绿色食品黑木耳生产技术

黑木耳二级种生产注意事项保证培养料水分培养料含水量应保持在60~65%，水分过少原种不能成活或成活率低，超过65%易感染杂菌，产生花脸菌或水底现象。

保证灭菌时间原种培养料灭菌时间为在常压灭菌的条件下100℃保持8小时就可出锅，避免长时间闷锅。

顶温接菌顶温接菌就是在培养料的温度降到30℃以下时就开始接菌，如温度低于15℃时接菌，原种成活率低或成活后生长速度慢。

防止培养料变酸原种拌料以后要及时装瓶、及时灭菌，不要堆积发热使原料变酸后在装瓶。

收秋前制备二级种一定要注意，由于此期温度高杂菌较多，培养料极易酸腐，制种时要当天拌料、当天装瓶、当天灭菌，拌料时适当加大白灰含量，提高PH值，抑制杂菌生长。

变温培养1~7天之间温度应控制在26~28℃。

8~15天菌丝快速生长期温度应控制在22~26℃。

15天后进入菌丝迅速生长期，此期要注意菌瓶袋上热，菌的温度控制在22℃左右。

黑木耳二级菌种培养基制作玉米芯颗粒原种的制作先将脱粒玉米芯(干燥无霉变)的粉碎，在风里扬一下，去掉灰尘和细末，然后将玉米芯颗粒装入编织袋，放入流动水(河湖)中浸泡3~5天，静水浸泡需每天换水一次；培养料的配方为玉米芯78.5%、麸子15%、木屑5%、石膏1%、白灰0.5%，含水量60%。

制作时先将玉米芯捞出沥水，与锯末麸子混合拌料，含水量用干锯末和干麦麸调节，最后用筛子筛，掉过大颗粒就可以了。

木屑原种的制作木屑原种培养基的配方为木屑81.5%、麸皮15%、豆粉2%、石膏1%、白灰0.5%，含水量60%。

一定要选择新鲜的当年产的木屑，颗粒锯末较好。

含水量的测定，拌料均匀后用两手食指与拇指用力捏料，有水印出、含而不滴即可。

谷粒原种的制作谷粒一般选用无病虫害、储藏一年的玉米、高粱、小麦为基本原料。

首先浸泡谷粒，麦粒常温下浸泡15~20小时，玉米、高粱大颗粒谷种浸泡3~5天。

含水量的测定以易捏碎、内部有少许干点为宜。

谷粒原种的优点是菌丝粗壮、生长快、适合快作快用；缺点是营养丰富原种易老化，栽培种储藏时易感染霉菌，尽量现做现用，保藏时间不要过长。

黑木耳秋季生产管理技术
1.发菌管理
黑木耳秋季管理包括：发菌、排场、出菇、采收等环节。

要注意培养室清洁卫生、干燥、通风良好、避光，室温保持24℃左右，每天通风2次左右。

2.菌袋划口、催耳
用打孔机把菌袋打成“一”字型或“人”字型口，一般打孔180个/袋左右。

根据天气情况，如能保证5-7天不下雨，可直接排场催耳，阴雨天气需在室内催耳。

3.摆袋排场
对收割好的水稻田或其他地块，撒石灰消毒处理，有条件铺上稻草。

交叉摆放，袋间距125px左右，一般8000袋/亩。

4.出耳管理
耳芽形成并封面后雾状喷水30分钟/次，使耳芽保持湿润，根据气温和空气湿度，适当增减喷水次数，一般一天两次，维持7天-15天左右，至黑木耳逐渐成熟。

5.适时采收
耳片即将展平、边缘变薄、耳根收缩，八成熟时采收，此时耳片品质最好。

采摘下来的黑木耳及时烘干贮藏。

注意：采收前1-2天停止浇水，根据天气情况，选择连续晴天、阳光充足时抓紧抢收。

要采大留小，不留根。

6.采后管理
采收后经过10天左右菌丝恢复期（期间最好有避雨设
施，不沾水），让菌丝重新积累营养，恢复生长活力，耳芽长出后再开始喷水，继续采收。

7.病虫害防治
加强制种、发菌和出耳管理，控制好温度、湿度和通风。

随时排杂，清理场地，防止病虫害发生。

黑木耳生产技术操作规程1 范围本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。

本标准适用于无公害黑木耳生产。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

NY5010-2002 无公害食品蔬菜产地环境条件NY/T393 绿色食品农药使用准则NY/T394 绿色食品肥料使用准则NY5095-2006 无公害食品食用菌3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 培养基人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

