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宣威火腿发展一、背景介绍宣威火腿是中国云南省宣威市的特色传统食品，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
宣威火腿的制作历史悠久，可以追溯到明朝时期。
近年来，宣威火腿在国内外市场上的知名度和需求量逐渐增加，为了进一步发展宣威火腿产业，提高产品质量和市场竞争力，制定相应的标准格式文本是非常必要的。
二、宣威火腿的特点1. 原材料：宣威火腿以优质瘦猪肉为主要原料，配合适量的食盐和其他调味品。
2. 制作工艺：宣威火腿采用传统的腌制和熏制工艺，经过一系列的处理步骤，包括腌制、晾晒、熏制等，以确保火腿的口感和风味。
3. 产品特点：宣威火腿色泽红润，肉质鲜嫩多汁，口感醇香，香气独特，富有弹性和咀嚼感。
三、宣威火腿的标准格式文本1. 原料要求：- 主要原料为瘦猪肉，要求选用优质无病变、无异味的瘦猪肉。
- 食盐要求纯净，无杂质，符合食品安全标准。
- 其他调味品要求符合食品安全标准。
2. 加工工艺要求：- 腌制工艺：将瘦猪肉切成适当大小的块状，均匀涂抹食盐和其他调味品，放置一段时间使其腌制入味。
- 晾晒工艺：腌制后的猪肉块进行晾晒，通风透气，以去除多余的水分，提高火腿的质地和口感。
- 熏制工艺：经过晾晒后的猪肉块进行熏制，使用天然木材进行熏烤，以赋予火腿独特的香气和风味。
3. 产品质量要求：- 外观要求：宣威火腿色泽红润，表面光滑，无明显病变和异物。
- 风味要求：火腿肉质鲜嫩多汁，口感醇香，富有弹性和咀嚼感。
- 化学指标要求：符合食品安全标准，无添加剂和有害物质。
四、市场竞争力分析1. 市场需求：随着人们对食品安全和健康的关注度提高，宣威火腿的市场需求逐渐增加。
宣威火腿作为一种传统特色食品，具有浓厚的地域特色和独特的口感，受到消费者的喜爱。
2. 品牌建设：宣威火腿企业应注重品牌建设，提高产品知名度和美誉度。
可以通过加强市场推广、参加食品展览会等方式，提升品牌形象和知名度。
3. 产品质量控制：宣威火腿企业应加强对产品质量的控制，确保产品符合标准格式文本中的要求。
宣威火腿制作工艺嘿，大伙们！今天咱来聊聊宣威火腿的制作工艺哈。
有一回啊，我去宣威玩，有幸看到了宣威火腿的制作过程。
哎呀妈呀，那可真是让我大开眼界。
首先呢，得选好猪腿。
要那种皮薄肉厚、肥瘦适中的猪腿才行。
“哇，这猪腿看着就不错。
”选好猪腿后，就得把猪腿上的毛刮干净。
这可是个细致活儿，得用刀一点一点地刮，不能刮破猪皮。
“哎呀，这可得小心点。
”刮完毛后，就得给猪腿上盐了。
这盐可不能随便上，得有讲究。
要把盐均匀地抹在猪腿上，每个地方都不能放过。
“嘿嘿，这得抹匀了。
”上盐的时候，还要用力搓揉，让盐充分渗透到猪腿里。
“哇，这还挺费劲呢。
”上完盐后，就得把猪腿放在一个大缸里腌制。
这腌制的时间可不能短，得好几个月呢。
“哎呀，这得等好久啊。
”在腌制的过程中，还得时不时地把猪腿翻个身，让它腌制得更均匀。
腌制好后，就得把猪腿拿出来晾晒了。
要找一个通风好、阳光充足的地方晾晒。
“哇，这地方不错。
”晾晒的时候，也要注意天气变化。
如果下雨了，就得赶紧把猪腿收起来，不然就会坏掉。
“哎呀，这可得小心。
”晾晒一段时间后，猪腿就会变得硬硬的。
这时候，就得把猪腿挂在通风的地方，让它自然风干。
“嘿嘿，这得挂好久呢。
”在风干的过程中，猪腿会慢慢地散发出一种独特的香味。
“哇，这味道真香。
”经过这么多道工序，宣威火腿才算制作完成。
“哎呀，这可真不容易。
”宣威火腿吃起来那叫一个香。
可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃。
“哇，怎么做都好吃。
”我记得有一次，我在宣威的一家餐馆里吃了一道宣威火腿炒青椒。
那味道，简直绝了。
“哎呀，太好吃了。
”总之啊，宣威火腿的制作工艺虽然复杂，但是做出来的火腿真的很好吃。
“嘿，大伙们，有机会一定要尝尝宣威火腿哦。
”。
宣威火腿发展一、概述宣威火腿是中国传统的特色熟食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
