MMFSCNJ出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程

MM_FS_CNJ_0358出口冻鸭冻鹅检验规程MM_FS_CNJ_0358出口冻鸭、冻鹅检验规程1.适用范围本方法适用于冻鸭、冻鹅、冻家养野鸭、冻鸭和冻鹅副产品。

2.技术要求2.1.原料用于加工出口的鸭、鹅只必须来自安全非疫区，并由农业部门出具检疫证。

原料采用优良品种、科学饲养、发育良好的鸭、鹅只。

经检验健康的鸭、鹅只，宰前应断食12～24 h，并充分给水至临宰前3 h。

宰前检验或待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。

2.2.加工采用口腔或颈动脉宰杀，放血充分，烫毛水温度控制在65±1℃（视季节、禽只大小调温），以不烫生、烫熟为准。

逐只冲洗鸭、鹅体内外，不得有粪便、胆汁等污染。

预冷温度在0～4℃、30 min以上，胴体中心温度不高于10℃。

从宰杀到包装入速冻，时间不超过2 h。

2.3.品质鸭、鹅体发育良好，肉质新鲜，色泽、气味正常，体表洁净，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。

整体：满膛鸭（带脏）。

半净膛：鸭体、鹅体完整，带头、翅、爪及心、肝、肺、肾，去毛，在腋下或肛门开口去胃、肠及胆囊，刀口不得大于6 cm，按合同要求分级。

全净膛：鸭体、鹅体完整，去头、爪、毛，在腋下或肛门处开口去脏（或部分去脏）、去颈（或带颈），用1／3颈皮盖于颈根处，按合同要求分级。

整体包装每只鸭（鹅）用纸塞口腔，头部用纸包裹（不能用荧光纸），每只装聚乙烯袋，纸箱装，每箱鸭6只（鹅4只）。

分割类胸肉、腿肉、小胸肉等分割，下刀准确，肉块完整美观，修割掉出血、炎症及多余皮。

按合同重量分级包装。

2.4.冷冻冷却、冻结、冷藏应符合下列条件：冷却温度0～4℃，相对湿度75％～84％，肉中心温度不高于10℃。

冻结库温度－35℃以下，相对湿度95％，经24 h肉中心温度达－15℃以下，不准进行二次冻结。

冷藏库温度稳定在－20～－18℃，相对湿度85％～90％，肉中心温度保持在－15℃以下，冷库应设有温度自动记录仪。

出口猪肉技术规范第一部分：出口猪肉生产技术规程【字体：大中小】【关闭】出口猪肉技术规范第一部分：出口猪肉生产技术规程DB22/T1016.1-2003前言DB22/T 1016《出口猪肉技术规范》共分六个部分：——第一部分：出口肉猪生产技术规程；——第二部分：出口生猪屠宰技术规程；——第三部分：出口猪肉品质检测规程；——第四部分：出口猪肉品质；——第五部分：出口猪胴体等级；——第六部分：冷却猪肉分割技术规程。

本部分为DB/T1016的第一部分。

本部分由吉林省牧业管理局提出。

本部分起草单位：吉林省农业科学院、中国人民解放军军需大学、华正肉类加工有限公司、吉林省畜牧兽医总站。

本部分主要起草人：张树敏、胡铁军、金鑫、王霆驰、王占博、郭建、刘亚学、谢恩田、陈群、孙桦楠。

吉林省质量技术监督局发布2003-11-01发布 2003-12-01实施DB22/T1016.1-2003引言为了提高吉林省猪肉的质量，开拓国际市场，打造吉林猪肉的品牌，促进农业现代化与农产品贸易，使我省的养猪业和猪肉产品的加工业尽快同国际接轨，制定本技术规程。

出口猪肉技术规范第一部分：出口猪肉生产技术规程DB22/T1016.1-20031．范围DB22/T1016.1的本部分规定了出口肉猪生产过程中猪场的建设、品种的选择、饲料、饲料添加剂及兽药的使用、防疫的技术要求、猪场的消毒、生产记录等。