3.2 灭菌杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。

3.3 子实体食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。

3.4 孢子食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。

4 产地环境条件产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求5 原料使用条件黑木耳生产使用的原料应符合NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得检出违禁物质和残留超标。

6 黑木耳生产工艺流程黑木耳生产工艺流程如下：培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收7 培养基配制7.1 原料的选择木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。

7.2 培养基配方可选择下列配方之一a) 木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;b) 木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。

7.3 培养基配制将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。

8 装袋、灭菌8.1 菌袋规格选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。

黑木耳生产关键技术黑木耳又称木耳，是我国传统的大宗食用菌种类，是优质的营养食品和保键食品，近年来由于生活水平的提高和黑木耳保键作用的新发现，黑木耳作为具有特殊保键功能的黑色食品在市场销售量的增长迅速。

黑木耳生产已经是农业增效、农民增收的有效途径，今天我们谈一谈黑木耳的生产关键技术。

一、黑木耳的生产季节是如何安排的？黑木耳是一种中温型食用菌，菌丝生长最适温度为22—28℃，子实体生长以18—25℃最好，季节安排时，要尽量避开30℃以上高温和18℃以下低温，一般在河北地区可春秋两季栽培，春季栽培时在2—3月制栽培袋，4月中旬—6月中旬出耳，秋季栽培时，6—7月制栽培袋，8月中旬至10月中旬出耳，综合气候及生产条件来看目前主要是以春季栽培为主。

二、黑木耳的栽培场所的选择栽培黑木耳场所可在室内也可在室外，栽培常见的方式有畦式栽培、挂袋栽培、层架栽培等。

今天重点介绍一下目前普遍采用的室外畦式栽培。

室外栽培的优点是，阳光充足，空气新鲜，昼夜温差大，晴天晚上有露水可湿润菌袋，白天阳光充足可减少杂菌的感染，不利因素受自然气候影响大，因此要选好场地进行科学的管理。

室外栽培可选择通风良好的树荫下或搭遮荫棚。

要求邻近水源，地面潮湿、土地为沙壤土，场地选好后，建宽1.5米，高25～30厘米，长度不限的阳畦，然后铺上薄膜、稻草或棚布以防喷水时袋底粘泥，有条件的农户还可铺设喷水管或喷水器，并用竹木搭成拱形或方形支架，覆盖塑料膜，为了遮光需加盖草帘或遮阳网。

三、如何获得黑木耳菌种？农民朋友可根据生产时间、技术水平及生产能力选择购买母种、原种或栽培种。

购买木耳菌种时一定要到正规的菌种生产单位去购买。

如果农民朋友有生产能力可选择购买母种或原种，一支试管母种可扩接30支试管母种，一支扩接后的试管母种可接5～6瓶原种，1瓶原种可扩接40～50瓶栽培种，建议大家原种和栽培种均使用输液瓶为好，栽培种也可使17×35厘米的优质高温塑料袋。

