作中，起酥油可以使饼干更加酥脆，同时也能提供丰富的奶香味和浓郁的口感。

此外，在制作蛋糕和馅饼时，起酥油可以使糕点的层次感更加明显，吃起来更加丰盈和饱满。

四、如何正确使用起酥油在烘焙中正确使用起酥油非常重要，这样才能使糕点达到最佳的效果。

首先，当制作糕点时，应该尽量遵循食谱中的黄油使用量，并且注意掌握好面团的加工时间和温度，避免过度搅拌和过度加热导致起酥油溶解。

其次，在制作面点时，应该尽量将黄油均匀分布在面团中，以确保脂肪在烤制过程中的均匀分散。

最后，在烤制过程中，要对烤箱的温度和时间进行控制，以免过度烤制导致起酥油融化失去效果。

总结：起酥油作为烘焙中的重要食材，它的制作和应用技巧需要烘焙师傅们不断的探索和实践。

正确的使用起酥油可以使糕点更加香脆可口，增加食物的层次感和口感。

起酥油文案起酥油是一种特殊的油脂，而且是不能直接食用的。

起酥油一般用于制作千层酥面包、千层饼、薄脆饼等糕点。

用起酥油制作出来的糕点吃起来口感又香又脆，备受大家的欢迎。

起酥油是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。

起酥油有两类生产原料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。

植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂经过加工提炼，制成起酥油。

起酥油正如它的名字一样，最主要的特性就是起酥性，能够使制作出来的糕点层层分离、酥脆可口。

此外，起酥油还具有使部品保持一定形状的可塑性，使油、水、蛋、奶等各成分很好融合在一起的乳化性以及保持制品内含有一定水分的吸水性和制作过程中的抗氧化性。

起酥性。

在糕点的制作过程中，面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时，一般会形成面筋粘连在一起，做出来的糕点比较松软，而不是分层酥脆。

起酥油能够起到很好的阻隔作用，在面筋之间形成一层保护膜，使面团层层分离，同时因为起酥油的油的特性，又起到了很好的润滑作用，使制作出来的糕点松脆可口。

可塑性。

起酥油的又一大基本特性就是可塑性。

起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时面团的延展性也相对较好。

加入起酥油的面团更方便制作，制作出的的糕点形状也更好掌控。

乳化性。

乳化性也是起酥油特有的性质。

在加工糕点时我们经常会把油和面粉、水等各种食材混合在一起，但是我们也知道有些物质是互不相溶的，比如常见的油和水。

为了能使够各种原材料充分的溶合在一起，乳化剂是必不可少的食品添加剂。

起酥油具有乳化剂的功能，能够替代部分乳化剂，减少乳化剂的使用量，同样达到了各种原材料充分溶合的作用。

其他特性。

起酥油本身也具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，使使制作出来的糕点更酥更脆。

此外，起酥油还有一定的抗氧化性，使糕点在加工的过程中，减缓氧化的速度，保持原材料及糕点的新鲜度。

综上所述，起酥油是一类特殊的油脂，一般用在糕点的制作中。

起酥油的功效与作用起酥油---藏族人发明的食品之一，一般来说，高原等地的老百姓的日常饮食都离不开这种乳制品。

此外，又因为起酥油是一种从牛奶，羊奶中提炼出来的脂肪，因而它的功效和作用同样是非常显著。

除了能够调理我们的肠胃之外，还能够补五脏，止吐血等。

那么到底起酥油的功效与作用还包括了哪些呢?其实起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多种维生素之外，还能治疗肺痨咳嗽等疾病，尤其对于一些大便干燥的人群来说，还有极好的医疗辅助功效。

下面就给大家详细介绍一下起酥油的功效与作用。

起酥油的功效与作用起酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。

含多种维生素，营养价值颇高。

起酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。

补五脏，益气血。

主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及滋润肌肤。

起酥油的制作技巧1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制起酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。

活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动;2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状起酥油。

