鲜猪肉好冷冻后再吃 冻猪肉有三大好处

猪肉放冰箱超过这个时间最好别再吃记得
告诉家人
猪肉是美味可口的食物，它充满着营养和能量，也是许多烹饪菜肴的主要材料，深受食客的欢迎。

因此，尽管冰箱能够有效保存猪肉，在一定时间内使其保持新鲜，但它也有一定的保质期。

从冰箱中出来的猪肉，在室温下应该在两个小时内吃完。

要是超过这个时间，就应该尽快放入锅中烹饪，以防猪肉受到腐坏，对健康有害。

即使猪肉没有腐烂，可能也不能保持很长时间，因为细菌大量繁殖可能会引起食物中毒。

此外，注意不要将已经烹调过的猪肉再放入冰箱，这可能会加快猪肉的变坏，从而对健康构成威胁。

更重要的是，只要猪肉放入冰箱，要定期检查，以确保它的新鲜程度，并且在一定期限内冰箱内较旧的猪肉要及时处理或清理掉。

总之，要想要吃到新鲜美味的猪肉，就要记住冰箱保存它的有效期限，并尽可能提前吃完，同时别忘了告诉家人，以免受到负面影响。

食品中低温反复冷冻对营养物质的影响食物是人类的生命之源，营养物质是食物中的重要组成部分。

然而，在现代社会中，冷冻食品已经成为人们日常生活中的常见选择。

冷冻食品的便利性使其在快节奏的生活中变得越来越受欢迎。

然而，有人担心低温反复冷冻会对食品中的营养物质造成损害。

在本文中，我们将探讨食品中低温反复冷冻对营养物质的影响，并提出一些注意事项。

首先，让我们了解一下低温反复冷冻对食品中的营养物质有何影响。

温度对食品中的营养物质的保存起着重要的作用。

低温反复冷冻会导致食物中的营养素减少，尤其是维生素C和维生素B群。

这是因为在冷冻的过程中，维生素C的活性会发生明显的降低，同时，维生素B群也会因受到冷冻过程中的氧化作用而损失。

此外，长时间的冷冻和解冻会破坏食物中的细胞结构，导致营养物质的流失。

然而，并非所有食品中的营养物质都会受到低温反复冷冻的影响。

例如，脂肪和蛋白质在低温下相对稳定，因此对于这些物质来说，冷冻不会显著改变其营养价值。

此外，那些含有大量抗氧化物质的食品，如坚果和种子，对冷冻相对不敏感，因为抗氧化物质可以帮助保护食物中的营养物质。

那么，对于那些担心营养物质流失的人来说，有没有一些方法来降低低温反复冷冻对食物的影响呢？答案是肯定的。

首先，选择新鲜的食材非常重要。

新鲜的食材含有丰富的营养物质，能够在冷冻过程中更好地保持其营养价值。

其次，适量的冷冻时间和解冻方式也很关键。

尽量避免长时间的冷冻，以及反复的冷冻和解冻，因为这样会导致食物中的营养物质减少。

解冻食物时，最好选择缓慢的解冻方式，如将食物放在冰箱中解冻，以减少营养物质的流失。

此外，烹饪方法也会影响食物中营养物质的保持。

高温烹饪会导致蛋白质和维生素的流失，因此，选择烹饪方法时应尽量避免过度加热。

蒸、煮和炖等温和的烹饪方法可以更好地保留食物中的营养物质。

同时，加入一些含有抗氧化物质的食材，如蔬菜和水果，可以帮助保护食物中的营养物质。

总结一下，食品中的低温反复冷冻对营养物质的影响是存在的，但并不是所有的营养物质都会受到影响。

要保持生猪肉的新鲜度和安全性，以下是几种常用的方法：
1. 冷藏储存：将生猪肉放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷藏室中。

