红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点

新疆免洗枣的加工工艺蜜枣的加工退休工程师枣、白砂糖及清水。

将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。

将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。

焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

蜜枣的制作方法4050szl蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。

2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。

3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

金丝蜜枣的加工技术退休工程师２、干粉糖的加入当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。

补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣roselady补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣。

我们通常用大枣来煮粥和煲汤，今天我给大家推荐一种用红枣制作的美食——糯米枣，非常好吃，做法还相当简单，没什么技术含量，一看就会。

红枣、糯米粉各适量。

5、根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。

1、糯米粉团不要搓得太小,要根据红枣的大小，放入红枣中要露出来一点点,这样会好看一些,哈哈，开口笑着哦，当然也不要太大把红枣给撑破了哈。

枣加工工艺流
1、工艺流程
原料选择→划缝→熏硫→煮制→干燥→分级包装→成品
2、操作要点
选料选用果型大小均匀、皮薄、肉质疏松、汁液少的果实，白熟期采收，无病虫害及机械损伤。

划缝熏硫原料先按大小分成若干等级，为便于渗糖，在枣面上纵划细密的条纹，每果70―80刀，深度可达果肉厚度的一半，划缝后立即熏硫，每100公斤果实用硫磺300克，熏30-40分钟，至果肉挤出的汁液为乳白色为止。

煮制先在锅内放入少量水（约为原料重量的10%），再倒入占全部用量的60%的砂糖，加热溶化，然后将划好的枣倒入，煮沸20-30分钟，再将剩余的40%的砂糖全部倒入，继续煮沸并不断搅拌，使枣子渗糖均匀，当温度达103―105℃时即可起锅，连糖液倒入事先准备好的缸内，浸渍20―24小时。

干燥将浸渍后的果实沥去糖液，放在盘内送入烘房，保持55―65℃，烘至枣体稍软时取出，逐个用手捏成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手、果肉有韧性时即可。

分级包装通常按大小分级，特级每公斤60个，一级80个，二级110个，三级140个装入食品盒或塑料袋内。

产品质量要求：
外观枣身干而不粘，刀纹细匀整齐，形状长圆扁平。

色泽枣表黄亮，无焦皮，有光泽。

风味糖味纯正，入口松而不硬。

含量含糖68―70%，水分16―18%，SO2不超过0.003%。

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鲜枣怎样制作成干枣，制作方法是
什么？
关于《鲜枣怎样制作成干枣，制作方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

红枣针对我们的人体是很有滋补养生功效的一款食物，由于其营养丰富，很受大家的钟爱，针对红枣而言，干枣的营养成分更强，并且非常容易存储，合适于我们平常服用，那麼怎么制作干枣呢？一起来看！
选择好枣：
一定要挑选早已充足完善，且枣心发红、尺寸适度的枣；有
虫的不必；能够依据自身的喜好去挑选去不去核。

随后用沸水煮上十多分钟，用专用工具立刻捞出放入凉水里制冷一下。

（实际需要煮多久需看是啥枣，一般五六分钟为宜）
当然晾干：
在我国多采用当然晾干方式，简单易行，项目投资少。

晾挑选平整春阳无存水的地区，最好是在路面上撑起来一个草台（或用麦草铺在地面上）。

将枣匀称地伸开上，曝晒3～4天，曝晒全过程时要常常滚动，夜里最好是把茅草铺在上面，不必返潮。

曝晒后最好是在晾干几日，那样外果皮会出現细绳皱褶且有延展性，最终可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席自然通风3～4钟头就可以。

吃的情况下假如太干燥得话，能够放到潮湿的地区变软一下，还可以熬汤喝。

假如需要规模性生产得话学要留意的关键点也有许多，有问题得话能够联络专业人员。

祝你“枣”日取得成功！
根据上边网编的共享，是不是你针对干枣的做法拥有基本的掌握，那麼在平常的日常生活之中，假如你要服用干枣得话，那麼何不依照网编的共享方式，赶紧制做一下吧！。