牛奶打制的起酥油呈黄色，羊奶打制的起酥油呈白色。

3.这些起酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。

制起酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。

在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成起酥油。

起酥油的保存方法：保质期可为10年。

起酥油的食用禁忌：冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

关于起酥油的功效与作用，不仅能够调理我们的肠胃，甚至能够滋补我们的肝脏和肾脏等，并且对于一些久治不愈的疾病，例如：肺痨，哮喘等疗效显著，此外还有润肤养颜等功效。

但是孕妇，还有肥胖的人群最好少吃或者不吃这类的食物，否则容易产生反作用。

起酥油做烧饼的用法起酥油是烘焙中常用的一种材料，它的作用在于加入后能让面团更松软、口感更加酥脆。

而既然提到了起酥油，就不得不说到一道美食烧饼。

烧饼是一种流行于北方地区的面点类美食，口感酥脆，香气四溢，十分受人喜爱。

那么，如何使用起酥油来制作烧饼呢？下面让我们一起来看看。

一、什么是起酥油起酥油是一种油脂类食材，由于它的成分中含有乳酸菌等微生物，因此在制作中需要经过发酸发酵，来达到发酵酥松的效果。

这种发酥的原理是，乳酸菌发酵后分解了油脂中的三酸甘油脂，从而产生了一定量的二氧化碳，进而使得面团发酵松软。

起酥油在烘焙中的功效还有增加口感酥脆度、糖代谢性更佳，等等。

二、起酥油对烧饼的影响像前面所说的那样，起酥油的主要功用是提高烘焙食品的口感，使之更加酥脆。

对于烧饼而言，使用起酥油能让烧饼的口感变得更加松软，而且面饼薄脆，种类多样。

此外，使用起酥油制作烧饼还能够带来食品更好的口感，包括更好的甜酥嚼劲和更好的香气。

所以，用起酥油制作烧饼是一种推崇的制作方法。

三、起酥油的使用方法制作过程：1. 准备好起酥油和面粉，将起酥油放到冰箱里冷藏，冷却至硬化状态。

2. 将面粉倒入面团盆中，加一些生水搅拌均匀，搅拌到完全吸收。

3. 在面粉中加入适量的起酥油，用手捏揉至没有颗粒感。

完成后，静置20-30分钟（也可以根据自己的操作时间来延长）。

4. 做成一个大的面团，分成小份面团并搓圆备用。

5. 将小面团用擀面杖轻轻地擀开，将经轻轻擀开的面团坯放到不粘油的平底锅中，翻面。

6. 将烤过的饼取出即可。

需要注意的是，不同于其它烘焙食品制作所需的酥油，起酥油的制作过程需要发酵，所必须要具有清洁的发酵环境以及严格的时间控制。

而当你准备制作时，请先确定好起酥油的用量，尽量遵循对应的食材判断量来税过量的情况，以免影响口感。

四、总结起酥油作为一种常见的材料，在烘焙中有广泛的应用，不仅能提高饼干、饼干类烘焙品的口感和口感酥脆度，而且能够改善烘焙食品的贮藏效果和糖代谢性等指标。

起酥油可以重复使用吗？关于起酥油你了解多少？生活中又不少人都喜欢制作糕点吧，糕点的种类很多，而且吃起来营养也很不错。

我们在制作糕点的时候一般都会用到起酥油，这样制作出来的美食就会风味十足。

那么，起酥油可以重复使用吗?一、起酥油可以重复使用吗起酥油如果保存得当的话，是可以反复使用的。

起酥油在反复使用的时候应该用过滤网过滤之后再用，这样用起来比较健康一些，而且也会避免造成不必要的浪费。

在使用起酥油的过程中不要把其他的调味品掉入里面，这样会影响起酥油的颜色。

二、起酥油是什么油起酥油是一种用途比较广的油脂，而且功能性比较强。

使用都有、菜籽油以及米糠油等制作而成的。

市面上起酥油的种类比较多，而且用途也不一样。

像普通型的起酥油一般适合用于面包的制作。

而稳定型的起酥油一般则适用于制作椒盐饼干等等，还有高乳化的起酥油一般适用于制作各种美味的糕点，可以使糕点的体积变大，而且口感也变得更好。

三、怎么保持起酥油不变黑起酥油一旦用到一定的次数，都会变黑，这也是很正常的现象，一般来说，起酥油用过一周左右，里面的食材残渣就会碳化了，这也是没法避免的现象，尤其是炸过东西之后更容易使起酥油变黑。

变黑的起酥油可以用过滤网过滤几次，这样就会把里面的残渣过滤出来了。

另外，在使用起酥油的适合要养成好习惯，最好定时过滤，而且用到一定次数的起酥油酒应该扔掉，以免吃了影响身体健康。

起酥油使什么油?起酥油可以重复使用吗?相信各位小伙伴看到这，一定都找到答案了吧。

起酥油是一种广泛使用的油脂，无论制作面包还是制作饼干都能用得到。

另外，我们常吃的爆米花以及薯条在制作的过程中都少不了起酥油的存在，这也足以看出起酥油的重要性了吧。

起酥油的用法起酥油的用法到底是什么呢，我们知道起酥油是一种用于起酥的油，单独从字面理解当然是不够的，所以我们要深入了解下什么是起酥油，起酥油的成分是什么，起酥油有什么功能特性，起酥油的用法是什么，我们在什么场合需要用到起酥油，这一系列的问题我们在下文一一了解吧。