本部分适用于出口猪生产全过程及养猪场和安全小区的建设的技术要求。

2．规范性引用文件下列文件中的条款通过DB22/T1016.1的本部分的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，期随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB 13078-2001饲料卫生标准GB 16548-1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB 16549-1996畜禽产地检疫规范GB 16567-1996种畜禽调运检疫技术规范GB/T 17823-1999中、小型集约化养猪场兽医防疫工作规程GB/T 17824.1-1999中、小型集约化养猪场建设GB/T 17824.3-1999中、小型集约化养猪场建设GB/T17824.4-1999中、小型集约化养猪场环境参数及环境管理NY/T 388禽畜场环境质量标准3．术语和定义下列术语和定义适用于DB22/T1016.1的本部分。

一、检验检疫方式对养殖和生产加工全过程实施监督管理对成品实施检验检疫相结合的方式。

二、现场检验检疫1.宰前检验检疫按国家质检总局及输入国家(地区)的有关规定进行进厂活猪随附单证的验证和进行活猪临床检验检疫，需要时按规定进行实验室检测。

经宰前检验检疫合格的猪只方准予屠宰加工。

2.宰后检验检疫宰后检验检疫包括对每头猪只进行头部检验、体表(皮张)检验、内脏同步检验、胴体检验、寄生虫检验。

3.成品检验检疫出口猪肉成品的感观、安全卫生、包装、标签、检验检疫标志和验讫印章、数量重量等检验检疫项目按国家质检总局及输入国家(地区)的规定执行。

4.仓储运输检验检疫出口猪肉按其品种、输入国家(地区)的不同，依据国家质检总局及输入国家(地区)的规定进行仓储运输检验检疫。

出口猪肉的运输工具的资质认可和适载检验按国家质检总局及输入国家(地区)的规定执行。

5.温度检验:使用计量部门鉴定计量合格的±50℃非水银柱普通温度计或其他显示测温仪器,插入肉的中心部位,时间至少3分钟,确定肉的温度。

一般建议冻猪肉-18℃以下，冰鲜猪肉0～4℃。

[Page](三)抽样1.驻厂兽医检验检疫的抽样按照SN/T0410.2-95《出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程》进行。

实验室检验检疫抽样参照SN0330-94标准规定的数量和方法执行。

抽样时，应防止样品和产品受污染;2.抽样后应及时填写《抽/采样凭证》，凭证应有检验检疫人员和货主双方签名，并加盖检验检疫专用章。

(四)实验室检验检疫1.微生物检验所有出口猪肉产品均应强制性检验致病性大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、空肠弯曲杆菌、猪链球菌Ⅱ型等致病菌，出口新加坡肉类还要检验细菌总数、粪大肠菌群、金黄色葡萄球菌，输入国家(地区)有特殊要求的按其要求检验。

2.理化检验兽残、农残、重金属、具体检验项目按国家质检总局及输入国家(地区)的规定执行，我国有强制性要求或进口国有特殊要求的敏感项目实施批批检验(具体由总局和直属局确定或参照相关警示通报);3.疫病监测和药物残留监控按国家质检总局的要求抽样监测。

M M F S C N J出口低温火腿罐头检验规程The pony was revised in January 2021MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程1.适用范围本方法适用于以去皮和去骨的猪前、后腿肉为原料，经修整、嫩化、注射、滚揉、腌制、装罐、封口、巴氏杀菌制成，并于0℃±2℃条件下贮存的低温火腿。

其他品种的巴氏杀菌食品可参照使用。

2.定义低温火腿：该产品的名称还有：西式火腿、盐水火腿、方火腿、巴氏杀菌火腿、罐装火腿等。

巴氏杀菌：一种用不太高的温度在规定时间内杀死有害微生物营养细胞以增强食品保存性和安全性的杀菌方法。

胶冻：低温火腿表面的胶状物。

汁液：低温火腿析出的液体。

杂质：存在于低温火腿表面或内部，消费者不能或不愿食用的物质。

杂质分为一般杂质和恶性杂质。

一般杂质包括：粗血管、骨膜、筋头、大肌膜、骨渣等；恶性杂质包括：人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂粒等。

