餐厅卫生标准

餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。

二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把 (半湿) 从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。

三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃璀璨无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。

吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫。

四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。

五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。

墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。

六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。

2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。

(关闭电源方可打扫)3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。

4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。

门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。

餐厅卫生清洁标准1、门窗：门窗玻璃镜面无污迹、指纹；窗帘、沙窗、窗槽无浮灰，门上无污迹。

2、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙板定期擦拭，电源板无浮灰(擦拭电源板不得用湿布，因容易发生漏电及搞脏墙壁)。

3、天花板：定期打扫蜘蛛网，清洁排风扇。

灯具每季保洁一次、维修要及时。

4、地面：开餐前后必须打扫干净，并保持干燥；地面无杂物(纸屑、烟头、牙签等)，无卫生死角。

5、花木：定期浇水、修剪枯叶，经常调换保持新鲜，衬盆内无积水、无杂物。

6、工作台：开餐前后应及时收去台面上的物品，擦拭干净，柜内垫放保洁纸，餐具应按要求分类摆放整齐，严禁放置与工作无关的物品，保证餐具的卫生。

7、桌椅：保证完好无损，油漆无脱落现象；无灰迹、油迹，椅套定期清洗，保持整洁、舒适。

8、餐具：(1)玻璃器皿应检查是否有破损，是否有污迹，擦拭时不能用手触摸器皿壁做到无水迹、指纹，光亮透明。

(2)瓷器用具上桌后不能有水迹，做到光亮无破损。

(3)不锈钢用具上桌后不能有水迹、指纹，做到干净明亮，不变形。

(4)金银餐具做到无油迹、污迹、指纹，定期进行保养，表面无氧化变色现象。

9、托盘：使用后，用清洁剂清洗干净，做到无油腻水迹。

10、台面小件：台号牌、酱醋壶等开餐前应擦拭干净，按要求摆放(酱醋壶应定期消毒)。

11、布件：台布无破损、干净挺括；小毛巾清洗干净后要消毒，无污迹、无破损、叠放整齐。

12、茶具、热水瓶：茶具开餐后清洗干净，做到无茶垢；热水瓶每天擦拭，定期清洗，无油迹。

13、菜单：保持整洁无破损，无涂改现象。

14、门厅、过道：无脏物杂物、畅通无阻。

15、字画、摆件：摆放端正、整齐美观，表面无浮灰。

16、客用卫生间：PA负责日常保洁工作，做到内无异味、干燥清洁舒适。

17、背景音乐：音量适中、乐曲舒心悦耳，营造餐厅良好的用餐氛围。

注：“四光”：指台面玻璃、镜子玻璃、窗户玻璃、玻璃器皿透明光亮。

“五洁”：指台面、地面、椅子、墙壁、各种摆件无尘垢。

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。

餐厅卫生标准及规范
一、餐厅卫生标准：
1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。

2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。

3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。

4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。

6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。

二、环境卫生标准：
1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。

2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。

3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。

4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。

6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。

7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。

三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。

4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。

保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。

7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。

魔辣餐厅
二0一七年三月二日。

餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。

为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。

本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。

一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。

2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。

冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。

3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。

同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。

二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。

桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。

2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。

厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。

3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。

使用一次性餐具时，应保证其质量安全。

4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。

三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。

对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。

2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。

3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。

四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。

2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。

违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。

3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。

消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。

总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。

餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。

餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。

以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。

2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。

3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。

4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。

二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。

3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。

4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。

三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。

4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。

四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。

2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。

3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。

五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。

2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。

3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。

六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。

2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。

3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。

七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。

2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。

3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。

八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。

2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。

九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。

餐饮服务卫生标准
餐饮服务卫生标准包括以下几点：
1. 厨房环境卫生：厨房应保持干净整洁，无异味和杂物。

地面、墙面、天花板、设备、器具、餐具等应定期清洗、消毒。

2. 食品卫生：食品应当符合卫生要求，店家应选择好品质食材，遵循食品安全卫生规定，保证食品卫生质量。

3. 环境卫生：餐厅布局要合理，间距要宽敞，每个座位间应保证有足够的距离，顾客进入后请卫生工进行消毒，餐厅、厕所等公共区域也要定期进行清理和消毒。

4. 厨师和服务员的卫生：厨师和服务员应该穿戴整洁，头部要戴帽子，洗手消毒。

餐厅也要定期对每一个员工进行卫生检查。

5. 安全卫生：餐饮店应该将食品、调料、燃气以及电器等各种设施设备妥善安置。

必须保证食品、调料等存放时，不受污染、不受潮、不受火灾、爆炸等危害。

总的来说，餐饮服务卫生标准应严格遵循有关法律法规和有关行业标准，落实每一项措施，确保食品卫生安全。

锐驰酒店管理公司餐饮（厨房)卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角.一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧,无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾,无拖痕.5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐.吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理,做到四无。

吧台内物品的摆放:按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足.吧台内设备设施:无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用.三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。

2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注:牙签筒内牙签八分满.3座椅:无杂物，无油迹，无灰尘，无破损. 摆放整齐、统一。

4地角线：无水迹，无油迹,无灰尘。

5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6工作柜：工作柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7垃圾筒、物品柜：1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋.物品柜无杂物，无油迹，无污迹,外表清洁。