起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性和起酥性。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

1、可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。

从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。

起酥油产品基本具备这种脂肪组成。

由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。

而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。

用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。

酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

3、起酥性起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。

起酥油作食品的用量表起酥油作为一种常见的食材，被广泛应用于烘焙和烹饪中。

它的质地酥脆，口感丰富，能够为食品增添香气和口感。

然而，对于起酥油的用量，很多人常常感到困惑。

本文将探讨起酥油的用量表，并提供一些实用的建议。

起酥油的用量与食品的种类和制作方法密切相关。

在烘焙中，起酥油常用于制作饼干、派皮和面包等食品。

一般来说，起酥油的用量应根据食谱中的指导进行调整。

然而，对于初学者来说，掌握起酥油的用量可能会有一定的难度。

首先，我们需要了解起酥油的特性。

起酥油是一种含有较高水分和脂肪含量的食材。

它的质地柔软，易于搅拌和混合。

在烘焙中，起酥油的作用主要是增加食品的酥脆度和香气。

因此，在使用起酥油时，我们需要根据食品的需求来确定用量。

其次，我们可以参考一些常见的起酥油用量表。

虽然每个食谱可能会有所不同，但以下是一些常见的起酥油用量指导：1. 饼干：一般情况下，每100克面粉需要添加60-80克起酥油。

如果你喜欢更酥脆的饼干，可以适量增加起酥油的用量。

2. 派皮：通常情况下，每100克面粉需要添加80-100克起酥油。

如果你想要更加酥脆的派皮，可以适量增加起酥油的用量。

3. 面包：在制作面包时，起酥油的用量相对较少。

一般情况下，每500克面粉需要添加30-50克起酥油。

起酥油的作用是增加面包的香气和口感。

除了以上的指导，我们还可以根据个人口味和喜好进行调整。

如果你喜欢更加酥脆的食品，可以适量增加起酥油的用量。

如果你喜欢更加柔软的口感，可以适量减少起酥油的用量。

此外，还有一些技巧可以帮助我们更好地使用起酥油。

首先，起酥油应该在室温下软化，这样更容易搅拌和混合。

其次，在使用起酥油时，我们可以将其切成小块，这样更容易控制用量。

最后，起酥油应该均匀地分布在食材中，以确保食品的质地和口感均匀。

总之，起酥油作为一种常见的食材，在烘焙和烹饪中起着重要的作用。

掌握起酥油的用量对于制作美味的食品至关重要。

通过参考起酥油的用量表和灵活调整，我们可以制作出口感酥脆、香气四溢的食品。

【技术】起酥油详解与使用窍门，烘焙必备！起酥油（shortening），学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。

它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到改善口感的目的。

早期的起酥油是指好的猪油，后来随着烘焙业对起酥油的需求量大增，用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过了猪油。

现在说的起酥油都是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。

人造奶油一般含水约20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有较多添加剂（色素、风味剂等）。

而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

01起酥油的分类1、根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油；2、根据物理形态可分为：塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。

国外市场上的起酥油品种很多，可按以上分类再加以系列化。

例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。

在国内市场上，国产的起酥油品种还不是很全，目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。

02面包专用起酥油的作用一、增大面包体积美国的R.C.Hoseney和Moore通过研究发现：在加热过程中，面团中心温度达到55℃前，添加面包专用起酥油和不添加面包专用起酥油的面包都保持相同的膨胀率；但超过55℃后，添加面包专用起酥油的面团仍旧保持相同的膨胀率，而不添加面包专用起酥油的面团膨胀率则迅速降低。

研究表明：面包在焙烤时油脂熔化聚集到气泡的周围形成油-气表面，当气体膨胀时不易断裂，使气体逃逸量减少，从而产生了大体积、气室均匀的高质量面包。

起酥油用途
起酥油这东西真是百搭啊!不仅可以拿来炸东西,还能用来烘焙、涂抹和煎炸。

说句实在话,它就像是个万能好帮手,无论什么烹饪场合都能用上。

就算家里没啥别的食材了,只要有一罐起酥油在手,各种做饭需求都能搞定。

比如在烘焙中,可以用它做出松软好吃的饼干、酥皮和派皮;在炒菜时,它能让食材均匀受热,又不会让菜肴过于油腻;涂抹在面包或烤肉表面上,还能让表皮呈现诱人的金黄色。

另外,它还能用来做各种口味的爆米花,既便宜又好吃。

总的来说,这种看似普通的食用油,却有着多种多样的用途,是厨房里不可或缺的好伙伴。

无论是日常烹饪还是特殊场合,只要会用,它就能发挥出百变的魅力,让每顿饭都充满乐趣和惊喜。

你看,这玩意儿真的是厨房里的小帮手,值得好好收藏起来啊!。

起酥油是什么油清真吗
起酥油不是清真。

起酥油是精炼的动植物油脂与氢化油的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而被称为起酥油。

起酥油中，最常用的就是奶油和猪脂，由于它们是天然的塑性脂肪，因而在面点烘焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结，从而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。