本文将详细介绍宣威火腿的发展情况，包括其历史背景、生产工艺、市场需求和前景展望等。
二、历史背景宣威火腿起源于云南省宣威市，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
据传，宣威火腿的制作始于明代，经过几百年的发展，已成为中国传统熟食的代表之一。
宣威火腿以其鲜美的口感和独特的风味，深受消费者的爱慕。
三、生产工艺1.选材：宣威火腿选用优质的猪腿肉作为原料，确保火腿的质量和口感。
2.腌制：将选好的猪腿肉进行腌制，采用传统的盐腌法，使火腿入味并提升其口感。
3.晾晒：腌制好的猪腿肉进行晾晒，以风干的方式使火腿变得更加香气四溢。
4.熏制：晾晒好的火腿进行熏制，使用檀香木熏烤，使火腿具有独特的熏香味。
5.陈化：经过熏制的火腿进行陈化，时间普通为数月至数年，使火腿更加醇香可口。
四、市场需求宣威火腿以其独特的制作工艺和口感，深受国内外消费者的爱慕。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，宣威火腿市场需求逐渐增加。
特别是在国内高端消费市场和海外市场，宣威火腿的市场需求持续增长。
五、前景展望宣威火腿作为中国传统特色熟食的代表之一，具有广阔的市场前景。
未来，随着人们对健康食品的追求和对传统文化的重视，宣威火腿有望在国内外市场上取得更大的发展。
同时，通过技术创新和品牌建设，宣威火腿可以进一步提升产品质量和品牌形象，赢得更多消费者的青睐。
六、结论宣威火腿作为中国传统特色熟食的代表之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
随着市场需求的增加和消费观念的变化，宣威火腿有望在国内外市场上取得更大的发展。
通过技术创新和品牌建设，宣威火腿可以进一步提升产品质量和品牌形象，赢得更多消费者的青睐。
宣威火腿的发展前景令人期待。
宣威火腿发展宣威火腿是一种具有悠久历史和独特工艺的传统美食，自古以来就以其独特的口感和香味而闻名于世。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，宣威火腿作为一种高品质的特色食品，正逐渐走向更广阔的市场。
本文将从宣威火腿的历史渊源、生产工艺、品质特点、市场前景和发展趋势等方面进行详细介绍。
一、历史渊源1.1 宣威火腿的起源宣威火腿起源于云南省宣威市，距今已有数百年的历史。
据传说，宣威火腿最早是由当地居民在冬季山区制作的，后来逐渐演变成了一种著名的特色美食。
1.2 宣威火腿的发展历程随着时间的推移，宣威火腿的生产工艺不断完善，口感和品质逐渐得到提升，成为了当地的特色产业。
1.3 宣威火腿的文化意义宣威火腿作为云南省的一张名片，承载着丰富的地方文化和历史传统，是当地人民自豪的美食文化象征。
二、生产工艺2.1 选料宣威火腿的选料非常讲究，主要选用当地的优质猪肉，经过精心挑选和处理。
2.2 腌制腌制是宣威火腿制作的关键环节，需要采用特定的腌制方法和配方，以确保火腿的口感和香味。
2.3 熏制熏制是宣威火腿的最后一道工艺环节，需要选用上等木材进行熏烤，使火腿获得独特的熏香味道。
三、品质特点3.1 香味浓郁宣威火腿经过精心制作，香味浓郁，入口鲜美，回味无穷。
3.2 肉质鲜嫩宣威火腿选用上等猪肉，肉质鲜嫩细腻，口感极佳。
3.3 营养丰富宣威火腿富含蛋白质和各种营养元素，对人体健康有益。
四、市场前景4.1 国内市场随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，宣威火腿在国内市场上有着广阔的发展空间。
4.2 出口市场宣威火腿作为一种独特的地方特色美食，具有很强的市场竞争力，有望进军国际市场。
4.3 品牌建设宣威火腿可以通过品牌建设和市场推广，提升知名度和美誉度，进一步拓展市场份额。
五、发展趋势5.1 差异化发展宣威火腿可以通过不断创新和差异化发展，满足消费者多样化的需求，提升竞争力。
5.2 绿色环保宣威火腿生产过程中应注重环保和可持续发展，推动绿色生产。
宣威火腿的制作方法宣威火腿是中国云南省宣威市的一种传统名特优肉制品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
