酒店厨房卫生标准

厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。

门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。

天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。

案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。

炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。

刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。

货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。

餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。

垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。

口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。

胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。

工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。

工牌:按要求佩戴端正。

1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。

2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。

制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。

对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。

详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。

餐厅卫生标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】锐驰酒店管理公司餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘；3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。

摆放整齐、统一。

4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。

物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

酒店餐饮管理厨房食品卫生检查标准
1.时鲜蔬菜
无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。

2.家禽
无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。

3.鱼类
无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。

4.肉类
清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。

5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。

6.洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。

7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。

8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。

严禁有缺口餐具出厨房。

酒店厨房管理标准及流程
1. 卫生标准，酒店厨房必须遵守严格的卫生标准，包括定期清洁厨房设备、保持食品储存区域清洁、员工必须遵守个人卫生标准等。

2. 食品安全标准，酒店厨房必须遵守当地的食品安全法规，确保食品的储存、加工和制作过程符合卫生标准，防止食品中毒事件发生。

3. 员工培训标准，酒店厨房管理需要确保员工接受相关培训，包括食品安全知识、卫生标准、操作流程等，以提高员工的专业水平和责任意识。

4. 设备维护标准，酒店厨房管理需要建立设备维护标准，定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转，减少因设备故障导致的食品安全问题。

而酒店厨房管理流程包括以下几个环节：
1. 采购流程，酒店厨房需要建立严格的食品采购流程，包括选
择可靠的供应商、对食品进行验收和储存等。

2. 加工流程，酒店厨房需要建立食品加工流程，确保食品加工过程符合卫生标准，避免交叉污染和食品安全问题。

3. 烹饪流程，酒店厨房需要建立标准的烹饪流程，包括食谱制定、食材使用、烹饪方法等，确保菜品的质量和口感。

4. 清洁流程，酒店厨房需要建立清洁流程，包括厨房设备的清洁、餐具的清洁、厨房环境的清洁等，确保厨房干净整洁。

总之，酒店厨房管理标准及流程是确保酒店食品安全和服务质量的重要保障，需要严格执行和不断改进。

通过建立科学的管理标准和流程，可以提高酒店厨房的运作效率和食品安全水平，为顾客提供优质的餐饮服务。

酒店卫生保洁制度一、总则为了确保酒店卫生保洁工作的规范化、标准化，提高酒店整体卫生水平，保障宾客的身体健康，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店客房、公共区域、厨房、餐厅等区域的卫生保洁工作。

三、卫生保洁标准1. 客房卫生保洁标准：（1）客房内墙面、地面、天花板、门窗、家具等保持干净、整洁，无尘土、无污渍；（2）床铺整洁，床单、被罩、枕套等清洁、无破损；（3）卫生间内洗漱台、马桶、浴缸、淋浴房等设施保持干净、无水渍，毛巾、浴巾等清洁、消毒；（4）客房内垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁；（5）客房内空调、电视、电话等设施正常使用，无故障。

2. 公共区域卫生保洁标准：（1）大厅、走廊、楼梯、电梯间等区域保持干净、整洁，无尘土、无污渍；（2）公共卫生间内洗漱台、马桶、小便池等设施保持干净、无水渍，洗手液、纸巾等充足；（3）公共区域垃圾桶及时清理，保持清洁；（4）公共区域绿化植物保持茂盛，无枯叶、无尘土。

3. 厨房卫生保洁标准：（1）厨房内墙面、地面、天花板、设备等保持干净、整洁，无油渍、无污渍；（2）厨房内食材、调料等分类存放，无过期、变质现象；（3）厨房内垃圾桶及时清理，保持清洁；（4）厨房内员工着装整洁，佩戴口罩、帽子，操作规范。

