蜂蜜检验原始记录

第六章 蜂产品质量鉴别
2020年7月20日星期一
1
一、蜂蜜及营养
1、蜂蜜: 蜜蜂采集花蜜或花外蜜腺分泌液，
混合蜜蜂酶液，经过酿造而成贮藏在巢 内的甜物质
2020年7月20日星期一
2
2、生产
舌吸管吸取花蜜，带回蜂箱，将花蜜吐入蜂巢，反复吸入 吐出，将混有转化酶的花蜜储藏在巢中。酶的作用下,花蜜多 糖分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本 形成，离心,成品原质蜂蜜(植物性食品)
2020年7月20日星期一
34
2020年7月20日星期一
白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜
35
6、烧：插入烧红粗铁丝，白气——真，黑烟——假
2020年7月20日星期一
➢ 甜蜜素、增稠剂为主料，化学色素和香精制造假蜂蜜
➢ 白糖加水熬制,掺入蜂蜜
➢ 饴糖直接冒充蜂蜜销售
➢ 价格低廉、颜色透明、粮食转化成的果葡糖浆冒充蜂蜜
或掺到蜂蜜中
2020年7月20日星期一
17
（二）蜂蜜的选购 1、标识 QS：质量安全
经过国家相关部门批准 可以进入市场销售 标注符合GB18796字样
2020年7月20日星期一
22
3）粘稠度 4）杂质
优质:含水少，粘稠性大 挑起线形丝状，绵长
次质:无拉丝，或拉丝不回缩 倒转：挂壁、挂壁时间
清净无杂质 杂质影响蜂蜜品质
2020年7月20日星期一
23
5）结晶
正常现象，营养成分和食用价值无影响 更便于贮存和运输 结晶手捻易融化
6）水溶 加4～5倍热水溶化，静置3～4小时，无沉淀
七百万只蜜蜂,20万吨蜂蜜,出口8～10万吨
2020年7月20日星期一

2020年7月20日星期一
50
荔枝蜜 浅琥珀色（或略深），荔枝果酸味、荔枝花香味 甘甜略辣 结晶粒稍粗，色微黄
“果中之王” 生津、益血、理气、补中、润燥等
2020年7月20日星期一
51
龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，龙眼干香气 甘甜，易结晶，结晶粒细
养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中等功效 特别适宜妇女食用
2020年7月20日星期一
3
蜂王浆（蜂乳）
工蜂采食花粉和蜂蜜，体内生物加工，从头部王浆腺分 泌出来的乳白或淡黄色的浆状物质，饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。
低温生产、加工、贮存、运输的蜂王浆——鲜蜂王浆， 活性物质和营养价值
2020年7月20日星期一
4
蜂花粉 蜜蜂从植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液
而形成的不规则扁圆形的团状物
➢ 甜蜜素、增稠剂为主料，化学色素和香精制造假蜂蜜
➢ 白糖加水熬制,掺入蜂蜜
➢ 饴糖直接冒充蜂蜜销售
➢ 价格低廉、颜色透明、粮食转化成的果葡糖浆冒充蜂蜜
或掺到蜂蜜中
2020年7月20日星期一
17
（二）蜂蜜的选购 1、标识 QS：质量安全
经过国家相关部门批准 可以进入市场销售 标注符合GB18796字样
气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻
不易结晶，结晶后呈乳白色粒状
红花草蜜、草子蜜
南方春季主要蜜种
清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿等功效
风痰咳嗽、喉痛、痔疮等有一定的辅助疗效
虚火旺盛之保健佳品
2020年7月20日星期一
49
柑桔蜜 白色、浅琥珀色，甘甜微酸 结晶细腻，油脂状
富含维生素C 养颜抗衰老，美白嫩肤祛斑、清火益气活血 润燥通便、养心安神 理想的绿色保健食品

