酸奶的秘密

制作酸奶的原理
首先，制作酸奶的原理涉及到两个重要的微生物，乳酸菌和酵母菌。

乳酸菌是
一种能够将乳糖转化为乳酸的细菌，而酵母菌则能够产生酒精和二氧化碳。

在酸奶的制作过程中，乳酸菌起着主要作用，它能够在适宜的温度下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸变稠。

其次，制作酸奶的原理还涉及到温度和时间的控制。

一般来说，制作酸奶的温
度在40-45摄氏度之间，这个温度范围是乳酸菌最适宜的生长温度。

在这个温度下，乳酸菌能够迅速繁殖，将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。

此外，制作酸奶还需要一定的时间，一般来说，发酵时间在6-8小时左右，这段时间足够乳酸菌
完成乳糖到乳酸的转化，同时也能够确保酸奶口感醇厚。

最后，制作酸奶的原理还涉及到材料的选择。

一般来说，牛奶中的脂肪含量越高，制作出来的酸奶口感越醇厚。

此外，牛奶的质量也会影响到酸奶的口感和品质，所以在制作酸奶时，选择新鲜优质的牛奶是非常重要的。

总的来说，制作酸奶的原理是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使
牛奶变酸变稠。

在这个过程中，温度和时间的控制非常重要，同时也需要选择优质的牛奶作为原料。

希望通过本文的介绍，能够让大家对制作酸奶的原理有更深入的了解。

关于酸奶的书籍
酸奶是一种受欢迎的健康饮品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有益于人体健康。