4. 餐厅卫生保洁标准：（1）餐厅内桌面、餐椅、餐具等保持干净、整洁，无尘土、无污渍；（2）餐厅内餐具、杯具等消毒干净，无破损；（3）餐厅内垃圾桶及时清理，保持清洁；（4）餐厅内员工着装整洁，佩戴口罩、帽子，操作规范。

四、卫生保洁工作流程1. 客房卫生保洁工作流程：（1）客房服务员每日按照规定时间对客房进行打扫、整理；（2）客房服务员在打扫过程中，严格遵守卫生保洁标准，确保客房卫生；（3）客房服务员完成打扫后，由客房领班进行检查，确保卫生保洁工作符合标准。

2. 公共区域卫生保洁工作流程：（1）公共区域清洁工每日按照规定时间对公共区域进行打扫、清理；（2）公共区域清洁工在打扫过程中，严格遵守卫生保洁标准，确保公共区域卫生；（3）公共区域清洁工完成打扫后，由清洁主管进行检查，确保卫生保洁工作符合标准。

酒店厨房工作质量标准酒店厨房工作质量标准酒店厨房是酒店最核心的部门之一，也是影响酒店质量和声誉的重要因素。

为了确保酒店厨房的工作质量，应制定一套完善的工作标准。

以下是酒店厨房工作质量标准，供参考。

1. 食品安全饮食安全是酒店厨房最重要的标准之一，厨房员工必须确保食品安全及时得到管理和控制，并遵循卫生原则。

以下是相关的标准：1.1保持食品非常卫生，按照标准的做法和程序进行操作和控制。

1.2厨房员工必须具有食品安全证书，确保他们清楚了解食品卫生知识，标准附带的执照必须联合放在酒店厨房。

1.3从质量较高、卫生及安全方面保证应用的食品补给，购买与保管的冷冻食品必须转运在安全状态的下进行，确保每日冰箱内部的温度维持在4°C以内。

1.4按照操作规程备制食品，应用包保时间的控制灵活管理左右。

1.5遵循“先进先出”（First-in, First-out）原则，确保食品补给的新鲜度以及避免浪费和质量下滑。

2. 厨师技能和质量标准厨房员工是酒店厨房中最重要的资源之一，他们的技能与经验直接影响着酒店的菜品质量、创新度、效率和用户满意度。

以下是相关的标准：2.1 保证厨师的技能和经验，且每个厨师都应开展职业发展计划，以保证厨房中所有人员的知识体系日益完善。

2.2 控制每道菜的烹饪时间、温度，确保每道菜品提供给顾客的口感、做法和菜式的质量标准的一致。

2.3 通过选拔与发展厨师，确保菜式的多样性和新鲜度，以符合顾客的口味需要和期望。

2.4 厨师须经常评估自己的工作和成果，从而确定改进的切入点，改进方向如菜品味道、精致度、出品时间等。

3. 厨房设备和用品的保养厨房设备和用品是酒店厨房最重要的固定资产之一，因此需要定期进行保养。

3.1 对于每台设备都要定期维护和保养，确保设备的正常运转。

定期巡视查看所有厨房设备的工作情况，并及时修理和更换设备，以便防止消耗品损坏；3.2 确保厨房用品的卫生与清洁，所有器具都应该清洗、消毒后进行使用；3.3 对于易损和低质量使用的设备应该进行及时的更换和升级。