红枣加工技术红枣加工技术红枣是我们日常生活中常见的水果之一，其浓郁的甜味和特有的香气深受人们的喜爱。

为了更好的保存红枣的口感和品质，需要对其进行加工。

本文将介绍红枣的加工技术，包括干红枣、蜜枣以及红枣粉的制作方法。

一、干红枣干红枣是对新鲜红枣进行空气晾晒或烘干后制成的，其能够更好地保存红枣的味道和营养价值。

具体制作步骤如下：1.选择新鲜红枣，挑选外形完整，肉质饱满的。

2.用清水将红枣洗净，并在晾晒架上晾晒，以去除多余的水分。

晾晒时间不宜过长，否则会影响红枣的口感和品质。

3.将晾晒后的红枣放到烘干机中烘干，温度不宜过高，以免破坏红枣的营养成分。

4.在烘干过程中不断调整温度和时间，直至红枣变干，无水分流出为止。

5.将烘干后的红枣装入密封的纸袋或塑料袋中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

二、蜜枣蜜枣是将红枣浸泡在蜂蜜中糖化而成，具有浓郁的蜜味和软糯的口感，是一种常见的红枣加工方式。

具体制作步骤如下：1.将新鲜红枣用清水洗净，去除果皮和果核，备用。

2.将洗净的红枣放入锅中，加入适量清水，煮至煮烂。

同时用筛网把红枣渣去除。

3.将煮烂的红枣加入蜂蜜中，不断搅拌，直至红枣完全浸泡在蜂蜜中。

4.适量加入白糖，增加蜜枣的甜味和口感。

5.将蜜枣放在通风的阴凉处，晾晒至表面凝结成薄膜。

6.将晾干后的蜜枣装入密封的容器中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

三、红枣粉红枣粉是利用先进的加工技术将红枣制成细粉末，具有丰富的营养成分和多种用途。

具体制作步骤如下：1.选用高品质的新鲜红枣，将果肉与果核分离。

2.将红枣果肉清洗干净，晾干后放入烘干机中烘干，直至变干无水分流出。

3.将烘干后的红枣果肉放入破碎机中，打成细粉末。

4.采用过滤技术，将粉末中多余的果渣和杂质过滤掉。

5.将过滤后的红枣粉加入密封的容器中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

红枣加工技术的发展，不仅带来了更加多样化的口味和用途，同时也更好地保存了红枣的口感和营养价值。

干红枣
红枣是我国人民传统的食品，枣脯更受国内外消费者的欢迎。

枣脯营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功能，是一种较好的滋补品。

目前枣脯多用鲜枣制作，但鲜枣不耐贮藏，使枣脯加工生产受季节性制约。

现介绍一种干红枣生产枣脯技术，从而使枣脯的加工能够常年生产。

―、工艺流程
干红枣―挑选―去核―泡洗―煮制―浸枣――烘干―包装。

二、操作要点
1．挑选选用完全成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，要求枣体完整，大小均匀，无破皮。

2．去核将选好的枣用去核机把枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。

3．泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟―3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净枣皮表面水。

洗景污物合使枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。

4．煮制先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克―18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到lOO℃以上时停止加热。

5．浸枣将煮好的枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖
浆为止。

6．烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。

烘烤温度控制在55℃―60℃为宜，烘烤10小时―12小时，待枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。

