红枣加工制作操作规程

无核蜜枣加工技术
（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。

（二）操作要点
1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。

2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。

连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。

3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。

4.将25千克水入锅烧开，加入17.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅40分钟。

再加12.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮20分钟。

5.将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时。

6.将枣捞出，摊在席上厚3～4厘米，晾12小时。

7.把枣送入50℃的烘干室内。

在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时。

待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室。

或将浸泡好的枣捞出后，摊在席上，厚3～4厘米。

白天曝晒，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。

晒10～15天，将枣包装，即为成品。

8.贮存时要防潮、防风。

（三）成品特点：枣色泽红润，柔韧香甜。

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红枣加工工艺流程红枣是我国传统的特色农产品之一，它具有丰富的营养价值和药用价值。

为了能够更好地保存和利用红枣，人们发展出了多种红枣加工工艺流程。

下面我将简要介绍其中一种常见的红枣加工工艺流程。

首先，选择新鲜的红枣。

选取外观完整、大小均匀、红润鲜艳的红枣为加工原料。

同时，也要注意红枣的生产地和品牌信誉，确保其品质和安全。

第二步，洗净红枣。

将选择好的红枣放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的杂物和污垢。

然后将红枣放入清水中漂洗，不断更换水直到水清澈无浊。

第三步，蒸煮。

将洗净的红枣放入蒸锅中，加入适量的水，用中小火蒸煮。

蒸煮的时间根据红枣的大小和硬度而定，通常为30分钟至1小时。

待红枣变软后取出。

第四步，烘干。

将蒸煮后的红枣均匀地分布在烘干机上，控制好烘干机的温度和烘干时间。

一般情况下，烘干机的温度设置在50-60℃，烘干时间约为6-8小时。

烘干的目的是将红枣中的水分蒸发掉，提高其保存期限。

第五步，分级。

根据红枣的大小和外观，将烘干后的红枣进行分级。

通常分为特级、一级、二级等不同等级。

对于特级红枣，其外观应饱满圆润、色泽红亮，没有任何缺陷。

第六步，包装。

根据市场需求，将分级后的红枣进行包装。

通常采用纸包装袋、塑料袋或铝箔包装袋等，然后放入纸箱中进行运输。

最后，质检和存放。

将包装好的红枣送往质量检验部门进行质检。

检验内容主要包括外观质量、水分含量、挂物含量等。

合格的红枣将被存放在干燥、通风的仓库中，待销售。

红枣加工工艺流程主要是为了延长红枣的保存期限，同时也可以增加其营养价值和口感。

通过蒸煮和烘干，红枣中的水分大部分被蒸发掉，从而降低了腐败的可能性。

分级和包装的目的是使红枣更好地满足不同消费者的需求，提高其市场竞争力。

当然，不同的红枣加工企业可能会有一些个别环节的调整，以适应不同的生产需求和市场需求。

但总体上，这个红枣加工工艺流程是较为常见和标准的。

通过这一系列的加工过程，可以使红枣的质量得到提高，增加其市场竞争力，也让消费者能够享受到更加优质的红枣产品。

无核糖枣的加工
（一）工艺流程
选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。

（二）工艺要点
1．选料选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜红，肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。

剔除霉变、斑枣。

青枣不宜作原料。

2．去核用去核机把核捅掉，出核口直径不要大于0.7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头，针眼一致。

取出的枣核因带枣肉可用来加工食醋。

3．泡洗把已去核的枣倒入60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟左右，待枣皮稍展，枣肉发胀，吃透水分后即可捞出，沥净枣皮表面水分。

泡洗，除了卫生要求之外，可使枣皮舒展，在煮制时吃糖均匀，色泽一致。

4．煮制先按10公斤白糖，10公斤水和12克柠檬酸配好转化糖水。

再把泡洗过的枣倒入锅内加火煮制，加温达到90℃时，再将转化糖浆倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。

5．浸枣将煮好的枣同原糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时，直至枣肉吸饱糖浆，枣呈黑紫红色即可。

6．烘干将浸好的枣在热水中洗净表面糖浆，捞在烤盘中，送进烤房中烘烤。

烤房温度保持60～70℃，烘烤12小时，待糖枣水分下降到15％左右，用手摸感到外硬肉柔时即可。

7．包装糖枣烘好后分类。

选大小均匀，紫红明亮的成品，包装后出售。

（三）质量指标
枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70％以上。

枣加工工艺流
1、工艺流程
原料选择→划缝→熏硫→煮制→干燥→分级包装→成品
2、操作要点
选料选用果型大小均匀、皮薄、肉质疏松、汁液少的果实，白熟期采收，无病虫害及机械损伤。