酒店厨房卫生检查标准
酒店厨房是酒店的重要部分，其卫生状况直接关系到食品安全和客人健康。

因此，对酒店厨房的卫生检查标准必须严格执行，确保厨房的卫生达到标准，以下是酒店厨房卫生检查标准的相关内容。

首先，酒店厨房卫生检查标准包括对厨房整体环境的检查。

厨房内部的地面、
墙面、天花板等应保持清洁，无积污、无霉斑、无油渍，地面应干燥无积水。

厨房内的通风设施应正常运转，保持厨房空气清新，无异味。

厨房内的照明设施应完好，保证充足的光线，不得有照明死角。

其次，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房设施和设备的检查。

厨房设施包括
灶具、油烟净化设备、排烟设备等，这些设施应定期清洗、保养，确保其正常使用。

厨房设备包括炉灶、冰箱、微波炉等，这些设备应定期清洗、消毒，保证食品安全。

另外，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房用具和餐具的检查。

厨房用具如刀具、砧板等应保持锋利、干净，无生锈、无积污。

餐具如盘子、碗、筷子等应干净整洁，无油渍、无污渍，存放整齐，保持干燥。

最后，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房人员的卫生要求。

厨房人员应穿着
整洁的厨房工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防护用具，保持个人卫生，定期进行健康检查，确保不携带传染病。

综上所述，酒店厨房卫生检查标准涵盖了厨房整体环境、设施设备、厨房用具
和餐具、厨房人员等方方面面，对厨房卫生的要求非常严格。

酒店在日常经营中应严格按照这些标准执行，加强对厨房卫生的管理和监督，确保食品安全，保障客人的健康。

五星级酒店卫生标准指南为确保五星级酒店的卫生标准达到最高水平，为客人提供安全、舒适的环境，特制定本指南。

本指南涵盖了酒店各个方面的卫生标准，包括客房、公共区域、餐饮服务、厨房和员工更衣室等。

一、客房卫生标准1. 客房清洁- 客房应每日进行彻底清洁，包括床铺、地毯、家具、卫生间等。

- 床单、被套、枕套应每日更换，如有污渍、破损，应立即更换。

- 卫生间应保持清洁，马桶、洗手盆、浴缸、淋浴间等应每日清洁消毒。

- 客房内的毛巾、浴巾应每日更换，如有污渍、破损，应立即更换。

2. 客房消毒- 客房内的开关、门把手、桌面、椅子等高频接触部位应定期消毒。

- 客房内的空气净化器应保持清洁，滤网应定期更换。

- 客房内的床垫、沙发等家具应定期进行深层清洁和消毒。

二、公共区域卫生标准1. 大堂、电梯厅、走廊等公共区域应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。

2. 公共区域的地面应每日清洁，如有污渍、油渍，应立即清理。

3. 公共区域的家具、设施应保持清洁，定期进行消毒。

4. 公共区域的卫生设施（如洗手间）应保持清洁，定期进行消毒。

三、餐饮服务卫生标准1. 餐厅环境- 餐厅应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。

- 餐厅的桌面、椅子和餐具应保持清洁，定期进行消毒。

- 餐厅内的空气质量应保持良好，必要时进行通风换气。

2. 食品卫生- 食品应来源可靠，符合国家食品安全标准。

- 食品储存、加工、运输等环节应严格遵守食品安全规定。

- 食品加工工具应定期进行消毒，砧板应分类使用，防止交叉污染。

四、厨房卫生标准1. 厨房环境- 厨房应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。

- 厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、污垢。

- 厨房内的设备、设施应保持清洁，定期进行消毒。

2. 食品加工- 食品加工过程中应严格遵守食品安全规定。

- 食品加工工具应定期进行消毒，砧板应分类使用，防止交叉污染。

- 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品安全。

五、员工更衣室卫生标准1. 员工更衣室应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。

酒店厨房食品卫生检查和整改计划
一、目的
为确保酒店厨房食品卫生安全，提高客户满意度，特制定本检查和整改计划。

二、检查范围
1. 食材储存与处理
2. 烹饪过程
3. 餐具清洁与消毒
4. 后厨环境卫生
5. 人员卫生及健康证
三、检查内容与标准
1. 食材储存与处理：检查食材是否分类储存，标签是否清晰，是否遵循“先进先出”原则，冷冻冷藏设备是否正常运行，温度是否符合要求等。