第1篇一、实验目的本实验旨在通过一系列的实验方法，鉴别蜂蜜是否变质，从而为消费者提供选购和储存蜂蜜的参考依据。

二、实验原理蜂蜜变质主要是由于微生物的污染和酶的作用，导致蜂蜜中的糖分分解，产生酒精、二氧化碳等物质，使蜂蜜的口感、色泽和营养成分发生变化。

本实验将采用感官鉴定、理化检测和微生物检测等方法，对蜂蜜进行变质鉴别。

三、实验材料1. 样品：市售蜂蜜样品（包括已知的变质蜂蜜样品和未变质的蜂蜜样品）。

2. 仪器：电子天平、显微镜、pH计、折光仪、恒温培养箱、无菌操作台等。

3. 试剂：稀盐酸、酚酞指示剂、硫酸铜、氢氧化钠、琼脂、牛肉膏蛋白胨培养基等。

四、实验方法1. 感官鉴定- 色泽观察：将蜂蜜样品置于白纸上，观察其色泽变化。

未变质的蜂蜜色泽应保持原样，变质蜂蜜色泽可能变暗或出现沉淀物。

- 气味检测：用干净的鼻子轻轻嗅闻蜂蜜样品，未变质的蜂蜜应具有特有的花香，变质蜂蜜可能散发出酸味、酒味或其他异味。

- 口感品尝：用干净的勺子取少量蜂蜜样品放入口中，未变质的蜂蜜应具有甜味，口感粘稠；变质蜂蜜可能味道变酸，口感稀薄。

2. 理化检测- 折光率测定：使用折光仪测定蜂蜜样品的折光率，未变质的蜂蜜折光率应在规定范围内，变质蜂蜜折光率可能降低。

- pH值测定：使用pH计测定蜂蜜样品的pH值，未变质的蜂蜜pH值应接近中性，变质蜂蜜pH值可能降低。

- 糖分含量测定：使用糖分测定试剂盒测定蜂蜜样品中的糖分含量，未变质的蜂蜜糖分含量应较高，变质蜂蜜糖分含量可能降低。

3. 微生物检测- 菌落总数测定：将蜂蜜样品接种于牛肉膏蛋白胨培养基，在恒温培养箱中培养，观察菌落生长情况。

未变质的蜂蜜菌落总数应较低，变质蜂蜜菌落总数可能较高。

- 酵母菌和霉菌检测：将蜂蜜样品接种于含有硫酸铜的琼脂培养基，在恒温培养箱中培养，观察酵母菌和霉菌的生长情况。

未变质的蜂蜜应无酵母菌和霉菌生长，变质蜂蜜可能存在酵母菌和霉菌生长。

五、实验结果与分析1. 感官鉴定：通过色泽、气味和口感观察，大部分变质蜂蜜样品呈现出色泽变暗、气味酸臭、口感稀薄等特征。

稀释度
1
1
1
0.1
0.1
0.1
0.01
0.01
：
试样消耗硝酸银溶液体积
V1(ml)
空白消耗硝酸银溶液体积
V2(ml)
检测结果X(%)
报告值
（%）
计算公式
X=c(V1—V2)*0.0584*100/m
四、二氧化硫的测定检验依据：GB/T 5009.34中的蒸馏法主要仪器：全玻璃蒸馏装置
试样的质量m(g)
碘标准溶液浓度c(mol/L)
试样耗碘标准液A（ml）
试样的质量m(g)
100ml斐林氏甲及乙混合液相当于葡萄糖的质量A(g)
滴定时消耗样品溶液的量V(ml)
检测结果X（%）
1
2
计算公式
A=W1V1/250 X=A*6250*100/M*V
报告值（%）
三、氯化钠的测定检验依据：GB/T 10782主要仪器：电炉
试样的质量m(g)
硝酸银标准溶液浓度c(mol/L)
空白耗碘标准液B(ml)
检测结果X(g/kg)
报告值
(g/kg)
计算公式
X=（A—B）*C*0.032*1000/m
五、菌落总数检测检验依据：GB/T 4789.2-2010时间h培养温度：℃
稀释度
0.1
0.01
0.001
空白对照
两稀释度菌落总数之比
菌落数cfu/板
平均值cfu/板
报告值cfu/板
六、大肠菌群检测检验依据：GB/T 4789.3-2010时间h培养温度：℃
____________________
蜜饯检验原始记录
产品名称
生产日期
抽样人

XXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1中文名：蜂蜜1.2汉语拼音：Fengmi2 代码：3 供应商见：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：《中国药典》2020年。

