天津窦四牛杂面配方

牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。

，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。

味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。

然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。

煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。

当它变软时，可以用筷子夹掉。

取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。

将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。

将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。

牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。

各种杂面的配方比例一、酸辣粉配方比例酸辣粉是一道非常受欢迎的川菜，有着独特的酸辣口感和丰富的配料。

下面是酸辣粉的配方比例：主料：- 粉丝：200克- 豆芽：100克- 鸡蛋：2个- 牛肉：100克- 鸭血：100克调料：- 辣椒粉：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 蒜末：适量- 姜末：适量- 花椒粉：适量- 香菜：适量- 青红椒丝：适量步骤：1. 将粉丝用热水泡发，捞出备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，热锅凉油煎成鸡蛋皮，切成丝备用。

3. 牛肉切成薄片，用酱油、盐、姜末腌制片刻，入沸水中焯水后捞出备用。

4. 豆芽焯水至断生后捞出备用。

5. 鸭血切成薄片，用开水焯水后捞出备用。

6. 准备一个大碗，将调料中的辣椒粉、醋、酱油、盐、蒜末、姜末、花椒粉按个人口味加入碗中，搅拌均匀成为酸辣汁。

7. 将泡发好的粉丝放入碗中，再加入豆芽、鸡蛋丝、牛肉片、鸭血片。

8. 将调好的酸辣汁倒入碗中，撒上香菜和青红椒丝，搅拌均匀即可食用。

二、担担面配方比例担担面是四川传统的特色面食，以其麻辣鲜香而闻名。

下面是担担面的配方比例：主料：- 面条：200克- 猪肉末：100克- 豆瓣酱：适量- 花椒粉：适量- 蒜末：适量- 青蒜：适量- 香菜：适量- 红油：适量调料：- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量步骤：1. 准备一个大碗，将调料中的豆瓣酱、花椒粉、蒜末、酱油、醋、盐、糖、鸡精按个人口味加入碗中，搅拌均匀成为担担酱。

2. 猪肉末用酱油、盐、糖腌制片刻。

3. 青蒜切成蒜末，香菜切成香菜末备用。

4. 面条煮熟后沥干水分，放入碗中。

5. 在面条上加入担担酱，拌匀。

6. 将猪肉末炒熟，加入碗中。

7. 撒上蒜末、青蒜、香菜末，再加入适量的红油。

8. 拌匀即可食用。

三、拉面配方比例拉面是一道经典的中国面食，有着弹牙的面条和浓郁的汤底。

下面是拉面的配方比例：主料：- 面粉：300克- 瘦肉末：100克- 鸡蛋：1个- 黄豆芽：适量- 青菜：适量调料：- 酱油：适量- 盐：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 鸡精：适量- 胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量步骤：1. 面粉加入适量的水揉成面团，醒发片刻。

厨房美食菜谱：豆杂面条的做法豆杂面条，这是在我到阜阳以前从没有听讲过的东东。

记得第一次跟还是我男朋友的老公从学校到阜阳，他带我上街去腐败，在各个大街小巷都能看到拉着板车的大嫂大妈们吆喝着叫卖豆杂面条，而且吃的人很多。

看着这幺多人热衷的小吃，我这个吃货肯定不愿意放过，拽着老公就往跟前走，一边走老公一边还给我打边鼓，说这个东西可不是谁都能吃的惯，你不一定喜欢！我翻了他一眼，说：“这幺多人都爱吃，我怎幺会不喜欢！”可到跟前一看，我就傻眼了，碗里根本看不出什幺面条的模样，就是一碗稠乎乎的东西，里面还有一些黑乎乎的菜，盛出来以后再加上点萝卜干和酱豆，反正一碗褐色的面糊，让我一点食欲都没有了。

我感觉这种面糊怎幺能让人如此喜爱！第二次再看到豆杂面，是到阜阳上班后，跟同事一起上街，她点了一碗豆杂面吃的不亦乐乎，吃完一碗没过瘾，又要了一碗。

我纳闷的问她，这种面糊有什幺好吃的！同事随口就说了一句：“连这种特色小吃都没吃过，还想当阜阳媳妇呢。

”被同事的话顶着，在看到碗里有我喜欢吃的豌豆，就挖了一小勺尝了一下，香香的，辣辣的，面条也顺滑可口，于是忍不住吃完了一碗！从此，豆杂面也成了我的最爱！豆杂面是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1和的面这个面条和其他地方的面不一样，一定要把面条煮烂，这样才好吃。