宣威火腿制作需要经历腌制、风干和熏制等多个步骤，以下将详细介绍制作宣威火腿的过程。
1. 原料准备：制作宣威火腿的主要原料是选用肉质嫩、肥瘦适中的猪肉或猪腿。
一般情况下，选择福建四川等品质较好的品种。
还需要准备白糖、粗盐、中国酒黄糟、胡椒粉等调料。
2. 腌制：首先，将猪肉或猪腿去皮、去骨，然后将肉块切割成适合的大小，通常为5-6斤左右。
接下来，将肉块均匀地涂抹上一层白糖，以增加其湿润度，并利于后续的腌制过程。
然后再将白糖腌制的肉块放入盛有盐的容器中，撒上一层粗盐，并将盖子盖好密封。
腌制时间为1-2个月，根据肉块大小和风干条件的不同，时间也会有所变化。
3. 清洗：腌制完成后，取出肉块，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
4. 挂晾：将清洗干净的肉块悬挂在通风良好的地方进行晾晒。
这一步的目的是让肉块逐渐失去水分，使其更加凝实和口感更佳。
通常情况下，晾晒的时间为20-30天，根据天气状况的变化，时间也会有所调整。
5. 熏制：晾晒完成后，将肉块悬挂入熏房或熏柜进行烟熏。
宣威火腿对熏制的要求非常高，必须使用当地特有的柏木、松木等木材，配以茶叶、藤条等物料进行熏制。
特别是需要用木炭进行熏烤，以控制火候和熏烤的时间。
这样可以使肉块达到肉色红亮、外表微黄，内部透明红亮的独特品质。
6. 陈化：熏制完成后，宣威火腿最后需要在冷库中进行陈化。
陈化的目的是进一步加强风味，使其更加醇厚和口感更佳。
通常情况下，陈化的时间一般需要3-6个月。
7. 修整：经过一段时间的陈化后，宣威火腿表面会形成一层白色霉菌，这是宣威火腿独特风味的体现。
在出售之前，需要对宣威火腿进行修整，去除杂质和霉菌，使其外观更加整齐美观。
制作宣威火腿的过程非常繁琐和时间耗费，需要经历多个环节的处理和等待，因此宣威火腿具有巨大的观赏价值和风味特点。
宣威火腿采用传统的手工制作工艺，注重每一个细节的处理，以制作出品质卓越的宣威火腿。
宣威火腿发展一、背景介绍宣威火腿是中国传统的名优特产，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
宣威火腿的制作历史悠久，源远流长，已有数百年的历史。
宣威火腿以选用高品质的猪腿肉为原料，经过腌制、晾晒、熏制等工序制作而成。
宣威火腿的特点是色泽鲜艳、肉质酥软、香味浓郁，深受广大消费者的喜爱。
二、发展现状目前，宣威火腿在国内市场占有较大份额，销售情况良好。
宣威火腿的知名度逐渐提升，但与其他品牌相比，宣威火腿的市场份额还有进一步扩大的空间。
同时，随着人们生活水平的提高，对于食品安全和品质的要求也越来越高，宣威火腿需要不断提升产品质量和品牌形象，以适应市场的需求。
三、发展目标1. 提升产品质量：加强原料的选择和质量控制，确保产品的安全和口感。
2. 扩大市场份额：加大市场推广力度，提高品牌知名度，进一步扩大市场份额。
3. 建立完善的销售网络：通过建立线上线下相结合的销售渠道，提供更加便捷的购买方式。
4. 加强品牌形象塑造：通过品牌宣传和营销活动，提升宣威火腿的品牌形象和美誉度。
四、发展策略1. 提升产品质量：加强与养殖户的合作，确保原材料的质量和安全性。
引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量。
加强质量监管，确保产品符合国家标准和相关法规。
2. 增加产品品种：根据市场需求，适时推出新品种的宣威火腿，满足不同消费者的需求，提升产品的竞争力。
3. 加大市场推广力度：通过电视、广播、网络等多种媒体渠道进行广告宣传，提高品牌知名度。
参加食品展览会、美食节等活动，增加宣威火腿的曝光度。
与大型超市、餐饮企业等建立合作关系，扩大销售渠道。
4. 加强品牌形象塑造：设计并实施品牌形象宣传活动，突出宣威火腿的特点和优势。
通过社交媒体平台进行品牌推广，与消费者进行互动，提高品牌的美誉度和口碑。
5. 建立完善的售后服务体系：加强客户关系管理，及时解决消费者的问题和投诉，提高客户满意度。
建立售后服务热线和在线客服平台，提供快速便捷的售后服务。
宣威火腿的做法大全宣威火腿是中国具有悠久历史的特色火腿制品之一。
它以宣威县（今云南省曲靖市宣威市）为发源地，已有数百年的制作历史。
宣威火腿以其独特的熏制工艺和鲜美的口感而闻名于世。
