食品生产车间洗手消毒流程(清晰整齐)

食品加工厂清洁消毒操作规程一、前言现代社会，食品安全问题备受关注。

作为食品生产过程中的一环，食品加工厂的清洁消毒操作举足轻重，直接关系到食品的质量和安全。

本文旨在制定一份适用于食品加工厂的清洁消毒操作规程，规范化和标准化清洁消毒工作的流程，确保食品生产过程的卫生安全。

二、清洁操作1.清洁前的准备工作（1）配备必要的清洁工具和设备，如擦拭布、清洁剂、手套等。

（2）清理工具和设备，确保其干净无脏污和残留物。

（3）将废物和垃圾放置在指定的垃圾箱中，并定期清理和更换垃圾袋。

2.清洁操作的步骤（1）先用清水（或中性清洁剂）将污渍冲净，再使用适当的清洁剂进行擦洗。

注意避免使用有毒、刺激性或腐蚀性的清洁剂。

（2）清洗时要从上到下、从内到外进行，保证全面彻底清洗。

（3）确保清洁剂彻底清除，不留下任何残留物。

（4）清洗后，仔细检查清洁区域，确保无污渍和脏物。

3.清洁频率（1）日常清洁：对于常用设备和工具，每日至少清洁一次，特别是使用后。

（2）定期清洁：对于一些难以清理的部分，如通风系统或管道等，每月进行一到两次的定期清洁。

（3）特别清洁：对于重要设备和工具，如冷藏设备、烹饪器具等，需要定期进行特别清洁，确保其卫生安全。

三、消毒操作1.消毒前的准备工作（1）配备必要的消毒工具和设备，如消毒液、喷雾器等。

（2）将废物和垃圾放置在指定的垃圾箱中，并定期清理和更换垃圾袋。

（3）确保消毒操作的环境干净整洁。

2.消毒操作的步骤（1）按照标准比例配制消毒液，并确认消毒液的有效期限。

（2）根据需要，将消毒液倒入喷雾器中，并调整好喷雾器的喷射范围和强度。

（3）将消毒液均匀地喷洒在所需消毒的区域或设备上，确保覆盖面广泛且均匀。

（4）根据消毒液的说明，确保消毒液的作用时间达到规定的标准。

（5）消毒结束后，用洁净的清水对消毒区域进行冲洗，确保无残留物。

3.消毒频率（1）定期消毒：对于频繁接触到食品的设备和区域，应定期进行消毒，确保其卫生安全。

工序设备设施区域位置主要项目类别清洁消毒用具卫生保持要求状态地 面扫把:1把随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。