8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

9地面卫生：要求地面无油迹,无水迹，无垃圾,无拖痕。

10清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。

11灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

餐厅卫生标准门——门框及门面无灰尘、无污迹、无破损。

门把手、不摆动，光亮清洁。

玻璃光亮透明，无破损。

门锁开启时转动灵活。

窗——玻璃光亮透明，无破损。

窗框无灰尘、无蛛网。

窗台无污迹、无灰尘、无脱漆。

窗帘清洁、无破损、关闭灵活、垂挂统一。

墙——墙面无污迹、无灰尘、无破损、无蜘蛛网。

墙纸无污迹、无灰尘、无划痕、无蜘蛛网。

天花板无污迹、无破损、无霉斑、无蜘蛛网。

踢脚线无灰尘、无油污。

地面——地毯无破损、无油污、无杂物、保持平整、清洁无灰尘。

地面砖无油污、无杂物、无破损、无积水、光亮清洁。

空调——出风口无污迹、无灰尘、无蜘蛛网。

调节器无灰尘、无油污、能正常调节温度、使用灵活。

空气空气新鲜无异味。

餐具——托盘无油污、内外清洁卫生、干燥、无破损、摆放整齐。

转盘清洁光亮无油污、运转灵活、摆放在餐桌中央。

玻璃器皿各种酒杯、水杯以及其它玻璃器皿、无破损、无缺口、无水迹、无油迹、光亮透明。

瓷器各种瓷器餐具、无破损、无缺口、无油污、无斑迹、清洁卫生。

筷子清洁卫生、无油腻感、不变色、套入筷套内。

棉织品——毛巾无破损、无破洞、无脏斑、无异味、清洗时要消毒、餐闪要叠放排列在毛巾消毒柜中。

口布无破洞、无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、开餐前，根据要求，叠好口布花。

台布无破损、无破洞、无污迹、平整挺括。

桌裙无破损、无破洞、叠痕清晰。

工作台——工作台清洁、无灰尘、无油污、台面整洁、不放与工作无关物品。

工作柜柜内卫生清洁、无异味、物品摆放整齐、不放与开餐无关及私人物品、柜门关闭正常。

抽屉抽屉抽拉灵活、把手完好，抽屉内物品摆放整齐、不放与工作无关物品。

家俱——桌子无破损、不晃动、桌面清洁。

椅子无晃动、无灰尘、椅面无油迹、平整完好，清洁卫生。

沙发无杂屑、光亮清洁、无破损。

茶几无破损、光亮无灰尘、平稳不晃动。

灯——灯罩无破损、无灰尘、无油迹、不变形、无蜘蛛网。

灯架无破损、清洁光亮、无锈迹。

灯泡明亮、无灰尘。

开关开关性能良好，无油污、无灰尘。

餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。

以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。

一、餐厅环境卫生。

1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。

2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。

3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。

二、食品储存卫生。

1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。

2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。

3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。

三、食品加工卫生。

1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。

3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。

四、食品出售卫生。

1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。

2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。

3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。

五、员工卫生。

1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。

3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

六、卫生检查记录。

1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。

2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。

以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。

只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。

希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。

餐饮卫生标准餐饮行业是与人们的生命健康息息相关的行业，卫生安全是餐饮企业应该高度重视和关注的问题。

为了保障消费者的健康，国家制定了一系列的餐饮卫生标准，并要求餐饮企业严格遵守这些标准。

