粮油食品感官检验规范

玉米油产品标准号GBT19111GBT19111是中华人民共和国国家标准，也是中国食品行业的行业标准，主要规定了玉米油产品的技术要求、检验方法、标志、包装、运输、储存等方面的内容。

玉米油是一种由玉米粉制成的植物油，是一种较为常见的食用油。

作为一种粮油作物，玉米油的品质对人们的健康和生活质量有着重要的影响。

因此，对于玉米油产品的标准化规范，不仅是确保食品安全，还是提高行业发展水平、推进技术创新、促进企业健康发展的重要手段。

GBT19111标准规定了玉米油产品的质量要求，包括感官指标、物理化学指标、微生物指标、重金属和有害物质指标等内容。

其中，感官指标包括外观、色泽、气味和口感等，物理化学指标包括酸值、过氧化值、铁、黄酮等含量，微生物指标包括大肠菌群和霉菌等指标。

标准还规定了玉米油产品的检验方法，以确保检验结果的准确性和可重复性。

此外，GBT19111还对玉米油产品的标志、包装、运输和储存等方面进行了规范。

标准规定了玉米油产品应该采用统一的标志，以便消费者识别和选择。

同时，对于产品的包装、运输和储存，标准也提出了相应的要求，以确保产品的质量和安全性。

GBT19111标准的实施，对于玉米油生产企业和玉米油销售企业来说，具有重要的意义。

它不仅可以规范生产、销售和检验过程，提高产品的质量和安全性，还可以促进行业的健康发展。

同时，它也为广大消费者提供了更多的选择，保障了他们的健康和安全。

总之，GBT19111标准的制定和实施，是我国食品行业标准化工作的一个重要组成部分，它为保障玉米油产品的质量和安全提供了重要保障，同时也为推进我国食品行业的发展和提高其国际竞争力奠定了基础。

玉米油的GB/T 19111-2003《食用玉米油》是我国制定的玉米油产品标准。

该标准主要规定了食用玉米油的技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容，旨在保障消费者的健康权益，促进食用油市场的有序发展。

在技术要求方面，该标准对玉米油的理化指标、营养成分、加热稳定性等方面进行了规定。

中国好粮油挂面检测标准一、原料检测1. 挂面原料应选用符合国家相关标准规定的高品质小麦粉、饮用水和食用盐等，不含任何人工添加物。

2. 原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染，符合食品安全法的要求。

3. 对原料进行检验和验收时，应关注小麦粉的品质、杂质、水分、粗细度、面筋质含量、酸度等指标，以及饮用水的微生物指标和化学成分等。

二、感官指标1. 挂面色泽应呈金黄色或淡黄色，有光泽，无明显色差。

2. 挂面口感应筋道、滑爽、有弹性，无酸味、霉味及其它异味。

3. 挂面形态应规则、整齐，断面有层次感，无正常视力可见外来杂质。

三、理化指标1. 水分含量：挂面水分含量应不高于14.5%。

2. 粗细度：挂面粗细度应符合产品品种要求，一般而言，特制一等挂面的粗细度为（695.0～770.0）μm（B型），普通挂面的粗细度为（790.0～825.0）μm（A型）。

3. 酸度：挂面酸度应不高于14.0。

4. 面筋质含量：挂面面筋质含量应不低于22.0%。

5. 熟断条率：煮后面条熟断条率应不大于8.0%。

6. 烹调损失率：烹调损失率应不大于11.0%。

四、卫生指标1. 微生物指标：应符合国家相关食品安全标准。

如大肠菌群、致病菌等均不得检出。

2. 食品添加剂：挂面中食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，不得检出过量使用。

3. 污染物限量：挂面中的铅、镉等污染物限量应符合国家相关食品安全标准。

4. 农药残留量：挂面中的农药残留量应符合国家相关食品安全标准。

5. 真菌毒素限量：挂面中的黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量应符合国家相关食品安全标准。

6. 食品容器和包装材料：挂面所使用的食品容器和包装材料应符合国家相关食品安全标准。

7. 食品接触表面：挂面生产过程中食品接触表面应清洁卫生，防止污染。

8. 贮存和运输：挂面在贮存和运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮和污染等影响食品质量安全的因素。