便服/工作服畚斗:1个便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。

门/把手拖把:1把球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

洗手消毒池蓝色毛巾:1条洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。

鞋底消毒池每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。

地 面随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。

更衣室区地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

车间清洁消毒作业程序频次清洁消毒用时标准班中地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

随时整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。

人员洗消毒进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。

一次性物品的配备交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。

硫磺皂补给交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。

作成部门：作成日期：工作人员进车间洗手消毒程序
品质保证部
2012.1.10
1.清水冲洗，洗净手部的灰尘、油污等。

7.将手套戴至袖口以上。

2.轻轻按压皂液器，将皂液压出并反复搓洗手部，并用指甲刷将指甲内的污垢去除。

3.清水冲洗净手部皂液。

8.清水清洗手套表面的杂质，轻轻按压皂液器，将皂液压出并反复搓洗手部。

9.清水冲洗，彻底去除手套上的皂液。

10.将手部至腕部以下置于50－100ppm 的NaCLO 消毒液中消
11.清水冲洗，彻底去除余氯残留。

12.使用消毒后的毛巾擦拭干手。

6.使用消毒后的毛巾套擦拭干手。

5.清水冲洗，彻底去除余氯残留。

4.将手部至腕部以下在50－100ppmNaCLO 消毒液中消毒30秒。

1 /
4
1.用手肘开关水龙头 2．用流动水润湿双手 3. 挤出一些洗手液
4。

按照上图方法搓洗手部至少20秒
2 /
4
５.用流动的水将手冲洗干净 6。

使用烘手机将手烘干 7。

滴一滴消毒液双手抹匀
以下情况发生时必须洗手：
1. 使用卫生间;
2. 接触可能污染食品的物品;
3. 从事与食品生产无关的其他活动后;
3 / 4
员工进入车间要求
第一步：穿戴整洁的工作服：
男女更
戴工作帽(头发要藏于工作帽内穿工作上衣
第二步：进入作业区域不得化妆、不得留长指甲、不得染指甲、不得喷洒香水；不得带手机进入，否则没收；不得佩戴饰物，不得戴手表,不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

第三步：洗手、干手、消毒;
手肘开关水龙头
洗手自动干手机
烘干手
净手器
喷淋消毒
液
进入
生产岗位
4 / 4。

食品生产车间人员手部清洗消毒管理程序
1、目的
为确保食品操作人员手部卫生符合要求，防止交叉污染，制定本办法。

2、适用范围
适用于从事与食品操作人员手部卫生管理。

3、权责单位
3.1 培训部：组织对人员洗手消毒方法进行讲解与培训。

3.2 生产部：生产部生产车间负责对洗手消毒程序的落实和监督。

3.3 品管部：品管部负责对洗手消毒程序执行情况进行监督，并定期检测消毒效果。

4、作业内容
4.1洗手方法
4.1.1 在水龙头下用水（温水为宜）将手打湿。

4.1.2 双手涂上洗手剂。

4.1.3 双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）, 工作服为短袖的应洗到肘部，工作服为长袖的应洗到腕部。

4.1.4 用水彻底冲洗净双手。

4.1.5 关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。

4.1.6 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

4.2标准洗手方法图解
4.3手部消毒方法
4.3.1方法一
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒，用自来水将双手冲净。

4.3.2方法二
取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的洗手方法步骤充分揉搓双手20-30秒，揉搓时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

5、相关表单
•培训记录
•消毒剂配制和浓度检测记录
•表面样品检测结果报告单
6、附件
无。

食品生产车间清洗消毒标准操作程序地面和门窗每天清洗消毒一次，正常情况每天生产完毕后进行。

4.2.3.3清洗消毒标准清洗后地面、门窗完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

5、记录5.1清洗消毒记录应当真实、准确、完整。

5.2清洗消毒记录应当保存至少三个月。

6、培训6.1车间主任应当对操作人员进行清洗消毒操作规范的培训。

6.2操作人员应当参加培训并通过考核后方可上岗操作。

7、附录7.1清洗消毒操作记录表。

7.2清洗消毒培训记录表。

为了符合工艺卫生要求，建立了生产车间清洗消毒程序及标准，以避免交叉污染。

适用范围包括操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。

操作人员负责正确实施清洗操作，而车间主任和品管人员则负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。

清洗消毒原则是不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下，以防止清扫后的重新污染。

清扫方法、频率、时间和标准根据不同区域的要求而定。

例如，天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫方法是用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗，内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠。

清洗频率和时间为每周清洗消毒一次，正常情况每周日生产完毕后进行。

清洗消毒标准为清洗后天花板墙壁完好平整，清洁,无污点，无易松脱部件、附着物和脱落瓷砖；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

货架及工作台的清扫方法是用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。

清洗消毒频率和时间为每天清洗消毒一次。

清洗消毒标准为清洗后货架和工作台完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

生产车间清洗消毒标准操作程序1、目的建立生产车间清洗消毒程序及标准，避免交叉污染的发生，使之符合工艺卫生要求。

2、适用范围适合于操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。

3、责任3.1生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。

3.2车间主任、品管人员负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。

4、内容4.1车间卫生清扫原则不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下，防止清扫后的重新污染。

4.2清扫方法、频率、时间和标准4.2.1天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫（天花板仅限包装区域和冷却间）4.2.1.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗，内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠；如发现天花板或墙壁有损坏、脱落等可能时，及时报告厂长安排维护或维修。