下面将介绍一些宣威火腿的制作方法，帮助您了解如何制作美味的宣威火腿。
首先，制作宣威火腿的关键是选取优质的猪后腿肉。
宣威火腿一般选用肥瘦相间、肉质细嫩的猪后腿肉作为原料。
这些猪后腿肉要经过处理，去掉多余的脂肪和筋膜，使肉质更为纯净。
处理好猪后腿肉后，接下来是加工工艺的关键步骤，即腌制和熏制。
首先，将处理好的猪后腿肉均匀地涂抹上适量的食盐。
然后，将涂抹了食盐的猪后腿肉放入盐巴里腌制，时间一般为3-4周，以确保盐分彻底渗透到猪后腿肉中。
腌制完成后，继续进行熏制环节。
熏制是宣威火腿制作的重要步骤之一，它赋予了火腿独特的风味和香气。
传统的宣威火腿是使用柏木或松木做火腿熏炉，利用木材的燃烧产生的烟熏制火腿。
现代制作方法中，可以使用专业的熏制设备或电烤箱进行熏制。
将腌制好的猪后腿肉悬挂在烟熏室中，并适度调节烟熏的时间和温度，一般需要烟熏7-10天才能达到理想的口感和颜色。
完成了腌制和熏制的步骤后，接下来是宣威火腿的成熟期。
一般情况下，宣威火腿需要在通风和湿度适宜的环境中贮藏2-3个月。
这个过程中，火腿处于逐步变干的状态，水分慢慢蒸发，使火腿的口感更加酥脆，香味更浓郁。
制作好的宣威火腿可以直接切片食用，也可用来制作各种菜肴或者煮汤。
宣威火腿不仅香味浓郁，还富含大量的蛋白质和营养物质，对人体健康非常有益。
总之，制作宣威火腿并非易事，需要经过一系列的复杂工艺和严格的控制。
在具备相关制作经验和条件的情况下，我们也可以在家中尝试制作宣威火腿。
食用自制的宣威火腿，既能品尝到正宗的风味，又能享受制作的乐趣。
当然，若是没有相应条件和经验，也可以选择去专门的火腿店购买，品尝正宗的宣威火腿。
宣威火腿发展宣威火腿是中国云南省宣威市的一种传统特色美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
近年来，随着人们对健康饮食的重视和对传统美食的热爱，宣威火腿在市场上逐渐受到关注和青睐。
本文将从宣威火腿的历史渊源、制作工艺、市场发展、品牌建设和未来发展五个方面进行详细介绍。
一、历史渊源1.1 宣威火腿的起源可以追溯到唐代，当时宣威地区的居民就已经开始制作火腿。
1.2 宣威火腿的制作工艺在明清时期逐渐完善，成为当地的特色美食。
1.3 宣威火腿的口感鲜美，风味独特，被誉为“中国火腿之王”。
二、制作工艺2.1 宣威火腿选用当地的优质瘦肉，经过腌制、晾晒、熏制等多道工序精心制作而成。
2.2 制作宣威火腿的关键在于掌握好时间和火候，需要经验丰富的师傅来进行操作。
2.3 宣威火腿的独特风味来自于其特殊的熏烤工艺，使得火腿入口即化，香味四溢。
三、市场发展3.1 近年来，宣威火腿在国内外市场上逐渐受到认可，销量逐渐增加。
3.2 宣威火腿的知名度不断提升，成为云南省的特色名片之一。
3.3 宣威火腿在电商平台上也有不错的销售表现，受到消费者的喜爱。
四、品牌建设4.1 宣威火腿的品牌建设需要加强，提升产品的包装设计和宣传推广。
4.2 品牌建设还需要加强对产品质量的控制，确保每一块宣威火腿都是精品。
4.3 品牌建设还需要注重口碑营销，通过口口相传的方式让更多人了解和认可宣威火腿。
五、未来发展5.1 未来，宣威火腿可以进一步拓展国际市场，让更多的外国消费者认识和喜爱它。
5.2 未来，宣威火腿可以推出更多口味和产品系列，满足不同消费者的需求。
5.3 未来，宣威火腿可以加大科技创新力度，提高生产效率和产品质量，实现可持续发展。
综上所述，宣威火腿作为中国传统美食的代表之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺，在市场上有着广阔的发展空间。
通过加强品牌建设、拓展市场和不断创新，宣威火腿必将在未来取得更大的成功和发展。
宣威火腿发展一、背景介绍宣威火腿是一种具有悠久历史的传统食品，产自中国云南省宣威市。
它以选用优质猪肉为原料，经过特定的腌制和熏制工艺制成，具有独特的风味和口感。
宣威火腿以其独特的制作工艺和高品质而闻名于世，深受消费者喜爱。
二、市场需求分析1. 消费者对高品质食品的追求：随着人们收入水平的提高和生活品质的提升，消费者对食品的品质和安全性要求越来越高。
宣威火腿作为一种传统的高品质食品，具有很大的市场潜力。