同时，应定期检查库房的清洁卫生情况，及时处理不合格产品。

粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。

（2）按粒形粒质分1）粳稻：①谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。

②米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。

③蒸煮成米饭后胀性较小，粘性较大。

2）籼稻：①谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。

②米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。

③蒸煮成米饭后胀性较大，粘性较小。

3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。

米粒呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大。

一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。

2、稻谷的形态结构稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。

（1）颖(稻壳)：稻谷经砻谷机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。

（2）颖果：稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。

颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的80%左右。

随稻谷品种和等级不同而变。

3、稻谷加工流程：总括起来可分为清理、砻谷和碾米 3个主要工序。

1）清理：稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。

加工过程中清除不净，不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。

清除方法有：①筛选—筛除与谷粒大小不同的杂质。

②精选—利用稻谷和杂质在长度上的不同进行分离③风选—筛除质轻的杂质（如谷壳、稻秆、不实粒）④磁选—筛除稻谷中混杂的磁性金属⑤比重分选—将砂石与稻谷分离。

2）砻谷：剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。

碾米3）碾米：稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。

碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为大米的过程。

机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。

粮油检验管理制度第一章总则第一条为了规范粮油检验工作，保障粮油质量安全，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有从事粮油检验工作的单位，包括粮食仓储企业、食品生产企业、贸易企业等。

第三条粮油检验工作应当遵循公平、公正、透明的原则，保障粮油质量安全，维护消费者权益。

第四条粮油检验工作应当依法进行，符合国家有关法律法规的规定。

第五条对于违反本制度的行为，应当依法追究责任。

第二章粮油检验管理制度第六条粮油检验管理部门应当建立健全粮油检验管理制度，确保检验工作的规范进行。

第七条粮油检验管理部门应当配备具备相关资质和专业能力的检验人员，确保检验工作的准确性和可靠性。

第八条粮油检验管理部门应当制定并公布粮油检验的技术标准和方法，指导检验工作的实施。

第九条粮油检验管理部门应当加强对检验设备和仪器的维护和保养，确保设备和仪器的正常运行。

第十条粮油检验管理部门应当建立健全粮油检验数据管理制度，确保检验数据的完整性和真实性。

第十一条粮油检验管理部门应当建立粮油检验质量监督制度，对检验工作进行监督和抽查。

第三章粮油检验工作流程第十二条粮油检验工作应当按照国家有关标准和方法进行，确保检验结果的真实和准确。

第十三条粮油检验工作应当配备相应的设备和仪器，确保检验工作的顺利进行。

第十四条粮油检验工作应当进行样品采集和标识，确保样品的真实性和可追溯性。

第十五条粮油检验工作应当对检验数据进行分析和评估，确保数据的可靠性和准确性。

第十六条粮油检验工作应当根据检验结果，及时向相关部门和当事人通报，并做好信息记录和归档。

第四章粮油检验结果处理第十七条粮油检验结果应当及时通报当事人，并提供检验报告。

第十八条检验报告应当包括检验结果、检验方法、检验日期等内容，并经过检验人员签字确认。

第十九条当事人对检验结果有异议时，可以向粮油检验管理部门申请复检，复检结果为最终结果。

第二十条粮油检验管理部门应当建立检验结果的存档和归档制度，确保检验结果的可追溯性。

稻米油1范围本标准规定了稻米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。

本标准适用于以稻谷（稻米表皮或麸皮）为原料经压榨、浸出等工艺，使用或不使用加工助剂活性白土等制取的稻米油。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1350稻谷GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品中农药最大残留限量GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB5526植物油脂检验比重测定法GB/T5527动植物油脂折光指数的测定GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定GB/T5531粮油检验植物油脂加热试验GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T5535.1动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分:己烷提取快速法GB/T5539粮油检验油脂定性试验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8955食用植物油厂卫生规范GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定GB25571食品安全国家标准食品添加剂活性白土GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

食用植物调和油1范围本标准规定了本公司食用植物调和油的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以亚麻籽油和菜籽油为原料，经调配、精过滤、灌装等工序制成的食用植物调和油。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1536 菜籽油GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.236 动植物油脂水分及挥发物含量测定法GB 5009.262 食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定GB/T 5524 动植物油脂扦样GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 5531 粮油检验植物油脂加热试验GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8235 亚麻油GB 8955 食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T 17374 食用植物油销售包装GB/T 22460 动植物油脂罗维朋色泽的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：应符合GB 1536菜籽油和GB/T 8235亚麻油的规定。

食堂食品及原料质量检验制度一、总则食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品及原料的质量安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。

为确保食品质量，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、检验范围与内容1. 检验范围食堂采购的各类食品及原料，包括但不限于肉类、蔬菜、水果、粮油、调料等。

2. 检验内容（1）食品及原料的保质期、新鲜程度、外观形状等；（2）食品及原料的农药残留、重金属、微生物等有害物质含量；（3）食品及原料的掺假、假冒、劣质等现象；（4）食品及原料的包装、标签、说明书等是否符合相关法律法规要求。