3.试样的抽取.以车间或班组一天的生产量为一个检验批。

如果批量少于2000罐的，可将二天或三天的同规格产品合并成一个检验批。

.抽样应在贮存库进行，抽样时应记录贮存库温度。

样品从贮存库取出后应尽快送到实验室，到达实验室的样品中心温度不超过15℃。

如不能立即检验，样品应在0～4℃放置，但放置时间不超过36 h。

.抽样数量见表1。

表 1.低温火腿抽样数量表4.检验.罐体缺陷检验从一批产品中抽取5件，从每件抽取2罐进行罐体检验。

胖听、漏听、假封、铁舌、严重瘪听等为严重缺陷。

轻微瘪听和锈听、不洁听等为一般缺陷。

.重量检验样品送到实验室后，用干燥、洁净的毛巾或纱布将罐外的冷凝水擦干，用电子秤称出总重。

用酒精棉球擦拭划线处，并用燃烧酒精棉球烧过划线处，然后从划线处开罐。

样品移至无菌工作区，将火腿从塑料袋倒入灭菌的白色搪瓷盘或不锈钢盘中，如有汤汁，应将汤汁倒净。

将塑料袋和空罐用电子秤称重，即为皮重。

附件2：出岛生猪等畜产品安全检测规范一、口蹄疫感染抗体检测1、采样规定活偶蹄动物采用一次性注射器或真空采血管，经无菌操作采集非抗凝全血，分离不少于1ml血清待检。

其中猪、牛自耳静脉采血，羊自颈静脉采血，其他偶蹄动物视状况选择合适旳部位采血。

采样后需填写完整旳采样单，采样单一式二份，试验室和畜主分别保留一份。

2、采样数量活偶蹄动物10头如下旳，所有采集血清样品；10-100头，采集12份血清样品；100头以上，采集18份血清样品。

3、检测措施血清样品采用ELISA检测口蹄疫感染抗体。

4、成果处理检测旳样品所有为阴性旳出具检测汇报书，检测汇报书一式二份（见附件5），试验室和畜主各保留一份。

检测成果为阳性或可疑旳样品，留样后另一份送至海南省动物疫病防止控制中心进行试验室检测。

5、建立档案检测人员应规范填写检测记录，认真建立检测档案，档案保留二年以上，以备检查、追溯。

二、猪盐酸克伦特罗及莱克多巴胺检测1、采样规定按农业行业原则《无公害食品猪肉、猪肝、猪尿抽样措施》（NY/T763-）随机采集待出岛猪尿液，装于样本瓶中，每份60毫升以上提成2份。

样本需冷冻保留。

采样后需填写完整旳采样单一式二份，一份存试验室，一份畜主保留。

2、采样数量样本量确实定按照下表规定执行：3、检测措施使用现场或试验室迅速检测卡检测法，分别用盐酸克伦特罗和莱克多巴胺速检测卡等检测采集旳猪尿液，检测操作措施参照产品阐明书进行。

4、成果处理检测成果所有为阴性旳出具检测汇报书，检测汇报书一式二份（见附件6），试验室和畜主各保留一份。

检测成果有阳性或可疑旳样品旳，留样后另一份送至海南省动物疫病防止控制中心进行试验室检测。

5、建立档案检测人员应规范填写检测记录，认真建立检测档案，档案保留二年以上，以备检查、追溯。

出口冻猪付产品加工工艺规程出口冻猪副产品加工工艺规程1 工艺流程1.1冻猪肝：选料—修剪—揩抹干净—预冷—称量—包装—结冻—冷藏1.2冻猪舌：选料—修整—清洗—预冷—称量包装—结冻—冷藏1.3冻猪心：选料—修剪—清洗—沥干水份—预冷—称量包装—结冻—冷藏1.4冻猪脚：选料—去蹄壳—修整—清洗—预冷—称量包装—结冻—冷藏1.5冻猪尾：选料—修整—清洗—预冷—称量包装—结冻—冷藏1.6冻猪大肠头：选料—修剪—机器翻打—清洗—沥干水份—预冷—称量包装—结冻—冷藏1.7冻熟猪肚：选料—机器打肚—修剪—清洗—沸水捞查—修刮—漂洗—煮至七成熟—捞出晾透—预冷—称量包装—结冻—冷藏2 操作要点2.1 冻猪肝2.1.1 选择品质新鲜、肝叶完整的猪肝为原料（允许有检验刀口）；2.1.2 去脂肪、胆囊、粗输胆管。

