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豆制品类烹饪菜谱—捷赛私房菜豆制品烹制技巧豆腐等各种豆制品也很适合使用[干锅]功能进行烹制。
豆制品的味道单纯，包容性强，烹制时能和辅料、调料等的味道很好的“焊接”起来，风味十足。
【原料搭配】因为豆制品的强包容性，可以和它们搭配的食材有很多，比如蔬菜类的豆角、青椒、蒜苗、韭菜、海带等;肉类的牛肉、猪肉、羊肉等;以及比较具有特色的咸肉、腊肉、火腿等等。
【烹制技巧】烹饪豆腐时，最好用沸水汆烫一下，烹饪时不易碎散。
因为需要入味，烹制时水要适量多加，烹制时间较长一些;【加水说明】适合的加水量为30-100毫升，包括酱油、料酒等液体调料中的水分。
【加水说明】烹制豆制品选用高汤而不是清水，口味会更加鲜美;加水量50-100毫升，尽量选择多加一些水;葱油豆腐【示范】滑嫩的豆腐配上微微辛辣的葱香味，经过【干锅】的烹饪，相互交融，美味十足。
【主料】北豆腐300克;【调料】大葱1棵、料酒5毫升、酱油15毫升、盐3克、油30毫升;【水量】100毫升(包含料酒、酱油等液体调味料); 【做法】1、豆腐切丁，放入锅中加水烧开，汆烫2-3分钟捞出沥干;大葱切葱花; 2、3、锅内放入调料、水和处理好的豆腐块;4、盖上锅盖，启动[干锅]功能，烹饪程序自动执行;5、待烹饪结束后，将锅内食材晃搅均匀，盛入盘中即可; 【要点】1.葱花垫底入锅，葱香味更浓郁;2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去;3.烹制时加入些许肉片或肉末，口味更佳。
麻婆豆腐【示范】麻婆豆腐作为川菜中的知名菜品，因其麻、辣、烫等鲜香口味而被广大食客们所喜爱，豆腐形整而滑嫩，麻香而辣爽的滋味实在让人欲罢不能。
本菜谱在原始菜谱基础上稍作改良，做法更宜家简便，口味却一样的地道美味。
【主料】北豆腐200克、牛肉75克;【腌制调料】酱油10毫升、盐2克、油5毫升; 【烹制调料】豆瓣酱20克、豆豉15克、辣椒粉5克、油80毫升;【出锅料】青蒜1根、花椒面1克、香油5毫升; 【水量】100毫升(包含酱油等液体调味料); 【做法】1、豆腐切小块，入锅加水烧开，汆烫后捞出沥干;2、牛肉剁碎，加入腌制调料后搅匀，腌渍5分钟左右;3、豆豉剁细碎，青蒜洗净，切成小段;4、锅内依次放入调料、水以及处理好的主料;干锅]功能，烹饪程序自动执行; 5、盖上锅盖，启动[6、待烹饪结束时，放入青蒜段、花椒面、香油;7、将锅内食材晃搅均匀盛入盘中即可;【要点】1.入锅时牛肉碎用铲子在锅底分散扒开;2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去。
自动烹饪锅烹饪方法捷赛自动烹饪锅价格调料：油150毫升、麻椒30克、泡椒100克、干辣椒50个、红油郫县豆瓣酱200克、蒜30瓣、豆豉10粒、姜2块;做法：1.将所有调料放入锅中，倒入2500毫升水;2.按“开关”键，再按“调大”键启动手动调节功能，将火力调至最大;3.待锅内水沸腾，发出“滴滴”的开锅提示时，麻辣汤底即成。
要点：1.如果有条件，可以用高汤来代替水，口味会更好;2.这种锅底涮蔬菜会特别有带劲，此外，肥牛、肥羊、鱼肉片也很适合这种汤底。
调料：干辣椒100个、花椒30个、蒜30瓣、红油100毫升、姜一块;做法：1.将所有调料放入锅中，倒入2500毫升水;2.按“开关”键，再按“调大”键启动手动调节功能，将火力调至最大;3.待锅内水沸腾，发出“滴滴”的开锅提示时，红油汤底即成。
要点：1.如果有条件，可以用高汤来代替水，口味会更好。
主料：梭子蟹2只、海米15克、干香菇6个;调料：葱3段、姜3片;做法：1.将梭子蟹、海米和干香菇洗净;2.将处理好的主料和调料放入锅中，倒入2500毫升水;3.按“开关”键，再按“调大”键启动手动调节功能，将火力调至最大;4.待锅内水沸腾，发出“滴滴”的开锅提示时，清汤锅底即成;要点：1.这种汤底涮起来会比较鲜，基本适合所有常见食材。
主料：排骨500克、猪蹄200克、棒骨500克、火腿100克、海米50克调料：葱3段、姜3片;做法：1.参照“大骨浓汤”做法，使用【煲靓汤】功能键，煲出浓汤;2.浓汤和水按照1:1的比例倒入锅中;3.按“开关”键，再按“调大”键启动手动调节功能，将火力调至最大;4.待锅内水沸腾，发出“滴滴”的开锅提示时，浓汤锅底即成;要点：1.浓汤锅底的比例可以按照个人喜好来调整;2.这种汤底香味浓郁，涮蔬菜和豆制品味道很好，其他食材也都很适合。
主料：番茄1500克;调料：葱2段、姜3片、油50毫升;做法：1.将番茄用热水淋烫去皮，切成小块;2.将处理好的主料和调料放入锅中，倒入1000毫升水;3.按“开关”键，再按“调大”键启动手动调节功能，将火力调至最大;4.待锅内水沸腾，发出“滴滴”的开锅提示时，番茄汤底即成;要点：1.因为番茄本身富含水分，所以水量相对少加一些;2.如想更有味道，可以加入少许番茄酱;3.这种锅底微微带着酸甜，涮蔬菜吃别有一番风味，肥牛卷也是很不错的选择。
厨房美食菜谱：笋干炖肉的做法
捷赛智能烹饪锅，是全自动的烹饪锅，零厨艺的朋友，用这口锅也能做出色香味俱全的佳肴。
既省时又省力，还省去烟熏火燎的痛苦。
是送给妈妈的‘母亲节’非常好的礼物。
食材
主料：
五花肉500g
笋干
