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食品生产环境卫生操作的规范与指导为了确保食品生产过程中的安全与卫生，保障消费者的权益，食品生产企业需要遵循一系列的规范和指导。
本文将介绍一些常用的规范和指导，以及其背后的原理和实施方法。
一、建立完善的卫生管理体系1. 确定卫生管理责任：企业应当明确卫生管理的主体责任，并明确责任人员的权限和责任范围。
2. 制定卫生管理制度：制定科学的卫生管理制度，包括卫生操作规程、清洁消毒程序、职工健康管理等方面的规定。
3. 建立档案管理：建立卫生档案，记录食品生产过程中的关键环节，如原料购进、加工过程、质量检测等。
4. 监测与验收：通过定期监测和现场检查，确保卫生操作按照规定进行，并进行不合格产品的及时处理。
5. 健康教育和培训：加强员工的卫生意识，提供相关培训，教育员工遵守卫生操作规程和安全操作要求。
二、食品生产环境的卫生操作规范1. 原料库房卫生：原料库房应保持清洁干燥，防止害虫侵入和污染。
原料应按规定的标准保存，防止发霉、变质等情况。
2. 原料加工区卫生：加工区域应保持整洁，及时清理垃圾和废料。
加工设备应定期清洁和消毒，避免交叉污染。
3. 包装区卫生：包装材料应符合国家标准，并保持清洁卫生。
包装过程中应注意手部卫生，避免传播细菌和其他污染物。
4. 储存区卫生：储存区域应严格控制温度和湿度，避免食品受潮、变质。
同时保持区域清洁，避免害虫和其他污染源的侵入。
5. 卫生设施的管理：保持洗手间、食堂等公共环境的清洁卫生。
定期对卫生设施进行维护和消毒。
三、环境卫生操作的指导原则1. 有计划的清洁：根据食品生产的特点，制定清洁计划，明确清洁的频率和方法。
定期对设备、器具、地面、墙壁等进行清洁和消毒。
2. 严禁交叉污染：将原料、成品、废料等进行分区管理，防止交叉污染。
定期清洁和消毒搬运工具，避免细菌扩散。
3. 健康监测与个人卫生：对从业人员进行健康监测，确保其适宜从事食品生产工作。
员工应遵守相关的个人卫生要求，如穿戴清洁的工作服、戴口罩等。
食品工厂常用卫生消毒方法及规范食品工厂是食品加工过程中的一个重要环节，保持食品工厂的卫生消毒是确保食品安全的必要条件。
下面将介绍食品工厂常用的卫生消毒方法及规范。
一、常用卫生消毒方法1. 清洁消毒：这是最基本也是最常用的卫生消毒方法。
通过清洁工具、清洁剂及水来清除污垢、油脂等污染物，以减少细菌等微生物的滋生。
清洁消毒的主要步骤包括清洗、漂洗和消毒三个环节。
（1）清洗：使用合适的清洁剂，将各种设备、器具、工具等进行清洗，将污垢和油脂等污染物清除干净。
（2）漂洗：用清水将清洗剂残留物、污染物等进行冲洗，以保证表面的干净。
（3）消毒：使用合适的消毒剂或消毒设备对清洗及漂洗后的物品进行消毒处理，以杀灭潜在的细菌、病毒和其他微生物。
2. 干热消毒：利用高温将细菌和其他微生物杀死的消毒方法。
一般可使用干热箱、火焰烧烤等设备进行干热消毒。
（1）干热箱消毒：将需要消毒的物品放入干热箱中，加热至高温，保持一定时间，使细菌和其他微生物被高温杀死。
（2）火焰烧烤：使用明火将需要消毒的物品进行烧烤，以高温将细菌和其他微生物烧灭。
3. 湿热消毒：利用高温和湿度的组合将细菌和其他微生物杀死的消毒方法。
常见的湿热消毒方法包括蒸汽消毒和开水消毒。
（1）蒸汽消毒：使用专用的蒸汽消毒设备，将物品置于蒸汽中进行消毒，蒸汽的高温可杀灭细菌等微生物。
（2）开水消毒：将水煮沸后放入需要消毒的物品中进行浸泡，高温的开水能有效杀灭细菌和其他微生物。
4. 化学消毒：利用化学药剂来杀灭细菌、病毒和其他微生物的消毒方法。
化学消毒常用的药剂包括漂白粉、过氧化氢、酒精等。
（1）漂白粉消毒：将漂白粉与水按一定比例混合后，将需要消毒的物品浸泡其中进行消毒。
（2）过氧化氢消毒：将过氧化氢与水混合后，喷洒在需要消毒的物品表面进行消毒。
（3）酒精消毒：将酒精涂抹在需要消毒的物品表面，并保持一定时间，使酒精发挥杀菌作用。
二、卫生消毒规范为保证卫生消毒的效果，食品工厂应按照相关的卫生消毒规范进行操作。
食品生产环境卫生要求规范食品安全是人们所关注的一个重要问题，而食品生产环境卫生的要求规范是确保食品安全的基础。
本文将围绕食品生产环境卫生要求规范展开讨论，从食品生产设施、操作规程以及清洁和消毒等方面，探讨保障食品生产环境卫生的关键要点。
一、食品生产设施规范食品生产设施的规范包括场地选择、建筑结构、空气质量、通风设备等方面。
首先，场地选择应远离有害物质源，如工业废气排放口等，并且要满足食品生产的各项要求。
其次，在建筑结构方面，应保证建筑材料无毒、无污染，并且不易受损、易于清洁和消毒。
此外，要定期检查通风设备的运行状况，确保室内空气流通，不积聚有害气体和微生物。
二、操作规程的规范食品生产过程中的操作规程是确保卫生安全的重要环节。
操作规程包括食品原料的采购、储存、加工和包装等环节的规定。
对于原料采购，应选择质量可靠、经过合格检测且来源明确的供应商。
储存方面，应遵守食品储存温度要求，防止食品变质或受污染。
在加工环节，严格控制操作流程，保证食品的熟化、蒸煮、烘烤等加工过程符合卫生要求。
最后，要注重食品包装的密封性和清洁卫生，确保包装材料不产生有害物质。
三、清洁和消毒要求规范食品生产环境的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。
清洁应定期进行，清除地面、墙壁、天花板等表面的污垢和积尘。
清洁剂的选择应符合卫生标准，使用过程中要注意稀释比例和清洗时间，并彻底冲洗干净。