在低温下（通常在0-4摄氏度）储存可以延长生猪肉的保鲜期，一般可保存2-3天。

2. 冷冻储存：将生猪肉切成适当的大小后，放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷冻室中。

在低温下（通常在-18摄氏度以下）冷冻可以延长生猪肉的保质期，一般可长时间保存，但建议在3-6个月内使用。

3. 分割储存：如果购买的猪肉比较大块，建议在冷藏或冷冻前将其分割成适合食用的小块。

这样不仅便于储存和解冻，还能减少细菌滋生的可能性。

4. 使用保鲜膜或冰袋：在将生猪肉放入冰箱冷藏或冷冻时，可以使用保鲜膜或冰袋包裹住肉块，将其与其他食材分开，防止交叉污染。

5. 注意卫生：在处理生猪肉之前和之后，要确保彻底清洗工作台、刀具和手部，以减少细菌的传播。

记住，无论哪种储存方式，都要遵循食品安全的原则，并在使用前确保猪肉没有异味、异色或异质，以保证食品的安全性。

此外，如果有任何疑问或不确定，请根据猪肉的状态和个人情况，咨询相关食品安全专业人士的建议。

鲜肉忌反复冷冻
因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融冰冻和冷冻。

研究发现，超过冰点以下的低温，可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不失，起到保鲜作用。

但一经升温化解，细胞膜等不能保藏水分，细胞腔和品格组织变软，鲜肉水分大量外溢失散。

若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到固体支撑，若再次化解和冷冻，则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，肉中许多营养成分丧失，食之口感降低，发生质变，甚至产生不利健康的致癌物质。

此外，还要注意，一经解冻的冷冻食品，要尽快加工食用，不宜放存。

如果存放时间太长，鸡、鸭、鱼、肉等会因为细菌和酶的活动恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组织胺物质，人吃了会引起食物中毒：解冻的蔬菜存放太久，不仅色变，营养损失，品质下降，也容易腐烂变质，不能食用。

因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融冰冻和冷冻。

专家提醒：冷却肉营养价值和风味更好
如果你在买肉时还认为刚宰杀的是最新鲜的，所以毫不犹豫选择它，那么你尝到的味道可能并不鲜美，而且安全性差。

专家告诫消费者，购买生鲜肉时，最好选择冷却肉。

据介绍，凌晨宰杀、清早上市的鲜肉，一直被消费者认为是最新鲜的肉。

事实并非如此，动物被宰杀后身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，尤其在夏季，肉温可达42℃，为细菌的过度繁殖提供了条件，从而使食物中毒的危险性增大。

刚宰杀的动物，肌肉纤维成僵直状态，只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。

现代家庭大多使用冰箱冷冻室来存放肉制品，但这并不科学。

在低于零下18℃的环境中，细菌的生长繁殖被抑制，肉制品的安全性可得到保证。

但由于肉组织呈冻结状态，食用前解冻时，细胞中形成的冰晶会刺破细胞膜，造成大量细胞液的流失，影响了肉的营养价值和风味。

而冷却肉是在24小时内将肉温降到0-4℃范围内的生鲜肉，从屠宰到销售大约要经过两天时间，在此期间完成了解僵、成熟的过程。

与热鲜肉相比，肉食的卫生和安全性得到保障；与冷冻肉相比，冷却肉未经冻结，不存在细胞液的流失，营养价值和风味较好。

而且，由于其生产对环境工作场所卫生条件要求非常严格、投资较大，小商小贩及小型屠宰场没有实力达到规定要求，消费者可以放心购买。

猪肉放冰箱冷冻多久不能吃了
猪肉冷冻超过半年建议不要食用，冷冻猪肉最好能在3个月内食用完。

猪肉买回来后，很多人会置于冰箱冷冻存放，但是生猪肉在冻入冰箱之前就已经携带部分细菌，如沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌等，低温并不能杀死这些细菌，只能在一定的程度抑制细菌的活性，所以一般来说猪肉冻超过半年最好就不要食用了。

其次，猪肉冷冻太久，水分会流失，吃起来的口感也会受到影响。

猪肉作为一种常见的食材，含有丰富的蛋白质和能量，每100克猪肉就约有13.2的蛋白质。

另外猪肉还含有钙，钠，钾等矿物质和维生素A等维生素成分。

猪肉虽然营养丰富，但是也要注意不要多食，适量食用，避免肠胃负担。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
肉制品不要反复冷冻啦
导语：在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。

一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。

肉制品不要反复冷冻啦
肉制品不要反复冷冻啦
近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。

针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。

经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。

反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。

在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

新鲜肉冷却肉冷冻肉广东商学院教授屠惠康新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉” ，未经任何降温处理的畜肉。

刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。

刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5 小时，冬季3—4 小时。

此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH 值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。

从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。

在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。

肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。

环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4 C,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4 C冷藏的生鲜肉。

冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。

冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20 天。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在一18C以下急冻, 深层肉温达一6C以下的肉品。

经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“ 干耗”现象。

新鲜猪肉怎么保存猪肉对于我们来说并不陌生，因为许多人都喜欢吃这种肉。

而且猪肉的做法简单许多人都因为猪肉九分付的营养，而且做法就拿所以将它视为主要的肉类之一。

喜欢吃猪肉的话，那么我们可能定是要去自己买猪肉，许多人都不知道怎样挑新鲜的猪肉吧。

那么下面我们就来了解一下新鲜猪肉应该怎么保存吧。

一、新鲜猪肉可以冷冻多久：正常在零下20摄氏度以下可以存放7到8个月(新鲜猪肉第一次被冷冻，且放置在封闭的口袋里)，而商家添加防腐剂的同样条件可以存放一年以上，如果个人家买回来猪肉要存放建议你切成几块，各个放置在袋子里分别冷冻存放，这样你每次使用只要拿出相应的一块就可以了，因为肉类冷冻后再解冻的过程会滋生非常多的细菌，而且你再冷冻后有些细菌是不会死去的而是会继续繁殖，所以建议你买猪肉的时候尽量少买，而买猪肉也建议去大的超市买。

二、猪肉的保鲜储存方法：1、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。

2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里，喷上一层黄酒，盖上盖后放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

或者可将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。

用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。

然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。

用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。

4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质。

5、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天。

三、新鲜猪肉怎么挑选：买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。

肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

猪肉保存的正确方法和时间猪肉是我们日常生活中常见的一种肉类食品。

为了确保猪肉的安全和品质，正确的保存方法非常重要。

下面将详细介绍猪肉的保存方法和时间。

首先，在购买猪肉之前，我们需要选择新鲜的猪肉。

新鲜的猪肉应该具有鲜红色，没有异味，肉质弹性好等特点。

如果猪肉表面有苍白色，或者有褐色斑点，则表示猪肉可能已经腐败，这样的猪肉是不建议购买和食用的。

接下来是关于冷藏猪肉的正确方法。

如果您打算在几天内吃掉猪肉，那么您可以选择将其放入冰箱中冷藏。

为了达到最佳保存效果，您可以将猪肉放入冰箱的最冷部分，即通常是底层的抽屉。

如果您有自己的食材保鲜盒，也可以将猪肉放在盒子里，然后放入冰箱。

在冷藏猪肉之前，您需要将其包装好。

最好使用塑料袋或保鲜膜将猪肉包住，以防止猪肉与其他食材或空气接触，避免猪肉变质。

同时，尽量将猪肉切成小片或小块，这样可以减少猪肉的表面积，进而减缓猪肉变质的速度。

在冷藏猪肉时，确保食材保持在适当的温度下非常重要。

猪肉应该在0C至4C 的温度下保存，这是猪肉的最佳冷藏温度范围。

较低的温度可以减少细菌的生长，延长猪肉的保质期。

因此，确保冰箱的温度设定在适当的范围内是非常必要的。

此外，还有一些其他的注意事项需要牢记。

首先，一旦您打开了冷藏猪肉的包装，最好在3至5天内食用完。

此外，尽量在食用前将冷藏的猪肉取出，放置于常温下约30分钟，使其恢复至室温。

这样可以提高猪肉的口感和烹饪效果。

不过，冷藏并不是唯一的保存方法。

如果您打算长期保存猪肉，冷冻是一个更好的选择。

猪肉在冻结状态下可以保持更长时间的新鲜度。

但需要注意的是，冷冻过程需要一些特殊的操作。

首先，在冷冻之前，您需要将猪肉切割成适当大小的块或片。

这样可以更好地保存和使用。

然后，您可以将猪肉放入冷冻袋或密封盒中。

最好将猪肉分成小份，这样在需要使用时可以更容易解冻。

确保食材包装完好，以防止空气的进入。

接下来是冷冻的操作。

将猪肉放入冰箱冷冻室，冷冻的温度应该在-18C至-24C 之间。

怎样识别放心猪肉1、什么是复冻肉？复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。

解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：①解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；②初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

因此，应特别注意此类肉，尽量避免食用。

即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。

一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

2、如何鉴别病死猪肉？新鲜、质量好的猪肉，脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

注水肉表面潮湿，猪肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的简单方法，一是看该猪肉是否有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；二是喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。

