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豆制品类烹饪菜谱—捷赛私房菜豆制品烹制技巧豆腐等各种豆制品也很适合使用[干锅]功能进行烹制。
豆制品的味道单纯，包容性强，烹制时能和辅料、调料等的味道很好的“焊接”起来，风味十足。
【原料搭配】因为豆制品的强包容性，可以和它们搭配的食材有很多，比如蔬菜类的豆角、青椒、蒜苗、韭菜、海带等;肉类的牛肉、猪肉、羊肉等;以及比较具有特色的咸肉、腊肉、火腿等等。
【烹制技巧】烹饪豆腐时，最好用沸水汆烫一下，烹饪时不易碎散。
因为需要入味，烹制时水要适量多加，烹制时间较长一些;【加水说明】适合的加水量为30-100毫升，包括酱油、料酒等液体调料中的水分。
【加水说明】烹制豆制品选用高汤而不是清水，口味会更加鲜美;加水量50-100毫升，尽量选择多加一些水;葱油豆腐【示范】滑嫩的豆腐配上微微辛辣的葱香味，经过【干锅】的烹饪，相互交融，美味十足。
【主料】北豆腐300克;【调料】大葱1棵、料酒5毫升、酱油15毫升、盐3克、油30毫升;【水量】100毫升(包含料酒、酱油等液体调味料); 【做法】1、豆腐切丁，放入锅中加水烧开，汆烫2-3分钟捞出沥干;大葱切葱花; 2、3、锅内放入调料、水和处理好的豆腐块;4、盖上锅盖，启动[干锅]功能，烹饪程序自动执行;5、待烹饪结束后，将锅内食材晃搅均匀，盛入盘中即可; 【要点】1.葱花垫底入锅，葱香味更浓郁;2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去;3.烹制时加入些许肉片或肉末，口味更佳。
麻婆豆腐【示范】麻婆豆腐作为川菜中的知名菜品，因其麻、辣、烫等鲜香口味而被广大食客们所喜爱，豆腐形整而滑嫩，麻香而辣爽的滋味实在让人欲罢不能。
本菜谱在原始菜谱基础上稍作改良，做法更宜家简便，口味却一样的地道美味。
【主料】北豆腐200克、牛肉75克;【腌制调料】酱油10毫升、盐2克、油5毫升; 【烹制调料】豆瓣酱20克、豆豉15克、辣椒粉5克、油80毫升;【出锅料】青蒜1根、花椒面1克、香油5毫升; 【水量】100毫升(包含酱油等液体调味料); 【做法】1、豆腐切小块，入锅加水烧开，汆烫后捞出沥干;2、牛肉剁碎，加入腌制调料后搅匀，腌渍5分钟左右;3、豆豉剁细碎，青蒜洗净，切成小段;4、锅内依次放入调料、水以及处理好的主料;干锅]功能，烹饪程序自动执行; 5、盖上锅盖，启动[6、待烹饪结束时，放入青蒜段、花椒面、香油;7、将锅内食材晃搅均匀盛入盘中即可;【要点】1.入锅时牛肉碎用铲子在锅底分散扒开;2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去。
螃蟹你还在蒸着吃吗？哈哈，你OUT了。
实际上，吃螃蟹的方法多得去了。
尤其是如果买了黄不满膏不肥的螃蟹，蒸了吃是会让你很失望了，但换一种吃法一样让你吃的美不胜收啊。
哈哈，今年吃蟹咱换方子啦。
螃蟹的十种吃法虽说都是写如何吃螃蟹，但我没有必要先是大赞螃蟹如何鲜美，我就先要给大家泼凉水了。
河蟹，偶～大闸蟹，好吃，但我感觉一年吃一次罢了。
因为，河蟹味道最鲜美的蟹黄富含胆固醇，味道鲜美但贪食有害身体啊。
那个味道不吃会想，一年吃一次吃过了就行了。
海蟹，味鲜肉嫩，但要买到黄满膏肥的海蟹还真难。
可能你有路子能够买得到，反正我在北京早已经忘了黄满膏肥的海蟹啥滋味。
其实啊，不管是不是黄满膏肥，螃蟹的鲜味是没地说的。
除了清蒸之外还有很多的烹蟹方法，这些方法的要点就是取其鲜味，味道一样惊艳啊。
尤其是那套红红的蟹壳，不管怎么做都是一个很好的装饰，让一道蟹宴挣足了场子和面子。
好吧——九月团脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。
诗咏完了，咱们可以吃螃蟹了。
我们的烹饪实验室验证了十种螃蟹的做法，正好国庆放假，转给大家试一试。
家人或朋友聚在一起，吃点螃蟹，喝点小酒，添一分惬意。
一、清蒸河蟹河蟹肥嫩，清蒸最能体现出它的原汁原味，做法也很简单，大火蒸15-18分钟就行。
螃蟹：活的河蟹若干，只要锅内放得下就行；调料：姜1大块、醋适量；加水： 1000毫升；做法：1、螃蟹用刷子刷净蟹足、蟹壳，然后蟹壳朝下放在盘子内备用；2、锅胆内加1000毫升水，放上蒸屉，盖好锅盖；3、有些型号的自动烹饪锅设置了【锅仔】功能，可以直接启动这项功能。
如果没有这些功能，就用手动加热吧。
4、待自动烹饪锅提示开锅后，将装有螃蟹的盘子放在蒸屉上，盖好锅盖。
在这里需要注意的是，放在蒸屉上的螃蟹很容易顶到锅盖上的防溢电极，这样就会影响加热效果。
所以蒸螃蟹的时候锅盖的把手下端最好不要扣在底座的电极卡口上，这样就可以踏踏实实地蒸了；5、如果是使用了【锅仔】功能，可以等待程序自动完成。
有了捷赛自动烹饪锅人人都是大厨自动烹饪锅是现代高科技产品，经过捷赛厨电（北京）科技有限公司数十年的研发实验，成功研制出新一代微电脑操控智能烹饪设备。
自动烹饪锅轻松实现自动炒菜、焖、蒸、煮、炖、煲等一锅多用的功能，实现了做饭过程的自动化和趣味化。
主要特点是方便，简单的操作，自动收汁、自动炒菜、不糊锅、不溢锅、零油烟。
1、自动做菜无需看管做饭的时候将主料（鱼、肉、蔬菜）、辅料（葱、姜、蒜、大料）一次性放入锅中，选定食材对应的功能按键，轻轻一按，无需看管。