划缝熏硫原料先按大小分成若干等级，为便于渗糖，在枣面上纵划细密的条纹，每果70―80刀，深度可达果肉厚度的一半，划缝后立即熏硫，每100公斤果实用硫磺300克，熏30-40分钟，至果肉挤出的汁液为乳白色为止。

煮制先在锅内放入少量水（约为原料重量的10%），再倒入占全部用量的60%的砂糖，加热溶化，然后将划好的枣倒入，煮沸20-30分钟，再将剩余的40%的砂糖全部倒入，继续煮沸并不断搅拌，使枣子渗糖均匀，当温度达103―105℃时即可起锅，连糖液倒入事先准备好的缸内，浸渍20―24小时。

干燥将浸渍后的果实沥去糖液，放在盘内送入烘房，保持55―65℃，烘至枣体稍软时取出，逐个用手捏成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手、果肉有韧性时即可。

分级包装通常按大小分级，特级每公斤60个，一级80个，二级110个，三级140个装入食品盒或塑料袋内。

产品质量要求：
外观枣身干而不粘，刀纹细匀整齐，形状长圆扁平。

色泽枣表黄亮，无焦皮，有光泽。

风味糖味纯正，入口松而不硬。

含量含糖68―70%，水分16―18%，SO2不超过0.003%。

红枣加工生产流程
红枣是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。

红枣的加
工生产流程通常包括采摘、浸泡、蒸煮、打糊、过筛、制球、晾晒、烘炒、包装等环节。

下面我将详细介绍一下红枣的加工生产流程。

1.采摘：红枣一般在秋季成熟时采摘。

采摘时，选择果实完全成熟的
红枣，用剪刀将枣从枝条上剪下，并将采摘的红枣放入篮子中。

2.浸泡：将采摘好的红枣放入清水中浸泡，浸泡时间一般为2-3小时。

浸泡的目的是使红枣表面的尘土和杂质浸泡掉，同时软化红枣的果肉，方
便后续的处理。

3.蒸煮：将浸泡好的红枣放入蒸锅中进行蒸煮。

蒸煮的目的是将红枣
蒸熟，使果肉变软，方便后续的处理。

蒸煮的时间一般为30-40分钟。

4.打糊：蒸煮好的红枣放入打糊机中进行搅拌打糊。

打糊的目的是将
红枣的果肉打烂，糊化，以便后续的过筛和制球。

5.过筛：将打糊后的红枣糊通过过筛机进行过筛。

过筛的目的是将红
枣糊中的固体颗粒（如果核等）与液体分离，得到纯净的红枣泥。

6.制球：将过筛后的红枣泥放入制球机中进行制球。

制球的目的是将
红枣泥制成大小均匀的球状，方便后续的处理和储存。

7.晾晒：制球好的红枣放在通风的场所进行自然晾晒。

晾晒的目的是
使红枣球表面的水分蒸发，提高红枣的品质和保存性。

8.烘炒：晾晒好的红枣球放入烘炒机中进行烘炒。

烘炒的目的是使红
枣球内部的水分蒸发，增加红枣的口感和风味。

9.包装：烘炒好的红枣球放入包装机中进行包装。

包装的目的是保护红枣球的品质和卫生，方便储存和销售。

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软枣加工前，需要进行一些准备工作。

1. 选择成熟软枣：首先，需要选择成熟的软枣作为加工原料，确保软枣口感和品质符合要求。

红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。

下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。

2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。

3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。

4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。

5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。

6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。

以上就是红枣的加工工艺流程。

选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。

在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。