消毒则是在清洁后进行，常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒。
物理消毒包括高温蒸汽、紫外线照射等，化学消毒则需要根据食品生产环境的不同使用适当的消毒剂，如过氧乙酸、次氯酸钠等。
消毒剂的选择和使用应符合卫生标准，并注意剂量和接触时间的控制。
总结食品生产环境卫生要求规范是确保食品安全的基础，涵盖食品生产设施、操作规程以及清洁和消毒等方面。
在实践中，食品生产企业应依照相关法规和标准，制定详细的管理制度，加强对生产过程的把控，确保食品生产环境的卫生安全。
只有通过严格遵守规范要求，才能为消费者提供安全、放心的食品产品。
食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求食品卫生通则4.4.4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。
这些设施应当适当包括:•适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应；•按适当的卫生要求设计的卫生间；•适当的更衣设施。
这些设施选址要适当,要有适当的标识。
出口食品生产企业卫生要求（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6.1洗手、消毒4.6.1.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。
4.6.1.2要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人 1 个,200 以上者每增加20 增设 1 个。
4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。
4.6.1.4生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。
4.6.1.5消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。
4.6.2更衣室4.6.2.1更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。
4.6.2.2更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用。
4.6.3淋浴室4.6.3.1淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20～25 人设置 1 个。
清洁卫生管理制度一、目的：建立生产车间清洗消毒标准操作程序，使之符合工艺卫生要求。
二、依据：食品企业通用卫生规范。
三、适用范围：1.操作人员。
2.接触食品的操作台面，各种劳保用具、操作工具和容器具。
3.接触与间接接触食品的生产设备外表。
4.生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。
四、职责.生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。
1.车间主任、品控人员负责对车间、厂区卫生清洗消毒卫生进行监督与检查。
五、清洁用具及溶液：1.毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌灯。
2.自来水、75%浓度食品酒精、84消毒液、高镒酸钾。
3.消毒溶液的配制：⑴泡脚池消毒液：称取84消毒液200ml倒入更衣室前后门厅内水池中,消毒池中加入清水，水层深度为3厘米，混匀，消毒液内有效氯不低于100PpM。
⑵泡手池消毒液:泡手池内加入清水，水层深度为6厘米。
取1-2粒高镒酸钾放入水池中, 混匀。
⑶浓度75%酒精消毒液：配置浓度75%酒精消毒液时，每次需根据消毒用量需求配制。
配制时用量杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸储水混匀。
⑷厂区内消毒液：称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中,喷雾器中加入清水直至满容量，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。
六.生产人员及车间的卫生要求：1.生产人员进入车间时参照以下程序：男女工各自进入男女更衣室更换工作服，要求穿戴干净整齐，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一样不能少。
2.生产加工间隙的清洗消毒。
清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。
检查所有清洁过的外表，如发现任何残留痕迹，重复清洁步骤。
3.生产结束后的清洗消毒。
⑴清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。
⑵清洗：分为食品直接接触面清洗与间接接触面的清洗。
食品直接接触面的清洗流程：直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、不锈钢锹铲、不锈钢耙、包装工具、不锈钢斗车等。
食品厂的卫生与清洁管理制度随着人们生活水平的提高和对食品安全的日益关注，食品厂的卫生与清洁管理制度成为了保障食品安全的重要一环。