一般家常菜三—五分钟即可出锅使用，迅速方便。
2、一锅多用十项全能捷赛自动烹饪锅相当于炒菜锅、电磁炉、紫砂锅、微波炉、电压力锅等厨房用具。
无需再为购买太多厨房用品而烦恼；捷赛自动烹饪锅具备稣鱼，炒菜、焖虾、红烧肉、无锡排骨、焖饭、熬粥、隔水炖、煲汤甚至做酸奶的功能。
让不会做饭的人轻松做出美味佳肴，让家庭烹饪不再麻烦，还家务劳动以温馨和乐趣。
3、模拟大厨技艺口味特别香捷赛自动烹饪锅在研发过程中，为了更好地实现中式口味的目标，按照“厨师怎么做，它就怎么做”的思想来设计；特别聘请专业的中餐厨师，把做菜的过程全部记录下来，然后整理复制到机内程序中；当使用产品烹制菜肴时，自动烹饪锅就会像厨师一样应该用大火就设置大火，应该用小火就设置小火；大火、小火、烹饪时间，跟真的厨师一模一样。
4、一锅能做300道菜大菜名菜家常菜样样拿手捷赛自动烹饪锅烹制各种大菜名菜是最拿手的：红烧肉、腐乳猪蹄、蒜烧黄花鱼、无锡排骨、黄焖鸡、酱焖牛肉…家常菜不在话下：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、芹菜肉丝、蒜茸油麦菜、......煲汤炖肉、熬粥焖饭，甚至还能自动煮面条，全部一键搞定；更高级的型号还能酥鲫鱼、蒸扣肉，最新的功能还包括烹制鲍鱼、鱼翅等。
5、不溢锅不糊锅零油烟捷赛自动烹饪锅使用电子防溢技术巧妙的检测汤汁溢出现象，完美解决熬粥，煮面条、煮饺子、煲汤过程中出现的溢锅问题。
捷赛自动烹饪锅精准的测温功能实现了不糊锅的神奇功能，在设计过程中锅底温度与加热火力的快速反向调节，可以实现不管怎么烧都不会糊锅。
捷赛自动烹饪锅【收汁·鸡肉】功能介绍及菜谱【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能选用上好的酱油，不加糖，焖至汤汁粘稠以后停火，这就是烹制黄焖鸡的主要要领，其中或许能够体会出来“黄焖”与“红烧”的一点区别。
不管怎么说，如果你坚持要烹制一道“红烧鸡”的菜，似乎就有点外行了。
黄焖鸡在焖制过程中最难把握的就是火候和汤汁。
自动烹饪锅能自动控制温度，火候掌握的刚刚好，自动收汁，做出来的黄焖鸡味道醇厚，鸡肉鲜嫩。
这项功能也是本产品最拿手的功能之一，除了烹制鸡之外，还可以烹制鸭、鸽肉等，味道也是一样鲜美。
【功能特点】快速烹饪模式，易于保留鸡肉的营养成分。
【配菜说明】鸡肉属高蛋白食物，可选择香菜、黄瓜、青椒、莴笋、青蒜、洋葱等蔬菜作为配菜，在出锅时放入。
【适合原料】鸡、鸭、鸽肉、排骨等。
【特别提示】对于有老人或者小孩的家庭，为了让鸡肉更酥烂，可以选择【收汁?猪肉】(【ASR?Pork Belly】)或者【收汁?排骨】(【ASR?Short Ribs】)功能键来代替本功能。
【常用调料和辅料】除了经常使用的酱油、料酒、糖、葱、姜、花椒、大料等一般调料之外，可以用于烹制鸡肉的原料包括下列几类:柱候酱、黄酱、番茄酱、咖喱等固态或半固态调料;喼汁、香糟卤、红糟汁、南乳汁等液体类调料;可以选择香菇、茶树菇等各种菌类以及冬笋、白菜、萝卜、香芋、海带、苦瓜、酸菜、豆制品等作为辅料。
【加水说明】适合加水量:600毫升(包含所有液体调味料)。
【技术指标】烹饪时间:30-45分钟。
黄焖鸡黄焖鸡是传统的鲁菜家常风味菜，汁味香浓。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此适合于各种口味。
其蛋白质的含量颇高，也极易被人体所吸收，是健康味美的选择。
自动烹饪锅的自动收汁功能使黄焖鸡汁少而香浓、色泽红润而明亮的特点发挥到极致。
【主料】肉鸡半只(750克)、水发香菇2个、冬笋50克;【关键调料】盐4克、老抽15毫升、油15毫升;【增香调料】料酒20毫升、干辣椒1个、葱2段、姜3片、大料1粒、丁香1粒; 【水量】600毫升(包含酱油、料酒等所有液体调味料);【做法】1、鸡肉用热水烫洗一下，然后剁成大块;2、香菇洗净，冬笋切成片;3、锅内放入主料、调料以及水;4、盖上锅盖，启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能，烹饪程序自动执行;5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.整鸡只需用开水淋烫即可，不要放入沸水中焯烫，以防鸡汁流失;2.千万不要加糖，否则反而会有一种“腻”味;3.如果鸡肉较肥，相对减少油量;如果鸡肉较瘦，相对增加油量;4(如果没有香菇、冬笋，也可以不用。
厨房美食菜谱：豆豉酱牛肉-自动锅版的做法
牛肉的做法有多样，但我最喜欢酱牛肉。
我今天是用发明家林志鹏先生的捷赛自动锅来做。
首先用油锅将所有调料炒出香味，将牛肉投入炒十分钟，然后倒入自动锅内继续烹饪。
味道太赞啦！
食材
主料：
牛腱子肉
葱
姜
独头蒜
盐适量
生抽适量
料酒适量
豆豉100g
桂皮1片
香叶4片
干红辣椒1小把
八角2只
小茴香适量
草豆蔻2只
山楂5粒
冰糖粉半勺
纯净水1200ml
步骤
1.用冷水将牛肉泡2小时以上，中途换几次水
2.放在冷水锅中加热，开锅撇去浮末，肉捞出用纯净水过凉
3.温油锅内炒豆豉
4.加入所有调料炒出香味
5.加入牛肉炒10多分钟
6.倒入捷赛自动锅内
7.加入1200毫升纯净水。
因为之前的液体材料料酒与酱油蒸发的所剩无几了
8.选定“滋补·焖酥肉”功能，2小时后就可以吃啦
