水煮牛杂工艺配方

正宗牛杂做法及配方牛杂粉丝汤材料海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。

煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。

麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

作法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。

十全大补牛杂材料牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙作法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

小贴士可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。

海鲜的营养功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。

用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。

牛肝：牛肝为牛的肝脏。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。

互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。

萝卜牛杂，广州老师傅教你正宗萝卜牛杂的做法，全程不藏私萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。

成为了西关小吃的一个特色代表小吃。

在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃。

今天分享大家这款牛杂萝卜的制作工艺，简单好操作，希望我的分享对大家有所帮助。

香料包的配方及制作方法干辣椒10克（要辣就适量多放）、花椒8克（要麻就适量多放）、孜然粒8克、小茴香8克、桂皮6克、八角6克、陈皮8克、草果4克、山奈3克、白芷2克、罗汉果2克、香叶2克、生姜100克、红葱头100克、大蒜头80克直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎。

所有的香料一定要放入沸水中煮2-3分钟后（香葱、生姜、陈皮大蒜不要放到里面煮），再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾锅）。

这时候可以将这些炒香的香料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包，这个香料包可以用2-3次。

注意：红葱头、生姜（拍烂）、陈皮、大蒜头（拍烂）要另外用一个香料包包起来（叫葱姜蒜包），只能用一次。

把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味。

准备材料及调味料调味料：红油豆瓣酱60克(根据口味的轻重来放，也可以不放)、精盐适量、味精12克、鸡精40克、白胡椒粉35克、蚝油120克、生抽60克、老抽10克(份量可以根据颜色深浅来决定)、白酒20克、冰糖20克原材料：2千克牛骨（可以用2-3次）、2千克白萝卜（白萝卜要跟凉水一起煮，煮的时候也不要盖盖子，不然会带苦味），2千克牛杂（牛杂就是牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些）牛杂萝卜制作步骤：1、白萝卜的处理（这一过程，我们在煮牛杂的操作,煮好的白萝卜马上就可以倒进牛杂汤中）把白萝卜清洗干净，要削萝卜皮，切成块状放到锅中，加入自来水（浸过萝卜3公分左右的自来水）不要盖盖子，先大火烧开，再用小火(水面有一点沸腾)煮15分钟左右，具体时间以白萝卜煮到萝卜用筷子一插就能插进去，备用。

正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。

牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。

香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

秘制牛杂的配方是什么？牛杂、羊杂等等其实就是牛羊身上的肠子、肚子、肺等器官，看起来并不是很干净，但是只要清洗到位了，做出来后吃起来那叫一个美味。

尤其是牛杂，简直堪称第一下饭菜。

当然，牛杂的制作方法有很多，今天主要就是教大家秘制牛杂的配方，学了之后不放给家人做着吃哦!★牛杂的精致做法1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

★ [做法]1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

★ [特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

让你难忘的美味牛杂配方
原料：牛百叶 150 克，牛肠100克、牛蹄筋100 克，牛舌头100克、牛肚子100克、黄喉100克、牛肝菌100克、色拉油100 克,芹菜、香菜少许.
调料：秘制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜20克、蒜子20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，牛肉酱5克，芝麻5克。

制作方法：1、将牛杂改刀成小长块,凉水下锅，加入香葱段10 克、姜10克、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。

2、锅入油下蒜米炒香，秘制麻辣料20克、牛杂、料酒10 克，翻炒，加入汆过水蔬菜翻炒,加盐、味精、牛肉酱勾芡，盛出来撒上芝麻、香菜、芹菜段.3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

秘制麻辣料配方
A：草果5克、白蔻5克、香叶5克、白芷5克、红蔻5克、肉蔻3克、干草2克、筚拨5克、山奈3克、草蔻5克、丁香2粒、香茅草10克、桂皮5克、香草5克。

B：花椒100 克，青麻椒50克，香菜籽50 克、灯笼椒100克，四川朝天椒200克；豆瓣辣酱250克。

猪油500克，色拉油1000克，葱、蒜、姜适量.
制法：１将色拉油、猪油烧至四成热，A 料,小火炸20分钟捞出冷却后搅拌成粉待用.２、炸过A料的油继续加热放入B料炒出香味、加入A料粉熬成麻辣料。

牛肉酱料：柱候酱50克、海鲜酱50克，保卫尔牛肉汁30克、牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 200 克，蚝油10克、鲍汁10 克，小火熬制成牛肉酱.。