下面我们来介绍一些关于酸奶的相关书籍。

1. 《酸奶的秘密》
这本书详细介绍了酸奶的历史，制作方法和营养价值，以及酸奶的种类和口味类型。

此外，还介绍了酸奶的做法和食用技巧，方便读者在家中自行制作和品尝美味的酸奶。

2. 《酸奶的好处》
这本书系统介绍了酸奶对人体健康的好处，例如增强免疫力，减轻胃肠疾病，改善皮肤质量等等。

此外，书中还详细介绍了酸奶的营养成分，帮助读者更好地了解这种健康饮品。

3. 《酸奶的制作与品尝》
这本书详细介绍了酸奶的制作过程和方法，分别介绍了传统的自制酸奶和商业酸奶的制作方法。

此外，书中还介绍了酸奶制作过程中需要注意的事项，并提供了许多美味的酸奶食谱，方便读者在家中制作和品尝不同种类的酸奶。

4. 《酸奶与健康》
这本书详细介绍了酸奶对人体健康的积极影响，并阐述了酸奶在世界各地的消费状况和品牌。

此外，书中还介绍了酸奶与其他食品的搭配和摄入注意事项，帮助读者更好地享受酸奶的营养保健功效。

以上就是一些关于酸奶的相关书籍，希望这能够对你有所帮助。

第二单元无处不在的生物六、酸奶的秘密1、牛奶制成酸奶的过程中最重要的一个步骤是：添加新鲜酸奶。

酸奶是人们利用牛奶作原料制成的一种美味食品。

2、牛奶为什么会变成酸奶？这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物—乳酸菌在起作用。

乳酸菌是一种细菌。

在合适的温度下，它能让牛奶变酸。

3、细菌是一种既不属于植物，也不属于动物的微生物，身体结构非常简单，每个细菌由 1 个细胞组成。

在地球上，细菌的分布非常广泛。

无论在土壤里、水中、空气中，还是在我们家里、食物上，甚至在我们的身体内外，都能找到细菌的踪迹。

4、每一个细菌都是由一个细胞组成，个头十分微小，如果想观察细菌，只能够借助高倍显微镜或电子显微镜。

细菌的外形分为杆状、螺旋状和球状3种。

5、最小的生命体是病毒，病毒是目前人类所了解的最微小、结构最简单的一类生物，比细菌还小得多。

病毒不能够独立生活，只能够寄生在其他生物体内，利用这些细胞进行繁殖。

病毒有流行性感冒病毒、艾滋病病毒、非典型肺炎病毒、禽流感病毒。

人类的非典、艾滋病、流行性感冒、禽流感等疾病都是由病毒引起的。

6、微生物都是由细胞构成的，在微生物的大家族中，还有一种没有细胞结构的成员，它就是病毒。

七、发面的学问1、在干酵母粉里，有一种特殊的微生物—酵母菌，它是一种真菌。

蘑菇是一种大型的真菌。

2、发酵现象：酵母菌有一种特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。

在这个过程中会释放二氧化碳气体。

这就是我们常说的发酵现象。

3、霉菌生长环境的共同点：潮湿、温暖、阴暗。

4、细菌和真菌的利和弊：弊：导致生物患上不同的疾病，如一些细菌使人患上扁桃体炎，猩红热等疾病；一些真菌寄生在人体表面，会让人长癣。

利：①用来制作食品。

②用来生产药物。

③使动植物的遗体分解。

5、在干酵母里，有一种特殊的微生物—酵母菌，它是一种真菌。

6、酵母菌可以把面粉中的淀粉分解，在这个过程中会释放出二氧化碳气体，这就是我们常说的发酵现象。

7、请写出你知道的三种真菌：蘑菇、酵母菌、乳酸菌。

中考说明文《酸奶的秘密，你知道吗》试题及答案①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！②真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。

那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。

简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。

但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。

所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。

当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。

同时，它们不用冷藏，携带方便。

无法指望它们帮你补充乳酸菌。

不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。

③真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。

但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。

当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。

所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。

这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。

由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。

④真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。

《酸奶的秘密》导学案
一、导入
大家好，今天我们要进修的是《酸奶的秘密》这篇文章。

你们知道酸奶是怎么做出来的吗？它的制作过程中有什么秘密呢？让我们一起来探究一下吧！
二、整体认识
1.阅读文章标题，你觉得文章可能会讲述什么内容？
2.快速浏览全文，简单了解文章结构和主要内容。

三、深入探究
1.仔细阅读文章，回答以下问题：
（1）酸奶的制作原料有哪些？每种原料的作用是什么？
（2）酸奶的制作步骤是怎样的？请简要描述一下。

（3）酸奶的发酵过程中会产生哪些物质？这些物质对我们的身体有什么好处？
2.请你们结合自己的理解，总结酸奶的制作过程以及对我们身体的好处。

四、拓展延伸
1.除了酸奶，我们还可以通过哪些食物获得益生菌？这些食物对我们的身体有什么好处？
2.你知道酸奶在其他国家是如何被看待的吗？在哪些国家酸奶是主食？为什么？
3.你有没有尝试过自己在家制作酸奶？如果有，你觉得和市售的酸奶有什么不同？
五、教室小结
通过今天的进修，我们了解了酸奶的制作过程和对我们身体的好处。

同时，我们也拓展了对益生菌的认识，希望大家在平时生活中多多关注自己的饮食健康，合理搭配食物，保持身体健康。

六、课后作业
1.总结酸奶的制作过程，并写出制作酸奶的关键步骤。

2.调查一下家人或朋友是否喜欢吃酸奶，他们对酸奶的认识有多少？
3.尝试在家制作酸奶，并记录下制作过程中的感受和结果。

希望大家通过进修《酸奶的秘密》，对酸奶有更深入的了解，也能更加注重自己的饮食健康。

我们下节课再见！。

龙源期刊网
酸奶的秘密
作者：霍思邈
来源：《青少年日记·小学生版》2013年第08期
6月16日晴
今天是个星期天，我醒来吃完饭写完作业后，带着愉快的心情，跟妈妈一起到大街上转悠。