食用菌栽培在鱼台县具有多年的栽培历史,对于提高农村劳动力就业和增加农民收入等方面有重要而积极的影响。

尤其是近年来,随着生活水平的提高,人们对具有营养保健功能的食用菌需求量越来越大。

经过多年的努力探索和推广,毛木耳栽培已成为我县农业的支柱产业之一。

目前,鱼台县已成为黄淮地区乃至全国毛木耳生产栽培大县。

并且形成了一整套较为成熟的可操作性强的生产绿色标准木耳栽培技术操作规程。

1立地条件生产基地应远离城市,离工矿区和公路、铁路主干线较远。

避开了工业和城市污染,大气、水、土壤无污染,生态环境良好。

环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》(NYT744-2003)要求。

本地采用塑料拱棚,盖草帘种植,既保湿,又遮光,适合栽培木耳。

2拌料原料配方:每667平方米生产面积用稻草20000千克、米糠2500千克、石膏225千克、磷酸二氢钾225千克。

于11月上旬把打碎的稻草倒在水泥地上摊平,把米糠、石膏粉混合均匀洒在稻草上,把磷酸二氢钾溶于水中,均匀洒入料中,再把水泼入料内拌均匀,半小时后即可装袋。

3及时进行发菌室消毒在拌料前3~5天,把室内打扫干净,封闭门窗,用紫外线灯杀菌消毒半小时。

4装袋培养料装袋用机械装袋,要求松紧适度,扎口合理,外表干净。

袋的规格有两种:42×17(墙式立体栽培法)、50×17(立袋出耳适合林地树下栽培与夹袋高层栽培)。

装袋松紧与菌丝生长状况有密切关系,装好的料袋必须松紧适度(用手指轻按不留指窝,手握有弹性)。

若装袋过松,则导致菌丝生长过稀;若装袋过紧则会影响菌丝的生长速度。

装好袋的两端都扎成活结,以便于接种操作。

5严格灭菌操作装袋后要及时灭菌,生产上通常采用锅炉常压灭菌,开始时尽量大火猛烧,使料袋内温度尽快上升到100℃,然后维持100℃达12个小时以上,这期间仍要保持火力旺盛。

把料袋及时取出放入消毒的室内降温,发现菌袋破裂小口的要及时粘上胶带;破裂大口的要将料倒出重新装袋。

黑木耳的育种操作流程东北黑木耳的育种备料,装瓶,各个操作流程都应按规范进行.一.黑木耳的菌种配料先将81%锯末称好,再将15%麦麸或稻糠,2%的黄豆粉或豆饼粉,1%石膏干拌拌均,再把1%红糖溶解在5升水中,将溶解的红糖水与麦麸,黄豆粉,石膏先干拌的混合物拌均,拌均后闷堆30分钟后,再与81%锯末掺和在一起干拌拌均,拌匀后加水翻3--4遍搅拌均匀,使含水量达到65%,用测水仪的指针扎入锯末,看表盘指针读数到65即可.用土法测,手紧握料,在手指间有水珠渗出稍滴水为宜.二.装瓶将拌好的料闷堆1--2小时后装瓶,用黑白铁制作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗,将拌完的料用自制的6分盘圆钩将拌完的料装入瓶中.再用1厘米的木棍从瓶口中央到瓶底打个孔.再准备一盆清水将装好的葡萄糖注射液瓶子用手以45度的角度把瓶口放入水盆中转一圈,这样就把瓶口沾的料涮干净了,再塞好棉塞。

在生产过程中当天拌好的料必须当天装瓶当天灭菌.三.灭菌将装好的葡萄糖注射液瓶子放在常压或高压灭菌锅里灭菌,在15千克/平方厘米的压力下保持1.5--2小时,等压力降至零时,将锅盖打开三分之一,用锅内余热将瓶口及棉塞烘干,30分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出,立即放在接种箱内.若用常压灭菌灶灭菌,保持6--8小时,将锅盖打开1/2,用锅内余热将瓶口及棉塞烘干.20分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出,灭菌一定要彻底.四.接菌黑木耳在接菌时一定要按无菌操作进行,提高成品率,灭菌后出锅降温至30度以下的瓶可以接种,最佳接菌温度为25到30度之间.目前,黑木耳的接菌方法很多,可根据自已具体情况和条件定,要注意,连续接种时间不要太长,以免箱内温度过高;一个试管一级菌种接葡萄糖注射液瓶10瓶,先将试管一级菌种在无菌台式酒精灯前拔下棉塞,再将试管里的一级菌种分成10等份,把每份移接到灭菌的葡萄糖注射液瓶子里,一定注意一级菌种不能贴在瓶壁上,立即塞上棉塞缩短接种时间不给杂菌侵入的机会.五.养菌在黑木耳菌丝培养全过程中,要创造使菌丝体健壮生长,又能控制黑木耳的子实体正常发育的条件,其中温度是最重要的因素.培养室的第一周温度为18度到25度.最适温度为18--23度之间.培养室的温度不宜超过25度.培养室的空气相对湿度为50%--70%,湿度过高,易生杂菌.光线能诱导菌丝体扭结形成原基.为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基,培养室应保持黑暗或极弱的光照强度.培养室内四周撒一些生石灰,使之呈石破天惊生环境,减少霉菌繁殖的机会.瓶堆积在地面上培养菌丝时,要经常翻动.调换瓶子的位置,在检查杂菌时,一定要轻拿轻放,发现杂菌应及时取出,另放在温度较低的地方继续观察.30天基本就长好了,35天就可以接种栽培袋了.。