7 质量标准：作为定位用。

供试品溶液的制备取本品1g，置烧杯中，精密称定，加10%甲醇适量溶解，并分次转移至50ml量瓶中，精密加入鸟苷对照品溶液1ml，加10%甲醇至刻度，摇匀，即得。

测定法精密吸取供试品溶液10μl，注入液相色谱仪，测定；另取鸟苷对照品溶液，5-羟甲基糠醛对照品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，用以确定供试品色谱中5-羟甲基糠醛及鸟苷的色谱峰；以鸟苷对照品计算含量并乘以校正因子0.340进行校正，即得。

本品含5-羟甲基糠醛，不得过0.004%。

蔗糖和麦芽糖照〔含量测定〕项下方法测定，分别计算含量。

本品含蔗糖和麦芽糖分别不得过5.0%。

含量测定照高效液相色谱法（通则0512）测定。

色谱条件与系统适用性试验以Prevail Carbohyrate ES为色谱柱，以乙腈-水（75：25）为流动相；示差折光检测器检测。

理论板数按果糖峰计算应不低于2000。

标准曲线的制备分别精密称取果糖对照品1.0g，葡萄糖对照品0.8g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，作为果糖、葡萄糖对照品储备液。

另精密称取蔗糖对照品0.2g，麦芽糖对照品0.2g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈10ml，溶解，摇匀，作为蔗糖、麦芽糖对照品储备液。

分别精密量取果糖、葡萄糖对照品储备液和蔗糖、麦芽糖对照品储备液，加40%乙腈配成不同浓度的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖混合对照品溶液。

每一浓度溶液配制中，储备液的用量和稀释体积见下表。

精密吸取混合对照品溶液各15μl，注入液相色谱仪，分别测定。

以对照品浓度为横坐标，以峰面积值为纵坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。

供试品溶液的制备取本品约1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

蜂蜜生产档案记录表格
1.蜂蜜生产概览
日期。

| 蜂场名称。

| 采集工作人员| 采集的蜂种| 采集的蜜源。

| 采集的蜜量 (千克) |
日期]。

| [蜂场名称]。

| [工作人员姓名] | [采集的蜂种] | [采集的
蜜源]。

| [采集的蜜量]。

|
2.蜜源检测记录
日期。

| 蜜源名称。

| 蜜源检测项目 | 检测结果 |
日期]。

| [蜜源名称] | [检测项目名称]。

| [检测结果] |
3.蜂蜜加工过程记录
3.1 蜂蜜取样记录
日期。

| 批次编号 | 取样位置 | 取样数量 |
日期]。

| [批次编号] | [取样位置] | [取样数量] |
3.2 蜂蜜检测记录
日期。

| 批次编号 | 检测项目 | 检测结果 |
日期]。

| [批次编号] | [检测项目] | [检测结果] |
3.3 蜂蜜贮存记录
日期。

| 批次编号 | 贮存温度 (摄氏度) | 贮存时间 (天) | 日期]。

| [批次编号] | [贮存温度]。

| [贮存时间]。

| 4.蜂蜜销售记录
日期。

| 批次编号 | 客户名称 | 销售数量 |
日期]。

| [批次编号] | [客户名称] | [销售数量] |
以上是蜂蜜生产档案记录表格，用于记录蜂蜜生产的各个环节。

根据实际情况填写相应的信息，以便于监控蜂蜜的生产过程和质量
控制。

BGLB肉汤
评定Байду номын сангаас
该批产品经检验：
检验机构（盖章）
检验员：复核：
2
净含量
标准（g）
测定次数
1
2
3
4
5
皮重（g）
总重（g）
净重（g）
平均值（g）
3
菌落总数
标准要求
≤1000CFU/g
报告结果（CFU/g）
稀释度
平板菌落数
空白对照
1
2
平均值
10倍稀释
100倍稀释
4
大肠菌群
标准要求
≤0.3MPN/g
报告结果（MPN/g）
样品接种量
0.1×3
0.01×3
0.001×3
LST肉汤
蜂蜜出厂检验报告
文件编号：
产品名称
规格
生产日期
抽样基数
抽样数量
报告时间
抽样人
产品编号
执行标准
GB14963
序号
检测项目
检验过程
结果判定
1
感官指标
标准要求
检测结果
色泽：依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）
滋味气味：具有特有的滋味、气味，无异味
状态：常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶
杂质：不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）