鉴别病死猪肉的简单方法，一是看表皮，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块；二是看脂肪，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；三是看肌肉，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出；四是病死猪肉无弹性。

专家提醒市民，发现有出售含“瘦肉精”猪肉或病死猪肉的，别忘了向有关部门举报。

3、注水肉有什么特征？注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，加上注水水质不卫生等原因，易于导致肉质腐败变质，从而严重影响肉的质量。

注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。

冷冻肉的营养价值不如鲜肉【导读】冷冻肉的营养价值不如鲜肉？猪肉是我们餐桌上最主要的肉食之一。

市场上我们经常可以看到鲜肉、、冷冻肉三种肉食，且价格相差悬殊。

一般人认为，冷冻肉没有营养且味道差。

因此，宁愿选择高价的新鲜猪肉。

下面小编介绍冷冻肉的营养价值不如鲜肉吧！鲜肉即“热鲜肉”,是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉。

刚刚宰杀放血的牲畜在随即发生的死后僵直过程中会产生一定的热量，导致肉温上升，这时的肉就叫热鲜肉。

一般的热鲜肉都是在宰杀后的3小时内上市。

冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。

冷冻肉保存得当的话，保质期可在几个月甚至一年。

冷鲜肉又叫冷却肉，是指对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持在0~4摄氏度冷藏。

这种肉在摄氏零度条件下，保存期限为3天。

肉类在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。

肉类经冷冻后，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长。

因为绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，其生长繁殖最适宜的温度是20℃。

40℃，在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱，低于0℃时有些微生物虽能生长，但已不能分解脂肪和蛋白质，对碳水化合物的发酵能力也很差。

如果处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。

因此，冷冻肉和冷鲜肉较新鲜猪肉更为安全。

不过需要注意的是，冷冻肉和冷鲜肉对保存的温度都有较高的要求，如果破坏了温度，是不能够长期保存的。

比如，超市中的冷冻肉冰柜往往是打开的；而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃~5℃。

这就很难保证冷冻肉零下十八度的储存条件，时间一长冷冻肉也会慢慢变质。

所以，即便是冷冻肉，也不要长期储存。

食品研究人员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析，每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其他无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。

猪肉冻了一年还能吃吗猪肉能保存多久猪肉是日常常见的肉类食品，那么猪肉冷冻了一年之后还可以吃吗？猪肉可以保存多久呢？一、猪肉冻了一年还能吃吗可以，但是不建议食用。

猪肉如果存储超过一年，在没有变质的情况下是可以吃的，但是一般不建议食用。

因为猪肉即使在冷冻的情况下面保存了一年，吃起来的味道和口感和新鲜的肉相比差距很大，肉里面的营养物质也已经是被极大的破坏掉了，所以吃起来并不营养。

二、猪肉要怎么保存如果是鲜肉很快就是食用，可以放在常温下保存，需要放在阴凉通风的地方，避免蚊虫。

如果要长时间保存，可以放在冰箱里存放。

用容器将新鲜的猪肉装好，盖上盖子或者是保鲜膜覆盖，然后放在冰箱的冷藏室。

如果是放在冷冻室，则需要用塑料袋或者是保鲜膜等包好，避免和其他食品接触。

三、猪肉能保存多久猪肉建议是现买现吃，不建议长时间保存，但是如果实在是吃不完，可以存储在冰箱内。

一般放在冷藏室内的冻肉不建议超过3个月，最长不建议超过9个月。

虽然严格控制肉类食品的冷冻工艺和储存条件，肉类可以保存十几年甚至几十年，但是这样一来，其中的营养成分和口感全部都会大打折扣，而且吃起来也会有一定的心理负担。

所以，如果是把猪肉放在冰箱的冷藏室，最好建议在三个月之内吃完。

同时，也建议购买的时候，可以按照每餐的量购买，不要一次买的太多造成浪费。

四、猪肉的功效与作用猪肉具有药补和食补两大功效，是药食同源的物种。

药补作用猪肉味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肾经，具有补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿等功效。