一、餐厅卫生标准1.食品安全标准：餐厅应购买符合国家食品卫生标准的食品原料，并确保其安全性和新鲜度。

对于易腐烂的食品，如肉类、海鲜等，餐厅应设有适当的冷藏和储存设备，确保其在运输和存储过程中不受污染。

2.操作卫生要求：餐厅应制定并实施严格的操作规范，包括食品加工的流程和操作步骤，以及员工的个人卫生要求。

员工应保持净身、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，并定期进行健康检查。

3.餐具清洁和消毒：餐厅应配备足够数量的餐具，并确保其洁净。

餐具在使用前应进行清洗和消毒，避免传播细菌和病毒。

此外，餐厅还应提供一次性餐具供消费者选择，以保证卫生安全。

二、厨房卫生标准1.食品储存和保鲜：厨房应设有适当的冷藏和储存设备，以确保原材料和成品食品的新鲜度和安全性。

对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜和水果，应在规定的温度下存放，并定期检查食材的保质期。

2.灭菌和消毒：厨房的操作台、炉灶、冰箱等设备应经常进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的滋生。

厨房还应配备洗手台，并提供洗手液和纸巾等卫生用品，方便厨师和其他工作人员随时洗手并保持个人卫生。

3.废物处理：厨房产生的废物应及时清理和处理，避免异味和细菌滋生。

厨房应有定期的清洁计划，并保持良好的通风，以降低空气中的污染物含量。

三、员工卫生标准1.个人卫生要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。

工作时，员工应戴好发套、口罩和手套，避免飞沫和肢体接触食品。

2.健康检查：餐饮企业应定期为员工进行健康检查，及时发现并处理患有传染性疾病的员工。

员工若感到身体不适，应立即停止工作并接受医学检查。

3.员工培训：餐饮企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保其了解和掌握卫生操作规范，并能正确使用清洁和消毒用品。

餐厅卫生打扫标准及检查细节标准餐厅卫生打扫是确保食品安全和保持良好服务环境的重要措施。

以下是餐厅卫生打扫的标准：1. 频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。

频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。

2. 卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。

卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。

3. 卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。

卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。

4. 垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。

垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。

5. 消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。

消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。

检查细节为确保餐厅卫生打扫符合标准，进行定期检查是必要的。

以下是一些检查细节：1. 检查频率：至少每月进行一次全面检查。

检查频率：至少每月进行一次全面检查。

2. 检查项目：检查项目：- 地面和墙壁的清洁程度，包括有无污渍、灰尘或油渍。

- 厨房设备、器具和餐具的清洁程度，包括有无残留食物、油脂或污垢。

- 卫生间的卫生状况，包括有无异味、卫生纸和肥皂的供应情况。

- 垃圾处理的正确性，包括分类和处置是否符合要求。

- 餐桌和椅子的清洁程度，包括有无污渍、花瓶和摆设物的卫生情况。

3. 纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。

对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。

纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。

对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。

以上是餐厅卫生打扫的标准及检查细节，通过遵守这些要求，可以保证餐厅的卫生环境，提升顾客满意度和食品安全水平。

餐厅卫生标准一、前言卫生是餐厅经营的基础，保证食品安全是餐厅经营者的责任和义务。

本文档旨在确立餐厅的卫生标准和相关要求，以保障客户健康和提高餐厅形象。

二、卫生要求1. 清洁卫生：- 餐厅内部及周边环境应保持清洁，并配备必要的卫生设备。

- 厨房设备、餐具和工具应保持整洁，并按规定经常进行清洗和消毒。

- 桌椅、地板、墙壁、洗手间等公共区域应经常清洁，保持整洁无异味。

2. 食材储存与处理：- 食材应储存在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免与有毒有害物质接触。