7．包装枣脯烘好后，趁热整形，然后冷却到室温分级包装。

三、产品质量要求
枣脯脯体饱满，呈半透明状，色泽紫红明亮，香浓郁，味美适口。

含糖量50％，水分含量15℃，保质期6个月。

红枣怎么晒干1、风干法：将新鲜红枣铺在干燥、自然通风的地方，每隔1 ~ 3天滚动一次，使红枣慢慢失水，成为干枣。

该方法适用于收获期多雨的地区和薄浆、粗松物料的品种。

用这种方法生产的红枣色泽艳丽，外形圆润，皱纹少而浅，美观大方。

2、风干法：在干燥、平整、自然通风的区域设置打谷场，高粱茎秆铺在砖条上，上下覆盖路面20cm，作为枣子铺。

将红枣建成高低瓦脊状，均匀铺在红枣上，厚度6 ~ 10厘米，每平方米铺30 ~ 55公斤。

每小时上下滚动一次，使其干燥狂躁。

晚上在店京都堆积，用席子覆盖，防止露水和沉淀。

如果是晴天，10多天就可以晒干。

延伸阅读干竹笋怎么晒干的?1.鲜竹笋经过漂烫、干燥、腌制后可以正式干燥，干竹笋就出现了，所以制作相对简单。

2.干竹笋在生活中很常见。

保鲜竹笋既困难又短。

笋干制成后，保存时间会大大延长，但口感会变差。

3.当然，新鲜的竹笋味道更好。

一般来说，春笋最好吃，味道最鲜，但春笋涩味很强。

4.一般情况下，很多人会选择用水焯水去苦去涩。

建议在水中加入适量的盐。

热烫后不要立即烹饪。

焯水后，最好用冷水浸泡一段时间，换几次水。

5.新鲜竹笋量少的话，适合短期贮藏。

如果想长期保存，可以冷冻脱水保存。

6.冷冻保存是生活中非常常见的保存方法，可以大大延长新鲜竹笋的保存时间，但需要注意的是，竹笋的口感会大大变差。

南天竹的种子必须晒干再种吗1.南天竹种子需要晒干才能播种，胚芽发育不完全。

所以播种前要进行砂藏，让种子发芽好。

2.先将种子清洗干净，晾干后与湿沙按3，333，601的比例混合，然后存放在分层沙中。

等沙子变干了，及时喷水，等种子白了就可以开始播种了。

为什么腌制晒干的鸭会有蛆1.蛆通常在一定条件下生长。

例如，在适宜的温度和湿度下，如果空气相对潮湿，蛆很容易生长，苍蝇会在上面爬行。

2.在阳光直射下拿出来，在风中吹一吹或者晒一晒，让里面的水分完全蒸发掉。

阳光不直射的时候，放冰箱里。

3.一般情况下，蛆是不会生长的，除非肉里有缝隙，蛆不会在肉里生长，喜欢在缝隙里生长。

枣干的加工技术枣干是一种枣子加工而成的美味零食，具有营养丰富、口感好、易储存等优点，是人们喜欢的爆米花、薯片等休闲食品的一种替换型健康食品。

本文将详细介绍枣干的加工技术。

选择优质枣子制作优质的枣干，首先要选择优质的干枣。

对于干枣的品种选择，建议选用质量较好的大果型品种，比如：“红枣一号”、“金丝枣”等品种。

同时，要选用成熟而无虫害、霉变等病害的完整果实。

清洗和蒸气消毒在制作过程中，清洗和蒸气消毒是必不可少的步骤。

在清洗过程中，需注意先用清水浸泡枣子，把枣子表面的杂质和沙土清洗干净，然后再用流水冲洗干净。

蒸气消毒是为杀灭枣干中的细菌和真菌，调节枣干的含水量，改善风味及吸湿性，同时还可以使枣干保持一定的色泽。

预处理和干燥在蒸气消毒后，枣子表面含水量较高，需要进行预处理，一般用盐水或白糖等进行浸泡，有利于枣干变干后保持形状。

在处理完成后，需要将枣子晾干至表面没有统一的水珠。

在完成预处理后，就是干燥的阶段了。

目前常用的干燥方法有自然风干、阳光晒干、机械强制干燥等方法。

自然风干和阳光晒干效果较慢，且受环境温度及湿度影响较大，而机械强制干燥虽然速度较快，但是部分情况下会对食品营养价值产生影响。

因此，建议采用自然风干的方法进行干燥，时间通常为数天到十余天之间，视天气和气候条件而定。

包装和储存在干燥完成后，枣干就可以进行包装和储存了。

包装时，最好使用密封袋或密封罐进行包装，避免空气和湿气的进入。

储存时，遵循以下规则：1.将枣干存放在通风干燥的地方，避免阳光直射；2.避免受潮或者受高温、高湿度的影响，否则容易引起霉变、虫害等问题；3.可以在储存时使用一些防虫草药，避免虫害。

总结枣干加工技术有很多种，但是整个过程中，若选择好的枣子和合适环境条件，以及进行科学处理、干燥和包装等工序，就有利于保证将最好的枣干呈现给消费者，营造出更加安全、美味的风味以及更加优质的口感。