2. 烹饪过程：检查食材是否彻底清洗干净，烹饪器具是否清洁，调料是否符合食品安全标准，烹饪过程中是否出现交叉污染等。

3. 餐具清洁与消毒：检查餐具是否彻底清洗干净，消毒设备是否正常运行，消毒液是否定期更换等。

4. 后厨环境卫生：检查后厨地面、墙面、天花板是否清洁无污渍，垃圾桶是否加盖并及时清理，排水系统是否畅通等。

5. 人员卫生及健康证：检查后厨工作人员是否持有有效健康证，工作服是否清洁整齐，个人卫生习惯是否良好等。

四、整改措施
1. 对不合格的食材进行退货或销毁，对储存不当的食材进行重新分类储存。

2. 对烹饪器具进行清洗和消毒，调整烹饪流程以避免交叉污染。

3. 对餐具进行重新清洗和消毒，检查消毒设备是否正常运行。

4. 对后厨环境进行彻底清扫，对不合理的布局进行调整。

5. 对工作人员进行卫生和食品安全培训，提高其卫生意识和食品安全意识。

酒店餐饮部运营厨房卫生质量标准
1)、日常卫生。

厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。

地面整洁防滑，无油污积淀。

墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。

炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。

案板、刀具定时煮沸消毒。

各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。

整个厨房各种设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。

室内无积水，无异味。

2)、冷厨卫生。

冷盘加工间单独配置。

做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

室内紫外线消毒。

案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。

熟食架、冰箱每天清洗，10天用热碱冲洗1次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。

储存柜定期消毒。

冷盘加工间员工穿专制工服上岗。

进入操作间前洗手消毒。

各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。

出售的冷荤食品每天化验，保证卫生。

3)、虫害防治。

厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1CM。

所有管道入口和下水道出入口、安装金属网、网口洞隙小于1CM，防止蚊蝇爬入。

厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。

基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。

酒店厨房保洁知识规范1. 前言在酒店经营中，厨房是一个非常重要的部分，保持厨房的清洁与卫生对于酒店的运营和形象至关重要。

本文将介绍一些酒店厨房保洁的知识和规范，帮助酒店员工能够正确地进行厨房保洁工作。

2. 厨房保洁的重要性厨房是食品加工的主要场所，保持厨房的清洁能够有效减少食品污染和交叉感染。

一方面，清洁的厨房能够确保食品的卫生和品质，保障客人的健康；另一方面，整洁的厨房也能够提升酒店的形象和服务质量。

3. 厨房保洁的基本原则3.1 分区分级厨房保洁应根据食品加工的不同区域和不同级别，进行科学合理的分区分级。

主要包括以下几个区域和级别：•食材准备区：包括切菜、洗净等准备食材的区域，要求保持干净整洁；•炖煮区：主要进行炖煮等烹调工作，要求保持清洁和卫生；•炒菜区：主要进行炒菜等高温流程工作，要求保持清洁和卫生，并安全操作；•烘焙区：主要进行烘焙等工作，要求保持清洁和卫生；•储存区：用于存放食材和调料等杂物，要求保持干净整齐。

3.2 厨房保洁工具和材料选择•清洁剂：选择符合卫生标准的清洁剂，避免使用刺激性气味过强的清洁剂，保证食品安全；•手套：使用适合的手套，保障手部卫生，并减少对食品的污染；•清洁工具：选择合适的清洁工具，如洗涤刷、清洁抹布等，确保清洁效果和操作安全性；•防护用品：切菜时使用防护手套，烹调时使用防烫手套，保护工作人员的安全。

3.3 定期清洁与消毒•清洁表面：厨房表面每天至少清洁一次，使用清洁剂擦拭橱柜、台面等表面，去除油渍和污垢；•清洁设备：厨房设备和工具每天使用后要进行清洁和消毒，以确保食品安全；•消毒操作：定期进行厨房设备和工具的消毒操作，如用热水煮沸或用消毒液浸泡等。

4. 厨房保洁步骤与要点4.1 准备工作在进行厨房保洁之前，需要做好以下准备工作：•确保所有清洁工具和设备已经准备齐全；•确保厨房垃圾已经处理干净；•确保食材和调料已妥善储存。

