怎么做牛杂小吃

牛杂的家常做法
牛杂是一道非常受欢迎的家常菜品，它的制作方法多种多样，美味可口。

下面是其中一种简单易做的牛杂的家常做法。

首先，我们需要准备以下食材：牛杂（牛肝、牛腰子、牛心脏等）、葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉。

1. 将牛杂切成适当大小的块状，葱切成葱段，姜切成姜片，大蒜和辣椒切碎备用。

2. 将切好的牛杂放入开水中焯水煮熟，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

3. 热锅冷油，倒入葱姜炒香，然后加入大蒜和辣椒炒香。

4. 接着将焯水煮熟的牛杂放入锅中翻炒，加入适量的料酒炒匀，去腥味。

5. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛杂均匀上色。

6. 加入少许盐和糖，提味。

7. 最后撒入少许鸡精和花椒粉，翻炒均匀。

味道可以根据个人口味调整。

8. 出锅前可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜进行装饰。

9. 将炒好的牛杂盛出，摆盘即可。

这样一道香喷喷的家常牛杂就做好了，咬上一口肉质鲜嫩、香辣可口，回味无穷。

这道菜适合作为下饭菜或者下酒菜，还可以配上一碗热腾腾的米饭，绝对能够让你食欲大开。

快来试试吧！。

正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。

牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。

香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

做牛杂摊生意失败案例
在城市的街头巷尾，总会看到一些小摊贩在卖牛杂，这种小吃在一些地方颇受
欢迎，因为口感独特，价格实惠。

然而，并不是每个卖牛杂的摊贩都能够生意兴隆，有些人甚至会因此而失败。

今天，我就来分享一位做牛杂摊生意失败的案例。

这位摊主名叫小王，他是一个年轻有为的小伙子，对于牛杂这个行当也是情有
独钟。

他在一个繁华的商业街租了一个位置，准备开设一家牛杂摊。

刚开始的时候，生意还算不错，因为小王的牛杂味道确实不错，价格也比较亲民，吸引了不少顾客。

但是，随着时间的推移，小王的生意却越来越惨淡，最终不得不关门歇业。

造成小王失败的原因有很多，首先是摊位选址不当。

小王的摊位虽然在商业街上，但是却处在一个比较隐蔽的位置，很多人根本就不知道有这么一家牛杂摊。

其次是产品质量参差不齐，一开始小王的牛杂味道不错，但是后来他为了节省成本，开始使用劣质的原料，导致口感大打折扣，顾客自然而然地就流失了。

再者，小王对于市场的调查不够充分，他并没有了解清楚当地消费者的口味和消费习惯，导致他的产品并不受欢迎。

最后，小王的服务意识也有待提高，他对待顾客的态度不够友好，甚至有时候还会发脾气，这让很多顾客望而却步。

总的来说，小王的牛杂摊生意失败，主要是因为他在选址、产品质量、市场调
查和服务意识等方面存在着诸多问题。

如果他能够及时发现并加以改正，或许他的生意就不会失败了。

因此，对于想要在牛杂摊生意上取得成功的人来说，需要认真对待每一个环节，不能马虎大意。

只有这样，才能够在竞争激烈的市场中立于不败之地。

安徽板面传入河北、天津后得到迅速发展，为了迎合当地的饮食习惯，羊肉板面也改成了牛肉板面，加之板面味道独特诱人、面条筋道爽滑，便开始大为流传。

那么安徽牛肉板面的由来是什么?
1牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。

2安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃，属于安徽菜。

它主要由牛肉、板面制作而成，柔软顺滑，口感极佳。

3安徽牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

实惠加美味是地道牛肉板面的特色。

一碗面的成分为：面条青菜+面汤+3小勺汤料+辣椒牛肉+鸡蛋等组成。

(小勺为火锅汤勺)那这碗面的热量986大卡。

大家都知道一个煮鸡蛋热量为80大卡，那这一碗牛肉板面就相当于12个鸡蛋，又相当于2袋方便面。

所以牛肉板面也不算是高热量的食物，但对于注重塑身的人群，个人建议，吃板面时，就不要把汤喝完了，汤里油性太大，另外也可以让煮面时，少放面条多放菜，这样热量会少很多。