2.1.3 可进行轻微修割。

2.2 冻猪舌2.2.1 选择外形完整、未划破舌肉的新鲜猪舌为原料。

2.2.2 去舌根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪等。

2.2.3 去除所带的金属物及其他异物。

2.3 冻猪心2.3.1 选择品质新鲜、外形完整（允许有检验刀伤）的猪心为原料。

2.3.2 去心耳和大血管。

2.3.3 洗净凝血。

2.4 冻猪脚2.4.1 选择品质新鲜、脚形正常的猪脚为原料。

2.4.2 刮净毛和趾间黑垢。

2.4.3 轻微伤痕允许浅修。

2.5 冻猪尾2.5.1 选择色泽正常、去毛洁净的新鲜猪尾为原料。

2.5.2 除尽毛根及绒毛。

2.5.3 轻微伤痕允许浅修。

2.6 冻猪大肠头2.6.1 选择色泽正常、无病变的直肠部位为原料。

2.6.2 剪去肠头圈，修去附着脂肪。

2.6.3 洗净肠内容物。

2.7 冻熟猪肚2.7.1 选择品质新鲜、形态完整的猪肚为原料。

2.7.2 去脂肪、食道及十二指肠肠头。

2.7.3 肚面切口处不宜过大，洗净污物及胃粘液。

2.7.4 刮除开口处的白膜。

2.7.5 局部病灶允许割除。

以上各品种进预冷库后，预冷库温保持0-4℃。

鲜冻肉的检验程序编号：一、检验产品鲜冻猪肉、牛肉、兔肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉二、使用标准GB 16869-2005 鲜、冻禽产品GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 4789.1-2010 食品微生物学检验总则GB 4789.2-2010 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 5009.17-2003 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法三、检验流程四、样品的采取1、现场采样用品1.1、采样箱。

1.2、带盖搪瓷盘。

1.3、温度计。

1.4、编号牌或蜡笔、纸。

2、生肉及脏器检样：如系屠宰场宰后的畜肉，可于开腔后，用无菌刀采取两腿内侧肌肉150克（或劈半后采取两侧背最长肌各150克)；如系冷藏或售卖之生肉，可用无菌刀取腿肉或其他部位之肌肉250克。

检样采取后，放入灭菌容器内，立即送检；如条件不许可时，最好不超过3小时，送检样时应注意冷藏，不得加人任何防腐剂。

检样送往化检验室应立即检验或放置冰箱暂存。

3.禽类（包括家禽和野禽）：鲜、冻家禽采取整只，放灭菌容器内。

带毛野禽可放清洁容器内，立即送检。

以下处理同2。

五、菌落总数测定： GB/T 4789.2-20101、原理：食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。

2. 设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：2.1、恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。

2.2、冰箱：2 ℃～5 ℃。

2.3、恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。

2.4、天平：感量为0.1 g。

2.5、均质器。

2.6、无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。

出口肉及肉制品中甲酚残留量检验方法（一）1 范围本标准规定了出口肉及肉制品中甲酚残留量检验的抽样、制样和蔼相色谱-质谱检测器测定办法。

本标准适用于出口冻鸡中残留量的检验。

2 抽样和制样 2.1 检验批以不超过2 500件为一检验批。

同一检验批的商品应具有相同的特征。

如包装，标志、产地、规格和等级。

2.2 抽样数量 2.3 抽样办法按2.2规定的抽样件数随机抽取，逐件开启。

每件中割取多脂肪组织作为原始样品，混合后置于清洁容器内，作为混合原始样。

混合原始样的质量不少于300 g。

加封后，标明标志，准时送交试验室。

2.4 试样制备从所取所有样品中取出有代表性样品约150 g，在100℃下熔炼，然后通过玻璃纤维滤膜过滤，均分成两份，分离装入洁净容器内作为试样。

密封并标明标志。

2.5 试样保存，将试样于-18℃以下冷冻保存。

注：在抽样和制样的操作过程中，必需防止样品受到污染或发生残留物含量的变幻。

3 测定办法 3.1 办法提要将经熔炼的脂肪溶于中，经溶液提取后用举行衍生化反应，衍生化后用提取，提取液蒸去溶剂后用正己烷溶解，所得衍生物用气相色谱-质谱法测定，外标法定量。