9.凉透切好，随时吃着方便
小贴士：牛肉一定要用冷水泡两个小时以上，中途换几次水。
捷赛自动烹饪锅简介有了捷赛自动烹饪锅人人都是大厨自动烹饪锅是现代高科技产品，经过捷赛厨电（北京）科技有限公司数十年的研发实验，成功研制出新一代微电脑操控智能烹饪设备。
自动烹饪锅轻松实现自动炒菜、焖、蒸、煮、炖、煲等一锅多用的功能，实现了做饭过程的自动化和趣味化。
主要特点是方便，简单的操作，自动收汁、自动炒菜、不糊锅、不溢锅、零油烟。
1、自动做菜无需看管做饭的时候将主料（鱼、肉、蔬菜）、辅料（葱、姜、蒜、大料）一次性放入锅中，选定食材对应的功能按键，轻轻一按，无需看管。
一般家常菜三—五分钟即可出锅使用，迅速方便。
2、一锅多用十项全能捷赛自动烹饪锅相当于炒菜锅、电磁炉、紫砂锅、微波炉、电压力锅等厨房用具。
无需再为购买太多厨房用品而烦恼；捷赛自动烹饪锅具备稣鱼，炒菜、焖虾、红烧肉、无锡排骨、焖饭、熬粥、隔水炖、煲汤甚至做酸奶的功能。
让不会做饭的人轻松做出美味佳肴，让家庭烹饪不再麻烦，还家务劳动以温馨和乐趣。
3、模拟大厨技艺口味特别香捷赛自动烹饪锅在研发过程中，为了更好地实现中式口味的目标，按照“厨师怎么做，它就怎么做”的思想来设计；特别聘请专业的中餐厨师，把做菜的过程全部记录下来，然后整理复制到机内程序中；当使用产品烹制菜肴时，自动烹饪锅就会像厨师一样应该用大火就设置大火，应该用小火就设置小火；大火、小火、烹饪时间，跟真的厨师一模一样。
4、一锅能做300道菜大菜名菜家常菜样样拿手捷赛自动烹饪锅烹制各种大菜名菜是最拿手的：红烧肉、腐乳猪蹄、蒜烧黄花鱼、无锡排骨、黄焖鸡、酱焖牛肉…家常菜不在话下：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、芹菜肉丝、蒜茸油麦菜、......煲汤炖肉、熬粥焖饭，甚至还能自动煮面条，全部一键搞定；更高级的型号还能酥鲫鱼、蒸扣肉，最新的功能还包括烹制鲍鱼、鱼翅等。
5、不溢锅不糊锅零油烟捷赛自动烹饪锅使用电子防溢技术巧妙的检测汤汁溢出现象，完美解决熬粥，煮面条、煮饺子、煲汤过程中出现的溢锅问题。
烹饪鲢鱼的菜谱:捷赛自动烹饪锅菜谱书鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
分布在全国各大水系。
鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
下面WTT为大家分享烹饪鲢鱼的菜谱。
烹饪鲢鱼的菜谱：炖白鲢鱼材料主料：鲢鱼750克，辅料：水发木耳50克，调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克做法1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;2.水发木耳洗净;3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;4.炸至两面浅黄色时捞出;5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍食物相克：木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
烹饪鲢鱼的菜谱：大蒜鲢鱼材料活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒酱油,醋,老抽做法买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.烹饪鲢鱼的菜谱：水煮花鲢鱼花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。
*欧阳光明*创编2021.03.07一量杯是200毫升欧阳光明（2021.03.07）菜谱目录鱼类 (1)鸡类 (4)排骨类 (7)肉类 (9)羊类 (12)牛类 (14)炖鱼类 (16)炖鸡类 (18)炖排骨 (19)炖猪肉 (20)炖羊肉 (21)炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒 (23)海鲜类烹炒 (25)豆制品类烹炒 (27)一般类蔬菜烹炒 (29)耐火类蔬菜烹炒 (31)细嫩类蔬菜烹炒 (33)生啫类 (35)蒸类蒸囊肉 (38)蒸滑鸡 (39)汆丸子 (41)煲老鸭 (44)煲靓汤煲靓汤骨汤 (47)煲靓汤高汤 (49)煲靓汤靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切年夜块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；2.年夜蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、年夜料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2.