牛杂的制作方法引言牛杂是一道受欢迎的街头小吃，以其鲜香的味道和独特的口感而闻名。

牛杂的制作并不复杂，只需要一些基本的材料和简单的步骤就能制作出美味的牛杂。

本文将为您介绍制作牛杂的方法。

材料以下是制作牛杂所需的主要材料：•牛肚：500克•红薯粉：200克•牛百叶：200克•牛肠：200克•牛心：150克•牛肝：150克•牛腰子：100克•生姜：适量•大蒜：适量•料酒：适量•酱油：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•食用油：适量步骤下面是制作牛杂的详细步骤：1.准备工作：–将牛肚、牛百叶、牛肠、牛心、牛肝、牛腰子分别清洗干净，切成合适大小的块状。

–生姜和大蒜切末备用。

2.煮牛杂：–将牛杂放入开水中焯水，焯水的时间可以根据个人口味来决定，一般约3-5分钟。

–焯水后将牛杂捞出，冲洗干净，去除血水和杂质。

3.调味：–将焯水后的牛杂放入碗中，加入适量的生姜末、大蒜末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制15-20分钟，使其入味。

4.煮熟：–将刚刚腌制好的牛杂放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮熟，时间约为30-40分钟，直到牛杂变得酥烂。

5.准备红薯粉：–在煮牛杂的同时，将红薯粉放入另一锅中，加入足够的水，煮熟后捞出备用。

6.装盘：–取一个大碗，将煮熟的红薯粉放入碗底，再将煮熟的牛杂放在红薯粉上方。

–可以根据个人口味，再加入一些葱花、香菜、辣椒等调料。

7.上桌享用：–将装盘好的牛杂端上餐桌，可以蘸一些特制的豆瓣酱或者花椒油来增加风味。

小贴士•千万不要煮过牛杂，否则容易导致口感不好。

•切牛杂的时候注意刀工要整齐，大小一致，这样煮熟后更容易入味。

•调味的时候可以根据个人口味适量增加或减少调料的份量。

•牛杂煮熟后变得酥烂，口感更好，所以煮的时间要足够长。

•牛杂和红薯粉搭配煮熟，更加美味。

结论制作牛杂并不复杂，只需要一些简单的步骤和基本的材料。

通过焯水、腌制、煮熟等步骤，就能制作出口感鲜美的牛杂。

希望本文能对您制作牛杂有所帮助，享受美食的同时也带来了愉悦的味蕾体验。

正宗牛杂的做法及配方是什么？
牛杂包括牛的很多内脏，比如包括牛百叶、牛肚等等，这些牛内脏的营养都很丰富，比如富含蛋白质，另外还有多种矿物质元素，老年人特别适合吃牛杂，具有很好的补虚作用，尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的，如果不知道把牛杂做成美食的话，下面来学习正宗的做法。

正宗牛杂的做法及配方：
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。

吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。

主料：牛杂500g白萝卜1根大米1把。

辅料：花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。

牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了，炖出来的牛杂又嫩又香，萝卜也有牛杂的香气，吃完牛杂再来一口白萝卜又解油，又爽口，下面就为介绍一下这个制作方法，喜欢的话请给个关注点个赞哦，
1.把所有的香料用纱布包成一个香料包
2.准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（自己家的锅大概倒了1000ml），大火烧开后转中小火慢煮50
分钟
3.牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6.煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。

牛杂的含义二 小贴士：如何辨别牛杂的好坏？ 四神秘起源 3一 神奇的功效及其营养价值3 三 营养吃法 六八 牛杂各种独特制作方法 3 五禁忌事项 3 七一、神秘起源：牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。

百姓食后醇正鲜美，味道甚好。

至此流传于山东齐鲁大地。

由于其蛋白质较高，营养丰富。

且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

二、牛杂的含义：用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。

制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。

主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺...三、神奇的功效及其营养价值：养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其他功效。

牛杂的疗效从头说起：1.牛脑：牛脑的营养价值并不输给猪脑，并且耕具中国人的说法吃脑补脑，因此，牛脑也一直被认为是一种补品。

牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，它有补血的作用，并且对脑细胞的生长发育有很大的助益。