4.2.1.2清洗频率和时间天花板和墙壁每周清洗消毒一次，正常情况每周日生产完毕后进行。

4.2.1.3清洗消毒标准清洗后天花板墙壁完好平整，清洁,无污点，无易松脱部件、附着物和脱落瓷砖；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

4.2.2货架及工作台的清扫4.2.2.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。

如有油漆脱落或有锈迹及时报告厂长马上安排保全工维护或维修。

4.2.2.2清洗频率和时间货架和工作台每天清洗消毒一次。

4.2.2.3清洗消毒标准清洗后货架和工作台完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

4.2.3地面、门窗清扫4.2.3.1清扫方法门窗用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾冲洗，擦干后喷洒100ppm次氯酸钠；地面先用食用碱面刷洗，然后用清水冲洗，用刮子刮干后喷洒100ppm次氯酸钠；清扫时如发现地面、门窗及玻璃等有损坏、瓷砖脱落、锈迹等对产品的安全、卫生和质量存在潜在危害时，要及时报告厂长马上安排维修、清除。

1目的
规定员工进入车间及洗手消毒的程序，规范员工的洗手消毒。

2适用范围
适用于所有员工进行车间的洗手消毒。

3职责
生产部负责制定并执行员工进入车间的洗手消毒程序。

4 程序
4.1员工进入生产车间必须严格按员工进入车间程序执行。

4.1.1员工进入车间程序：
更换工作鞋、工作服―→穿戴好工作服、帽―→按洗手消毒程序洗手消毒―→进入车间。

4.2、洗手消毒程序：
员工进入消毒间―→清水冲手―→用洗手液清洗―→清水冲洗―→用干手器吹干手―→消毒器喷洒消毒剂（75%的酒精）。

4.2.1洗手的基本步骤及洗手的方法示意图:
1.开水龙头
2.用流动水润湿双手
3. 洗手液
4.按照上图方法搓洗手部至少20秒
5.用流动的水将手冲洗干净
6.使用烘手机将手烘干
7.消毒液双手抹匀
以下情况发生时必须洗手：
1.使用卫生间；
2.接触可能污染产品的物品；
3.从事与生产无关的其他活动后；
4.再次从事接触工器具、设备等与生产相关的活动前应洗手消毒。

员工进入车间要求
第一步：穿戴整洁的工作服：
员工入口处换鞋(禁止穿细高跟鞋子进，防止地板受到损伤) 更衣室戴口罩戴工作帽(头发要藏于工作帽内) 穿工作上衣穿工作裤
第二步：进入作业区域不得化妆、不得留长指甲、不得染指甲、不得喷洒香水；不得带手机进入；不得佩戴饰物，不得戴手表，不得携带或存放与生产无关的个人用品。

开水龙头洗手自动干手机
烘干手
净手器
喷淋消毒
液
进入
生产岗位。

3.
挤
出
一
些
洗
手
液4.按照上图方法搓洗手部至少20秒
1.用手肘开关水龙头
2.用流动水润湿双手
5.用流动的水将手冲洗干净
6.使用烘手机将手烘干
7.滴一滴消毒液双手抹匀
第一步：穿戴整洁的工作服:
员工入口处换鞋（禁止穿细高跟鞋子进，防止地板受到损伤 ）I 男女更衣
室■戴口罩■戴工作帽（头发要藏于工作帽内） 穿工作上衣 ■穿工作裤
第二步：进入作业区域不得化妆、不得留长指甲、不得染指甲、不得喷洒 香水；不得带手机进入，否则没收；不得佩戴饰物，不得戴手表，不得 携带或存放与食品生产无关的个人用品。

第三步：洗手、干手、消毒;
龙头
手肘开关水 自动干手机
进入
洗手
烘干手
/
净手器
喷淋消毒
液
生产岗位
员工进入车间要求。

从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦 2．手指交错掌心对手背搓擦3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背 5．拇指在掌中转动搓擦6．指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。