2. 健康饮食的兴起：随着健康饮食理念的普及，越来越多的消费者开始关注食品的营养价值和健康性。
宣威火腿以其低脂肪、高蛋白质的特点，符合现代人对健康饮食的需求。
3. 地域特色产品的推广：宣威火腿是云南宣威市的地方特色产品，具有独特的地域性和文化内涵。
通过推广宣威火腿，可以提升宣威市的知名度和美誉度，促进当地经济的发展。
三、市场推广策略1. 品牌建设：通过加强宣威火腿品牌的宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度。
可以通过电视广告、网络推广、社交媒体等渠道进行品牌宣传，让更多的消费者了解宣威火腿的独特魅力。
2. 产品创新：不断推出新品种和新口味的宣威火腿，满足消费者多样化的需求。
可以根据市场调研和消费者反馈，开发出适合不同人群口味的火腿产品，增加产品的市场竞争力。
3. 渠道拓展：与超市、餐饮企业等合作，将宣威火腿产品引入更多的销售渠道。
可以通过与知名餐饮企业合作，将宣威火腿作为特色菜品推广，吸引更多消费者尝试。
4. 参加食品展览会：参加国内外的食品展览会，展示宣威火腿的制作工艺和品质优势。
通过展览会的平台，与更多的经销商和消费者建立联系，拓展销售渠道。
5. 建立品牌形象店：在主要城市开设宣威火腿品牌形象店，展示宣威火腿的制作过程和品质特点。
通过品牌形象店的建设，提升消费者对宣威火腿的认知度和购买欲望。
四、竞争分析1. 同类产品竞争：宣威火腿在市场上存在着其他品牌的竞争，如广东火腿、福建火腿等。
宣威火腿需要通过提升品质、加强品牌宣传等方式，与竞争对手形成差异化竞争优势。
云腿为云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。
宣威火腿，因产于宣威县而得名。
它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。
1920年，宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。
一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。
在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久，驰名中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。
其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。
而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。
《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。
的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。
宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。
编辑本段营养特点宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。
这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。
香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
编辑本段制作贮藏宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。
其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因发酵方法的不同而不同。
其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。
如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术，回去后如法加工，但因气候、水土等条件不同，无法腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美；而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿，否则因气候、水土环境的改变，好腿变成坏腿。