2.牛心：主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，具有补心、预防健忘并有解虚烦的作用。

牛肺则是含有蛋白质及矿物质，有补肺的功效。

牛肝的维生素A的含量相当高。

蛋白质、钙、磷、铁含量也不低，具有补肝、明目、养血的作用。

3.牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

性味甘、平、入胃、脾经牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。

用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。

4.牛肝：牛肝为牛科动黄牛或水牛的肝脏。

性味甘、增、入肝经。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

港式牛杂制作方法
港式牛杂是一道传统的香港小吃，制作方法如下：
材料：
牛杂（牛百叶、牛肚、牛肝等）、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油、花椒、白胡椒粉、水淀粉。

制作步骤：
1. 处理牛杂：将牛杂浸泡于清水中，换水多次以去除杂质和腥味。

然后将牛杂切成大片，放入滚水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。

2. 准备调料：蒜、姜切末，葱切段，辣椒切碎，放入碗中备用。

另外准备一小碗水淀粉备用。

3. 烧锅：将锅烧热，加热油，爆香姜蒜和花椒，再加入葱段、辣椒，煸炒出香味。

4. 烹调：先放入牛百叶和牛肚，煸炒，加入一点老抽和生抽，翻炒均匀。

再放入牛肝，继续翻炒几下，加入少量料酒，再加入一碗清水，加盐、糖适量，盖盖炖煮约5分钟。

5. 煮腥味：将一锅清水烧开，放入焯好水的牛杂和适量的姜片煮5分钟，把牛杂捞出。

或者在第4步中直接加入已焯好水的牛杂。

6. 加水淀粉：将步骤3中准备好的水淀粉加入锅中，不断翻炒，等汤汁收浓，食材表面留有一定的汤汁即可。

7. 调味：加入一点香油和白胡椒粉，再翻炒均匀，关火即可。

8. 出锅：将煮好的牛杂铺在盘子上，淋上汤汁，撒上葱花和辣椒碎即可。

港式牛杂做法简单，口感鲜美，适合搭配粥、米饭等作为主食，也是一道不错的夜宵小吃。

牛杂中药香料绝密配方有什么牛杂是一道传统中式小吃，其特色在于肉质鲜嫩，口感丰富。

而其中的香料是牛杂味道的关键，可以让整道菜品更加醇香可口。

下面给出一个牛杂中药香料的绝密配方，并附上1200字以上的详细说明。

1.川椒：川椒是川菜中常用的一种香料，具有提味、增香的作用。

在牛杂配方中加入少量的川椒能够为菜品增添一股微辣的味道，让牛杂更加开胃。

2.陈皮：陈皮是一种烹饪中常用的中药材料，具有祛湿、助消化的功效。

在牛杂配方中加入适量的陈皮能够去腥增香，并帮助消化，使食欲更加旺盛。

3.干姜：干姜是一种辛辣的中药材料，具有温胃开味的作用。

在牛杂配方中加入一些干姜可以增加菜品的辣味，使其更加开胃，同时还能帮助消化。

4.八角：八角是一种独特的香料，具有提味、增香的作用。

在牛杂配方中加入适量的八角能够为菜品带来独特的香味，让牛杂更加有层次感。

5.草果：草果是一种具有浓郁香气的中药材料，常用于炖煮菜肴中。

在牛杂配方中加入一些草果能够增加菜品的香味，并带来独特的口感。

6.草寇：草寇是一种香料，具有辛温的作用。

在牛杂配方中加入适量的草寇能够为菜品带来浓郁的香气，让其更加开胃可口。

7.肉桂：肉桂是一种常用的中药材料，在烹饪中常用于炖煮菜肴中。

在牛杂配方中加入一些肉桂能够为菜品增添香气，并带来独特的味道。

8.甘草：甘草是一种具有甜味的中草药，具有补脾、调和其他草药功效的作用。

在牛杂配方中加入适量的甘草能够增加菜品的甜味，使其更加美味。

9.香叶：香叶是一种常用的香料，具有提味、增香的作用。

在牛杂配方中加入适量的香叶能够为菜品带来独特的香味，让其更加美味可口。

综合上述的配方，牛杂中药香料的绝密配方是：川椒、陈皮、干姜、八角、草果、草寇、肉桂、甘草和香叶。

详细说明：1.川椒的使用时，建议使用少量，并根据个人口味调整。

川椒具有辣味，如果不习惯辣食可减少使用量。

2.陈皮可以提前泡软，使用时切丝加入牛杂中，煮熟后可以食用，也可以取出。

3.干姜切片或切丝，根据个人口味和喜好加入牛杂中，煮熟后一同食用。

牛杂酱料配方怎么调？牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。

做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。

对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。

一.备料牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

二.做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

三.牛杂简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。

制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。

主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。

四.牛杂的功效与作用由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。

且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

五.如何挑选牛杂用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。

如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

六.牛杂的制作技巧1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖。

旗惶喷泉牛杂的做法和配料旗惶喷泉牛杂是一道具有浓郁香气和独特口感的传统美食。

它以新鲜的牛杂为主要原料，并加入了多种配料，使其更加美味可口。

下面，我将为大家介绍一下旗惶喷泉牛杂的制作方法和所需配料。

材料：- 牛杂（牛百叶、牛蹄筋、牛肚等）500克- 生姜 2 片- 大葱 1 根- 青蒜适量- 辣椒粉适量- 香菜适量- 豆瓣酱 1 大勺- 料酒 2 大勺- 酱油 2 大勺- 食用油适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 清水适量做法：1. 将牛杂清洗干净，切成均匀的小块。