4.2 清洁表面及设备•使用适当的清洁剂，将厨房表面擦拭干净，去除任何油腻和污垢；•定期清洁厨房设备和工具，如烤箱、抽油烟机等，确保随时保持清洁和卫生；•固定时间进行消毒操作，用消毒液浸泡、擦洗或煮沸。

酒店厨房卫生管理规章制度一、卫生管理责任1. 酒店厨房卫生管理师为厨房卫生管理的最高负责人，负责制定和实施厨房卫生管理规定，并对厨房卫生管理工作的执行情况进行监督检查。

2. 厨师长为厨房卫生管理的直接责任人，负责指导、检查和督促厨房员工遵守卫生管理规定，确保厨房卫生达标。

3. 厨房员工应严格遵守卫生管理规定，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生，同时积极配合厨房卫生管理师和厨师长的工作。

二、厨房卫生管理规章制度1. 厨房人员着装：厨房人员必须统一穿着厨师服，头戴帽子或发带，保持头发整洁干净。

穿戴饰物和手表等物品是禁止的。

2. 手部卫生：厨房人员必须保持双手清洁，经常洗手，并在接触原料和食品前后进行手部消毒。

3. 食品加工：食品加工过程中要尽量避免飞沫污染，使用保鲜膜、保护罩等工具进行包装和覆盖。

4. 食品储存：食品储存要分门别类、分类存放，避免交叉污染。

禁止使用过期食材。

5. 厨房清洁：厨房每天进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、器具等的清洁消毒。

垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。

6. 厨房设备维护：厨房设备要定期维护保养，确保设备正常运行。

发现设备故障要及时报修处理。

7. 废弃物处理：厨房废弃物要分类投放，不能乱丢乱放。

油脂、车间等特殊垃圾要按规定的方式处理。

8. 安全防范：厨房要进行防火防爆设施的定期检查维护，建立安全生产责任制度，加强员工安全教育培训。

9. 食品安全：厨房食品需符合食品安全标准，严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全。

10. 突发事件处理：若出现厨房卫生突发事件，要及时处理和报告，采取相应措施进行处置，确保酒店客人和员工的安全。

以上这些规章制度，是酒店厨房卫生管理的基础，也是酒店食品安全和客人健康保障的重要措施。

通过严格执行这些规章制度，可以有效确保厨房卫生达到最高标准，提升酒店服务质量，赢得客人的信赖和好评。

希望酒店厨房所有员工都能严格遵守这些规章制度，共同营造一个安全、卫生、健康的厨房环境。

酒店餐饮卫生制度标准一、卫生管理制度1.1 店面卫生1.所有餐饮店的门面和餐饮环境应该整洁、卫生。

2.店内备有无菌毛巾、除菌液和各类清洁设备。

3.店内厕所应该保证始终处于干净，使用者的使用后要及时清洗。

4.店内的餐具都应该经过严格的清洗消毒，保证餐桌、餐具干净松散。

1.2 食物卫生1.营养餐饮应该进行定时的摸底，逐渐消除三度污染。

2.店内所有食材的新鲜度和质量必须有所保证，过期的菜品，烂的食材必须立即处理。

3.食物质量的管理应该及时追踪并更正遇到的问题，杜绝食品中的转基因、添加剂等。

二、厨房操作标准2.1 厨房与设备1.根据操作要求和安全标准，厨房应该合理布局、深度适当、通透处置问题。

2.厨房必须有高温消毒餐具柜和垃圾处理设备。

3.关于餐饮设备，使用前必须做好消毒和清理的工作，各种设备的使用要符合相关规范和要求。

2.2 食材管理1.应当启动订货管理制度，向质量管理部门提前提出食材的数量和种类，并严格遵守规定比例。

2.明确食材入库的时间和数量，务必检查食材的新鲜度和质量。

3.随时清理冰箱食材，保证叉子面等食物的新鲜度。

三、服务标准人员培训1.要加强服务人员的培训，使服务人员具备专业知识和文明礼貌的服务态度。

2.协助管理部门组织举办服务技能培训，提高服务质量和速度。

3.应该加强对服务人员的考核，具备经验人员应心态识多样化的顾客沟通。

### 服务要求4.提倡主动服务，为顾客提供优质、多元化的服务。

5.顾客提供的建议和留言应该及时处理，向顾客回馈改善和建议。

6.服务人员要清楚了解基本菜品的烹饪方法，从而向顾客提供全面细致的服务。

四、总结在酒店餐饮卫生制度标准的安排中，要清晰地分析厨房操作标准、卫生管理制度和服务标准为依据，根据人员培训、食材管理等方面细致的落实管理制度，确保餐厅整洁干净、安全卫生、美味营养的食材和服务，来真正为顾客提供更具品质的用餐体验。

酒店厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准根据国家相关法律法规规定，餐厅厨房的卫生标准为：（1）厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有厕所、并且厨房的门与窗都不得面对厕所。

（2）厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨余清理更需大量用水，这些用过的污水都必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

（3）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

（4）应装置抽油烟机，且抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油及热气也应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。

（5）工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易孳生繁殖蟑螂。

（6）工作台及橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜叶等冲入这些死角，成为虫蚁、鼠辈的最佳粮食。

（7）食物应在工作台上料理操作、并将生、熟食物分开处理。

刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

（8）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放在冰箱保鲜室或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久（不要超过30 分钟）。

（9）凡易腐烂的食品应装在容器内冷藏，热的与生的食物应分开储放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或吸收冰箱内气味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味），应密封储存，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