三、检验程序与方法1. 采购验收食堂在采购食品及原料时，应由专人负责，对供应商的资质、产品的质量等进行审核。

验收时，应按照采购合同、产品标准等要求，对食品及原料进行外观、保质期等方面的检查。

2. 入库检验食堂应设立食品及原料检验室，对入库的食品及原料进行抽样检验。

检验方法包括感官检验、理化检验、微生物检验等。

检验结果应如实记录，并定期汇总分析。

3. 定期检验食堂应定期对库存的食品及原料进行质量检验，确保食品及原料质量安全。

定期检验的时间、频率、方法等可根据实际情况调整。

4. 临时检验食堂应对消费者投诉、市场监督管理部门责令等情况下发现的疑似问题食品及原料进行临时检验。

四、不合格处理1. 不合格食品及原料的处理食堂发现不合格的食品及原料，应立即停止使用，按照《食品安全法》等相关法律法规的规定进行处理，包括但不限于销毁、退货等。

2. 责任追究食堂应对不合格食品及原料的供应商进行追责，要求其承担相应的法律责任。

同时，食堂内部也应进行自查，追究相关责任人的责任。

五、记录与追溯食堂应建立食品及原料质量检验记录制度，详细记录食品及原料的采购、验收、检验、处理等信息。

记录应真实、完整、准确，便于追溯和查询。

六、培训与宣传食堂应对从业人员进行食品及原料质量检验相关的培训，提高其法律意识、质量意识和服务意识。

杂粮类标准为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：产品到厂抽检化验标准1、产品进厂及入库的化验流程扣留↑不合格↗↖原料进厂→过程检验↘↓↙合格2、产品入厂抽验化验依据《GB 5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法》和《GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定的检验方法对入厂的杂粮类产品进行抽检化验，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体化验内容如下：感官检验符合《GBT 5492-2008 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》中的要求水分/(g/100g)符合《GB 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法》中的要求含砂量/(g/100g)符合《GBT 5508-2011 粮油检验粉类粮食含砂量测定》中的要求无机砷（以As计）/(mg/kg)符合《GB/T 5009.11-2011食品中总砷的测定》中的要求镉（Cd）/(mg/kg) 符合《GB/T 5009.15食品中镉的测定》中的要求黄曲霉毒素B1 /(µg/kg)符合《GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定方法》中的要求铅(以Pb计)/(mg/kg)符合《GB/T 5009.15 食品中镉的测定》中的要求农药残留符合《GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中的要求净含量符合《JJF 1070》中的要求产品入库储藏1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

2、产品贮存在干燥、通风的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源；有防蝇、防鼠措施。

3、产品堆放应放垫板，与地面距离不低于10cm，距墙面15cm以上。

产品的包装产品包装的设计符合《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的要求产品出厂检验标准每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。

实验目的：本次实验旨在通过实际操作，了解粮油食品的基本加工过程，掌握粮油食品的质量检测方法，提高对粮油食品品质的认识。

实验时间：2023年4月15日实验地点：XXX农业大学食品科学与工程学院实验室实验人员：张三、李四、王五实验材料：1. 粮油原料：小麦、玉米、大豆等。

2. 加工设备：磨粉机、压榨机、烘焙设备等。

3. 检测仪器：天平、显微镜、pH计等。

4. 标准试剂：酸碱指示剂、淀粉酶等。

实验步骤：一、粮油原料的预处理1. 原料挑选：选取新鲜、无病虫害、无霉变的粮油原料。

2. 清洗：用清水清洗原料，去除杂质。

3. 浸泡：根据原料种类，进行适当时间的浸泡，如小麦浸泡4小时，玉米浸泡2小时。

4. 研磨：将浸泡好的原料进行研磨，得到不同细度的粉状物。

二、粮油食品的加工1. 面粉加工：- 将研磨好的小麦粉过筛，去除杂质。

- 根据需要，加入适量的水、盐等辅料，搅拌均匀。

- 使用烘焙设备进行烘焙，制成面包、馒头等食品。

2. 玉米加工：- 将浸泡好的玉米粒进行研磨，得到玉米粉。

- 加入适量的水、糖等辅料，搅拌均匀。

- 使用压榨机压榨，得到玉米油。

3. 大豆加工：- 将大豆进行研磨，得到大豆粉。

- 加入适量的水、盐等辅料，搅拌均匀。

- 使用烘焙设备进行烘焙，制成豆腐、豆浆等食品。

三、粮油食品的质量检测1. 感官检测：- 观察食品的外观、色泽、气味等。

- 评价食品的口感、质地等。

2. 理化检测：- 使用天平称量食品的重量。

- 使用pH计测定食品的酸碱度。

- 使用显微镜观察食品的微观结构。

- 使用淀粉酶检测食品的淀粉含量。

实验结果与分析：一、面粉加工1. 面包外观平整，色泽均匀，口感松软。

2. 馒头外观饱满，色泽金黄，口感鲜美。

3. 面粉加工过程中，pH值为6.5，符合国家标准。

二、玉米加工1. 玉米油色泽金黄，透明度高，口感纯正。

2. 玉米粉口感细腻，易于消化吸收。

三、大豆加工1. 豆腐质地细腻，口感滑嫩。

2. 豆浆色泽清澈，口感醇厚。