将葱切成段，姜切成片备用。

2. 锅中加入适量清水，放入煮开后的牛杂，焯水去腥。

捞出沥干备用。

3. 另取一锅，加入适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 在锅中加入牛杂，快炒均匀。

5. 加入料酒、酱油和适量清水，烧开后转小火炖煮30分钟，使牛杂更加鲜嫩可口。

6. 加入豆瓣酱和适量的辣椒粉，继续炖煮10分钟，使味道更加浓郁。

7. 调入适量盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。

8. 准备一个碗，将炖煮好的牛杂捞出，放入碗中。

9. 最后，撒上切碎的青蒜和香菜作为装饰，旗惶喷泉牛杂就做好了。

这道旗惶喷泉牛杂口感鲜嫩多汁，辣味十足，具有独特的香气。

当牛杂与豆瓣酱和辣椒粉的调和在一起时，产生了一种特殊的美味。

配上香菜和青蒜的清新味道，更能提升整个菜品的口感。

除了独特的味道外，牛杂富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。

因此，旗惶喷泉牛杂不仅是一道美味佳肴，还是一道营养丰富的菜品。

在享受美食的同时，我们也要注意适量食用，避免食用过多会对身体造成不必要的负担。

希望大家能够尽情品尝这道美味的旗惶喷泉牛杂，与家人朋友一起分享这份美食的独特魅力。

牛杂的做法牛杂配方牛杂制作【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1400克，浅色酱油14克，深色酱油14克，精盐14克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白9克，蒜茸9克，白酒9克，八角9克，陈皮5克，桂皮9克，甘草9克，草果9克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水1950克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

牛杂的营养价值说起牛的内脏，可能大家的第一反应就是脏兮兮的，根本没有食欲。

其实把牛的内脏放在一起，配以其他的调料，经过几个小时熬制，就成了大家喜闻乐见的牛杂了。

别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店，看起来并不起眼，但是它的蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

什么？还想了解更多关于牛杂的营养价值？那么还等什么，赶紧过来围观吧。

牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的，想知道牛杂的营养价值，我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家。

牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

性味甘、平，入胃、脾经。

牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

性味甘、平，入肝经。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。

牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。

其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。

我觉得汤底比较适合大多数人的口味。

因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。

如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。

1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。

【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。

【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。

1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。

在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。

也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。

牛杂10人有9人做不好，因为方法不对，学会这5种做法，不愁做不好做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！好啦，朋友们！牛杂的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 【美食DIY】红烧牛肉面的销魂做法，看了流口水，汁都被喝光了说到红烧牛肉面很多人都应该吃过，味道也很棒。

正宗牛杂做法及配方是什么？所谓的牛杂，又称为牛杂碎，其实就是包括牛肚子里面的内脏，很显然，牛杂包括的成分很多，这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等，这部分的牛肉营养是很丰富的，比如富含蛋白质和维生素，另外还有钙磷铁等微量元素，特别适合青年人和老年人吃，下面教大家做正宗牛杂的方法。

正宗牛杂做法及配方：准备材料：牛杂一副，南方白白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。

注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。

把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。

将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。

出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可5、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果（一定要切开），姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。