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
冰糖10
红烧酱油5
八角2粒
步骤
1.准备好葱姜八角。
2.泡发好的笋干切成块。
3.把洗净的五花肉切成块。
4.把五花肉和笋干一起焯水。
5.捷赛智能烹饪锅接通电源，打开开关。
设置【炒】功能，锅中注油，炒香葱姜八角桂皮。
6.下入焯水的五花肉和笋干，煸炒片刻。
7.加入酱油料酒和冰糖。
8.用捷赛智能烹饪锅自带的水杯，倒入3杯半的清水。
关闭开关。
9.盖好盖子，重新启动，设置【炖】的功能。
10.时间到了，自动报警，关掉开关断电。
打开盖子，用铲子搅拌均匀即可。
在最后20分钟的时候，捷赛智能烹饪锅会提醒添加用料，和收汤显示。
小贴士：拔掉电源后要用铲子翻拌均匀。
餐桌上的东南亚之旅东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，属热带气候。
因为热、湿的气候，造成了他们喜欢口味比较重的食物，这样的口感可以激发食欲。
今天带来7道东南亚菜肴，用自动烹饪锅一键开启餐桌上的东南亚之旅。
一、酸酸辣辣的冬阴功泰语中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。
此菜色泽全红，汤味馥郁可口，辣度十足为佳。
【主料】大虾250克、草菇10粒；【调料】冬阴功酱料80克、柠檬叶8片、香茅5根、南姜1块、鲜辣椒3颗、鱼露5毫升、椰浆100毫升；【水量】800毫升；【做法】1、剪开虾背去虾线，香茅洗净切段，南姜去皮切片、辣椒切段；将所有食材、调料和水入锅上盖；2、启动【锅仔】功能键；（E15/E152/E153使用【鲫鱼汤】功能）3、自动烹饪结束，用鱼露调味，将锅内食材搅拌均匀即可。
【要点】1.香料不可过少，否则不宜出香味；2.酸味不够，可挤入青柠檬汁调剂。
二、骨香浓厚的肉骨茶除了冬阴功之外，肉骨茶也凭借独特味道成为东南亚的经典菜。
它是马来西亚人的大爱，特别的中药味下隐着浓浓的骨香，越喝越醇，越品越香……【主料】排骨750克、口蘑4个【关键调料】肉骨茶料包1袋、老抽5毫升、盐4克；【增香调料】大蒜1头、蚝油10克；【水量】1600毫升；【做法】1、将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；处理好的排骨、调料以及水入锅上盖；2、启动【炖煮•炖排骨】功能键；3、自动烹饪结束，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。
【要点】1.食用时配油条，香菜段一同食用。
三、香浓润口的椰奶鸡汤这道菜，在泰式餐厅点单率也是颇高的。
奶白汤，香、浓、滑，别有一番风味。
作为女性滋补靓汤，也是不错的选择。
【主料】鸡肉400克、小西红柿3个、口蘑5个；【调料】辣椒5个、良姜2片、香茅4根、椰浆400毫升、鱼露10毫升、干葱6个；【水量】1400毫升；【做法】1、鸡肉去皮切3厘米块，口蘑切成片，小西红柿对半切开；香茅洗净切菱形块用刀拍散，干葱切丝，辣椒切段；处理好的主料和除鱼露以外的调料以及水入锅上盖；2、启动【炖煮•清炖鸡】功能键；3、自动烹饪结，撒入鱼露，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类………………………………………………………………………………………………………………7 肉类……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类…………………………………………………………………………………………………………….12 牛类…………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉………………………………………………………………………………………………………….. .20炖羊肉………………………………………………………………………………………………………….. .21炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤煲靓汤-骨汤.....................................................................................................................47 煲靓汤-高汤 (49)0 / 56煲靓汤-靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味;2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动1 / 56锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
