清汤牛杂的做法是什么啊

牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。

，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。

味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。

然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。

煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。

当它变软时，可以用筷子夹掉。

取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。

将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。

将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。

牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。

牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。

到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。

有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。

老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。

这一日，松山嘀咕:「彤云密布，要下雪了。

」5 0G 吃餐配技大需 2 9B 小饮方术全只元 Q 2 5 3 5 3 3Q 89 25他妻子贞嫂说:「天气却不冷，我还穿单衫。

」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away fromsmall town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured,five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy.(B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in thetown's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and thereare many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural andsideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。

清汤牛杂的做法及配方清汤的食物不仅仅让大家感觉到很喜欢，而且口感和营养价值都是很高的，因为这保留了食物中最原汁原味的味道，所以才会被大家所喜欢，比较常见的就是清炖牛杂，选择的是牛下水，切成碎块状用清水煮，但是为了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，这样可以避免有很浓重的异味。

材料白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许做法1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

红枣排骨清汤材料排骨（以一人一餐量为例），生姜1块，红枣，香菇做法1、排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）2、放入生姜一个（洗净拍扁）3、加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）4、开火。

大火烧开后，转小火，压一刻钟，关火。

5、加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火。

或者此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）6、关火，加胡椒味精等调味即成。

正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。

纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。

调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。

1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。

留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。

2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。

3、把水烧开后，再放进牛杂汤。

把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。

将萝卜煲软就可以捞出预留。

4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。

售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。

煲牛杂做法是什么关于《煲牛杂做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

煲牛杂汤是一种较为普遍的好吃的家常菜，营养成分也是较为全方位的，假如做煲牛杂汤得话，全过程也是非常简单的，喜欢吃煲牛杂汤的人，何不能够试着一下，坚信自己亲手做出去的煲牛杂汤味儿毫无疑问比餐馆里卖的美味的，干净环境卫生，价钱也是自己做的最划算，一起来学习培训一下，怎样做煲牛杂汤吧。

原材料：牛杂汤2斤（切片），箩卜1斤（切片，箩卜过多会把牛杂汤的味夺走），姜3两一整块拍开，八角3到4个、晾干的桔子皮2到3个，茴香一匙更。

（用沙布吧小茴香，八角，桔子包包好绑实）作法：1、将牛杂汤入锅炒干水到锅快起焦出锅入盘（刚开始猛火，水干了用低火，要不然后边迅速焦了），洗干净锅，加点油再炒香牛杂汤后放水，（放水标准：加到觉得1斤箩卜放进后河面在箩卜之中，水过多味儿就淡了）装进煲里；2、将沙布包的原材料也装进去，刚开始用猛火煲，开过后调至最少火渐渐地焖，3个小时后，添加箩卜，调至猛火，开后调至文火，等箩卜熟透加满盐就OK了；3、假如当菜吃送餐得话，可勺出一部分出去（含汤），放进锅中放烧烤汁（商场有卖的），红砂糖少量（有糖尿病的人不必放糖),开后水淀粉水淀粉勾芡出锅就OK了。

前边的煲好的牛杂汤调味品作法：蒜末，生姜沫对半，辣椒面一部分（看自身吃多辣的），将蒜末用食油烧至发黄（低火），添加生姜沫，调文火，添加辣椒面（上火担忧辣椒面糊了），进行爆香添加生抽和盐，放水开后水淀粉勾芡出锅OK。

牛杂汤一定要洗的干净，要是这一确保好啦，别的的全过程還是非常简单的，煲牛杂汤便是一道较为一般并且也是很美味的菜，并且自身亲手做得话，全过程也是蛮有快乐的，最重要的是，能吃着自己做的煲牛杂汤，也是一种很享有的事儿。

赶快行动起来一起做煲牛杂汤吧。

正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。

牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。

香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

福建龙岩永定的牛杂汤怎么这么好喝？一碗简单的汤，却无比
的鲜香
永定的牛杂汤很简单哦，有萝卜，姜，牛杂一起炖，越久越香的那种，很香很好吃，让吃过的朋友都会久久回味哦，出锅时放点醋更正宗哦。

