红枣加工工艺流程

我国枣制品主要加工工艺研究现状与展望李其晔;鲁周民【摘要】从红枣的加工工艺及流程着手,较为详细地阐述了红枣的深加工方法,并就如何从简到繁、由浅入深地提高红枣的高附加值进行了研究.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)027【总页数】3页(P9562-9563,9579)【关键词】红枣;加工工艺;枣制品【作者】李其晔;鲁周民【作者单位】西安工程大学国有资产管理处,陕西西安710048;西安工程大学国有资产管理处,陕西西安710048【正文语种】中文【中图分类】TS255.44;S6641 红枣营养成分含量及功效红枣(Zizyphus jujube dates)，又名大枣、枣子，鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Zizyphus Mill)植物枣树的果实，原产中国，是传统的药食两用滋补果品。

红枣营养丰富，鲜枣平均含糖量61.00%，含酸量0.16%，粗蛋白质2.85%，粗纤维2.46%，粗脂肪0.76%，含有18种氨基酸，包括适量的、人体不能合成的8种必需氨基酸和含量较高的天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等其他10种非必需氨基酸。

枣中含有丰富的维生素A、B、C、E、P，其中以维生素C含量最高，每100 g鲜枣中维生素C含量可达380～600 mg，远高于苹果、桃、柑橘等，素有“天然维生素丸”的美誉。

红枣还富含钾、磷、钙、锰、铁、钠、锌、铜等多种微量元素。

红枣中的黄酮类物质有环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)、黄酮-双-葡萄糖苷A等，其中环磷酸腺苷能提高心肌细胞存活和收缩力，改善心肌功能，是重要的抗癌物质，其含量在已测高等植物中红枣最高。

我国中医认为，红枣既能滋补养血，又能健脾气、抗疲劳、养神经、保肝脏、抗肿瘤、增强机体免疫力。

《本草纲目》中记载“红枣性温、味甘，有补益气、生津补血、护肝养肾、降压、壮阳安神、治虚损的功效”，用于治疗“脾虚弱、食少便塘、气血亏虚”等疾病。

第1章概况1.1项目建设背景民勤县位于河西走廊东北部、石羊河流域下游，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠所包围，东北与内蒙古接壤，南邻武威市，西南与金昌市毗连，地理位置在东经103°02′—104°02′、北纬38°05′—39°06′之间。

东西长165公里，南北宽115公里，总面积1.59万平方公里。

全县海拔1320—1750米，由沙漠、低山丘陵和平原三种基本地貌组成。

民勤属温带大陆性干旱气候区，大陆性沙漠气候特征十分明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，年均降水量110毫米，蒸发量高达2644毫米，昼夜温差25.2℃，年均气温7.8℃，年日照时数为3217小时≥10℃有效积温3256℃，无霜期162天，特别适宜枣树的种植和生产，民勤县所产的河南灰枣、民勤小枣是甘肃名优特产，可与新疆哈密大枣相媲美。

由于石羊河上游祁连山水源涵养能力降低和中游用水激增，进入民勤的地表水由上世纪50年代的5.9亿立方米减少到现在的1.0亿立方米。

目前，民勤的荒漠化面积已占国土面积的94%，沙漠以每年3至4米的速度向绿洲推进。

2007年以来，国家批复实施石羊河流域重点治理项目，对保护生态、节约水资源、实现绿洲持续生存和发展发挥了重要作用，加快石羊河流域重点治理，就必须进一步调整和优化经济结构，建立与水资源承载力相协调的经济结构体系，使有限的水资源产生最大的经济和社会效益。

针对石羊河流域水资源利用和生态环境存在的突出问题,按照科学发展观和构建社会主义和谐社会的总体要求，采取合理配置水资源、明晰水权、加强用水管理、产业结构调整、灌区节水改造、农村富余劳动力转移等管理措施和工程措施，在节约用水、高效用水的同时，尽快改善全流域尤其是民勤县的生态环境，最终实现生态好转、经济发展、农民增收、社会和谐稳定的治理目标。