3.2 试剂和材料除另有规定外，所用试剂均为分析纯。

3.2.1 正己烷。

3.2.2 重蒸馏水：1 000mL蒸馏水中加入0.5g，经全玻璃蒸馏装置蒸馏。

3.2.3 乙酸酐：经全玻璃蒸馏装置蒸馏。

3.2.4 氢氧化钠溶液：1 mol /L和5 mol/L，分离将40 g 和200 g溶于1 000 mL水中。

3.2.5 甲酚标准品：纯度 95Y0 3.2.6 甲酚标准溶液：精确称取适量的甲酚标准品，用1 mol/L 氢氧化钠溶液配成浓度为100 tig/mL的标准储备液，按照需要再用1 mol/L氢氧化钠溶液稀释储备液，配成适当浓度的标准工作液。

3.3 仪器和设备 3.3.1 气相色谱仪配有质谱检测器。

3.3.2 离心机。

MMFS_CNJ_出口冻猪肉冻猪副产品检验规程MM_FS_CNJ_0355出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程1.适用范围本方法适用于健康猪只经屠宰、加工的出口冻猪肉（片肉）、冻猪分割肉及冻猪副产品的检验。

2.定义2.1.同步检验每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏同一个运行轨道装置上检验。

2.2.连体检验每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏相关连的同一编号检验。

2.3.就地放血一息尚存，濒死猪只未按规定宰杀放血。

2.4.冷宰已死亡的猪只进行宰杀放血。

3.过程简述3.1.宰前兽医卫生检验猪只必须来自安全非疫区、健康无病并取得非疫区证明和产地检疫证明。

运猪车辆进厂（场）应经过车辆消毒池，卸猪完毕车辆必须进行彻底清洗或消毒。

猪只进厂（场），兽医应进行逐头检查，根据检查结果分别存放于待宰圈、观察圈和病畜隔离圈。

猪只在宰前应进行临床观察，抽测体温，必要时应进行实验室诊断。

凡确定急宰的病猪应及时送急宰间处理。

不得就地放血或冷宰。

传染病猪肉，应分别送无害处理间或化制间处理，不得污染场地。

猪只在宰前应进行12～24 h断食休息并充分给水至临宰前3 h为止。

兽医应做好宰前检验记录，送宰时得出具健康准宰证明。

3.2.宰后兽医卫生检验胴体、内脏、头蹄应进行同步检验或连体检验。

剥皮猪每只猪的胴体、内脏、头蹄和皮张编同一号码检验。

头部检验应剖检颌下淋巴结和咬肌，必要时检查口腔、舌及咽喉粘膜。

体表检验应检查有无出血、疹块、炎症、结节和坏死等病变。

剥皮猪皮张检验，应用皮检灯进行透视检验，发现传染病时应立即按编号，查出同一屠体的头蹄、胴体、内脏作统一处理。

胴体检验，剖检腹股沟浅淋巴结和腹股沟深淋巴结，必要时剖检膕淋巴结及深颈淋巴结，同时检查脂肪、肌肉、胸、腹膜有无异常现象。

内脏检验肺部检验：观察外表色泽。

触检其弹性并切开支气管淋巴结及纵膈淋巴结。

心脏检验：检查心包膜及心肌，并沿动脉管剖检心室及心内膜。

同时注意血液的凝固状态，应特别注意二尖瓣。

熟食部原材料及供应商商品质量验收标准目录畜肉类----------------------------------------------------1 禽肉类----------------------------------------------------1 副产品类-------------------------------------------------1 畜类内脏类----------------------------------------------1 禽类内脏类----------------------------------------------1 水产品类-------------------------------------------------2 调味料类-------------------------------------------------2 香辛料类-------------------------------------------------2 其它类----------------------------------------------------2 灌制品类-------------------------------------------------3 腊制品类-------------------------------------------------3 真空包装类----------------------------------------------3第一部分原辅料类一、畜肉类1.鲜畜类肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄，外表微干有风干膜或微湿润，不粘手，弹性好，具有本身固有的正常气味。

2.冻畜肉外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显鲜红色，肉坚硬，敲击有响声，化冻时有肉的正常味，略潮，无熟肉味，脂肪白色或淡黄，肌腱为白色或石灰色。