天气不算很热，还刮着一点点凉风，我买了一瓶酸奶边走边喝。

这瓶酸奶是冰镇的，不一会儿，我的双手被冻成紫红色，但酸奶的味道的确不错！
为了平时也能喝到它，我脑袋里忽然产生了一个可笑的疑问：酸奶是怎样制作出来的呢？我无意中发现酸奶上标明酸奶的配料是白糖、鲜牛奶。

奇怪？配料里怎么会没有白醋？如果没放白醋，那酸奶怎么会有酸味儿？当时我简直奇怪极了！问过妈妈后，我终于明白了，原来是把牛奶发酵后成为乳酸菌，然后再进行其它加工才制作而成的。

我感觉我真傻！不知道的事儿太多了，以后还得多问妈妈，多学习。

山西省清徐县徐沟中心校东北坊小学二年级
指导教师：吕姝香。

制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理如下：
1. 使用乳酸杆菌：酸奶的发酵主要依靠乳酸杆菌，如乳酸杆菌属中的拉氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜热乳杆菌（Streptococcus thermophilus）。

这些乳酸杆菌能够将乳糖转化为乳酸，从而导致酸奶的酸味。

2. 乳糖的发酵：乳糖是牛奶中的主要糖类，乳酸杆菌通过发酵作用将乳糖分解成乳酸。

乳酸的产生会降低酸奶的pH值，从而抑制其他有害细菌的生长。

3. 产生酸奶特有的口感和香味：除了乳酸的产生外，乳酸杆菌还会产生一些其他的化合物，如乙醇、二氧化碳、醚等，这些物质赋予了酸奶特有的口感和香味。

4. 温度控制：制作酸奶需要在一定的温度范围内进行发酵，通常为摄氏43-46度。

在这个温度下，乳酸杆菌能够更好地生长和繁殖，加速乳糖的发酵过程。

综上所述，制作酸奶的微生物原理主要涉及乳酸杆菌的发酵作用，通过将乳糖转化为乳酸，产生酸奶的酸味和口感。

同时，乳酸杆菌还会产生一些其他化合物，为酸奶赋予特有的香味和口感。

《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的定义、分类和制作原理。

2、掌握酸奶的营养价值和对健康的益处。

3、学会辨别优质酸奶和劣质酸奶的方法。

4、探索酸奶在日常生活中的多种食用方式。

二、学习内容（一）酸奶的基本知识1、酸奶的定义酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、酸奶的分类（1）按照制作工艺分类凝固型酸奶：发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。

搅拌型酸奶：先发酵后灌装，在发酵罐中发酵，发酵后的凝乳在灌装前和灌装过程中被搅碎。

（2）按照原料分类纯酸奶：仅由牛奶和发酵菌制成，不添加其他成分。

风味酸奶：除了牛奶和发酵菌外，还添加了糖、果粒、谷物等其他成分，以增加口感和风味。

3、酸奶的制作原理牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下被分解成乳酸，使牛奶的 pH 值降低，蛋白质发生凝固和沉淀，从而形成酸奶的凝胶状结构。

（二）酸奶的营养价值1、富含蛋白质酸奶中的蛋白质含量通常在 25% 4% 之间，且经过发酵，蛋白质更容易被人体消化吸收。

2、含有丰富的钙酸奶是钙的良好来源，对于维持骨骼健康起着重要作用。

3、有益菌群酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌群有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康，增强免疫力。

4、其他营养成分酸奶还含有维生素 B 族、磷、钾等营养成分。

（三）酸奶对健康的益处1、改善肠道功能酸奶中的有益菌群可以抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，预防便秘和腹泻等肠道问题。

2、增强免疫力有益菌群可以刺激免疫系统，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。

3、降低胆固醇酸奶中的某些成分可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

4、促进消化酸奶中的乳酸可以促进胃液分泌，增强消化功能。

（四）如何辨别优质酸奶和劣质酸奶1、查看配料表优质酸奶的配料表应简单，以生牛乳和发酵菌为主，尽量少添加糖、食品添加剂等成分。