牛杂配方个人总结
牛杂是一道以牛杂部位制作的美食。

牛杂通常包括牛肚、牛蹄筋、牛肉筋、牛骨髓等部位。

下面是我个人总结的牛杂配方：
1. 准备材料：牛杂、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉（可选）、花椒粉、糖、酱油、淀粉、食用油等。

2. 牛杂处理：
- 牛肚：先将牛肚用水煮沸，焯水去腥。

然后刮去内膜，清洗干净后切成片状。

- 牛蹄筋和牛肉筋：将牛筋切成条状，用水煮沸焯水。

牛肉筋需要先剁成小段，再焯水去腥。

- 牛骨髓：将牛骨髓洗净后切片。

3. 烹饪方法：
- 热锅加入适量油，加入姜葱爆炒出香味；
- 加入牛杂炒煮片刻，然后加入适量的料酒去腥；
- 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮；
- 加入适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉和糖，根据个人口味调整； - 将牛骨髓片放入锅中一同炖煮；
- 待牛杂炖煮至松软熟透后，用少许水淀粉勾芡，再加入适量酱油提鲜色。

以上就是我个人总结的牛杂配方。

不同地区和个人口味可能会有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。

小吃摊老板分享20年做牛杂配方和做法，香味扑鼻，好吃不
腻超解馋，闻着都流口水！
走在繁华热闹的美食街上，时不时都会闻到一阵阵扑鼻而来的香味。

而这种掺杂着八角桂皮香叶等香料的香味，嗅嗅鼻子都会发现这种异常的香味让我们再熟悉不过！想必大家都会猜到这种香味的来源，正是街边摊上的剪牛杂！而锅上大块大块的牛杂正煮着“咕咕作响”，四溢的香味，都会让人忍不住停住脚步找个位置坐下，剪上一碗新鲜出炉的牛杂，撒点香菜和葱花，会吃牛杂的人都知道，蘸点蒜蓉辣酱这便是街头上的人间美味。

楼下那家牛杂店，每次店家煮牛杂时，那股香味隔几道门都闻得一清二楚！虽然具体配方不知道，但是让牛杂能如此飘香的秘密，从厨20年的小厨还是略知一二的！
店主说漏嘴：煲牛杂时，多放一勺“它”，牛杂立刻飘香百米，这个秘密连同行都不让透露！到底是什么调味料呢？75岁的老师傅毫无保留分享给你，有钱也不一定买得到知识！带详细的制作方法和配方。

牛杂3斤的配方：
香料：八角3克，桂皮1小块，陈皮1瓣，香味3片，小茴香2克，当归1片，草果1粒。

调味料：黄豆酱10克，柱候酱5克，沙茶酱10克，蚝油15克，酱油20克，冰糖5克，盐调味。

配料：干葱头30克，蒜子20克，姜块20克，香菜头5只。

广东牛杂汤底配方是什么？
牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g 丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量
做法：
1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

3、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

5、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

超级牛杂配方范文材料：1.牛肉：500克2.兔肉：500克3.羊肉：500克4.鸡肉：500克5.鸭肉：500克6.猪肉：500克7.西洋参：100克8.红枣：100克9.枸杞：50克10.莲子：50克11.黄耆：50克12.陈皮：50克13.生姜：50克14.大葱：50克15.料酒：适量16.盐：适量17.鸡精：适量18.鸡蛋清：1个步骤：1.将牛、兔、羊、鸡、鸭、猪肉分别切成小块，用料酒、盐、生姜腌制20分钟。

2.将腌制好的肉块放入开水锅中焯水，去血水和腥味。

3.将焯水后的肉块捞出备用。

4.将西洋参、红枣、枸杞、莲子、黄耆、陈皮放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火煮1小时，制成药材汤。