进出口肉类产品检验检疫监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第136号《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》已经2010年3月10日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过,现予公布,自2011年6月1日起施行.局长二〇一一年一月四日进出口肉类产品检验检疫监督管理办法第一章总则第一条为加强进出口肉类产品检验检疫及监督管理，保障进出口肉类产品质量安全，防止动物疫情传入传出国境，保护农牧业生产安全和人类健康，根据《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定,制定本办法。

第二条本办法适用于进出口肉类产品的检验检疫及监督管理。

第三条本办法所称肉类产品是指动物屠体的任何可供人类食用部分，包括胴体、脏器、副产品以及以上述产品为原料的制品，不包括罐头产品。

第四条国家质量监督检验检疫总局(以下简称国家质检总局）主管全国进出口肉类产品检验检疫及监督管理工作.国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责所辖区域进出口肉类产品检验检疫及监督管理。

第五条检验检疫机构依法对进出口肉类产品进行检验检疫及监督抽查，对进出口肉类产品生产加工企业（以下简称生产企业）、收货人、发货人根据监管需要实施信用管理及分类管理制度。

第六条进出口肉类产品生产企业应当依照法律、行政法规和有关标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证肉类产品质量安全,接受社会监督,承担社会责任.第二章进口检验检疫第七条进口肉类产品应当符合中国法律、行政法规规定、食品安全国家标准的要求，以及中国与输出国家或者地区签订的相关协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求以及贸易合同注明的检疫要求。

进口尚无食品安全国家标准的肉类产品,收货人应当向检验检疫机构提交国务院卫生行政部门出具的许可证明文件。

MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程MM_FS_CNJ_0378出口低温火腿罐头检验规程1.适用范围本方法适用于以去皮和去骨的猪前、后腿肉为原料，经修整、嫩化、注射、滚揉、腌制、装罐、封口、巴氏杀菌制成，并于0℃±2℃条件下贮存的低温火腿。

其他品种的巴氏杀菌食品可参照使用。

2.定义低温火腿：该产品的名称还有：西式火腿、盐水火腿、方火腿、巴氏杀菌火腿、罐装火腿等。

巴氏杀菌：一种用不太高的温度在规定时间内杀死有害微生物营养细胞以增强食品保存性和安全性的杀菌方法。

胶冻：低温火腿表面的胶状物。

汁液：低温火腿析出的液体。

杂质：存在于低温火腿表面或内部，消费者不能或不愿食用的物质。

杂质分为一般杂质和恶性杂质。

一般杂质包括：粗血管、骨膜、筋头、大肌膜、骨渣等；恶性杂质包括：人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂粒等。