蜂蜜检验原始记录产品名称：生产日期：规格：等级：抽样数量：检验依据：项目技术指标数据记录计算值计算公式检验结果结果判定试样质量m1（g）试样质量m2（g）试样质量m3（g）净含量（g）m1+ m2+ m3X=3试样在40℃时折光指数（n）水分（%）X=100-[78+390.7(n-1.4768)]样品质量m(g)测定时消耗样的体积（vml）相当于葡萄糖的质量A(mg)还原糖（%）AX= m×V/250×1000 ×100水解后还原糖（R2）不经水解还原糖（R2）换算蔗糖系数蔗糖（%）0.95X=(R2-R1)×0.95样品质量（g）m吸光度A284nm 吸光度A336nm换算系数羟甲糠醛mg/100gA284-A336×14.97×5X= m稀释液浓度10-110-210-3空白报告菌落总数（cfu/g）菌落总数Cfu/g 菌落数（cfu）A：B：接种量（ml）10×3管1×3管0.1×3管0.01×3管报告大肠菌群（MPN/g）月桂基硫酸盐胰蛋白胨产气管数大肠菌群MPN/g复发酵试验感官结论检验员：检验日期：其他饮品检验原始记录产品名称：生产日期：规格：等级：抽样数量：检验依据：项目技术指标数据记录计算值计算公式检验结果试样质量m l (ml)试样质量m2 (ml)试样质量m3 (ml)净含量（g）m1+ m2+ m3X=3空蒸发皿质量W1 (g)试样+蒸发皿质量W2 (g)烘干后试样+蒸发皿质量W3 (g)固形物W2—W3X=W2—W1 ×100% PH稀释液浓度原液10-110-2空白报告菌落总数（cfu/g）菌落总数Cfu/ml菌落数（cfu）A：B：接种量（ml）10×3管1×3管0.1×3管0.01×3管报告大肠菌群（MPN/g）大肠菌群MPN/g月桂基硫酸盐胰蛋白胨产气管数复发酵试验感官结论检验员：检验日期：晨光食品有限公司检验原始记录共页，第页附件件样品名称批号抽样基数抽样数量样品编号样品性状取样日期年月日检测日期年月日检测项目淀粉酶值检测地点检测环境（温、湿度等）检测依据（方法）SN/T0852-2000《进出口蜂蜜检验方法》试管法检验记录与结果称量（g）：试管编号蜂蜜试样mlH2O0.02mol/L乙酸ml0.1mol/LNaClml1%淀粉ml总容积ml淀粉酶值结果11040.50.5 1.016 1.0 210 2.50.50.5 2.516 2.5 3100.00.50.5 5.016 5.047.7 2.30.50.5 5.016 6.55 6.0 4.00.50.5 5.0168.36 4.6 5.40.50.5 5.01610..97 3.6 6.40.50.5 5.01613.98 2.87.20.50.5 5.01617.99 2.17.90.50.5 5.01623.810 1.78.30.50.5 5.01629.411 1.38.70.50.5 5.01638.512 1.09.00.50.5 5.01650.0测定结果：检测人：复核人：年月日年月日。

假蜂蜜的制备方法
一、是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸 解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖， 来假冒蜂蜜； 二、是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； 三、是利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。 造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜 味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
糖浆的做法
• 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热 熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、 砂浆、粘浆和稀浆4种。 1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时 （用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也 可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意 熬制时的火候要适当。 2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起 “白霜”）即可。 3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。 4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡 萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖 浆，滋味润美。 介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
蜂蜜的主要成分：
4．矿物质: 蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％， 种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、 锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的， 深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5．酶类: 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖 酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、 还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分 泌的，也有少量是由植物所分泌的。
蜂蜜的分类
• 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂 蜜。 稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别： 稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要 无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植 物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。