就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显，因此这些周边邻近地区所产火腿，长期以来都要冠以宣威火腿头衔，才卖得出去。
这说明了宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。
宣威火腿的理化指标，外观形状，营养风味决定了其质量特色。
宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。
宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。
是宣威人民根据其特定的生产环境不断总结完善，依据消费需求，立足于国际市场接轨，并与其先进的食品加工技术，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精美，而发扬光大.编辑本段制作特点云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。
云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。
“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。
“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。
用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。
盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。
“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。
“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。
云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。
此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味┆在世界上，没有哪个地方的人如此忠实地饲养肥猪，也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。
如果说葡萄酒的故乡是法国，他们的人民酿造葡萄酒昂扬了人性中自由本色的话，那么，宣威人民为人类贡献的火腿显示了中华民族的执着和理性。
宣威在云南省的东北部，属于中国西南乌蒙山系南麓，乌蒙山从北面蜿蜒而来，深入宣威腹地。
在这些连绵的山川之间，逶迤纵横的沟壑之上，自秦代开凿五尺道为入滇之端以来，三国时期的诸葛亮南征，也曾派中路大军李恢部队从此入滇，而到了明朝，云南成为和大明王朝紧密相连的版图，数十万汉人从宣威进入云南，构成云南大地上无数个“卫、所、营、屯、堡”的村寨。
他们中的一些人选择了宣威作为第一站，在这片广袤的山地上驻守下来，延续着古老的农耕工作，和他们最亲近的是田地里站立的牛以及粪圈里饲养的肥猪，还有鸡犬这些守侯在家檐下的动物。
他们一面辛勤地开荒，修田，犁地，使得烟火绵延了又绵延，鸡犬鸣叫了又鸣叫，一面又认真地打量如何把生活过得殷实，在青枝绿叶之间，只出产玉米、洋芋、荞麦以及很少的稻谷，他们发现，那满山遍野生长着的粗杆杂粮一定能饲养出肥猪来。
猪是人类最好的朋友呀，人到哪儿，哪儿就有它，中国的汉字“家”就是以“宀”从“豕”而得，“豕”就是猪的意思，有了猪，家庭便相相样样地在乌蒙山区里树立起来，就像房屋的四面墙壁一样。
有了肥猪，家庭便有了祥和欣荣的景象，便有了希望。
腌制火腿这一做法，相传是宋朝江南籍的抗金名将宗泽带兵北上抗金，将家乡百姓送来的新鲜猪肉腌制后带去河南前线与士兵同食而发明了火腿。
在明朝来到宣威的这些人当中，一定有从宗泽故乡来的迁徙者，他们把猪后腿肉切割下来，悉心地用盐盐好，挤出那些沉淤的血水，挂置着，等风干后再吃。