#客家菜色#
【回味永定】泡天子温泉（每年回永定的游子都占满了天子温泉），住客家土楼（每天接待着从世界各地来的国际友人、越来越国际化咯），然后再吃遍一头牛（牛这个食材在永定客家人的食谱得到极致的发挥) 这才是永定客家土楼旅游的正确打开方式哦！#旅游# 欢迎到永定旅游哦，到时候可以找我带你们吃遍各种永定美食！很正宗的那种哦！
永定牛杂汤的做法很简单，其主要牛肉食材有：牛肉、牛腩、牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等，再加上农家自己种的萝卜放在一个大锅里焖煮，焖的时间越长其味道就越香。

作为一名地地道道的永定客家人，这边跟大家介绍下牛杂汤的味道吧；这份汤中在牛杂味中夹杂着萝卜的清香素鲜，又在这清香素鲜的口味重中渗透着牛杂的鲜香荤味。

配着开胃的醋，喜欢吃辣的朋友可以加上辣椒酱，其味更好哦！热腾腾的牛杂入口即化，把你的胃伺候得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，我们客家人一口气来喝上两三碗绝对没问题哦。

（小编跟大家说下哦，我们永定这边的牛杂汤免费加汤哦，早餐喝上一碗牛杂汤，一整天都精神满满）
如果有来永定土楼旅游的朋友，欢迎来找我哦！带你们吃遍我们永定的美食哦！牛肉鲜汤、牛肉丸汤、牛杂汤、牛筋丸丸汤、牛肉兜汤、芋子包、泡鸭爪等等很多很多传统的客家美食哦！我们客家美食主要的就是鲜、香两味，所以在食材上都是新鲜的，特别是肉类，隔夜的肯定不行哦，做不出那种客家人的鲜味！还有还有我们这边的牛都放养的，牛肉特别鲜哦，有机会一定来尝尝哦！
#遇见永定土楼# #晒晒你的家乡美味# #美食记#。

牛杂怎么做比较好吃牛杂发源于老西关地区的一道传统美食，具有数百年的历史，具有“西关牛杂”之称。

今天店铺为大家介绍牛杂的几种做法，希望能够帮到大家。

牛杂火锅的做法材料牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

清炖牛杂的做法材料白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙做法(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

牛杂的详细介绍牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。

百姓食后醇正鲜美，味道甚好。

至此流传于山东齐鲁大地。

由于其蛋白质较高，营养丰富。

且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

牛杂的传说故事从湛江的湖光岩说起。

相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。

有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣!众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。

正宗牛杂的做法及配方是什么？
牛杂包括牛的很多内脏，比如包括牛百叶、牛肚等等，这些牛内脏的营养都很丰富，比如富含蛋白质，另外还有多种矿物质元素，老年人特别适合吃牛杂，具有很好的补虚作用，尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的，如果不知道把牛杂做成美食的话，下面来学习正宗的做法。

正宗牛杂的做法及配方：
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。

吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。

主料：牛杂500g白萝卜1根大米1把。

辅料：花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。

牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了，炖出来的牛杂又嫩又香，萝卜也有牛杂的香气，吃完牛杂再来一口白萝卜又解油，又爽口，下面就为介绍一下这个制作方法，喜欢的话请给个关注点个赞哦，
1.把所有的香料用纱布包成一个香料包
2.准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（自己家的锅大概倒了1000ml），大火烧开后转中小火慢煮50
分钟
3.牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6.煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。

煮牛杂做法和配料牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

萝卜牛杂材料牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量做法中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。

香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。

药材包进茶包袋内备用。

起一锅热水烫去血水。

将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。

可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。

肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。

盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。

盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!!配饭配面都很好吃。

萝卜牛杂材料原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。

切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

注意不要削萝卜皮。

牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。

注意姜也不要削皮。

香葱打成结，可避免炖的时候散开；2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。

厨房美食菜谱：牛杂汤的做法
牛杂汤，京菜，是补虚养身食谱肢寒畏冷食谱。

牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。

牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤。

做出的牛杂汤味道一样的鲜美。

食材
主料：
牛骨
牛肉
熟牛肚
熟牛心
牛肺100g
熟牛肠
八角适量
盐适量
葱适量
姜适量
肉蔻适量
小茴香适量
香叶适量
胡椒粉适量
鸡精适量
生抽适量
香菜适量
红油适量
花椒适量
步骤
1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。

【中途换水】
3.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

小贴士：没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替。

清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂是一道非常受欢迎的中式汤品，它的制作方法相对简单，只需要一些基本材料即可。