一碗稠乎乎的面条软烂可口。

可配上一点辣椒油、萝卜干和酱豆吃，味道更美。

再多少一句，喝多酒的人，第二天吃上一碗豆杂面，胃会特别舒服！食材主料：豆杂面条250g豆芽豌豆100g菠菜油适量盐适量葱适量蒜苗适量干红辣椒适量步骤1.这是我在街上买的豆杂面，如果自己在家擀就是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1，用热水和面2.这是所有的配料，豌豆是干豌豆用水泡一夜，兑水放点碱煮熟，黑色的是干苔干叶，就是莴苣叶晒干，吃的时候用温水泡软即可。

这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。

3.苔干叶切断，葱切末4.菠菜过水，其实外面卖的豆杂面没有青菜，我觉得颜色不好看，自己加的，味道不错，颜色也丰富了。

卤牛杂的配方范文卤牛杂是一道有着悠久历史的传统中式美食，它以独特的风味和口感而闻名。

以下是卤牛杂的一个传统经典配方：主要材料：-牛肚：500克-牛红筋：300克-牛百叶：300克-牛旁边：300克-牛心：200克-牛肉鬆：100克-牛杂肠：300克-牛骨髓：2个辅料：-八角：5颗-草果：3颗-干辣椒：20克-大葱：2根切段-生姜：5块切片-料酒：50毫升-酱油：100毫升-黄酒：100毫升-冰糖：50克-盐：适量-水：适量步骤：1.牛内脏准备：将牛肚、牛红筋、牛百叶、牛旁边、牛心、牛杂肠分别清洗干净，切成块状备用。

2.锅内加水，放入牛内脏，大火煮沸后焯水，去腥血水，撇去浮沫，捞出备用。

3.另起一锅，加入足够的水，放入牛骨髓，煮沸后捞出备用。

4.取一个干净的锅，倒入适量油，加热后放入八角、草果、干辣椒、大葱段和姜片煸炒出香味。

5.加入适量料酒，酱油，黄酒和冰糖，煮沸后加盖焖煮10分钟，使得调料充分混合。

6.加入足够的水，再次煮沸，将先前焯水的牛内脏和煮过的牛骨髓放入锅中。

7.调至小火，盖上锅盖，慢炖煮2-3个小时，直到牛内脏变得柔软可口，口感更佳。

8.在慢炖过程中，根据个人口味加入适量盐，调整卤的咸淡程度。

9.煮好后，将炖好的牛内脏和卤汁分离。

牛内脏装盘备用，焯水和煮骨髓的卤汁过滤后加热。

10.可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉和蒜末等调料，使卤牛杂的味道更丰满。

卤牛杂吃法：1.可以将卤牛杂切片或切块，搭配米饭或面食食用。

2.也可以将卤牛杂切丝，搭配生菜丝和调料制作成卷饼。

3.卤牛杂还可以用来炖煮煲汤，加入蔬菜和其他配料，制作成营养丰富的汤品。

卤牛杂是一道具有独特魅力的美食，豪爽的味道和丰富的内脏品种给人带来独特的口感和满足感。

以上是一个传统的卤牛杂配方步骤，大家可以根据个人喜好和口味的需求进行调整和改进，创造出更符合自己口味的卤牛杂美食。

卤⽜杂实⽤的最佳配⽅是什么？
卤⽜杂⾮常喜欢吃的⼀种卤味。

其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多，但我们做出的味道会差别很⼤！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然⼀点特别⾷材还是需要的！
菜市场挑选⽐较新鲜的⽜肚、⽜肠、百叶、⽜肝、⽜肺等⽜内脏，再挑选⼀根⽜棒⾻，猪棒⾻，⼀条鲫鱼，⾯粉，⼩苏打⼀袋主要原材料准备好。

卤料准备葱、姜、蒜、⼲辣椒、花椒、⼋⾓、⾹叶、桂⽪、⼩茴⾹、草果、冰糖、⽣抽、⽼抽、红星⼆锅头、丁⾹。

原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的⽜内脏⽜棒⾻猪棒⾻清⽔浸泡去除⾎⽔，如果想第⼆天吃最好头天晚上就浸泡上。

浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗⼲净了，但毕竟是内脏⼤家明⽩的，还是好好再洗下。

控⽔后粘上⾯粉不停反复⽤⼿搓使赃物附在⾯粉上然后再拿清⽔（这时⽤温热⽔）清洗，⾯粉搓洗后再拿⼩苏打撒上继续搓洗直到感觉洗⼲净就好，原材料清洗准备好！
开始往锅⾥放清洗好的⽜杂和棒⾻煮开漂浮沫捞出⽜杂棒⾻再清洗⼲净。

开始准备卤汤，清⽔直接先下棒⾻，然后把准备好的⾹料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜⽚，这时可以下⽜杂，等锅煮开后放⼊清洗好的鲫鱼（⽤纱布包起来），鲫鱼可以调汤成⽩⾊同时提鲜。

这时侯再倒⼊红星⼆锅头，⽼抽和⽣抽，调成⼩⽕慢炖2个多⼩时即可出锅开吃，记得⼀定要热活的吃才⾹，吃时再撒点葱花和⾹菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样⽜杂就做好了！。

牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。

牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。

其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。

我觉得汤底比较适合大多数人的口味。

因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。

如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。

1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。

【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。

【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。

1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。

在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。

也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。

卤水牛杂秘制技术配方【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

1.将牛杂洗净：1放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

卤水牛杂秘制技术配方【2】原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

制作方法：（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。

香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。

街边牛杂的正确做法是什么牛杂是一种传统的小吃，不少人都特别喜欢吃它的味道。

每天早上来晚牛杂，再加上一张油饼，真的是一个不错的选择。

但是牛杂的制作方法有很多种，各地都有不同的做法。

而我们当地的牛杂就是比较好吃的，它的做法有一定的技巧。

今天我就来给大家讲讲街边牛杂的正确做法。

材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。

切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。

注意姜也不要削皮。

香葱打成结，可避免炖的时候散开。

4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。

将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。

砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。

这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。

注意不要翻炒过勤。

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。

再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。

加入香葱，改小火慢慢炖。

2小时后再来揭镬放盐。

从上边的介绍我们可以学到街边牛杂的做法，但是这款牛杂不像我们平时在街上的小吃摊吃的不同，首先它选用的材料比较好，其次由于是我们自己买食材在家自己制作，卫生上边绝对是由保证的。

所以想吃美味又卫生的牛杂的话，就在家自己试着做做吧。

牛杂汤的做法牛杂焯水，然后放入油炒香，再放入干辣椒大蒜姜片一起炖煮30分钟即可。

1、首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

2、买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；3、泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；4、将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；5、菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。

6、取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；7、水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

8、锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。

用料牛杂 2斤，白萝卜一根，花椒少许，八角 1颗，丁香少许，香叶 5片，甘草 3片，桂皮 1片，陈皮少许，白豆蔻 1颗，草寇 1颗，干辣椒 3个，小茴香少许，干山楂少许，山奈 2片，良姜 3片，草果 1个，肉蔻 1个，葱、姜片、蒜瓣适量，柱侯酱1勺，海鲜酱1勺，黄豆酱1勺，花生酱半勺，耗油 2勺，红腐乳 1块，白腐乳 1块，牛肉浓汤宝 1块，白酒3勺，料酒 3勺，酱油 3勺，老抽 2勺，冰糖少许，食盐少许，鸡精少许做法步骤1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用2、白萝卜去皮切块，备用3、所需香料（实在不够，有什么用什么）4、所需酱料5、所需酱料6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。

酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了。

卤牛杂好吃小技巧
1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。

2、为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。

3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。

4、特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理，因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。

5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟，焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。

6、找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中，在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。

7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。

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厨房美食菜谱：牛杂面的做法
现在每天做什幺，吃什幺全屏宝宝说了算，我家宝宝就喜欢吃面，硬是逼着我学手擀面，不过其中也确实很有意思。