本文将重点阐述食品厂在卫生与清洁管理方面的制度和要求，以确保生产过程中的卫生与清洁符合相关标准。
一、员工卫生管理食品厂应建立健全员工卫生管理制度，要求员工在工作期间保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服和专用鞋，并定期进行体检。
同时，食品厂还应为员工提供必要的培训，教育员工遵守卫生规范，注意个人卫生。
二、生产车间卫生管理1. 车间内部的卫生要求：a. 维持车间内部环境的整洁，定期清理地面、墙面和设备。
b. 确保生产设备的卫生，定期对设备进行清洁、消毒和维护。
c. 配备足够的垃圾桶，定期清理垃圾并分类处理，防止异味和害虫滋生。
2. 食品原料和成品储存卫生要求：a. 应有专门的储存区域，保持清洁干燥，并定期进行消毒。
b. 储存原料和成品应分开存放，避免交叉污染。
c. 规范储存容器的使用，要求密封严实，避免污染。
三、水源和水质管理1. 水源选择：a. 食品厂应选择可靠的供水商或自建水源，确保水质符合国家标准。
b. 定期监测水源，对水质进行细菌和微生物等相关指标的检测。
2. 食品加工过程中的水质管理：a. 严格控制用水的来源和用途，避免用未经处理的水进行食品加工。
b. 定期对用于食品加工的水进行检测与消毒，确保水质符合卫生标准。
四、操作规范与程序1. 卫生操作规范：a. 严禁在生产现场吸烟、吐痰和乱丢垃圾。
b. 食品生产人员应佩戴洁净无菌的工作衣、帽子、口罩和手套，并经常洗手或使用洗手液。
2. 清洁程序：a. 制定清洁程序，明确清洁区域、清洁时间和清洁方式。
b. 使用符合食品卫生标准的清洁剂和消毒剂，并按照说明正确使用。
五、定期检查与评估1. 食品厂应定期进行卫生与清洁管理制度的检查和评估，发现问题及时整改，并记录相关数据。
2. 进行卫生抽样检测，对食品生产过程中的卫生情况进行监控，以确保食品安全。
食品生产企业车间环境卫生管理规范
一、车间指定专人每天必须对入口处进行检查,保证所需各项物品齐全;入口处用于鞋具消毒的消毒池的水,应一天更换一次,确保消毒效果;所有卫生清洁用品领取后必须统一放置指定专用地点,并有明显标识;
二、车间内不得堆放与生产无关的物品,生产用具要按生熟使用分类,按指定位置放置整齐,不得混放、混用;废弃物必须随时清理,放入专用垃圾箱,保持车间清洁卫生;
三、如果生产设备或器具在生产过程中被废水或污物污染,车间应立即停止生产,将被污染设备或器具重新清洗消毒,经主管检查合格后,方可重新开始生产;生产过程中车间里不得出现有消毒水、洗洁精、润滑剂等化学物品;
四、车间主管每天在开班前后必须对所有要使用的机械设备、各种配套分切机械进行检视,如发现存在污染隐患须协同设备维护人员及时处理,以保证生产正常需要及卫生要求;
五、每班工作结束后,必须将所使用设备、工作台、用具等清洗消毒,车间地面按照清洗---消毒---冲洗---干燥的过程打扫干净,将废弃物及时清理出去,打开紫外灯空气消毒不少于30分钟和灭蝇灯后方可离岗;具体要求如下：
1、地面无积水,无杂物,无掉地产品、原料等;
2、清理墙壁、踢脚线和窗台表面,做到无污渍;
3、灭蝇灯上附着的蝇虫要清理干净;
4、清理车间电源开关、插座外壳,做到无积尘,无污渍;
5、清理排水沟,保持排水沟表面清洁、无污渍,沟内畅通不堵塞;
六、车间内必须每周组织人员全面清理一次,具体要求：窗户、墙面、屋顶、墙柱、排风扇及网罩、空调、照明灯、紫外线灯无污渍、无积尘、无蛛网;。
食品工厂卫生设计规范食品工厂卫生设计规范食品安全是人民生命安全和健康的重要保障，食品工厂的卫生设计是确保食品安全的重要一环。
食品工厂卫生设计需要遵循一些规范，以确保生产过程卫生无害、符合卫生标准和法规，而且能够方便清洁、消毒和维护设施。
本文将详细介绍食品工厂卫生设计的规范。
食品工厂的卫生设计包括建筑结构设计、设施设备设计以及运营管理规范。
首先是食品工厂建筑结构设计。
建筑结构设计应遵循以下几点要求：1. 场地选择。
食品工厂应选择干燥、通风好、周围环境整洁、远离环境污染源的场地。
附近的水源和污水排放应符合相关要求。
2. 建筑材料选择。
选用符合卫生标准，易清洁、耐腐蚀、防潮、耐磨损的建筑材料。
3. 建筑结构布局。
食品生产区与非生产区要严格分离，避免交叉污染。
并且生产区的布局应符合生产流程，便于操作、清洁和检查。
4. 设施设备布局。
设施设备的布局应合理，确保生产过程中的流线作业，避免交叉污染或滋生细菌。
接下来是设施设备设计。
设施设备设计主要包括以下几个方面：1. 水源系统。
食品工厂应有可靠的供水系统，包括自来水和处理后的净化水。
净化水系统应能满足生产过程对水质的要求，定期进行水质检测和消毒。
2. 排污系统。
食品工厂应有合理的排污系统，包括污水收集、预处理、处理和排放。
污水处理系统应符合相关卫生标准，保证排放的污水符合环保要求。
3. 空气处理系统。
食品工厂应有适当的通风系统，能够保持生产区域内空气新鲜、无异味、无尘埃等污染物。
4. 杀菌消毒系统。
食品工厂应有合适的杀菌消毒设备，定期对设施设备和生产区域进行消毒，以确保生产过程的卫生。
最后是运营管理规范。
食品工厂的运营管理规范必须包含以下几项：1.卫生管理制度。
制定健全的卫生管理制度，对生产过程中的卫生进行监控和管理，定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
2. 清洁消毒管理。
制定清洁消毒计划，明确责任人和操作规程，定期对设施设备和生产区域进行清洁消毒，记录和跟踪清洁消毒情况。