儒子牛杂
儒子牛杂项目介绍
儒子牛杂是致力于做精品牛杂类小吃的老字号品牌，看看广州、深圳街头，有小吃的地方必能找到牛杂小吃，牛杂是岭南最著名的小吃。

儒子牛杂经营几十年，是国内最大的牛杂和调味料生产销售商。

掌握着国内最优质的牛杂和最美味的牛杂调味料。

儒子牛杂推出特色小吃有萝卜牛杂、面筋牛杂和牛杂粉等。

以突出牛杂本身的味道为重点，不失其型，甄显其味。

儒子牛杂科学选料，选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，注重火候，煲、焖、炖、烫无所不用，咸、甘、麻、辣、酸五味，美味不单调!
儒子牛杂风靡30余年200多家门店火爆经营，知名小吃掀起牛杂小吃加盟热浪，千年牛杂文化，牛杂营养丰富，味道香甜浓郁，深受民众喜爱，拥有成千上万的食客，儒子牛杂汲取饮食文化精髓和南北口味特点，在配料和汤上做足功夫，浓淡相宜，回味绵长，色香味形俱佳，彻底征服消费者的舌头。

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颠覆传统牛杂小吃经营方式，让店铺以销售牛杂为主，糖水为辅，让您一店多经营，多个赢利点。

儒子牛杂加盟，获得事业和财富的双丰收，并使品牌文化传播到全国各地，实现品牌项目和社会责任的双赢。

牛杂制作方法
牛杂是一道美味可口的传统小吃，深受广大食客的喜爱。

它的制作方法简单易学，下面就为大家介绍一下牛杂的制作方法。

首先，准备好新鲜的牛杂原料，包括牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等。

将这些原料洗净，切成小块备用。

接下来，将切好的牛杂放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。

焯水的目的是去除血水和腥味，使牛杂更加鲜嫩可口。

然后，将焯水后的牛杂捞出，沥干水分，备用。

在另一锅中烧开清水，加入适量的料酒和姜片，将牛杂放入煮熟。

煮牛杂的时间不宜过长，否则会导致牛杂变得老而不嫩。

一般情况下，煮熟的时间为5-8分钟左右，具体时间根据牛杂的大小和厚薄而定。

当牛杂煮熟后，捞出沥干水分，备用。

接着，将葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

最后，将煮熟的牛杂放入锅中，翻炒均匀，让调料充分渗透到牛杂中。

待牛杂均匀上色后，即可出锅装盘。

牛杂制作完成后，可以根据个人口味撒上适量的香菜、花椒粉等调料，增加口感和风味。

通过以上的制作方法，我们可以轻松制作出美味可口的牛杂。

希望大家在制作牛杂时，能够按照以上步骤进行，制作出更加美味的牛杂，让家人和朋友都能品尝到正宗的美味牛杂。

阿婆牛杂做法配方有哪些
阿婆牛杂是一道具有浓郁老北京特色的传统小吃，以牛杂、牛头皮、
牛心、牛黏肠等牛内脏为主要原料，加上各种调料和佐料制作而成。

其制
作过程繁琐且需要一定的技巧，下面是一份简单的阿婆牛杂的做法配方。

材料：
1.牛杂：牛心、牛黏肠、牛头皮
2.配料：葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等
3.调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖等
4.佐料：香菜、蒜苗、蒜泥、辣椒油等
做法步骤：
1.将牛头皮、牛心和牛黏肠分别剁成小块，用清水浸泡30分钟以上，清洗去除血水，沥干备用。

2.锅中加水煮沸，加入剁碎的姜块、葱段和料酒，将牛杂放入刚煮沸
的水中焯水，焯至杂质浮起后捞出，用清水冲洗干净。

3.另起锅，加入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4.加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的干辣椒、花椒和八角翻炒出
香味。

5.加入牛杂翻炒均匀，加入适量的老抽和生抽翻炒均匀上色。

6.倒入适量的清水，加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味，煮沸后转小
火慢炖20分钟至牛杂软烂入味。

7.将炖好的牛杂捞出码入盘中，用香菜、蒜苗、蒜泥、辣椒油等佐料点缀即可。

阿婆牛杂的制作过程可能会因个人口味和偏好而有所差异，上述只是一种简单易行的配方，您可以根据自己的喜好适当进行调整和改良。

希望这份介绍对您有所帮助，祝您制作成功并享用美食。