3.试样的抽取3.1.以车间或班组一天的生产量为一个检验批。

如果批量少于2000罐的，可将二天或三天的同规格产品合并成一个检验批。

3.2.抽样应在贮存库进行，抽样时应记录贮存库温度。

样品从贮存库取出后应尽快送到实验室，到达实验室的样品中心温度不超过15℃。

如不能立即检验，样品应在0～4℃放置，但放置时间不超过36 h。

3.3.抽样数量见表1。

表 1.低温火腿抽样数量表4.检验4.1.罐体缺陷检验4.1.1.从一批产品中抽取5件，从每件抽取2罐进行罐体检验。

4.1.2.胖听、漏听、假封、铁舌、严重瘪听等为严重缺陷。

4.1.3.轻微瘪听和锈听、不洁听等为一般缺陷。

4.2.重量检验4.2.1.样品送到实验室后，用干燥、洁净的毛巾或纱布将罐外的冷凝水擦干，用电子秤称出总重。

4.2.2.用酒精棉球擦拭划线处，并用燃烧酒精棉球烧过划线处，然后从划线处开罐。

4.2.3.样品移至无菌工作区，将火腿从塑料袋倒入灭菌的白色搪瓷盘或不锈钢盘中，如有汤汁，应将汤汁倒净。

将塑料袋和空罐用电子秤称重，即为皮重。

出口冻猪肉的卫生检验
代玉林;帅敏
【期刊名称】《肉品卫生》
【年(卷),期】2002(000)009
【摘要】@@ 世界肉类联盟认为,作为全球第一产肉大国,肉类产品出口前景十分广阔,但中国肉类出口总量和金额一直比较少,特别是美国、日本及欧盟市场很难打入,主要的问题是肉品加工及卫生质量不符合国际标准.因此,做好出口冻猪肉的卫生检验,提高我国出口肉品的卫生质量,扩大出口贸易,已成为检验检疫部门的首要任务.我们在对出口冻猪肉加工企业的监督管理中,全面实施HACCP管理体系,严格执行<动物防疫法>、<进出境动植物检疫法>及<出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程>,按国家及进口国要求设置检验检疫岗位,严格卫生检验,确保了出口肉品安全卫生,冻猪肉顺利出口新加坡、俄罗斯、香港、澳门、东帝汶、科特迪瓦、塞内加尔、阿联酋、巴西、加蓬、埃及、安哥拉等国家(地区).现介绍如下,以供同行参考:
【总页数】4页(P21-24)
【作者】代玉林;帅敏
【作者单位】乐山出入境检验检疫局;乐山出入境检验检疫局
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
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出口冻肉用鸡检验规程.适用范围本方法适用于出口冻整只鸡和分割鸡肉..术语.整只鸡去掉羽毛、头、颈、爪和内脏后鸡地胴体..净膛鸡去掉内脏，只留肺和肾称净膛..半净膛将整理后地心、肝、肺和颈置入净膛鸡腹腔内称半净膛..精加工将鸡翅、胸肉和腿肉再切割或制成肉串等产品..冰鲜经冷却后地鸡肉，肉温在－～℃时，即装运出口地产品称冰鲜..技术要求.原料活鸡由农业部门出具检疫证（证明来自非疫区，接种疫苗在送宰前进行，和鸡群健康）.自身具备种鸡饲养，商品鸡饲养，饲料加工和屠宰冷冻为一体地系列化生产企业或具备一定规模并有严格管理制度地饲养场提供出口原料.出口原料来自肉用鸡型，发育良好，饲养日龄不超过，饲养全过程按兽药使用管理规定严格执行，并在送宰时交付兽药使用记录单（卡）.鸡群送宰前断食～，宰前停水.宰前检验和待宰期间发现传染病时，按国家颁布地《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理.并封锁现场，向当地兽医防疫机构和上级主管部门报告.宰前检验发现疑似传染病地鸡只应隔离观察 ..加工宰杀部位准确，放血充分，烫池温度±℃，时间至少，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象.取脏时防止断肠和胆囊破损，对粪污、胆汁污染、放血不良等不符合出口原料地鸡，随时摘离生产线，不准进入下道工序.冲洗要有足够地水量和压力，逐只冲洗鸡体内外.水冷或风冷地温度均在～℃，预冷至少以上，胴体中心温度不高于℃.（水冷中，鸡与水地比例是每只鸡水）.分割间温度控制在℃以内，操作时分割部位准确，块形（串）整齐.从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过 ..品质指标鸡体发育良好，肉质新鲜，色泽气味正常，体表洁净，无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变.整只鸡（包括净膛和半净膛）胸腹腔内无残留内脏（肺、肾除外），骨折、胸骨脊变形不得做整只鸡，摘除胸腺、甲状旁腺、残留气管和食道.