食品生产企业卫生标准一、证照齐全，张挂上墙。
二、从业人员每年进行健康检查，健康证、培训证持证率100％。
“五病”调离率100％。
三、从业人员卫生知识培训合格，培训资料齐全，有计划、有教材、有课时、有考卷，整理成册。
四、爱国卫生组织网络健全，有卫生管理制度（保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等），张挂上墙。
卫生工作有计划、有总结。
经常开展卫生检查评比活动，有检查记录，奖惩兑现。
各项爱国卫生资料齐全、规范，装订成册。
五、室内外环境整洁。
专人负责每天清扫外环境，室内湿式清扫，全天候保洁。
室内物品摆放整齐，无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，墙面无剥脱。
阴沟、下水道排水通畅，无污物积存。
空调器滤网和电风扇叶无积尘，痰盂有盖，及时清倒，保持清洁。
公用茶具有消毒设施。
室外绿化美化，院落平整，楼道、阳台清洁无杂物。
车辆停放整齐，无乱堆乱放和违章搭建，无卫生死角。
垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇无蛆。
六、厕所达到二类以上水冲式标准。
每天专人清扫保洁，定期消杀，清洁卫生，无积便和尿垢，无蝇蛆，无臭味。
七、“除四害”工作有组织，有领导分管，有专（兼）职“除四害”人员，有制度，有计划，有药械，各项“除四害”措施有效落实，定期检查考核，有记录。
生产场所及成品库设有纱门、纱窗、纱罩、风罩机等防蝇设施。
阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗缝隙小于0.6厘米。
室内外环境设有鼠夹、鼠笼、粘鼠板等工具，全年灭鼠，做到无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。
蚊蝇孳生地得到有效治理，做到无蝇蛆、无孑孓孳生。
定期开展灭蟑活动，做到无蟑螂成、若虫、无卵荚及无蟑迹。
“除四害”工作及四害密度达标，资料准确、齐全、规范。
八、生产区与生活区分开，生产加工场所周围30米范围内无有毒有害场所。
九、有与食品生产品种、数量相适应的场所，设备布局和工艺流程合理，无交叉往返，流水作业。
十、生产车间的地面、墙壁、天花板要使用便于清洗、消毒、耐水、耐腐蚀材料。
第1篇第一章总则第一条为了保障食品安全，预防食源性疾病的发生，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于从事食品生产、经营、餐饮服务、食品添加剂生产、食品相关产品生产等活动的单位和个人。
第三条食品安全监管部门负责本规定的组织实施和监督管理。
第四条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营过程符合本规定的要求。
第二章清洁消毒原则第五条清洁消毒是保障食品安全的重要措施，食品生产经营者应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）全面覆盖，不留死角；（三）定期检查，及时处理；（四）科学合理，安全有效。
第六条清洁消毒工作应当由专人负责，负责人员应当具备相应的知识和技能。
第三章清洁消毒要求第七条食品生产经营场所应当符合以下要求：（一）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应当保持清洁，无霉斑、无污渍、无积尘；（二）排水沟、烟道等设施应当保持畅通，无积水、无油污；（三）设备、工具、容器等设施应当保持完好，无破损、无锈蚀；（四）废弃物处理设施应当符合国家规定，并保持清洁。
第八条食品生产经营过程应当符合以下要求：（一）原料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明，严禁采购不符合食品安全标准的原料；（二）食品加工、储存、运输、销售等环节应当采取有效措施，防止食品受到污染；（三）食品加工工具、设备、容器等应当定期清洗、消毒；（四）食品添加剂的使用应当符合国家规定，并严格控制使用量。
第九条餐饮服务单位应当符合以下要求：（一）餐厅、厨房等场所应当保持清洁，无异味、无油污；（二）餐具、饮具应当一客一用一消毒，并符合国家规定；（三）从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查；（四）食品加工、储存、运输、销售等环节应当符合国家规定。
第十条食品相关产品生产单位应当符合以下要求：（一）生产场所、设备、工具、容器等应当符合国家规定；（二）原材料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明；（三）生产过程应当符合国家规定，确保产品质量；（四）产品出厂前应当进行检验，合格后方可出厂。
食品加工卫生规范食品加工是指将原料经过一系列处理工序，制成可供人们食用的食品的过程。
为了确保食品的安全和质量，加工过程中需要遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍食品加工中的一些常见卫生规范，以确保食品加工环节的卫生安全。
一、食品生产车间的卫生要求1. 车间环境卫生：车间内要保持干净整洁，无尘无霉，防止飞虫、害虫等进入。
地面应保持干燥，不得有积水，以防滋生细菌。
2. 水源卫生：生产车间的水源必须符合饮用水卫生标准，水源应定期检测，防止受到污染。