5.将步骤3中的肉块放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火炖煮2小时。

6.将炖煮好的肉块铺在大碗中，放入砂锅中的药材汤，盖上盖子，大火蒸煮30分钟。

7.在蒸煮的过程中，将生姜、大葱切成蓉，备用。

8.蒸煮30分钟后，将肉块捞出，放入盘中，撒上姜葱蓉。

9.锅中留少许底油，加入姜葱蓉炒香后，加入药材汤煮开，加入适量的盐和鸡精调味。

10.将煮好的汤倒入装有肉块的盘中，杂配方即可完成。

小贴士：1.在腌制肉块的时候，可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、胡椒粉等。

2.牛杂配方的煮炖时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂、更入味的可以延长炖煮时间。

3.可以根据个人喜好加入一些其他的药材，如黄芪、山药等。

超级牛杂配方以其丰富多样的肉类和药材组合，肉质鲜嫩、营养丰富、口感香醇而受到人们的喜爱。

这道菜不仅可以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有助于补充体力和增强免疫力。

希望以上配方能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，味道美味。

煮牛杂配方
关于《煮牛杂配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛杂汤看上去是很一般的，可是很多人却非常喜欢，可以说喜爱的人会思念这一味儿，不爱的人会拒之千里以外，牛杂汤实际上制做的方式把握好，自己在家里边还可以制做，并且味儿好，还比较简单，但是在制做的情况下需要留意，方式和添加的调料是十分关键的，实际是如何制作的呢？
广州市十大特色小吃之一。

老西关牛杂的特性是肉侵泡汤的美味,汤增肉的浓醇,且有中药材的当然芳香,吃荤喝粥,越吃越香,招架不住,吃完增强体质,滋阴补阳,属特色小吃的绝品。

另外,依照中医学的表述,能够以脏补脏,对身体的五脏六腑均有滋补养生功效。

老西关牛杂属纯正广东岭南口味,其味儿以咸超辣香和位而成,料汁较浓,通道较香。

在这儿我们向大伙儿介绍一下其关键秘方:
1、香辛料。

沙生姜片(或姜片)、葱、八角、茴香、良姜、砂仁、甘草、朝天椒、麻椒等;
2、酱汁。

柱侯酱、海鲜酱、糖、鸡精、盐等;
3、肠肚。

牛肠、毛肚。

将牛肠、毛肚放进锅中,添加15斤水,煮到水开后10分钟,就可以添加牛肺;
4、牛肺。

煮牛肺,肠肚水开10分钟后,添加牛肺,煮到水开5分鐘就可以;
5、箩卜。

煮萝卜:添加箩卜,煮到水开,10分钟,就可以市场销售。

6、牛杂汤。

牛杂中药香料绝密配方有什么牛杂是一道传统中式小吃，其特色在于肉质鲜嫩，口感丰富。

而其中的香料是牛杂味道的关键，可以让整道菜品更加醇香可口。

下面给出一个牛杂中药香料的绝密配方，并附上1200字以上的详细说明。

1.川椒：川椒是川菜中常用的一种香料，具有提味、增香的作用。

在牛杂配方中加入少量的川椒能够为菜品增添一股微辣的味道，让牛杂更加开胃。

2.陈皮：陈皮是一种烹饪中常用的中药材料，具有祛湿、助消化的功效。

在牛杂配方中加入适量的陈皮能够去腥增香，并帮助消化，使食欲更加旺盛。

3.干姜：干姜是一种辛辣的中药材料，具有温胃开味的作用。

在牛杂配方中加入一些干姜可以增加菜品的辣味，使其更加开胃，同时还能帮助消化。

4.八角：八角是一种独特的香料，具有提味、增香的作用。

在牛杂配方中加入适量的八角能够为菜品带来独特的香味，让牛杂更加有层次感。

5.草果：草果是一种具有浓郁香气的中药材料，常用于炖煮菜肴中。

在牛杂配方中加入一些草果能够增加菜品的香味，并带来独特的口感。

6.草寇：草寇是一种香料，具有辛温的作用。

在牛杂配方中加入适量的草寇能够为菜品带来浓郁的香气，让其更加开胃可口。

7.肉桂：肉桂是一种常用的中药材料，在烹饪中常用于炖煮菜肴中。

在牛杂配方中加入一些肉桂能够为菜品增添香气，并带来独特的味道。

8.甘草：甘草是一种具有甜味的中草药，具有补脾、调和其他草药功效的作用。

在牛杂配方中加入适量的甘草能够增加菜品的甜味，使其更加美味。

9.香叶：香叶是一种常用的香料，具有提味、增香的作用。

在牛杂配方中加入适量的香叶能够为菜品带来独特的香味，让其更加美味可口。

综合上述的配方，牛杂中药香料的绝密配方是：川椒、陈皮、干姜、八角、草果、草寇、肉桂、甘草和香叶。

详细说明：1.川椒的使用时，建议使用少量，并根据个人口味调整。

川椒具有辣味，如果不习惯辣食可减少使用量。

2.陈皮可以提前泡软，使用时切丝加入牛杂中，煮熟后可以食用，也可以取出。

3.干姜切片或切丝，根据个人口味和喜好加入牛杂中，煮熟后一同食用。

清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂是一道非常受欢迎的中式汤品，它的制作方法相对简单，只需要一些基本材料即可。

