红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点

新疆免洗枣的加工工艺蜜枣的加工退休工程师枣、白砂糖及清水。

将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。

将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。

焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

蜜枣的制作方法4050szl蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。

2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。

3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

金丝蜜枣的加工技术退休工程师２、干粉糖的加入当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。

补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣roselady补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣。

我们通常用大枣来煮粥和煲汤，今天我给大家推荐一种用红枣制作的美食——糯米枣，非常好吃，做法还相当简单，没什么技术含量，一看就会。

红枣、糯米粉各适量。

5、根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。

1、糯米粉团不要搓得太小,要根据红枣的大小，放入红枣中要露出来一点点,这样会好看一些,哈哈，开口笑着哦，当然也不要太大把红枣给撑破了哈。

枣加工工艺流
1、工艺流程
原料选择→划缝→熏硫→煮制→干燥→分级包装→成品
2、操作要点
选料选用果型大小均匀、皮薄、肉质疏松、汁液少的果实，白熟期采收，无病虫害及机械损伤。

划缝熏硫原料先按大小分成若干等级，为便于渗糖，在枣面上纵划细密的条纹，每果70―80刀，深度可达果肉厚度的一半，划缝后立即熏硫，每100公斤果实用硫磺300克，熏30-40分钟，至果肉挤出的汁液为乳白色为止。

煮制先在锅内放入少量水（约为原料重量的10%），再倒入占全部用量的60%的砂糖，加热溶化，然后将划好的枣倒入，煮沸20-30分钟，再将剩余的40%的砂糖全部倒入，继续煮沸并不断搅拌，使枣子渗糖均匀，当温度达103―105℃时即可起锅，连糖液倒入事先准备好的缸内，浸渍20―24小时。

干燥将浸渍后的果实沥去糖液，放在盘内送入烘房，保持55―65℃，烘至枣体稍软时取出，逐个用手捏成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手、果肉有韧性时即可。

分级包装通常按大小分级，特级每公斤60个，一级80个，二级110个，三级140个装入食品盒或塑料袋内。

产品质量要求：
外观枣身干而不粘，刀纹细匀整齐，形状长圆扁平。

色泽枣表黄亮，无焦皮，有光泽。

风味糖味纯正，入口松而不硬。

含量含糖68―70%，水分16―18%，SO2不超过0.003%。

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鲜枣怎样制作成干枣，制作方法是
什么？
关于《鲜枣怎样制作成干枣，制作方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

红枣针对我们的人体是很有滋补养生功效的一款食物，由于其营养丰富，很受大家的钟爱，针对红枣而言，干枣的营养成分更强，并且非常容易存储，合适于我们平常服用，那麼怎么制作干枣呢？一起来看！
选择好枣：
一定要挑选早已充足完善，且枣心发红、尺寸适度的枣；有
虫的不必；能够依据自身的喜好去挑选去不去核。

随后用沸水煮上十多分钟，用专用工具立刻捞出放入凉水里制冷一下。

（实际需要煮多久需看是啥枣，一般五六分钟为宜）
当然晾干：
在我国多采用当然晾干方式，简单易行，项目投资少。

晾挑选平整春阳无存水的地区，最好是在路面上撑起来一个草台（或用麦草铺在地面上）。

将枣匀称地伸开上，曝晒3～4天，曝晒全过程时要常常滚动，夜里最好是把茅草铺在上面，不必返潮。

曝晒后最好是在晾干几日，那样外果皮会出現细绳皱褶且有延展性，最终可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席自然通风3～4钟头就可以。

吃的情况下假如太干燥得话，能够放到潮湿的地区变软一下，还可以熬汤喝。

假如需要规模性生产得话学要留意的关键点也有许多，有问题得话能够联络专业人员。

祝你“枣”日取得成功！
根据上边网编的共享，是不是你针对干枣的做法拥有基本的掌握，那麼在平常的日常生活之中，假如你要服用干枣得话，那麼何不依照网编的共享方式，赶紧制做一下吧！。

红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。

下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。

2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。

3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。

4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。

5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。

6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。

以上就是红枣的加工工艺流程。

选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。

在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。

干红枣
红枣是我国人民传统的食品，枣脯更受国内外消费者的欢迎。

枣脯营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功能，是一种较好的滋补品。

目前枣脯多用鲜枣制作，但鲜枣不耐贮藏，使枣脯加工生产受季节性制约。

现介绍一种干红枣生产枣脯技术，从而使枣脯的加工能够常年生产。

―、工艺流程
干红枣―挑选―去核―泡洗―煮制―浸枣――烘干―包装。

二、操作要点
1．挑选选用完全成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，要求枣体完整，大小均匀，无破皮。

2．去核将选好的枣用去核机把枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。

3．泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟―3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净枣皮表面水。

洗景污物合使枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。

4．煮制先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克―18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到lOO℃以上时停止加热。

5．浸枣将煮好的枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖
浆为止。

6．烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。

烘烤温度控制在55℃―60℃为宜，烘烤10小时―12小时，待枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。

7．包装枣脯烘好后，趁热整形，然后冷却到室温分级包装。

三、产品质量要求
枣脯脯体饱满，呈半透明状，色泽紫红明亮，香浓郁，味美适口。

含糖量50％，水分含量15℃，保质期6个月。

枣的人工干制干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。

所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。

干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。

枣果的干制有自然干制和人工干制两种。

对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。

自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。

由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。

人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。

人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。

目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。

目前，适合我国农村条件的当属土烤房。

其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。

一、烤房建造烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下：１.烤房的主体结构。

材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。

形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。

由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。

一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。