红枣加工技术红枣加工技术红枣是我们日常生活中常见的水果之一，其浓郁的甜味和特有的香气深受人们的喜爱。

为了更好的保存红枣的口感和品质，需要对其进行加工。

本文将介绍红枣的加工技术，包括干红枣、蜜枣以及红枣粉的制作方法。

一、干红枣干红枣是对新鲜红枣进行空气晾晒或烘干后制成的，其能够更好地保存红枣的味道和营养价值。

具体制作步骤如下：1.选择新鲜红枣，挑选外形完整，肉质饱满的。

2.用清水将红枣洗净，并在晾晒架上晾晒，以去除多余的水分。

晾晒时间不宜过长，否则会影响红枣的口感和品质。

3.将晾晒后的红枣放到烘干机中烘干，温度不宜过高，以免破坏红枣的营养成分。

4.在烘干过程中不断调整温度和时间，直至红枣变干，无水分流出为止。

5.将烘干后的红枣装入密封的纸袋或塑料袋中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

二、蜜枣蜜枣是将红枣浸泡在蜂蜜中糖化而成，具有浓郁的蜜味和软糯的口感，是一种常见的红枣加工方式。

具体制作步骤如下：1.将新鲜红枣用清水洗净，去除果皮和果核，备用。

2.将洗净的红枣放入锅中，加入适量清水，煮至煮烂。

同时用筛网把红枣渣去除。

3.将煮烂的红枣加入蜂蜜中，不断搅拌，直至红枣完全浸泡在蜂蜜中。

4.适量加入白糖，增加蜜枣的甜味和口感。

5.将蜜枣放在通风的阴凉处，晾晒至表面凝结成薄膜。

6.将晾干后的蜜枣装入密封的容器中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

三、红枣粉红枣粉是利用先进的加工技术将红枣制成细粉末，具有丰富的营养成分和多种用途。

具体制作步骤如下：1.选用高品质的新鲜红枣，将果肉与果核分离。

2.将红枣果肉清洗干净，晾干后放入烘干机中烘干，直至变干无水分流出。

3.将烘干后的红枣果肉放入破碎机中，打成细粉末。

4.采用过滤技术，将粉末中多余的果渣和杂质过滤掉。

5.将过滤后的红枣粉加入密封的容器中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

红枣加工技术的发展，不仅带来了更加多样化的口味和用途，同时也更好地保存了红枣的口感和营养价值。

红枣的加工流程一、红枣的采摘。

红枣成熟的时候，那树上就像挂满了一个个小灯笼，可好看啦。

采摘红枣可是个需要耐心的活儿，果农们会小心翼翼地把红枣从树上摘下来。

不能太用力哦，要是太粗鲁，红枣可能就被弄伤了。

有的时候，果农们会用那种小剪刀，一颗一颗地把熟透的红枣剪下来，就像在对待自己心爱的宝贝一样。

而且呀，采摘的时间也很有讲究呢。

太早了，红枣还没熟透，吃起来口感不好，也不利于加工；太晚了，红枣可能就会掉在地上，弄脏或者被虫子咬了。

二、红枣的清洗。

刚摘下来的红枣，上面可能会有灰尘呀，小树枝之类的东西。

这时候就要给它们洗个干干净净的澡啦。

把红枣放到大盆子里，或者那种专门的清洗机器里，清水哗啦啦地流着，就像在给红枣做按摩呢。

不过要注意水温哦，不能太热也不能太冷。

太热的水可能会把红枣烫伤，让它的营养流失，太冷的水又可能洗不干净。

洗的时候还要多翻一翻，确保每个红枣都能洗得白白净净的。

三、红枣的晾晒。

清洗干净后的红枣就该去晒太阳啦。

这可是红枣加工里很重要的一步呢。

把红枣均匀地铺在那种干净的大席子上，或者专门晾晒的网子上。

红枣们就舒舒服服地躺在那里，享受着阳光的抚摸。

在晾晒的过程中，要时不时地去翻一翻它们，就像给它们翻个身一样，这样才能保证每个面都能晒到太阳。

如果是在大太阳下，可能晒个几天就好啦。

但是要是遇到阴天或者下雨，那可就有点麻烦了，得赶紧把红枣收到屋里，不然被雨水一淋，之前的努力就白费了。

四、红枣的烘干。

除了晾晒，现在也有很多用烘干的方式来处理红枣的。

把红枣放进烘干设备里，就像把它们放进一个温暖的小房间。

烘干设备里的温度要控制好呢，不能太高，不然红枣可能会被烤焦，就变成黑乎乎的啦，那可不好看也不好吃了。

烘干的好处就是不管天气怎么样，都能顺利进行。

而且烘干出来的红枣，保存起来也比较方便。

五、红枣的筛选。

经过晾晒或者烘干后的红枣，还不能直接就包装起来呢。

因为这里面可能会有一些不太好的红枣，比如有虫眼的，或者形状不规整的。