一量杯是200毫升令狐采学菜谱目录鱼类 (1)鸡类 (4)排骨类 (7)肉类 (9)羊类 (12)牛类 (14)炖鱼类 (16)炖鸡类 (18)炖排骨 (19)炖猪肉 (20)炖羊肉 (21)炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒 (23)海鲜类烹炒 (25)豆制品类烹炒 (27)一般类蔬菜烹炒 (29)耐火类蔬菜烹炒 (31)细嫩类蔬菜烹炒 (33)生啫类 (35)蒸类蒸囊肉 (38)蒸滑鸡 (39)汆丸子 (41)煲老鸭 (44)煲靓汤煲靓汤骨汤 (47)煲靓汤高汤 (49)煲靓汤靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切年夜块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；2.年夜蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、年夜料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪法度；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2.本菜谱为典范的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能选用上好的酱油，不加糖，焖至汤汁粘稠以后停火，这就是烹制黄焖鸡的主要要领，其中或许能够体会出来“黄焖”与“红烧”的一点区别。
不管怎么说，如果你坚持要烹制一道“红烧鸡”的菜，似乎就有点外行了。
黄焖鸡在焖制过程中最难把握的就是火候和汤汁。
自动烹饪锅能自动控制温度，火候掌握的刚刚好，自动收汁，做出来的黄焖鸡味道醇厚，鸡肉鲜嫩。
这项功能也是本产品最拿手的功能之一，除了烹制鸡之外，还可以烹制鸭、鸽肉等，味道也是一样鲜美。
【功能特点】快速烹饪模式，易于保留鸡肉的营养成分。
【配菜说明】鸡肉属高蛋白食物，可选择香菜、黄瓜、青椒、莴笋、青蒜、洋葱等蔬菜作为配菜，在出锅时放入。
【适合原料】鸡、鸭、鸽肉、排骨等。
【特别提示】对于有老人或者小孩的家庭，为了让鸡肉更酥烂，可以选择【收汁·猪肉】（【ASR·Pork Belly】）或者【收汁·排骨】（【ASR·Short Ribs】）功能键来代替本功能。
【常用调料和辅料】除了经常使用的酱油、料酒、糖、葱、姜、花椒、大料等一般调料之外，可以用于烹制鸡肉的原料包括下列几类：柱候酱、黄酱、番茄酱、咖喱等固态或半固态调料；喼汁、香糟卤、红糟汁、南乳汁等液体类调料；可以选择香菇、茶树菇等各种菌类以及冬笋、白菜、萝卜、香芋、海带、苦瓜、酸菜、豆制品等作为辅料。
【加水说明】适合加水量：600毫升（包含所有液体调味料）。
【技术指标】烹饪时间：30-45分钟。
黄焖鸡是传统的鲁菜家常风味菜，汁味香浓。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此适合于各种口味。
其蛋白质的含量颇高，也极易被人体所吸收，是健康味美的选择。
自动烹饪锅的自动收汁功能使黄焖鸡汁少而香浓、色泽红润而明亮的特点发挥到极致。
【主料】肉鸡半只（750克）、水发香菇2个、冬笋50克；【关键调料】盐4克、老抽15毫升、油15毫升；【增香调料】料酒20毫升、干辣椒1个、葱2段、姜3片、大料1粒、丁香1粒；【水量】600毫升（包含酱油、料酒等所有液体调味料）；【做法】1、鸡肉用热水烫洗一下，然后剁成大块；2、香菇洗净，冬笋切成片；3、锅内放入主料、调料以及水；4、盖上锅盖，启动【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹饪程序自动执行；5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.整鸡只需用开水淋烫即可，不要放入沸水中焯烫，以防鸡汁流失；2.千万不要加糖，否则反而会有一种“腻”味；3.如果鸡肉较肥，相对减少油量；如果鸡肉较瘦，相对增加油量；4．如果没有香菇、冬笋，也可以不用。
烹饪鲢鱼的菜谱:捷赛自动烹饪锅菜谱书鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
分布在全国各大水系。
鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
下面WTT为大家分享烹饪鲢鱼的菜谱。
烹饪鲢鱼的菜谱：炖白鲢鱼材料主料：鲢鱼750克，辅料：水发木耳50克，调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克做法1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;2.水发木耳洗净;3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;4.炸至两面浅黄色时捞出;5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍食物相克：木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
烹饪鲢鱼的菜谱：大蒜鲢鱼材料活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒酱油,醋,老抽做法买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.烹饪鲢鱼的菜谱：水煮花鲢鱼花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。