3. 储存及操作设备卫生：储藏设备和操作设备要定期清洗和消毒，以保证食品的无菌状态。
4. 操作人员卫生要求：操作人员应穿戴适宜的工作服，佩戴清洁帽、口罩和手套，避免人为污染食品。
二、原料的选择及存储1. 原料的选择：选择新鲜、无虫害、无霉变、无异味、无变质的食材作为原料，在采购过程中要对原料进行检验，确保原料无污染。
2. 原料的存储：原料应储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温环境。
冷藏食材和常温食材要分开存储，以避免交叉污染。
三、加工过程中的卫生操作1. 手部卫生：操作人员在加工过程中应经常洗手，特别是在接触原料、切换工序或接触不同种类食品时，要进行手部消毒。
2. 食品接触面的清洁：加工设备、切割板、刀具等接触食品的部位应定期清洗、消毒，并与其他设备分开储存，以避免交叉污染。
3. 加工环境的卫生：加工过程中要保持工作环境干净整洁，定期清洁地板、墙壁和工作台面，防止尘埃和细菌滋生。
4. 废弃物的处理：废弃物应妥善处理，及时清理，避免滋生细菌和苍蝇。
四、食品包装及储存1. 包装材料的卫生：包装材料必须符合食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。
包装过程中要注意手部卫生和操作台面的清洁。
2. 食品储存条件：已加工的食品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿和阳光直射。
五、食品加工场所的清洁与消毒1. 场所的清洁：经常清洁食品加工场所的地面、墙壁和工作台面，避免尘埃和细菌滋生。
食品厂清洁规章制度第一章总则第一条为了确保食品生产过程的卫生安全，保障食品质量，依法规范生产活动，防范食品安全风险，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产企业内的各个环节，包括生产车间、生产设备、仓储设施、运输车辆等。
第三条食品生产企业要建立健全清洁管理制度，确保生产过程中的卫生安全。
第四条食品生产企业要加强员工教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第五条食品生产企业要定期进行清洁检查和评估，及时发现并处理存在的卫生问题。
第六条食品生产企业要定期进行卫生抽检，确保生产环境和设备的清洁卫生。
第七条食品生产企业要建立清洁档案，记录清洁检查和评估结果，建立整改验收机制。
第二章生产车间清洁管理第八条食品生产企业的生产车间要保持干净整洁，无杂物积存。
第九条生产车间的地面、墙壁、天花板等要定期进行清洁，保持无尘无污染。
第十条生产设备要定期清洁消毒，避免污染食品。
第十一条生产车间内的废弃物要及时清理处理，不得堆放在车间内。
第十二条生产车间要定期通风换气，保持空气流通，避免异味滞留。
第十三条生产车间内的卫生区域要与生产区域分开，保持卫生档案。
第十四条生产车间内的用水要保证水质符合卫生标准，避免造成污染。
第三章仓储设施清洁管理第十五条食品生产企业的仓储设施要保持干净整洁，定期进行清洁消毒。
第十六条仓储设施内的货物要分类存放，避免混杂污染。
第十七条仓储设施的货架要定期进行检查维护，保证安全使用。
第十八条仓储设施的通风设备要保持畅通，避免潮湿霉菌生长。
第十九条仓储设施内的灭鼠灭虫设施要定期投放防治，避免卫生问题。
第二十条仓储设施要定期进行环境检测，确保无毒无害。
第四章运输车辆清洁管理第二十一条食品生产企业的运输车辆要定期进行清洁消毒，保持车内无异味。
第二十二条运输车辆要及时清理积尘积污，避免次生污染。
第二十三条运输车辆的货箱要定期检查清理，避免污染食品。
第二十四条运输车辆要定期消毒车厢，确保食品安全。
第五章监督检查第二十五条监管部门定期对食品生产企业进行清洁检查，发现问题要及时通知整改。
食品生产卫生规范制度一、总则1.1 为了加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
1.2 本规范适用于所有食品生产企业和食品加工小作坊。
1.3 食品生产企业和食品加工小作坊应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。
二、生产环境2.1 生产车间应保持清洁，地面应平整、防滑、易于清洗。
2.2 生产车间内的卫生设施应齐全，包括充足的洗手池、消毒设施等。
2.3 生产车间内的设备、管道应布局合理，避免交叉污染。
2.4 生产车间应保持良好的通风，确保空气流通。
2.5 生产车间内的垃圾应分类存放，及时清理。
三、生产过程3.1 食品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。
3.2 食品原料应进行进货检验，不合格的原料不得使用。
3.3 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存温度和时间，防止食品变质。
3.4 食品生产过程中应加强员工的个人卫生管理，员工上岗前应进行洗手、消毒等操作。
3.5 食品生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。
四、卫生管理4.1 食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
4.2 食品生产企业应定期对生产环境、设备、工具进行清洁和消毒。