- 食材应按照不同性质进行分类储存，防止交叉污染。

- 食材处理过程应符合食品卫生标准，避免食物变质、孳生细菌或虫害。

3. 厨房操作规范：- 厨师和厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，手部应经常清洗，并佩戴手套。

- 操作过程中应做到人员分工明确，避免污染跨界。

- 烹饪过程中应注意火候控制，确保食物煮熟或炒熟。

4. 餐厅卫生检查与记录：- 餐厅应定期邀请卫生部门进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。

- 严格执行食品卫生记录，包括食材采购、储存期限、消毒记录等。

三、员工培训与管理1. 员工培训：- 新员工入职前应接受食品安全与卫生知识培训，包括食物储存、食材处理、个人卫生等。

- 定期对员工进行食品安全与卫生知识的再培训和巩固。

2. 员工卫生管理：- 员工上岗前应检查个人卫生情况，确保手部清洁，发现有疾病患者及时报备相关部门。

- 为员工提供干净的工作环境，按时更换工作服和洗涤用品。

四、食品安全事件处理1. 食物中毒事件：- 如果出现食物中毒事件，应立即报警并协助卫生部门进行调查，保护客户利益。

- 对肇事食品进行封存和留样，协助卫生部门进行病原体检测。

2. 食品问题投诉：- 对外界和客户的食品问题投诉，应及时处理，认真调查问题原因，并采取针对性措施改进。

五、总结本文档规定了餐厅的卫生标准和相关要求，希望通过严格执行，确保餐厅的卫生和食品安全，提高顾客的满意度和餐厅的形象。

餐厅卫生标准餐厅环境设备卫生一、领位台：1、地面干净无灰尖；2、台面清洁整齐；3、抽屉物品摆放整齐；4、电话表面洁净；5、领位台周边展示柜，会客区要干净整齐；二、大厅：1、大厅地板干净，无污渍，无垃圾，无死角；2、墙面饰品干净整洁，无灰尘，墙角无灰尘；3、边台摆放整齐，无死角，无灰尘；4、棚顶通风口与空调口要无灰尘；5、椅桌要干净无污尘，无破损；6、台布无洞无污渍；7、转盘无污渍，无指纹；8、餐具整齐，摆放统一，干净无缺口；9、杯具整齐干净，无指纹；10、台面装饰物要新鲜干净；11、吧台内地面干净无灰尘；12、吧台冰箱、冰柜要干净，物品摆放整齐；13、吧台内展示柜，清洁明亮无灰尘，酒水摆放整齐；14、吧台内的抽屉及存贮柜要干净，无死角，物品摆放整齐；15、传菜间地面干净无污渍；16、传菜间贮存柜要干净无死角，物品摆放整齐；17、传菜间服务托盘（tray）要干净，用左手拿tray运作，用右手放置;18、电视柜、电视要摆放整齐，干净无灰尘；19、大厅内无“四害” ;20、音响设备齐全完好、音量适度，麦克风电线完好无破损;三、包房：1 、地面干净，无污渍，无灰尘，墙面无死角;2、墙面饰品干净整洁；3、台面物品摆放整齐，台布无污渍，转盘无污渍，无指纹；4、包房玻璃门，墙要明亮，干净无污渍；5、杯具整齐干净，无指纹；6、边台摆言辞整齐，无死角无灰尘；7、音响、电视完好无破损，要干净整齐无灰尘；8、包房内的展示柜清洁明亮，酒水摆放整齐；四、会议室：1、地面，墙面清洁明亮，桌椅等完好无破损，无污渍；2、话筒可以正常使用，各种；边接线要整齐的排好，不影响正常进出；3、窗帘要干净整齐，悬挂条幅要符合标准；4、杯具要干净整齐，无指纹；5、会议室内的标柜与贮存柜物品要摆放整齐，干净，无死角，无灰尘；6、会议室内的白板等教学物品要干净整齐。

厨房食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。