黑木耳生产工艺黑木耳是一种有价值的食用真菌，其生产工艺是指将黑木耳种植、培育、收获和加工的全过程。

下面将详细介绍黑木耳的生产工艺。

首先，在种植黑木耳前，要选取适宜的土壤和气候条件。

一般而言，黑木耳适应性强，喜温暖湿润的气候，对土壤要求不高，但最好是沙质或砂质土壤，水分能够迅速排除。

同时，也要注意选择生长环境无污染、不受病虫害侵扰的地方。

其次，在种植过程中，首先要进行消毒处理，以防止病菌的传播。

可以使用化学物质或高温热水进行消毒处理。

然后将种子储备充足的黑木耳种子均匀撒播在土壤表面，再用一层薄土覆盖，并进行适量的灌溉，保持土壤湿润。

在黑木耳的培育过程中，要定期进行除草和杂草的处理，以保证黑木耳的充足生长。

同时，在施肥方面，可以使用有机肥料和矿物质肥料进行施用，以提供必要的养分。

此外，还要注意防止病虫害的侵害，如及时发现并处理受到感染的黑木耳。

当黑木耳长到一定大小后，可以进行收获。

一般来说，黑木耳的收获时间为种植后的30-40天。

可以通过观察黑木耳表面的颜色和质地来判断是否成熟，成熟的黑木耳表面应呈现出黑褐色，并且质地柔软。

然后，可以使用刀子或剪子将黑木耳割下，同时要注意保持其完整性。

最后，要对黑木耳进行加工处理，以便于食用和销售。

一般情况下，可以将黑木耳用水浸泡一段时间，然后进行反复清洗，去除表面的杂质和泥沙。

接着，可以进行煮沸消毒，以确保黑木耳的安全食用。

在加工过程中，还可以将黑木耳晒干或者烘干，以延长其保存时间。

此外，还可以根据不同需求进行深加工，如切片、粉碎等。

综上所述，黑木耳的生产工艺包括种植、培育、收获和加工等多个环节。

种植要选择适宜的环境和土壤，培育要定期除草和施肥，收获要选择成熟的黑木耳进行割取，加工要进行清洗和消毒处理，并可以根据需求进行深加工。

通过科学合理的生产工艺，可以提高黑木耳的产量和质量，满足市场需求。

绿色食品生产操作规程LB/T 201-2021 绿色食品黑木耳生产操作规程2021-09-26发布2021-10-01实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。

本规程起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、延边朝鲜族自治州农业科学院，中国绿色食品发展中心、吉林农业大学，汪清桃源小木耳实业有限公司，黑龙江省绿色食品发展中心。

本规程主要起草人：杜芳、胡清秀、王鑫、邹亚杰、唐伟、姚方杰、文铁柱、杨成刚。

绿色食品黑木耳生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品黑木耳生产的要求，包括产地环境、设备设施、菌棒制作、发菌管理、出耳管理、采收、包装运输、病虫害防治、废弃物处理和生产档案管理技术要求。

本规程适用于绿色食品黑木耳的生产及管理。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。

不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728 食用菌术语GB 19169 黑木耳菌种NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则NY/T 1838 黑木耳等级规格NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T 12728中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1摇瓶菌种liquid spawn by shake cultivation以恒温摇床培养方式培养的菌种。

3.2深层发酵培养菌种liquid spawn by cultivation in fermenter采用大型发酵罐为容器培养的菌种。

4产地环境环境空气质量应符合NY/T 391的要求。