以下是清汤牛杂的做法及配方：
材料：
- 牛肚：200克
- 牛肉：200克
- 牛骨：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜末：适量（可选）
步骤：
1. 先将牛肚和牛骨洗净，切成适当大小的块状备用。

2. 锅中倒入适量水，放入牛骨和姜片，加入料酒焯水去腥。

3. 将焯水后的牛骨和姜片捞出，放入电压锅中，加入足够的水（大约8-10杯），加入葱段。

4. 切好的牛肚也放入电压锅中，并加入适量的盐，煮上20分钟。

5. 同时，在另一锅中煮开水，将切好的牛肉放入烫水中焯水，去血水，然后捞出备用。

6. 牛肉捞出后，切成薄片。

7. 牛杂煮熟后，放入焯好的牛肚和薄片牛肉，再煮沸一两分钟。

8. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

9. 准备好的清汤牛杂可以撒上一些香菜末作为 garnish。

10. 装碗时将汤和牛杂一起舀入碗中即可享用。

清汤牛杂做法简单，口感鲜美，营养丰富。

根据个人喜好，还可以加入一些蔬菜或豆腐等其他配料来增加风味。

牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。

牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。

其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。

我觉得汤底比较适合大多数人的口味。

因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。

如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。

1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。

【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。

【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。

1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。

在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。

也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。

清汤牛杂的做法及配方关于《清汤牛杂的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

白汤的食材不仅让大伙儿觉得到很喜欢，并且口味和营养成分全是很高的，由于这保存了食材中最原生态的味儿，因此才会被大伙儿所喜爱，较为普遍的便是清炖牛杂汤，挑选的是牛下水，切割成碎小块用冷水煮，可是以便除腥需要在里面放一些生姜片和香莱，那样能够防止有很浓厚的臭味。

原材料萝卜1/3条胡萝卜1/3条生姜片3~4片牛杂汤适当香莱少量酒酿(米杯1杯)盐或鸡精粉适当白胡椒粉少量作法1:牛杂汤肉先川烫好预留ˊ姜切片状ˊ箩卜各切割成1口尺寸ˊ香菜根留发段ˊ香青菜叶切细末2:把作法1全部时材除(香青菜叶外)全都摆进火锅ˊ并添加酒酿(米杯1杯)...随后添加淹盖食物的水3:电锅外锅提前准备米杯水流量1杯ˊ随后按住电源开关刚开始烧煮4:当敦烧煮进行ˊ放进调料翻拌ˊ洒上少量胡椒粉及香莱就可以了一切的肉类食品美食ˊ在熬汤前一定要还记得先川烫直除开除去鲜血残渣一方面也较为环境卫生汤也会较为清亮清新爽口清炖牛杂汤香辣牛杂汤原材料牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当作法1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。

2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧滚。

4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。

大枣猪排骨白汤原材料猪排骨（以一人一餐量为例子），姜片1块，大枣，平菇作法1、猪排骨（一餐量为例子）铺在底锅（压力锅为例子）2、放进姜片一个（清洗拍扁）3、放水（与做饭放水方法类似，即手压在猪排骨上，水落进手臂）4、开枪。

大火烧开后，转文火，压一刻钟，熄火。

牛杂汤底配料怎么做
牛杂汤的作法多种多样，但是在不同的季节有着不同的作法。

首先我们所作的牛杂汤一定要符合季节，符合我们身体的各个方面的调理。

我们不但要做出美味的牛杂汤我们还要做出有益于身体健康的牛杂汤，当然能不能做出美味的牛杂汤就要看调料是不是有调配好，调料是至关重要的。

下面为大家详细的介绍牛杂汤的配料。

如果是春夏季节的清炖牛杂汤，我们会选择一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、萝卜等等。

味道香甜入口清香这是清炖牛杂汤的原本味道，为了不破坏它的原汁原味一般都不会加其他的配料，当然重口味的人们可以多放一些胡椒粉。

当然我们也可以根据个人的口味在里面加一些自己喜欢的配料。

当然了生活当中不免都有一些口味比较重的朋友们，或者是比较喜欢香醇浓郁牛杂汤的人们可以选择这一道浓香牛杂汤，我们会加一些草果、香叶、茴香、八角、豆蔻以及酱油等等香料在汤底里面，当然它的主要食材还有牛杂和白萝卜我们要闷煮到牛杂以及白萝卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇浓郁，深受人们的喜爱。

