餐厅卫生标准及规范范本

餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2。

门窗玻璃无纹印,明亮清洁。

3。

吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品.4。

自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣.5。

饮水机周围干净整洁,无污水、脚印.6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁，物品摆放整齐。

7。

所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收.二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2。

员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4。

餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘.5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥.7。

洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味.2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

4。

炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度.5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用，避免交叉污染。

8。

切配墩生熟分开，专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放.9。

清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶.10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

11。

操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上.四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

3。

操作台台面要整洁，无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

5。

冰柜要生熟标识清楚，内外清洁,每周至少除霜一次。

6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。

实用文档
. 餐厅卫生工作要求
一、餐厅卫生区范围
西餐厅食堂各大门以内，各售饭窗口以外。

二、时间要求
每天上午9:20之前、下午14:10之前，餐厅所有卫生区必须打扫干净，以便迎接检查。

三、卫生打扫
1、学生就餐结束后要及时打扫，保持干净整洁。

2、桌、凳要擦拭干净，无油污、饭菜残渣，露出原本色彩，摆放要整齐。

3、地面无积水、油污、饭菜残渣等，保持干燥、明亮。

4、餐厅内不准乱贴乱挂，保持整洁。

5、西餐厅南北通道打扫干净后必须用拖布拖一遍。

6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不准随便摆放杂物，无卫生死角。

7、每大周学生离校后，餐厅要进行一次大扫除。

四、垃圾清理
1、剩菜、饭要入垃圾桶，严禁倒入下水道，每餐结束后要及时清理至指定地点。

2、垃圾桶要定点摆放，用后要冲洗干净。

3、餐厅内下水道要保持干净、畅通、无异味，主下水道入口处要放滤网。

五、处罚
1、根据卫生工作要求，检查发现卫生不合格之处，根据实际情况处以20—100元罚款。

2、工作失误，被上级主管部门处以罚款的，学校将加倍处罚责任方。

六、其它
1、严格落实食堂大门开、关时间（另行通知）。

2、工作人员应该热情服务，不说脏话、粗话，对学生热情关心和爱护。

3、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。

七、本要求即日起生效。

周口市中英文学校。

餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。

2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。

3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。

二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。

2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。

3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。

4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。

5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。

三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。

2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。

3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。

4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。

四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。

2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。

3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。

4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。

五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。

2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。

3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。

六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。

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餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。

2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。

3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。

4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。

5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。

二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。

一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。

同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。

因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。

三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。

2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。

3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。

4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。

餐饮卫生规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐饮连锁店、餐馆、快餐店、食堂等。

第三条餐饮服务场所应当建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训，确保食品安全。

第四条对违反本制度规定的行为，将依法进行处罚，并公开曝光，对严重违法的单位予以吊销营业执照等严厉处理。

第五条餐饮服务场所应当定期进行自查、自检、自评，并接受有关部门的巡查监督。

第二章餐饮场所环境卫生规定第六条餐饮服务场所应当保持店面整洁，地面干净，墙壁清洁，灯具完好。

餐桌椅子、餐具应当定期清洗消毒。

第七条厨房应当保持整洁，并定期清理排污管道及风管。

第八条餐饮场所应当设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾。

第九条餐饮场所应当定期对食品接触表面、器具及设备进行清洗和消毒。

第十条餐饮服务场所应当定期定量进行室内通风，并保持空气清新。

第三章餐饮从业人员卫生规定第十一条餐饮从业人员应当持有效证件上岗从业，并接受卫生培训。

第十二条餐饮从业人员应当保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染病。

第十三条餐饮从业人员应当定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。

第十四条餐饮从业人员在工作过程中应当遵守卫生制度，按照规定的程序操作，不得随意改变工艺，确保食品安全。

第四章食品储存和加工卫生规定第十五条餐饮服务场所应当使用符合国家食品安全标准的食材，及时更新食材，防止食材变质。

第十六条餐饮服务场所应当对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染。

第十七条餐饮服务场所应当定期清理食品储存间、冷库，保持干净整洁。

第十八条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒食品加工设备及容器、器具。

第五章食品销售和食品安全规定第十九条餐饮服务场所应当明码标价，保证食品价格公开透明。

第二十条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒餐具，保证消费者用餐安全。

第二十一条餐饮服务场所应当遵守食品安全法律法规，不得使用过期食品，不得乱加工、乱制作食品。

餐厅卫生标准及规范
一、餐厅卫生标准：
1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。

2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。

3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。

4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。

6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。

二、环境卫生标准：
1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。

2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。

3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。

4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。

6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。

7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。

三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。

4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。

保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。

7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。

魔辣餐厅
二0一七年三月二日。

食堂卫生规范规章制度范本第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，提供安全、卫生、优质的餐饮服务，制定本规范。