以下是清汤牛杂的做法及配方：
材料：
- 牛肚：200克
- 牛肉：200克
- 牛骨：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜末：适量（可选）
步骤：
1. 先将牛肚和牛骨洗净，切成适当大小的块状备用。

2. 锅中倒入适量水，放入牛骨和姜片，加入料酒焯水去腥。

3. 将焯水后的牛骨和姜片捞出，放入电压锅中，加入足够的水（大约8-10杯），加入葱段。

4. 切好的牛肚也放入电压锅中，并加入适量的盐，煮上20分钟。

5. 同时，在另一锅中煮开水，将切好的牛肉放入烫水中焯水，去血水，然后捞出备用。

6. 牛肉捞出后，切成薄片。

7. 牛杂煮熟后，放入焯好的牛肚和薄片牛肉，再煮沸一两分钟。

8. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

9. 准备好的清汤牛杂可以撒上一些香菜末作为 garnish。

10. 装碗时将汤和牛杂一起舀入碗中即可享用。

清汤牛杂做法简单，口感鲜美，营养丰富。

根据个人喜好，还可以加入一些蔬菜或豆腐等其他配料来增加风味。

清汤牛杂的做法及配方关于《清汤牛杂的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

白汤的食材不仅让大伙儿觉得到很喜欢，并且口味和营养成分全是很高的，由于这保存了食材中最原生态的味儿，因此才会被大伙儿所喜爱，较为普遍的便是清炖牛杂汤，挑选的是牛下水，切割成碎小块用冷水煮，可是以便除腥需要在里面放一些生姜片和香莱，那样能够防止有很浓厚的臭味。

原材料萝卜1/3条胡萝卜1/3条生姜片3~4片牛杂汤适当香莱少量酒酿(米杯1杯)盐或鸡精粉适当白胡椒粉少量作法1:牛杂汤肉先川烫好预留ˊ姜切片状ˊ箩卜各切割成1口尺寸ˊ香菜根留发段ˊ香青菜叶切细末2:把作法1全部时材除(香青菜叶外)全都摆进火锅ˊ并添加酒酿(米杯1杯)...随后添加淹盖食物的水3:电锅外锅提前准备米杯水流量1杯ˊ随后按住电源开关刚开始烧煮4:当敦烧煮进行ˊ放进调料翻拌ˊ洒上少量胡椒粉及香莱就可以了一切的肉类食品美食ˊ在熬汤前一定要还记得先川烫直除开除去鲜血残渣一方面也较为环境卫生汤也会较为清亮清新爽口清炖牛杂汤香辣牛杂汤原材料牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当作法1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。

2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧滚。

4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。

大枣猪排骨白汤原材料猪排骨（以一人一餐量为例子），姜片1块，大枣，平菇作法1、猪排骨（一餐量为例子）铺在底锅（压力锅为例子）2、放进姜片一个（清洗拍扁）3、放水（与做饭放水方法类似，即手压在猪排骨上，水落进手臂）4、开枪。

大火烧开后，转文火，压一刻钟，熄火。

清汤牛杂的做法及配方清汤牛杂是一道非常经典的中国菜肴，以其独特的味道和丰富的配料而闻名。

下面将为您介绍清汤牛杂的做法及配方，希望能够帮助您制作出美味可口的清汤牛杂。

配料：1.牛杂：500克2.牛骨：500克3.姜片：6片4.大葱：2根5.料酒：适量6.黄酒：适量7.盐：适量8.白胡椒粉：适量9.葱花：适量10.蒜末：适量11.香菜：适量步骤1：准备工作1.将牛杂洗净，切成小块，用开水焯水备用。