而谁也没有想到，宣威火腿这人间珍馐经过几百年以后会成为人类的美食，在岁月与世代传衍当中逐渐和脚下的这块土地浑然天成。
宣威地处高寒，每年进入秋季以后，水寒山瘦，平均气温在10℃度以下，这时候饲养的乌蒙猪已经成熟，宰割后腌制的火腿在低气温环境下慢慢风干，一直到来年夏天披上一身绿袍，看上去如同翡翠，切开来嫣红滋嫩，香气扑鼻，郁香绕梁。
火腿在宣威这片土地上找到了适合的土壤和环境，在世界上没有任何一个地方拥有这样得天独厚的气候条件。
宣威火腿在清代“改土归流”后，正式有了自己名扬四海的名字。
物因地而茂盛，地因物而扬名，在崇山峻岭中的宣威火腿从云南边地被送到京城，当作贡品呈献给康熙皇帝品尝，康熙欣然赞曰“宣威火腿”。
云南马帮的兴起也为宣威火腿的传播起到了重要作用，这时期的宣威人浦在廷先生自小就立志为宣威火腿的经营销售奋斗一生，先后成立了“云南宣和火腿罐头有限公司”、“大有恒”商号、“浦在廷兄弟食品罐头公司”，两次破产三次创业打造宣威火腿。
1923年，广州举办全国地方名特产品赛会，火腿罐头荣获金奖，孙中山特为火腿罐头题字——“食德饮和”，并赠优美奖章，宣威火腿罐头从此名扬天下。
藏在乌蒙山深处的宣威火腿，一经批量生产即得到世界人民广泛的认同，这完全来源来火腿本身的优良品质，也来源于宣威人对生活的忠实开拓和勇于创新，浦在廷先生的火腿罐头公司开辟了当时宣威乃至整个云南肉食品加工的先河，他派专人到日本、上海学习制造罐头技术，从美国购进机械设备开发生产罐头，除蒸煮属土法装置外，制罐、打盖、切肉均用机械化，日产300罐，年产10万罐，销往欧洲和东南亚。
作为一个从小生长在农家的孩子，我对火腿的记忆刻骨铭心。
从我懂事的那天起，家里饲养的猪就从一定程度上和我的生命相联，因为在宣威这片土地上，自古就是承接农耕文化而又受到自然条件限制的地方，那些高海拔地区的山脉上遍布层层叠叠的山地，春种秋收，相对耐寒的玉米和土豆遍布山岭间，我家饲养的乌蒙猪，就是在这样的山脉间奔跑并随着母亲的瓢饮流浆一道长大的。
从时间上来说，乌蒙猪生长周期一般在两年以上，在饲养或者陪伴它的两年里，全家人的汗水大多是为猪的生长壮硕而不断流淌的。
乌蒙猪性情刚烈，骨架高伟，一般在未曾挂膘以前都在山岭上牧放，大嘴地啃食那些山上的秸杆和草叶，而到挂膘以后，乌蒙猪在土豆和玉米面混合的熟食催动下，膘质紧凑而厚美，满满地挂上一身膘，粗壮的四腿却依然挺拔地站立在山地上。
因此我的母亲叫唤猪的声音格外亲切，也在一茬接一茬的猪的饲养中倾注了一生的心血，把猪当成家庭成员来看待，当猪历经日月的变迁成长壮大以后，便请来村子里膀大腰圆的杀猪匠。
杀猪匠的刀是在前夜被磨得雪亮的，冷铮铮地在屋角里放着，而这天夜里，母亲却总是休息得很晚，她和父亲搓了些草绳，一面将家里的盆飘器皿擦了又擦，准备迎接那一年中最丰盛的一刻。
准备好这些物什之后，夜幕中的星空已经辽远而幽深了，在疲倦的深夜里洒得光辉满庭，寂静而清冷的霜寒，也幽幽地在乌蒙山连绵的山间凝固。
母亲复杂的心情还是让她无法入睡，对于将要宰杀的那一头或者数头肥猪来说，这样的行动是不是有些残忍？而对于我们一家人来说，从明天开始就有了生活质量的提高，母亲总是这样既沉重而又高兴地度过那一夜。
当杀猪匠的利刃迅捷而准确地捅入猪喉咙时，母亲在一边擦着眼泪，我知道，那是非常复杂的泪水，既充满母亲艰涩的泪水，也伴随着母亲的舒心的激动，作为天下都一样勤劳善良的母亲，她一定是欣喜地看到一家人为之劳作了两年的猪成熟地躺在地上，从今以后，她手里操劳的生活又上了新的台阶，在无数的连接中，生活有了新的起色。
母亲总是在这样的复杂心情中年复一年地让岁月侵白了头发。
一头膘肥壮硕的猪被蜕得雪白以后，杀猪匠便小心翼翼地“开刨”了，在分割下来的八大块中，有两只沿后腿与肚子之间的油皮分割下来的状似琵琶的后腿，这就是制作宣威火腿的原料。
父亲一面把沉甸甸的火腿放在屋里的稻草堆上“敞气”，一面从火腿边角修理下冒着热气的精瘦猪肉认真地剁细，混合着母亲子入秋后就精心准备的作料在通红碳火上炒熟，香味飘去老远，来帮忙的亲戚朋友坐在屋子里倒上包谷酒，一个个吃得满脸红光。
农村人说话直爽，一面笑容满面地议论谁家的猪肥膘厚，一面用肯定的语气谈论着是谁家的家庭主妇得力的缘故，母亲高兴地听着，我知道，母亲已经把那陪伴自己两年以来冷热连心的猪的消失当作一种最幸福的心理满足。