起酥油的用法
1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化，其功能特性也较好。

起酥油的应用原理什么是起酥油起酥油，也被称为酥油，是一种常用于烘焙的食材。

它的特点是质地酥脆、口感丰富，能够为糕点和面包赋予香气、口感和层次感。

起酥油的原料起酥油的主要原料是奶油。

奶油由牛奶中提取而得，其脂肪含量较高。

起酥油一般使用高脂肪含量的奶油制作，因为高脂肪的奶油在烘焙过程中能够产生更多的酥脆。

制作起酥油的步骤1.高脂肪奶油放置在室温下软化，使其变得易于搅拌和混合。

2.将软化的奶油放入搅拌机中，开始搅拌。

3.搅拌的过程中逐渐加入砂糖，继续搅拌直至砂糖充分融合。

4.继续搅拌并逐渐加入面粉，直至混合均匀。

5.将混合好的起酥油放入冰箱中冷藏，让其成型。

起酥油的应用起酥油在烘焙中有广泛的应用，下面列举了一些常见的应用方式：•蛋糕底部：将起酥油和面粉混合制成面团，作为蛋糕底部的酥皮。

•饼干：将起酥油和面粉混合制成饼干，丰富口感。

•馅料：起酥油可以用于制作各种馅料，如肉馅和果酱馅等。

•泡芙：起酥油可以用于制作泡芙的外皮，使其脆香可口。

•糕点馅料：将起酥油和糖粉混合后，用于制作各种糕点的馅料，给糕点增添层次感。

起酥油的优势起酥油的应用在烘焙中有以下优势：1.酥脆口感：起酥油制作的糕点和面包具有酥脆的口感，给食物带来更多层次感和口感享受。

2.香气浓郁：起酥油具有浓郁的香气，能够为烘焙食物增添诱人的味道。

3.保持湿润度：起酥油在烘焙过程中能够保持食物的湿润度，使其口感更加柔软和美味。

4.可塑性强：起酥油可以根据需要进行调整和加工，适应不同的食物制作。

小结起酥油是一种常用的烘焙原料，通过奶油的制作和混合而成。

它具有酥脆口感、浓郁香气，并且能够保持食物的湿润度。

起酥油在烘焙中有广泛的应用，可以用于制作蛋糕底部、饼干、泡芙和糕点馅料等。

通过使用起酥油，我们可以为烘焙食物带来更多的口感和风味。

【生活妙招】（一物多用）起酥油有什么妙用？
起酥油是制作饼干、酥饼、酥皮等食物的重要材料，它可以形成覆盖在面粉周围的一层膜，隔断面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着，使食物组织变脆易碎并具有酥性。

其用途，除此之外，还有其它很多妙用。

【001】缓解尿布疹
起酥油有滋润之效，在婴儿屁股上擦点起酥油，能有效缓解尿布疹带来的不适。

若坚持常擦起酥油，还会起到防治尿布疹的作用。

【002】用于卸妆
取一小滴起酥油，涂于面部，不仅能卸妆，还不会过多伤害皮肤。

【003】滋润皮肤
起酥油不含香精，且价钱不贵，用作护肤品，可使干燥皮肤变得柔软湿润。

【004】清除墨水渍
身体某处或乙烯基制成的物品上有墨水溃时，在墨水渍处涂抹起酥油，片刻后找来软布或纸巾，将墨水渍擦除。

【005】去掉标签或贴纸黏胶
撕下标签或贴纸后，物品上往往会有残余的胶印。

在上面涂点起酥油，10分钟后再用湿海绵擦洗，物品可变洁净。

【006】擦亮橡胶鞋子
如果橡胶鞋子脏了，先抹点起酥油，再用干净抹布擦拭即可。

【007】除去焦油
衣物上一旦沾到焦油，便很难清洗干净。

先尽量刮净焦油，再往上面涂些起酥油，3小时后如常洗涤，焦油将被洁除。