半净膛鸡需将加工整理后地心、肝、肫和颈装入聚乙烯袋，置入鸡腹腔内.鸡翅：从肩关节割下，允许整修翅尖外伤，但不得超过腕关节.鸡腿：肉与骨，皮与肉不得分离，皮肤与肌肉不得有淤血斑（个别皮肤出血点允许修除），骨折和畸形不得做带骨鸡腿.去骨鸡腿肉：无碎骨软骨，修除多余地皮、脂肪、白色筋键（包括青黑附关节皮），无淤血、炎症、皮肤出血点等.鸡胸（胸大肌）：修除多余地皮、脂肪，无淤血、炎症，胸皮与胸肌大小相称，块形完整、无破损.去皮鸡胸肉：去皮，皮下肌肉无烫白现象，其他要求同鸡胸（胸大肌）项.鸡小胸肉（胸小肌）：条形完整无破损.精加工地鸡肉（块、串）：重量准确，形状整齐.鸡副产品：心：去包膜和血管，洗净心内血块.炎症和肿大变形地不做出口原料.肝：肝叶完整（允许局部修除），色泽正常除去胆囊和结缔组织，无病变.肫：切除腺胃和肠管，修净脂肪，在腱镜一侧切开剥除角质膜（鸡内金），洗净，无病变.爪：无残缺、外伤和青灰爪，去掉角质膜和趾壳.鲜冷分割鸡：加工要求与分割鸡相同，真空包装后置速冻库，鸡体中心温度－～℃出库，装运时集装箱温度～℃..冷加工冻结库温度－℃以下，产品在内中心温度－℃以下，方可转入冷藏库.冷藏库温度保持－～－℃.出口产品冷冻库温度应使用温度自动记录装置控制.出口产品不得进行二次冻结.贮存鸡产品地冷藏库，不得同时存放异味商品..危害分析与关键控制点对可能使产品卫生质量造成危害地生产加工环节，确立关键控制点，并制定控制措施.控制点应定期进行危害分析，抽取地检测样品要具有代表性.检测结果必须准确，记录齐全..过程简述.检验.宰前检验检查检疫证、用药卡和出证日期等.逐群检查活鸡外观状态，对可疑病鸡应进行隔离或剖检，确诊健康无病方可进入待宰间.途死和库死鸡只，应逐只剖检，查明原因，严格处理.确诊健康鸡群，由卫生检验人员签发准宰通知单..宰后检验胴体检验：观察皮肤色泽是否正常，肌肉有无弹性，有无放血不良、外伤、溃疡、淤血、出血点、污染及其他病变.内脏检验：取出内脏（与胴体相连）观查色泽是否正常，检查心、肝、脾、胃、肠有无肿胀、肿瘤、坏死、出血点及其他病理变化，必要时切开脏器检查.胸腹腔检验：使用扩张器逐只插入腹腔，并用手电照身，检查肺、肾和腔内有无病变、杂质及污染等..疫病处理宰前宰后病鸡处理均按《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》执行.宰前宰后检验和处理均应详细记录备查..成品和半成品检验.抽样抽样方法：出口产品应在货物各个不同地堆放方位，抽取所需数量地样品.半成品在生产过程中随机扦样.抽样比例：冻品以同一品种和规格为批，以箱为基数抽取箱，超过箱，每增箱增抽箱，不足箱按箱计.缓化检验：在检验冻品发现问题时可抽本批产品～块（只）缓化或蒸煮. .感官检验外观和色泽：在光线充足地条件下目测，色泽正常.肌肉脂肪组织状态：手触和目测.具有肌肉正常之弹性.气味：嗅觉.气味正常无异味.煮沸检验：按检验..理化检验兽药残留检验：按／，，检验.农药残留检验：按检验.抗生素残留检验：按检验.新鲜度检验：按检验.其他如激素、重金属以及合同有具体规定地检验项目按国家有关检验方法测定..微生物检验按，，，和国家有关方法检验..温度检验仪器：使用温度计为±℃非水银柱普通玻璃温度计或其他显示测温仪器.测定：直径略大于测温计地工器具，将测温计深入肌肉地中心部位，时间至少，确定肉地温度.测温仪器均为国家计量部门鉴定性能合格..包装检验外包装符合规定.内包装符合规定.包装按规定说明标记、规格、重量、商品名称、生产日期及生产企业.内外包装清洁、坚固、干燥、无霉、无异味、无破损、字迹清晰、封口良好.纸箱禁止使用铁钉和铁卡..重量规格检验各种规格重量均按合同、信用证条款要求和有关规定检验..判定规则.出厂检验按生产日期、批次抽样检验，经检验符合技术要求地，出具厂检验合格单方准出厂，检验不合格地不得出厂..根据本规程或出口合同条款判定合格与否..经检验不合格地产品，报验人员要求复验时，允许复验一次，但要进行返工整理，并提供整理记录方准进行..检验不合格地产品，凡属有碍食品卫生地不得复验..贮存、运输.贮存库卫生、清洁、干燥、无异味..产品按生产日期分类堆放，批次清楚，先进先出，产品离墙壁，离地面 . .集港和直接发运地出口产品，采用冷藏或保温车..装车时地产品中心温度不高于－℃..运输工具清洁卫生，无异味，保温性能良好..出口产品地厂检合格单和商检合格单必须随车同行，保证货证相符..其他出口合同、信用证对产品有特殊要求地项目，按合同条款办理..来源：／－。