4.3 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
4.4 食品生产企业应定期进行自查，确保食品安全。
五、监督管理5.1 食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证的规定进行生产。
5.2 食品生产企业应依法进行食品安全召回，对不合格的食品进行无害化处理或者销毁。
5.3 食品生产企业应接受相关部门的监督管理，配合监管部门做好食品安全工作。
六、法律责任6.1 食品生产企业违反本规范的，由相关部门依法予以查处。
6.2 食品生产企业造成食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。
七、附则7.1 本规范自发布之日起实施。
一、企业建筑卫生要求1、对食品企业新建选址的卫生要求(1)要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。
厂区不应设于受污染河流的下游。
(2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。
(3)厂区要远离有害场所。
生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。
其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。
2、对食品企业总平面图布置的卫生要求(1)各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划。
(2)要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。
(3)建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染，(4)建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。
3、对食品企业厂区道路与绿化的卫生要求(1)道路厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修环行路且便于消防车到达各车间。
厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。
(2)绿化厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。
厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。
4、对食品企业给、排水的卫生要求(1)给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。
(2)生产用水必须符合GB 5749之规定。
(3)污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应采取净化设施达标后才可排放。
净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。
5、对食品企业污物及烟尘排放的卫生要求(1)污物污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。
存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。
(2)烟尘锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB 3841的规定，烟道出口与引风机之间须设置除尘装置。
食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求食品卫生通则4.4.4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。
这些设施应当适当包括:•适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应；•按适当的卫生要求设计的卫生间；•适当的更衣设施。
这些设施选址要适当,要有适当的标识。
出口食品生产企业卫生要求（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6.1洗手、消毒4.6.1.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。
4.6.1.2要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人 1 个,200 以上者每增加20 增设 1 个。
4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。
4.6.1.4生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。
4.6.1.5消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。
4.6.2更衣室4.6.2.1更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。
4.6.2.2更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用。