液相色谱法蜂蜜含量检测方案（依据2015版中国药典）明朝李时珍的《本草纲目》这样记载蜂蜜的功效：清热也、补中也、润燥也，解毒也、止痛也。

蜂蜜在很多中成药药丸中，都是以辅料的形式出现，为了便于成型，再就是做药引，蜂蜜有很大的药用价值的。

蜂蜜的药用价值非常广泛，不仅只体现在中成药这一块，蜂蜜对肝炎、肺结核、失眠、神经衰弱、胃肠疾病都有很好的辅助治疗作用。

检测标准AUPOS液相色谱应用实验室依照2015版《中国药典》一部中蜂蜜样品进行检测，对蜂蜜样品中果糖、蔗糖、葡萄糖、和麦芽糖的含量做出详细应用方案。

溶液配制供试品溶液：取蜂蜜样品约1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

系列对照品溶液：分别精密称取果糖对照品1.0g,葡萄糖对照品0.8g,置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，作为果糖，葡萄糖对照品储备液。

另精密称取蔗糖对照品0.2g，麦芽糖对照品0.2g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈10ml，溶解，摇匀，作为蔗糖、麦芽糖对照品储备液。

分别精密量取果糖，葡萄糖对照品储备和蔗糖、麦芽糖对照品储备液，加40%乙腈配成不同浓度的果糖、葡萄糖、麦芽糖混合对照品溶液。

每一浓度溶液配制中，储备液的用量和稀释体积见下表：色谱条件仪器：APS80-16PLUS智能液相色谱仪流动相：乙腈：水=75：25（V/V）流速：1.0ml/min柱温：30℃检测器：示差（40℃）进样量：15ul测试图谱及结果评价图1：系列浓度对照品溶液叠加图表1：拟合曲线方程图2：供试品溶液图谱：图3：供试品溶液连续进样三针叠加图谱对蜂蜜样品供试品测试结果显示结论：在药典色谱条件下，APS-80-16PLUS智能液相色谱系统，采用APS-Hon-Sugar色谱柱（蜂蜜专用柱）的分离过程中，对果糖、蔗糖、葡萄糖、和麦芽糖的混合对照品溶液测定，绘制标准曲线，得回归方程，回归系数R²>0.99,完全符合药典对于四种糖准确定量的要求。

待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变 成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀 粉类物质。
化学物质鉴别
3、含糖鉴别： 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈
混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色 显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指 揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含 糖。
冷藏结晶检验：
? 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会 变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。
食品分析实验
实验二、蜂蜜真假的检验方法
蜂蜜的定义：
蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂
采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜 物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他 物质的只能称为“蜂蜜制品”
蜂蜜的分类
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条
件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)， 浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中 的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程， 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：
（1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，
保质期远远超过原质蜜。
蜂蜜的级别
蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜 ：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以
上。 2、杂花蜂蜜： 每吨仅在 3000元左右，现在市场上
有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜： 如芦荟蜜、银杏蜜等，
假的优劣（ lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香 精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是 在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。

×100%
0.00228
0.00262
0.00245
0.0024
复核人/日期：
使用说明：1.标 红 2.的检数验据结需果要修自约 处采用了四舍六 3.电子检验记录 经过确认后可直
品名 检验日期
含量检验记录
蜂蜜 2023.11.05
Байду номын сангаас
批号 检验项目
231011 5-羟甲基糠醛
对照品名称 鸟苷对照品浓度
供试品称样量 M（g） 供试品中加入鸟苷的体积V 供试品中鸟苷的浓度C对（μg/ml） 浓度换算单位S 254nm波长下供试品中鸟苷峰面积 A鸟苷254nm 284nm下供试品中5-羟甲基糠醛峰面 积 A5-羟甲基糠醛284nm 供试品稀释体积 V
计算公式：式中0.340为校正因子
供试品含量（%） 供试品总含量平均结果（%） 修约后结果（%） 结果判定： □符合 □不符合
检验人/日期：
鸟苷
0.2123
样1 1.0056
1 4.246 1000000
99.1925
mg/ml 样2 1.0101
99.3014
31.55
36.35
50
C对×A5-羟甲基糠醛284nm×V×0.340 A鸟苷254nm×M×S