第二条食堂卫生规范适用于所有单位食堂，包括企事业单位、学校、医院、部队等各类食堂。

第三条食堂应建立健全的卫生管理制度，明确责任人，加强卫生监督，保障食品安全。

第四条食堂应保持整洁干净，设施设备完好，食品储存、加工、烹饪、销售过程符合卫生标准。

第五条食堂卫生检查应定期进行，发现问题及时整改，确保食品安全。

第二章食堂卫生管理第六条食堂应指定专人负责卫生管理，建立食堂卫生管理制度。

第七条食堂应保持整洁干净，地面、墙壁、天花板、桌椅等定期清洁消毒。

第八条食堂应定期清洗并消毒储存食品的容器、器具，保证食品不受污染。

第九条食堂应加强垃圾分类管理，垃圾定时清理，保持环境整洁。

第十条食堂应配备必要的消防设备，定期检查维护，确保火灾安全。

第三章食品采购管理第十一条食堂应建立食品采购管理台账，明确规定供应商信息、采购清单、采购数量等。

第十二条食堂应选择正规、有资质的供应商采购食品，并确保食品符合卫生标准。

第十三条食堂应对进货食品进行质量抽检，发现问题立即通知供应商退换。

第十四条食堂应储存食品应按照不同种类进行分类储存，定期检查食品的保质期。

第四章食品加工管理第十五条食堂应建立食品加工流程，明确原料准备、加工方式、加工时间等。

第十六条食堂应保证加工人员持证上岗，严格遵守食品加工卫生规范。

第十七条食堂应加强原料检查，确保原料安全、新鲜。

第十八条食堂应配备必要的食品加工设备，设备定期检查维护，确保加工过程卫生。

第五章食品销售管理第十九条食堂应建立食品销售规范，制定具体销售方案和流程。

第二十条食堂应标明食品价格、保质期等信息，确保消费者知情权。

第二十一条食堂应定期销毁过期食品，不得销售已变质、变味的食品。

第二十二条食堂应加强餐具清洁消毒，避免交叉污染。

第六章卫生监督第二十三条食堂应配备卫生监督员，负责监督卫生管理工作。

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

餐饮小店卫生规章制度范本为了确保顾客的食品安全和身体健康，保持餐饮小店的良好卫生环境，制定以下卫生规章制度，严格执行，切实履行食品安全责任。

一、员工管理规定1.员工应具备健康合格证，定期体检，确保身体健康，无传染病病史。

2.员工应按时到岗，穿着统一清洁的工作服，戴头套，戴口罩，保持个人卫生。

3.员工接受专业培训，掌握食品安全及卫生知识，不得私自调换工作岗位。

4.员工接触食物前后，应洗手并配戴手套，保证食品不受污染。

5.员工禁止在工作环境吸烟、喧哗、打闹，严禁随地吐痰或乱扔垃圾。

6.员工应保持工作场所整洁，工具、设备应每日清洗并消毒，保持干净卫生。

二、食品管理规定1.食材采购应选择正规渠道的优质食材，禁止购买过期腐烂或者来源不明的食品。

2.食品进货应验收，检查外观及保存期限，如有问题应及时退回厂家或供应商。

3.食品应放置于干燥、通风、阴凉的环境中，严防蟑螂、老鼠等卫生害虫。

4.食品加工过程中，应遵守严格的加工流程，保持操作台面、刀具等清洁。

5.食品储存应进行分类放置，生食熟食分开存放，避免交叉污染。

6.熟食冷藏需低温保存，生食应及时加热杀菌，食品加热后应做好保温，保持适宜温度。

7.食品销售过程中，应经常检查食品质量，不得出售有异味、变质、发霉的食品。

8.食品包装应符合规范，标注清晰明确的生产日期、保质期和原料成分信息。

三、卫生保洁规定1.餐厅门口及周围环境应保持清洁整洁，不得乱丢杂物，保持外立面的清洁整洁。

2.餐厅内部地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁，保持干净无尘。

3.餐具、餐垫等用具应经过高温消毒，保持每日清洁无菌。

4.厨房工作台、炉灶、油烟机等设备应每日清洁，及时清除积污。

5.冰箱、冷冻柜等设备应定期清洁、除霜，确保食品的保存卫生。

6.卫生间定期清洁消毒，定期更换洗手液、洗手巾等卫生用具。

7.垃圾分类投放，定期清扫垃圾桶，避免异味滋生和蚊蝇叮咬。

8.食品原料及加工设备应分类存放，保持清洁整齐，杜绝混乱污染。