2.牛骨洗净，放入锅中烧开水煮沸，焯水去血水，撇出浮沫后捞出备用。

3.将姜片拍松备用。

4.大葱切成段备用。

步骤2：炖牛骨1.将煮沸的牛骨放入炖盅中。

2.加入适量的开水，使水稍微盖过牛骨。

3.加入姜片和大葱段。

4.加入一些料酒和黄酒，提味。

5.盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸煮2个小时，使牛骨的鲜味充分溢出。

步骤3：切牛杂1.将焯水过的牛杂取出，待凉后，切成薄片或条状备用。

步骤4：炖汤1.将炖好的牛骨汤倒入大锅中，倒入适量的开水，使汤变得浑浊。

2.加入切好的牛杂，用中小火煮沸。

3.撇去浮沫，放入一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4.继续以小火炖煮15分钟，使牛杂变得嫩滑可口。

5.炖好的牛杂牛骨汤即可盛出，撒上葱花、蒜末和香菜作为装饰。

温馨提示：1.制作清汤牛杂的关键是炖煮时间要充分，以保证牛骨汤的鲜味。

2.牛杂在切割前可以先用冷水泡一段时间，可以去除掉一些腥味。

3.可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他调味料。

4.清汤牛杂可以作为主菜搭配米饭或面条，也可以作为开胃菜或汤品。

总结：清汤牛杂是一道美味可口的菜肴，制作过程需要耐心和细心。

清汤的牛骨汤口感浓郁醇厚，而牛杂则带有嫩滑的口感和浓郁的肉香味。

希望以上的做法及配方能够帮助您制作出一道美味的清汤牛杂。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享牛杂汤底配方是什么啊
导语：牛杂是我们最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有红烧的有用来煲汤的，不管是哪种的做法，它的营养都是比较丰富的而且做法
牛杂是我们最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有红烧的有用来煲汤的，不管是哪种的做法，它的营养都是比较丰富的而且做法也不是那么的复杂，那我们要怎么样才会是做出来的牛杂汤更加的美味更加的好吃就是我们最关心的事情了，下面我们就一起来学习一下牛杂汤底的做法吧。

食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

方法：1牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

、2将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

提示：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
其实喜欢吃牛杂的朋友们会发现在做牛杂汤的时候，我们还可以根。

牛杂中药香料绝密配方有什么？牛杂想要煮的好吃，还得要有好的配料和炖煮方式，这样炖煮出来的味道才会更好。

基本上每个地方的牛杂味道都是不同的，这是因为使用的药香料有所不同。

常见用于制作牛杂的药香料会有八角、草果、桂皮、干辣椒等等多种，比例的搭配也是有一定讲究的。

1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

水煮牛杂工艺配方记得收藏
食材:牛百叶，牛肠，牛蹄，牛肚等牛类原件料。

A.调料:
菜籽油700克，猪油250克，色拉油500克，葱20克，姜50克，辣椒面150克，豆瓣酱 50克
B.牛杂香料:
草果3克，白寇5克，香叶2克，白芷15克，红寇10克，肉寇5克，干草10克，荜茇3克，山奈5克，草寇2克，丁香5克，香茅2克，桂皮25克，八角35克，花椒20克，灯笼椒70克，干红椒50克
C.骨汤配方:
骨汤4500克（用牛骨2斤+10斤清水，小火慢熬6小时即可），盐150克，糖50克，味精20克
做法:
先将A全部放锅里炸香后将全部料捞出不要，只留红色油在锅里，将B用清水冲洗一下倒入锅里和油炸5分钟（冲洗的作用是去香料上面的灰尘），最后将C全部倒入锅中，大火煮沸后放几个小时即可煮牛杂。

（放几个小时的作用是让香料和骨汤浓为一体）有兴趣的朋友可以关注一下我哦。

煮牛杂配方
牛杂看起来是很普通的，但是很多人却非常喜欢，可以说热爱的人会想念这个味道，不喜欢的人会拒之千里之外，牛杂其实制作的方法掌握好，自己在家里面也可以制作，而且味道好，还非常简单，不过在制作的时候需要注意，方法和加入的配料是非常重要的，具体是怎么制作的呢？
广州十大名小吃之一。

老西关牛杂的特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。

同时,按照中医的解释,可以以脏补脏,对人体的五脏六腑均有滋补作用。

老西关牛杂属正宗岭南风味,其味道以咸甜辣香和位而成,汤汁较浓,入口较香。

在这里我们向大家介绍一下其主要配方:
1、香料。

沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、酱料。

柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
3、肠肚。

牛肠、牛肚。

将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;
4、牛肺。

煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;
5、萝卜。

煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。

6、牛杂。

广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？牛杂是发源于广州老西关地区的一道传统美食，是风靡大街小巷的著名小吃，尤其是在广州，随意走在街头巷角都能闻到香喷喷的萝卜牛杂的味道。