（10）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，都不得与地面或污物接触。

（11）应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜丢弃，不得放在厨房内隔夜。

万一需要隔夜清除，则应要密盖，而且厨余桶四周应予经常保持干净。

二、厨房各项设备清洁要点1.刀（1）生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。

（2）磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好每周一次，并至少每个月磨刀一次。

酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。

2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。

3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。

4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。

5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。

6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。

7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。

（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。

2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。

3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。

食品登记卡内容填写完整，不得漏填。

2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。

保持仓库卫生清洁，电器正常运转。

做好防虫、防鼠、防霉变等工作。

3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。

管事部卫生人员核对确认。

（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。

食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。

厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。

管事部卫生人员核对并确认温度。

2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。

冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。

（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。

2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。

严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。

3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。

酒店厨房卫生标准
批准人
部门经理 XXXX 部门总监 XXXX 总经理 XXXX
日期编号 __________
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标准：
●食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布、分开工作。

●厨房区域地面必须保持无积水、无油腻、无杂物、保持干燥。

●厨房屋顶天花板，墙壁无吊灰、无污斑。

●炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作以及其他器械设备保持正常、清洁。

●切配烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。

●厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。

●每天至少煮一次抹布，并洗净晾干。

●员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作衣、裤应勤更换，保持整洁干净。

酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
1 对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查。

2 厨师应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3 在加工工作中不要用手接触、抓取食物，不得用手直接接触客人入口的成品。

4 原料如掉落地上，应清洁后再使用，营业、工作场所服务人员不得吸烟、饮食。

5 员工制服必须保持干净平整无破损，纽扣齐全，领结佩带端正，衬衫干净，保持领口、袖口清洁。

6 男员工要穿深色袜子，皮鞋要保持光亮。

7 双手和指甲要保持干净无污垢，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。

8 女员工要化淡妆，使用颜色适中的口红。

9 男员工不留长发和大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘起，使用统一的头花。

10工作时间不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不用手摸头发、揉眼睛。

11保持口腔卫生，当班前不食用辛辣、有异味的食品。

12必须按规定佩带工号牌，所佩带的工号牌必须干净、端正。

13上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。