可以用来治疗肾虚受弱、血燥津枯、燥咳、消渴、便秘、虚肿等疾病。

食补作用猪肉含蛋白质较高，经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低，可以减少脂肪的摄入。

猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

猪肉可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。

新鲜肉冷却肉冷冻肉广东商学院教授屠惠康新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。

刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。

刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。

此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。

从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。

在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。

肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。

环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。

冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。

冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。

经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。

冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。

养生与健美方法-饮食-食用冻猪肉对人体健康更有
保证
实验证明，在冻结温度下，虽然不能完全杀菌，只对大多数微生物起到抑制作用，但对猪肉中的寄生虫、钧绦虫类等却有致命的作用。

如寄生在猪肉内的旋毛虫在温度低于-17℃时，两天内就死亡；钩绦虫类在温度为-18℃时，三天死亡；肉中的弓型属类毒素在—15℃时，两天以上即可死亡。

在国内的国营食品系统的冻猪肉大多是在-18℃冷库冻藏，冻藏时间一般都在一个月以上，在这种情况下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类毒素等都已被杀死。

可见食用冻藏质量保证期内的冻猪肉比鲜猪肉更加安全卫生，使人的健康更有保证。

当然，冻猪肉由于冻结时产生的冰结晶，会引起肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂，造成解冻时肉汁液流失，致使营养成分有所损失，此外，冻猪肉的风味和嫩度比鲜猪肉略差一些，这是冻猪肉的不足之处。

冷冻后的猪肉比新鲜猪肉食用更安全
张明珠;王敏
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】1996(000)004
【摘要】用比较分析的方法说明食用冷冻后的猪肉比食用新鲜猪肉更安全可靠。

【总页数】3页(P27-29)
【作者】张明珠;王敏
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.51
【相关文献】
1.新鲜猪肉和经盐腌后在加热过程中超微细结构变化的研究 [J], 刘静明
2.全程冷链体系为食品安全护航——Quality Refrigerated Services联手LXE共同确保为全球客户提供新鲜猪肉 [J],
3.让养猪更简单让猪场更赚钱让猪肉更安全--山东天普康地生猪合作社开创“三级闭环养猪模式” [J], 任相全
4.食用冻猪肉更符合卫生 [J], 德江
5.新鲜猪肉经NaCl腌制后微细结构变化的电镜分析 [J], 刘静明;赵森林
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鲜猪肉最好冷冻后再吃
多数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。

经过24-48小时后，才进入成熟阶段。

这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。

继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。

直至最后不能食用。

所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

冻猪肉有三大好处：
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。

更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。

但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。

因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。

因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。

需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。

只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。

不爱鲜肉爱冻肉冻肉的四大好处
关于《不爱鲜肉爱冻肉冻肉的四大好处》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大部分人由于觉得冷冻肉沒有营养成分，味儿差而挑选天价的新鲜肉，究竟冷冻肉是不是真的是那样？
她们觉得吃冷冻肉有四大益处：
更环境卫生
从环境卫生角度观察，新宰的肉类食品中常常存在各种各样病菌，乃至可能有一些病毒感染，例如猪黄胆病毒感染便是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冷冻肉中的病菌早已排出来或冻死了。

更新鮮
屠宰后更快2～3个钟头就进到冷冻全过程，进家历经1个多钟头的解除冻结解决，肉在常温下中的曝露時间仅有大概四五个钟头，而新鲜猪肉一般早上4点多从屠宰厂运出来，在肉摊上摆卖，到上群众的饭桌更快还要到下午11点多，肉在常温下和空气中曝露時间超出6个钟头。

更美味
从肉质地上看，新鲜猪肉怪味重、杂汁多；而冷冻肉进库前开展了排酸解决，肉身内的水份和污血基本上面被消除了，因而肉味更为美味。

但家中的电冰箱并不可以让冷冻肉再次长期冷藏。

由于冷冻肉出入库的溫度在零下18℃上下，而家中用电冰箱的致冷工作能力有限，一般仅有零下4℃～5℃，冷冻肉长期放到冷柜中依然会渐渐地霉变。

因而权威专家建议买回家了的冷冻肉最好是在一周時间
有营养成分
冷冻肉与新鲜猪肉对比，在药理学上沒有是多少差别，仅仅冷冻肉在服用时需要开展解除冻结，解冻方法不善，会导致营养元素的损害。

需要提示的是，冷冻肉反复解除冻结冷藏会毁坏在其中的营养元素，造成肉中最颇具营养成分的细胞核液體等营养元素随水份一起外流。

要是恰当解除冻结和有效服
用，冷冻肉的营养成分不比新鲜猪肉低。