本A/0生效日期2013-09-10 态强制执行更改描述本A/0生效日期2013-09-10态强制执行1 .感官检查内容1.1标识：厂家名称、地址、有效期、生产批号等1.2滋气味：有纯正的蜂蜜味1.3组织状态：无浑浊、杂质现象1.4色泽：正常的橙色。

2.检测内容及方法2.1水分的测定在20°C 时使用阿贝折光仪/电子糖度计，读取样品的折光指数，可按JLB/PZ-TM-001 表1 换算为水分的百分率。

2.2还原糖的测定2.2.1 碱性酒石酸铜甲液：称取15g 硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g 亚甲蓝，溶于蒸馏中并稀释至1000mL。

2.2.2 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g铁氰化钾，完全溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL。

2.2.3 盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

2.2.4 葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98°C～100°C干燥2h的葡萄糖加水溶解后加入5mL盐酸溶液（1+1）,并以水稀释至1000mL。

此溶液每毫升相当于1.0mg萄糖。

2.2.5 标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及5.0mL 碱性酒石酸乙液，置于150mL 锥形瓶中，加蒸馏水10mL,加入玻璃珠两粒，从滴定管加约9mL 葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁热以1 滴/2s 的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，并做平行样，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），按式（1）计算：10mL甲、乙液相当于还原糖的质量（mg/10mL）=m/V1×V2 (1)式中：本A/0生效日期2013-09-10态强制执行m——葡萄糖的质量，单位mg；V1——葡萄糖定容的体积，单位mL；V2——消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位mL。

四、二氧化硫的测定检验依据：GB/T 5009.34中的蒸馏法主要仪器：全玻璃蒸馏装置
试样的质量m(g)
碘标准溶液浓度c(mol/L)
试样耗碘标准液A（ml）
空白耗碘标准液B(ml)
检测结果X(g/kg)
报告值
(g/kg)
计算公式
X=（A—B）*C*0.032*1000/m
五、菌落总数检测检验依据：GB/T 4789.2-2010时间h培养温度：℃
电炉恒温水溶锅平行试验试样的质量mg100ml混合液相当于葡萄糖的质量ag滴定时消耗样品溶液的量vml检测结果x250xa6250100mv报告值三氯化钠的测定检验依据
蜜饯检验原始记录
____________________
蜜饯检验原始记录
产品名称
生产日期
抽样人
产品规格
生产数量
检验人
产品批号
抽样数量
检验日期
一、净含量（g）检验方法：JJF1070-2005主要仪器：天平
样品1
样品2
样品3
样品4
样品5
计算公式
报告值
二、总糖检验方法：GB/T 10782主要仪器：电炉、恒温水溶锅
平行试验
试样的质量m(g)
100ml斐林氏甲及乙混合液相当于葡萄糖的质量A(g)
滴定时消耗样品溶液的量V(ml)
检测结果X（%）
1
2
计算公式
A=W1V1/250 X=A*6250*100/M*V
报告值（%）
三、氯化钠的测定检验依据：GB/银标准溶液浓度c(mol/L)
试样消耗硝酸银溶液体积
V1(ml)
空白消耗硝酸银溶液体积
V2(ml)
检测结果X(%)

蜜饯检验原始记录
产品名称
规格
g /袋
批量
生产日期
—
保质期
检验项目
检验方法
检验结果
感官
色泽
*
GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
滋味、气味
状态
净含量g
；
平均值=
菌落总数
：
GB
报出结果CFU/g
PCA培养条件36±1℃培养48±2h
编号
稀释度
空白
10-1
10-2
10-3
10-4
*
1#
|
2#
批准： 化验员：
□符合
□不符合
2
菌落总数CFU/g
n=5；c=2；m=103；M=104
□符合
□不符合
3
大肠菌群CFU/g
n=5；c=2；m=10；M=102
□符合
□不符合
4
净含量g/袋
≥
□符合
□不符合
检验结论
.
该批产品按GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》标准检验，□符合/□不符合 标准要求。
日期： 年 月 日
;
~
3#
}
4#
{
5#
，
$
大肠菌群
GB平板计数法
报出结果CFU/g
VRBA培养条件36±1℃培养18～24h
编号
稀释度
空白
复发酵试验（BGLB）：c×（m/M）×n
10-1
10-2
10-3
1#
:
2#
*
(
3#
@
4#
\
~
5#
；