本菜谱为典范的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类………………………………………………………………………………………………………………7 肉类……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类…………………………………………………………………………………………………………….12 牛类…………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉………………………………………………………………………………………………………….. .20炖羊肉………………………………………………………………………………………………………….. .21炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤煲靓汤-骨汤.....................................................................................................................47 煲靓汤-高汤 (49)0 / 56煲靓汤-靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味;2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动1 / 56锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程 (加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条(约750克);【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升;【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用;2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等;3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。
4.茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条(约500克)、香菇2个、笋片4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐10克;【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升;【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右;2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。
5.干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条(约750克)、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片; 【腌制调料】料酒10毫升、盐3克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、2 / 56豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升;【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底;2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳;3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深;4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。
6.白汁鱼【主料】白鱼1条(约600克)、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克; 【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升;【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了;2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味;3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。
7. 糟熘鱼【主料】石斑鱼1条(约750克);【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克;【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升;【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓;2.可以换成其他种类的鱼来烹制;3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。
8. 酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、酸菜200克;【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升; 【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口;2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。
9.啤酒烧鱼【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升; 【腌制调料】料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升;【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓(啤酒中含水90,以上,按菜谱容量放入即可);2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。
10.番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条(约750克)、番茄2个;3 / 56【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克;【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升; 【出锅料】白胡椒粉2克;【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损;2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。
鸡类1.黄焖鸡【主料】肉鸡半只(约500克)、水发香菇2个、冬笋50克; 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升;【水量】600毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块;b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片;2.装锅启动a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒;b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片;c.放入料酒、老抽、盐以及水;d.盖上锅盖，按下[(黄焖/茄汁)鸡]键，启动自动烹饪程序;3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[(红烧/腐乳)肉]功能进行烹制;2.千万不要加糖;3.加入一粒丁香，口味会更好;4.放凉一点再吃，味道更好;5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量;如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。
6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。
2.啤酒鸭【主料】肉鸭半只(约750克)、水发香菇2个、笋片4片; 【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶;【水量】600毫升(包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水); 【做法】1.原料处理4 / 56a. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块;b. 香菇泡发后对半切开;2.装锅启动a. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒;b. 放入处理好的鸭块、香菇、笋片;c. 放入老抽、啤酒、糖、盐;d. 盖上锅盖，按下[(黄焖/茄汁)鸡]键，启动自动烹饪程序;3.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.鸭肉尽量切大块;2.糖要适当多加;3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分;4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合;5.有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁;6.放凉冷食，口味更佳。
以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖鸡块【主料】肉鸡750克;【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升;【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样;2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。