牛杂汤中的配料同时都具备有温中散寒的功效，手脚比较冰凉，体质虚寒手脚冰凉的患者们建议可以多喝牛杂汤，能够有效地帮助驱寒。

牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常饿
﹐为了充饥杀了一头牛﹐将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。

从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。

用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。

因为放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。

为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹
﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。

将饭或者面條放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。

材料﹕牛头2Kg﹐牛足1 个﹐牛膝盖骨1 个﹐腔骨1 个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4 棵﹐蒜1 头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

做法﹕
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1 小时左右后捞出来把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块
放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。

再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

清汤牛杂的做法及配方清汤牛杂是一道非常经典的中国菜肴，以其独特的味道和丰富的配料而闻名。

下面将为您介绍清汤牛杂的做法及配方，希望能够帮助您制作出美味可口的清汤牛杂。

配料：1.牛杂：500克2.牛骨：500克3.姜片：6片4.大葱：2根5.料酒：适量6.黄酒：适量7.盐：适量8.白胡椒粉：适量9.葱花：适量10.蒜末：适量11.香菜：适量步骤1：准备工作1.将牛杂洗净，切成小块，用开水焯水备用。

2.牛骨洗净，放入锅中烧开水煮沸，焯水去血水，撇出浮沫后捞出备用。

3.将姜片拍松备用。

4.大葱切成段备用。

步骤2：炖牛骨1.将煮沸的牛骨放入炖盅中。

2.加入适量的开水，使水稍微盖过牛骨。

3.加入姜片和大葱段。

4.加入一些料酒和黄酒，提味。

5.盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸煮2个小时，使牛骨的鲜味充分溢出。

步骤3：切牛杂1.将焯水过的牛杂取出，待凉后，切成薄片或条状备用。

步骤4：炖汤1.将炖好的牛骨汤倒入大锅中，倒入适量的开水，使汤变得浑浊。

2.加入切好的牛杂，用中小火煮沸。

3.撇去浮沫，放入一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4.继续以小火炖煮15分钟，使牛杂变得嫩滑可口。

5.炖好的牛杂牛骨汤即可盛出，撒上葱花、蒜末和香菜作为装饰。

温馨提示：1.制作清汤牛杂的关键是炖煮时间要充分，以保证牛骨汤的鲜味。

2.牛杂在切割前可以先用冷水泡一段时间，可以去除掉一些腥味。

3.可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他调味料。

4.清汤牛杂可以作为主菜搭配米饭或面条，也可以作为开胃菜或汤品。

总结：清汤牛杂是一道美味可口的菜肴，制作过程需要耐心和细心。

清汤的牛骨汤口感浓郁醇厚，而牛杂则带有嫩滑的口感和浓郁的肉香味。

希望以上的做法及配方能够帮助您制作出一道美味的清汤牛杂。

正宗牛杂做法及配方是什么？所谓的牛杂，又称为牛杂碎，其实就是包括牛肚子里面的内脏，很显然，牛杂包括的成分很多，这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等，这部分的牛肉营养是很丰富的，比如富含蛋白质和维生素，另外还有钙磷铁等微量元素，特别适合青年人和老年人吃，下面教大家做正宗牛杂的方法。

正宗牛杂做法及配方：准备材料：牛杂一副，南方白白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。

注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。

把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。

将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。

出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可5、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果（一定要切开），姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。

牛杂汤的做法牛杂焯水，然后放入油炒香，再放入干辣椒大蒜姜片一起炖煮30分钟即可。

1、首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

2、买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；3、泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；4、将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；5、菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。

6、取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；7、水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

8、锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。

用料牛杂 2斤，白萝卜一根，花椒少许，八角 1颗，丁香少许，香叶 5片，甘草 3片，桂皮 1片，陈皮少许，白豆蔻 1颗，草寇 1颗，干辣椒 3个，小茴香少许，干山楂少许，山奈 2片，良姜 3片，草果 1个，肉蔻 1个，葱、姜片、蒜瓣适量，柱侯酱1勺，海鲜酱1勺，黄豆酱1勺，花生酱半勺，耗油 2勺，红腐乳 1块，白腐乳 1块，牛肉浓汤宝 1块，白酒3勺，料酒 3勺，酱油 3勺，老抽 2勺，冰糖少许，食盐少许，鸡精少许做法步骤1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用2、白萝卜去皮切块，备用3、所需香料（实在不够，有什么用什么）4、所需酱料5、所需酱料6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。

酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了。