4.6.3淋浴室4.6.3.1淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20～25 人设置 1 个。
一、总则为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高食品安全管理水平，特制定本制度。
本制度适用于本单位的食品生产经营活动，包括食品生产、储存、销售、运输等各个环节。
二、组织机构与职责1. 单位负责人为本单位食品安全清洁卫生管理第一责任人，负责组织、领导、协调本制度的实施。
2. 食品安全管理部门负责本制度的组织实施、监督检查和整改落实。
3. 各部门负责人对本部门食品安全清洁卫生管理工作负总责。
4. 所有员工应遵守本制度，积极参与食品安全清洁卫生管理。
三、食品安全清洁卫生要求1. 食品生产经营场所应符合国家卫生标准，具备防尘、防蝇、防鼠、防霉等设施。
2. 食品生产经营场所应定期进行清洁消毒，保持卫生整洁。
3. 食品加工、储存、销售、运输等设备设施应保持完好，定期维护保养。
4. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
5. 食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品。
6. 食品加工、储存、销售、运输等环节应保持清洁卫生，不得存放有毒有害物品。
四、食品安全清洁卫生管理制度1. 食品安全管理人员负责监督、检查本制度执行情况，发现问题及时整改。
2. 食品生产经营场所应设置明显的食品安全清洁卫生警示标志。
3. 食品原料采购、验收、储存、加工、销售、运输等环节应严格执行卫生规范。
4. 食品加工操作人员应按照卫生要求进行操作，确保食品卫生。
5. 食品生产经营场所应定期进行清洁消毒，确保卫生清洁。
6. 食品安全管理人员应定期对食品生产经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
五、食品安全清洁卫生培训与考核1. 单位应定期对员工进行食品安全清洁卫生培训，提高员工食品安全意识。
2. 员工应参加培训，并考核合格后方可上岗。
3. 食品安全管理人员应定期对员工进行考核，确保员工熟练掌握食品安全清洁卫生知识。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范
1、目的
指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围
2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责
3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义
4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车
间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
5、卫生要求
5.1人员健康及卫生要求
5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
新员工入职前须提供有效健康体检证明，严禁未体检先上岗。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一经发现立即劝退或辞退。
以下人员需要办理健康体检证明：采购员、仓库管理员、生产操作员工、生产管理人员、设备维修人员、
质量管理人员、检验人员以及其他可能接触产品的人员。
5.1.2 员工患有碍食品卫生疾病的（如：轻微感冒、咳嗽的），不得参加直接接触食品工作；病情严重者，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。
5.1.3 员工手部有伤口时，伤口轻微者，包扎后戴上一次性手套可安排参加不直接接触食品的工作；若伤口较深，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。
5.1.4 员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物。
5.1.5 员工上班时禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表（生产管理人员除外）等；
5.1.6 生产区域内禁止吸烟、吃东西、嬉戏、跑步或追逐打闹。
5.1.7 员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在更衣室内换工作鞋、换工作服、戴工作帽，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。
5.1.8 工作人员的个人衣物及物品要放置一次更衣室或贵重物品柜，不得带入加工间；也不得穿戴工作服到加工区域外的地方，并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人物品。
5.1.9 员工上卫生间时，必须在更衣室更换工作服、帽、工作鞋等，不得将工作服、帽、工作鞋穿进卫生间。
上完卫生间后须将双手清洗和消毒。
5.1.10 工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上。