1、感官指标检验方法：色泽、滋味、气味按SN/T 0852的相应方法检验；状态、杂质在自然光下观察，检查其有无杂质。

2、净含量按JJF1070的方法测定。

3、水分按GB 5009.3-2016减压干燥法测定。

取试样约1.0g，置于已干燥至恒重的称量瓶中，精密称定，放入减压干燥箱，在温度75℃，压力-0.095MPa～-0.10MPa下干燥4h后取出称量瓶，置干燥器中，冷却30min后称量，反复干燥直至前后两次质量差不超过2mg，为恒重。

4、蔗糖 按照食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定（GB 5009.8）第一法 高效液相色谱法色谱条件：流动相：乙腈+水=70+30（体积比） 流动相流速：1.0mL/min 柱温：40℃ 进样量：20uL示差折光检测器条件：温度40℃ 色谱柱：氨基色谱柱，250*4.6mm称取混匀后的试样1～2g （精确至0.001g ）于50mL 容量瓶，加水定溶至50mL ，充分摇匀，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，后续滤液用0.45um 微孔滤膜过滤，或离心获得上清液过0.45um 微孔滤膜至样品瓶，将试样溶液注入高效液相色谱仪中，根据峰面积和标准曲线计算试样溶液浓度。

计算：5、羟甲基糠醛 按蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法（GB/T 18932.18） 色谱条件：流动相：甲醇+水（10+90）流速：1.0mL/min 检测波长：285nm 柱温：30℃进样量：10uL 色谱柱：Diamonsil C18 5um,250*4.6mm 称取10g 试样，精确至0.01g ，置于100mL 烧杯中，加入10mL 甲醇，用玻璃棒轻轻搅拌均匀，使试样完全溶解，转移至100mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，充分混匀。

用0.45um 的滤膜过滤，滤液用液相色谱仪紫外检测器检测，根据峰面积和标准曲线计算试样溶液浓度。

计算：X=(ρ-ρ0)×V ×n×100m ×1000X=c ×V ×1000 m ×10006、淀粉酶活性 按蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法 测定 分光光度计条件：波长：660nm参比物：水 淀粉溶液标定所需稀释水的体积： mL 。

蜂蜜检验操作规程1 目的：建立蜂蜜检验操作规程。

2 适用范围：适用于蜂蜜的检验操作。

3 职责：检验人员对本规程的实施负责。

4 规程：4.1 编制依据：《中国药典》2005年版一部P250。

4.2 质量指标：见《蜂蜜质量标准》。

4.3 仪器与用具：韦氏比重秤、酸式滴定管、电热恒温水浴锅、紫外分光光度计。

4.4 试药与试液（其它见下述各项检查法规定）氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）、亚铁氰化钾、醋酸锌溶液（30%）、亚甲蓝溶液（1%）、碱性酒石酸铜试液、亚硫酸氢钠溶液（0.2%）。

4.5 操作方法：4.5.1 性状：本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。

气芳香，味极甜。

相对密度：本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照《相对密度测定操作规程》项下的韦氏比重秤法测定，相对密度应在1.349以上。

4.5.2 检查4.5.2.1 酸度：取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）4ml，应显粉红色，10秒钟内不消失。

4.5.2.2 淀粉和糊精：取本品2g，加水10ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。

4.5.2.3 5-羟甲基糠醛：取蜂蜜约5.0g，精密称定，置50ml量瓶中，加水约25ml溶解，加15%亚铁氰化钾溶液及30%醋酸锌溶液各0.5ml，加水至刻度（必要时加乙醇1滴消除泡沫），摇匀，用干燥滤纸滤过，精密量取续滤液各5ml，分别置于甲、乙两个具塞试管中，甲管加水5.0ml，乙管加新制的0.2%亚硫酸氢钠溶液5.0ml作空白，混匀，照《紫外-可见分光光度法检验操作规程》检验，在284nm和336nm的波长处测定吸收度。

在284nm与336nm波长处的吸收度差不得大于0.34。

4.5.3 含量测定4.5.3.1 原理：氧化-还原反应。