虽然是小吃，但是做法却相当繁杂，尤其是处理牛杂是一件又脏又累的活。

下面跟大家分享一下牛杂的制作过程。

主材料：牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛腩、牛肺）、牛骨、白萝卜牛杂一定要新鲜，而且牛杂因为大多是内脏，变质比较快，一定要抓紧时间洗干净。

保持新鲜味道和最佳口感香料：八角、陈皮、甘草、草果、丁香、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜做法步骤：一、熬牛杂底汤1、牛骨洗净后放入锅里倒入料酒焯水，捞起2、锅里放入清水，放入焯好水的牛骨，熬2至3小时的骨头汤二、处理牛杂1、将牛肚、牛肠、牛百叶放入生粉反复抓洗干净，牛肉、牛腩、牛肺、牛心、牛肝用清水洗干净。

2、将洗干净的牛杂放入锅，放入浸没过牛杂的清水，加入拍扁的生姜，加点料酒煮沸，用勺子撇去浮沫，沸腾10分钟后牛肉、牛腩、牛心、牛肝可以提前捞出，剩下的肚肠肺继续煮出脏物，可以用勺子挤压牛肺里的血沫。

3、煮20分钟后把牛杂捞起，再用清水洗净后待用三、煲牛杂1、牛杂放入熬好的底汤内，将上述香料用布包好放入锅内，生姜大蒜拍扁放入，再加入适量胡椒粉（香料的多少根据牛杂量来调配）开大火烧开后转小火熬两个小时左右（为使每块牛杂都酥软，牛肚、牛肠、牛腩这几种可以先放入熬一小时，然后再放入其他牛杂再熬一小时）2、捞起牛杂切小块，白萝卜切块，然后一起放回汤里煲半个小时，萝卜煲软放入盐和鸡精调味即可。

最关键的是要新鲜的牛杂而且要处理干净，不然很影响口感和味道。

还有就是要把握火候，酥软而又不失爽口和弹牙感。

香料的量也是要注意多了汤不好喝，少了牛杂的腥臊味压不住，主要还是根据牛杂的量来调节比例，这里没法给个标准的量。

广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州拉面行业多年，对于牛羊肉类食材的各种烹饪方法有着丰富的制作经验。

广东的牛杂主要讲究的是对汤底的调制工艺要求比较高，这也是广东牛杂好吃的真正原因，广东牛杂的汤底是采用复合酱料和香料的搭配使用，从而得出一个咸甜辣香的特殊口味。

浓厚的汤汁，搭配本身就香度极高的牛杂，才形成了广东牛杂的特点，而广东牛杂中所添加的萝卜，并非是其独有的，一般牛杂的制作中大多都会使用萝卜，萝卜也并非仅仅是作为一种食材而添加的，萝卜在牛杂的制作中有着不可忽视的作用效果，下面我就详细说说广东牛杂的做法。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下美味的广东牛杂离不开一锅好汤食材：牛棒骨或者脊骨15斤，生姜30克，白胡椒15克，清水50斤高汤做法步骤：1.牛棒骨斩断后，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，然后放入50斤冷水锅中，大火烧开。

2.汤烧开后，打干净血沫子，然后下入生姜，白胡椒，大火煮2-3个小时，直到汤汁变得奶白。

3.然后关火，捞出汤中所有的食材和渣子，然后称量出20斤的高汤准备调汤用。

调汤所用的复合酱料配方：酱料类：柱候酱50克，海鲜酱300克，花生酱10克，南乳10克调料类：白糖100克，山奈粉15克，盐140克，鸡精80克香料类：八角10克，花椒5克，香叶3克，小茴香5克，陈皮3克，桂皮3克，草果3克，干辣椒6克总结：以上所有调料，香料，酱料可以调制20斤的高汤，然后可以卤煮15斤左右的牛杂。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法牛杂的处理方法一般制作牛杂选用的牛杂有新鲜的，也有半成品的牛杂，个人建议是买半成品的牛杂，也就是已经焯过水，煮熟了的牛杂。

另一种就是购买新鲜的牛杂，这种处理起来费时费力。

像是牛肚，牛百叶，牛心，牛肺，牛大肠等内脏很难清洗。

下面就讲解两个比较难清洗的牛杂部分。