陕西理工学院课程设计
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红枣粉
本产品以红枣为原料，经过清洗、粉碎、干燥等一系列工艺过程加工而成的营养价值高，方便
人们食用的无任何添加剂的粉末状方便食品。
1.原料：
红枣
2.红枣粉制作的实验方案：
（一
）红枣→分拣筛选→清洗→去核→去皮→清洗→干燥→初粉碎→筛
分→超细粉碎→检验→包装→灭菌
（二）红枣→分拣筛选→清洗→去核→去皮→预煮→破碎→打浆→过滤
→干燥→检验→包装→灭菌
3.方案（一）的操作要点
3.1选料：为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满的
成熟红枣。
3.2清洗：用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶液
消毒，消毒后再用清水冲洗。
3.3去核：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。
3.4去皮：在碳酸钠溶液（浓度在1.5%左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在80℃~85℃，时间在
15 min ~20min,进入高压蒸汽机中脱皮。
3.5清洗：用清水冲洗2~3次，洗掉带有的碱液。
3.6干燥：热风干燥或在烘烤箱中干燥。
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3.7初粉碎：使用粉碎机对干燥的红枣进行初步粉碎
3.8筛分：在粉碎机出料口装有筛子，进一步地出去枣皮
3.9超细粉碎 ： 对筛分后的物料使用超细粉碎机进行加工 。
3.10 调配 ：100g红枣粉+50g冰糖+250ml蜂蜜。
3.11检验 ： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。
3.12包装 ： 用聚碳酸酯塑料（PC）材料制作包装袋。
3.13灭菌 ： 采用微波灭菌法。
4.方案（二）的操作要点
4.1选料 ： 为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满
的成熟红枣。
4.2清洗 ： 用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶
液消毒，消毒后再用清水冲洗。
4.3去核 ：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。
4.4去皮 ：在碳酸钠溶液（浓度在1.5%左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在80℃~85℃，时间
在15 min ~20min,进入高压蒸汽机中脱皮。
4.5清洗 ： 用清水冲洗2~3次，洗掉带有的碱液。
4.6预煮 ：将枣果与水按一定会的比例煮沸20 min ~30min,是果肉软化。
4.7破碎 ：使用破碎机对软化的枣果进行破碎，破碎时间尽可能短，并使其温度保持在40℃~50℃。
4.8打浆： 将破碎后的物料倾入打浆机进行打浆，应注意打浆时出口处筛网的孔径控制。
4.9过滤： 在打浆机出口装一个细密的筛网，对枣浆进行过滤，进一步除去枣皮。
4.10干燥 ： 采用微波干燥。
4.11 调配 ： 100g红枣粉+50g冰糖+250ml蜂蜜。
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4.12检验 ： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。
4.13包装 ： 食用级无菌铝箔，规格：100克/盒，纯度：100%。
4.14灭菌 ： 采用微波灭菌。
5.质量标准：
5.1感官指标：
项目 要求
色泽 成品成均匀一致的咖啡色粉末
气味与滋味 具有红枣独特的枣香味、无其他异味
外观 外观无受潮结块，呈粉末状
杂质 无肉眼可见的外来杂质
5.2理化指标：
项目 指标
水分 % ≤5.0
砷(以As计）mg/kg ≤0.5
铅（以Pb计）mg/kg ≤1.0
5.3卫生指标：
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项目 指标
菌落总数cfu/g ≤1000
大肠菌群MPN/100g ≤30
霉菌cfu/g ≤50
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
5.4包装：外包装标签有品名、净含量、生产日期、保质期、厂家、合格证包装内袋和外纸箱包装，
内袋不得破损，防止外界污染。