别说，自己做的，就是比外面什幺拉面，刀削面好吃呢食材
主料：
面粉150g
油适量
盐适量
牛杂适量
香菜适量
鸡精适量
步骤
1.牛杂，切成小块
2.牛肉切成片
3.香菜洗干净
4.切成碎末
5.和面
6.擀成面条
7.切葱花
8.起油锅，加入葱花
9.加入牛肉牛杂，翻炒，至牛肉变色
10.加水，至烧开
11.加入面条，并且加入盐，鸡精，面条输了以后加入香菜
12.香喷喷的面条出锅了
小贴士：自己擀的面就是好吃，劲道。

正宗襄阳牛肉牛杂面配方制作牛肉面、牛杂面原料的准备:牛肉，牛杂（大肠小肠、肺、伞袋、碗口都可以）、腿骨、牛油（最好买熬制好的）、色拉油、辣椒酱（荆沙辣酱红油型）、豆瓣酱（红油型）、八角、桂皮、白芷根、碱面、豆芽、味精。

香料包的配方比例:小茴香4克、花椒5克、八角10克、丁香2克、白芷2克、玉果2克、草果2克、桂皮2克、当归2克、香叶2克、白扣1克、良姜2克、干姜1克、荜拨1克、砂仁1克。

按照比例打磨成粉状。

注意:以上只是比例，跟用多少没有关系，可以同时按照比例扩大比如4克的可以买4两，5克的就要跟着买5两，以此类推，只要比例不变就行，比例决定味道。

熬制红油的原料:姜、葱、牛油、色拉油、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒面、香料包、八角、桂皮红油的熬制方法:20斤的牛油加上8斤色拉油，放入锅中，烧热后加入一小碗切碎的姜，半斤葱、5斤辣椒酱、8斤豆瓣酱不停的搅拌，大约一个半小时后将葱捞起加入半小碗香料(大约50克）、5斤辣椒面，继续搅拌几分钟即可，可以按照这个比例自己把握用多少。

这个是熬一次的量，40多斤熬1.5小时。

牛肉的制作方法:把市场买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入八角50克，一个白芷根，一块桂皮，小火煮个大概一个半小时左右，捞起来后放凉，然后把牛肉切成小块，把肉汤保存好，后面会用到。

放两大勺牛油到锅里，然后把切碎的生姜炸成微黄色，放入豆瓣酱和辣椒酱，可以按照2:1的比例，也可以根据自己的喜好调节，放入一小勺香料，用铲子搅拌，当整个颜色变成暗红色时将切好的牛肉放入锅里，加水至能覆盖牛肉即可。

小火煨至肉烂为止，使用时可放入少许味精。

牛杂的制作方法:如果从市场买回来的牛杂是未加工过的生牛杂，需要先出水，方法是将生牛杂放入开水中，等再烧开即可捞起来，有的从市场买回来的牛杂是已经出过水的，那么这个工序就不用了，接下来要刮肠子，要用刀刮去大肠和小肠上面的油，两面都要刮，然后切成小块，用清水多漂洗几遍，把牛肺等都切成小块，然后跟牛肉的制作方法差不多，放两大勺牛油到锅中，然后将切碎的生姜炸成微黄色，放入豆瓣酱和辣椒酱，可以按照2:1的比例，也可以根据自己的喜好自己调节，放入一小勺的香料，用铲子搅拌，当整个颜色变成暗红色时将切好的牛杂放入锅中，加水至能覆盖牛杂即可，然后放一段白芷根，可以是煮牛肉用过的白芷）。

湖北面食牛杂面配方！介绍：牛杂面是湖北襄阳地方名小吃，最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。

汤料味道要好，牛杂要做的美味可口，回味悠长，久食不厌。

主料牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)卤水配方：生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。

一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉、牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)定位底汤的配置:取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用红油的制作:将生姜片1.5斤八角10克，花椒10克葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片葱段不用,取辣椒粉2-5两,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可) 牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。

牛杂面的做法
面相信没有人不会做了，煮水-下面-放调味料就可以了，但是说到牛杂面，学问就深了，首先我们必须要先学会处理牛杂，才能够煮好牛杂，才能吃到香喷喷的牛杂面！本文特意为大家收集整理了牛杂面的做法，希望大家喜欢！
主料：
牛腩、牛肚、牛筋、面条
调料：
八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精
做法：
1、将需要用到的材料准备好，并洗净备用。