近年来，民勤县积极调整农业产业结构，加快推进农业产业化。

重点抓好农产品加工业项目。

好想你枣加工工艺流程好想你枣是中国著名的枣类品牌，以其优质的枣果和独特的加工工艺而闻名于世。

本文将介绍好想你枣的加工工艺流程。

好想你枣的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、蒸煮、搓揉、晾晒、包装等环节。

首先是采摘环节。

好想你枣选择优质的枣树进行采摘，保证枣果的品质。

采摘时间一般在枣树成熟后的秋季，这时的枣果味道最为浓郁。

接下来是清洗环节。

采摘回来的枣果需要进行清洗，以去除表面的杂质和污垢。

清洗时要注意轻柔，以免损坏枣果的外皮。

清洗完毕后，进入蒸煮环节。

好想你枣使用传统的蒸煮方法，将枣果放入大锅中进行蒸煮。

蒸煮的时间和火候需要掌握得当，以保证枣果的口感和营养。

蒸煮完毕后，进行搓揉环节。

搓揉是好想你枣独特的加工工艺，通过手工搓揉，将蒸煮后的枣果去皮，并使果肉与核分离。

这一步骤需要技巧和耐心，确保果肉完整且不留渣滓。

搓揉完成后，进行晾晒环节。

将搓揉后的枣果放置在通风干燥的地方晾晒。

晾晒的时间一般为几天到几周，取决于天气和枣果的水分含量。

晾晒过程中，要经常翻动枣果，以保证其均匀干燥。

最后是包装环节。

好想你枣注重产品的包装设计，采用精美的包装材料，将晾晒好的枣果进行包装。

包装的过程要注意卫生和整齐，以保持产品的质量和形象。

好想你枣加工工艺流程的每一个环节都经过精心设计和严格控制，旨在保留枣果的原汁原味和营养成分。

通过这一独特的加工工艺，好想你枣成为了国内外消费者喜爱的健康零食。

好想你枣加工工艺流程的特点是保持了传统的手工工艺，注重细节和品质。

通过精选的枣果和精心的加工工艺，好想你枣成为了中国优秀的农产品品牌之一。

无论是在国内还是国际市场，好想你枣都享有很高的声誉和知名度。

好想你枣加工工艺流程的成功离不开对品质的追求和持续创新。

好想你枣始终秉承“以人为本，质量第一”的原则，不断提升产品的品质和口感。

通过引进先进的生产设备和工艺技术，好想你枣不断推陈出新，为消费者提供更好的产品。

好想你枣加工工艺流程的完善，不仅提高了枣果的加工效率和产品质量，也促进了枣果产业的发展和壮大。

果农之友2015No.2油炸脆枣是一种新型大枣深加工产品，主要原料是中等果型的红枣：如灰枣及冬枣等鲜枣。

它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的，其产品能最大限度地保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能，油脂含量低，口感酥脆，深受消费者的喜爱。

1加工原理此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理，在真空度为0.093MPa 的真空系统里，即绝对压力为0.007MPa ，水的沸点大约为40℃。

在负压状态下，以油作为传热媒介，大枣内部的水分（自由水和结合水）会急剧蒸发，使组织形成疏松多孔的结构。

在真空状态下进行大枣加工，可以减轻氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其他氧化变质等。

在含水物品的汽化分离过程中，真空是与低温紧密相联的。

在真空状态下的操作可有效地避免高温处理带来的一系列问题，如油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。

试验证明，在减压状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3~4倍。

采用低温真空油炸脱油设备在真空度不低于0.096MPa 的真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中油质被压入食品的细胞组织中，以确保产品含油量较低。

2工艺流程及关键点2.1油炸脆枣工艺技术流程：选料→分级→清洗→去核→杀青→真空低温油炸、脱油→冷却→分选→包装→检验→成品入库2.2关键技术2.2.1选料根据工艺要求确定选用九成以上成熟度，直径1.5~3.5厘米新鲜大枣。

要求果形完整、无病虫、无霉烂变质、无机械伤、颗粒均匀。

2.2.2分级将选好的原料进行分级。

原料分级的好处是：工艺条件便于控制；成品大小一致，品质等级提高；油炸效率提高。

如大小原料混在一起加工，需油炸时间不同，小的已炸好大的还欠火，而大的炸透了小的已过火。

2.2.3去核采用去核机。

去核最重要的问题是去核机管径的选择，管径的大小一定要随原料的品种随时更换，防止由于管径过大造成不必要的原料浪费，还会影响成品的口感。

2.2.4杀青采用不同温度、时间进行两次杀青，在夹层锅中进行，采用蒸汽加热，水温大约70℃。

红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。

下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。

2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。

3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。

4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。

5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。

6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。

以上就是红枣的加工工艺流程。

选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。

在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。

枣的人工干制干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。

所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。

干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。

枣果的干制有自然干制和人工干制两种。

对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。

自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。

由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。

人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。

人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。

目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。

目前，适合我国农村条件的当属土烤房。

其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。

一、烤房建造烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下：１.烤房的主体结构。

材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。

形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。

由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。

一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。

红枣汁的生产工艺一、产品介绍大枣，别名干枣、红枣，属鼠李科植物枣的成熟果实（ziziph juj uba mill），其根、树皮、叶、果实亦供药用。

中医《神农本草经》记载，大枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿，其医疗价值大于食用价值；本品有“天然维生素丸”之誉。

据现代研究，大枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。

实验证明，大枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。

大枣具有抗变态反应，抑制中枢神经，降低血清胆固醇和抗肿瘤，抑制癌细胞增值的作用。

科学家分析，大枣的抗癌成份是三萜类化合物，其中山楂酸抑癌力超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶；大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，能调节细胞分裂繁殖，使癌细胞向正常细胞转化。

随着人民生活水平的提高，人们在选择食品上愈来愈重视“营养、安全、卫生、回归大自然”这个主题。

红枣是一种营养和药用价值都很高的果品。

果肉营养丰富而全面，素有果品中“补品王”之称。

其中的红枣多糖、芦丁、维生素C等有效成分更对人体有保健和食疗功效。

传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年，补中益气，坚志强力“的作用。

近代药理学研究表明，红枣有提高机体见疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品。

商品性历代不衰。

在新疆南部地区也有丰富的红枣资源，红枣相关产品的开发有很强的潜力。

饮料以其补充营养成分，提供充足水分，满足味感需要的特点，又益受到消费者的喜爱。

将红枣加工成红枣汁，能有效实现资源优势——市场优势——经济优势的转化，提高产品附加值，依靠高质量、高档次并举来参与市场竞争，产生巨大的经济效益。

阿克苏红枣位于新疆西部，天山南麓，塔里木盆地的西北部。

因为生长周围环境为“白金水果”生长优生区。

所以阿克苏红枣又称为“白金玉枣”，其特点为个大、皮薄、肉厚、质地较密、味甜汁多、色泽鲜亮、含糖量高、格外甘甜。