2、锅中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮开，放入白酒继续煮，待再次煮开的时候将牛腩捞出洗净。

3、牛肚和牛筋切条，放入沸水锅中焯烫，后捞出控干。

4、锅中放油，烧热，下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。

5、下牛肚、牛筋一起翻炒，后加入老抽、料酒和五香粉，炒匀。

6、倒入适量的温水，并加入葱结，大火烧开转小火慢炖20分钟，调入盐，继续煮20分钟，后放入鸡精调味。

7、面条煮好，沥干，放入碗中，然后将煮好的牛杂带汤一起倒入装有面的碗中即可。

温馨提示：
1、煮牛杂的时候不要收汁，带汤放入面条中味道更加香浓。

2、牛腩焯水要冷水下锅，炖牛腩放水要用温水或者热水。

3、牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，如果买的是生牛杂的，一定要先把牛杂都煮一下。

可编辑修改精选全文完整版乐山苏稽跷脚牛肉汤锅（附秘制香料包配比）介绍：相传，在20世纪30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。

在离乐山市中区苏稽场不远的河村，村民祖辈都以宰牛为业，而牛的脏腑不便运输，又不能久留，只好就地处理。

当地有位擅长中草药，精通医术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅内。

结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

因味香汤鲜，又有防病治病的功效，所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位著，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。

久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。

周边的人学着罗老中医，在苏稽场的河滩上摆起汤锅摊，并进行了改良，先将放有生姜、胡椒、牛骨、牛心肺等原料制作的汁水熬好，然后在铁锅里放入一个木质的八格框架将铁锅隔成八块，每次可供八个人同时进食，之后又演变为仅在锅里放一只筲箕，把牛杂用竹筷夹到筲箕里烫热盛碗，在盛满辣椒盐水的瓦钵里蘸一下即入口，牛杂美味引来无数的食客。

百年历史，三代演变。

跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。

它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。

在传统汤味的基础上更合理地趋于科学营养。

现在乐山跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味美，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃法多样的五大特色。

原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

牛杂面的牛杂制作工艺分享牛杂面几种的做法~~牛杂面首先准备材料：牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，老抽，料酒，五香粉，鸡精，准备好后将姜拍碎，准备炒锅加水烧热，放入姜和牛腩煮开后放入白酒煮开后捞出洗干净控干备用，将牛肚和牛筋切成条，准备炒锅加水烧热，放入牛肚和牛筋焯水后捞出控干，准备炒锅加油烧热，放入姜片，蒜，八角。

干辣椒，放入牛腩炒出香味，放入牛肚和牛筋均匀翻炒，放入老抽，料酒和五香粉炒匀，加水，放入葱结大火烧开后改小火炖大约20分钟，放入盐调味后接着煮20分钟，放入鸡精调味，准备炒锅加水烧热放入面条煮开，放到碗里，盛入牛杂后就可以了。

牛杂面首先准备材料：牛肉，牛杂，老卤汁，香料，花椒，白酒，盐，味精，辣椒油，酱油，花椒准备好后将牛肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入牛杂和牛肉焯水，捞去浮沫后捞出，将花椒和香料用纱布包扎成香料包，另起炒锅，放入牛肉和牛杂，放入老卤汁，放入香料包，白酒和盐，加水，煮大约30分钟后改小火煮大约一个半小时，煮至牛肉和牛杂酥烂后捞出晾凉，准备炒锅放入卤汁烧热，煮大约十分钟后准备一个碗，放入卤汁，放入味精，辣椒油，酱油，花椒调成酱汁，将晾凉的牛肉和牛杂起成条，放到酱汁中，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出放到碗里，放上卤汁，牛肉和牛杂后就可以了。

1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛肠等牛杂2000克全泡洗出血水等搓洗干净，放入锅中加入没过牛杂的水焯水15分钟，捞出放入清水中搓洗干净后待用。

2、用大葱100克，姜50克，白酒50克，干红辣子30克等洗干净放入卤锅中，炒勺上火放100克牛油热后炒香花椒50克，花椒捞出装料袋，牛油倒卤锅里，再加入洗净焯过水的香料包50克。

香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香叶20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、筚拨10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克组成，混合后需要取适量用。