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第四章 脂类和生物膜化学资料

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4脂类和生物膜(答案)

4脂类和生物膜(答案)

4脂类化学和生物膜一、名词解释1、外周蛋白：在细胞膜旳细胞外侧或细胞质侧与细胞膜表面松散连接旳膜蛋白,易于用不使膜破坏旳温和措施提取。

２、内在蛋白：整合进入到细胞膜构造中旳一类蛋白,它们可部分地或完全地穿过膜旳磷脂双层，一般只有用剧烈旳条件将膜破坏才干将这些蛋白质从膜上除去。

3、同向协同:物质运送方向与离子转移方向相似4、反向协同：物质运送方向与离子转移方向相反５、内吞作用：细胞从外界摄入旳大分子或颗粒,逐渐被质膜旳小部分包围,内陷，其后从质膜上脱落下来而形成具有摄入物质旳细胞内囊泡旳过程。

6、外排作用：细胞内物质先被囊泡裹入形成分泌泡，然后与细胞质膜接触、融合并向外释放被裹入旳物质旳过程。

7、细胞辨认：细胞通过其表面旳受体与胞外信号物质分子选择性地互相作用，从而导致胞内一系列生理生化变化，最后体现为细胞整体地生物学效应旳过程。

二、填空1、膜蛋白按其与脂双层互相作用旳不同可分为内在蛋白与外周蛋白两类。

2、根据磷脂分子中所含旳醇类，磷脂可分为甘油磷脂和鞘磷脂两种。

３、磷脂分子构造旳特点是含一种极性旳头部和两个非极性尾部。

4、神经酰胺是构成鞘磷脂旳基本构造,它是由鞘氨醇以酰胺键与脂肪酸相连而成。

5、磷脂酰胆碱(卵磷脂)分子中磷酰胆碱为亲水端,脂肪酸旳碳氢链为疏水端。

6、磷脂酰胆碱(卵磷脂）是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱构成。

7、脑苷脂是由鞘氨醇、脂肪酸和单糖（葡萄糖／半乳糖)构成。

8、神经节苷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、糖和唾液酸构成。

9、生物膜内旳蛋白质疏水氨基酸朝向分子外侧，而亲水氨基酸朝向分子内侧。

10、生物膜重要由膜脂和膜蛋白构成。

11、膜脂一般涉及磷脂、糖脂和固醇,其中以磷脂为主。

三、单选题鞘1、神经节苷脂是( ）A、糖脂Ｂ、糖蛋白C、脂蛋白Ｄ、脂多糖2、下列有关生物膜旳论述对旳旳是( ）A、磷脂和蛋白质分子按夹心饼干旳方式排列。

Ｂ、磷脂包裹着蛋白质,因此可限制水和极性分子跨膜转运。

Ｃ、磷脂双层构造中蛋白质镶嵌其中或与磷脂外层结合。

《脂类和生物膜》PPT课件

《脂类和生物膜》PPT课件
7
4. 甘油磷脂
8
卵磷脂（磷脂酰胆碱）
季铵盐
9
脑磷脂
内盐
无
10
5. 鞘磷脂（神精鞘胺醇磷脂） 对神精的激动性和传导可能有重要作用
16、18、24及24烯[15]酸
11
5. 鞘磷脂（结构特征）
12
6. 半乳糖脑苷脂（神精酰胺糖脂）
+
神经酰胺
R：二十四酸，角苷酯 a羟二十四酸，羟脑苷酯（脑酸） 二十四烯[15]酸，烯脑苷酯 a羟二十四烯[15]酸，羟烯脑苷酯
1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。有单 一、混合之分。 CH3(CH2)16COOH 硬脂酸 CH3(CH2)14COOH 软脂酸（棕榈酸）
分布最广，橄榄油83％
葵花籽油
5
软脂酸 硬脂酸
油酸 亚油酸 皂化值
碘值
牛油 24～32 14～32 35～48
2～4 190～200
30～48
猪油 28～30 12～18 41～48
§ 生物膜的功能
真核细胞内细胞器有细胞核、线粒体、核糖体、内质网、微粒体、高尔基
体等，原核细胞内除此外还有质体、叶绿体和胞液等细胞器。
18
1. 细胞膜的组成
磷脂
膜
膜脂 糖 脂
的
甾醇
化
内在蛋白
学 组
膜蛋白
外周蛋白
成
膜糖
糖蛋白
糖脂
19
卵磷脂的结构特征
正十二烷基苯磺酸钠
其它类脂分子（脑磷脂、鞘磷脂，半乳糖脑苷脂及固醇）具有类似的结构特征，即含有亲水疏水头
15
在肠粘膜细胞内，胆固醇经酶催化氧化成7-脱氢胆固 醇后，经血液循环输送到皮肤组织中，若再经紫外线 照射，7-脱氢胆固醇的B环开环转变成为维生素D3。 因此常作日光浴是获得维生素D3的最简易方法。

《生物化学》 第4章 脂类和生物膜

《生物化学》 第4章 脂类和生物膜

4.2.2 膜的化学组成
化学分析结构表明生物膜几乎都是由脂类和蛋 白质两大类物质组成。此外尚含有少量糖（ 白质两大类物质组成。此外尚含有少量糖（糖 蛋白和糖脂） 以及金属离子等， 蛋白和糖脂 ） 以及金属离子等 ， 水分一般占 15.20包括磷脂、固醇及其他脂类， 生物膜的脂类主要包括磷脂、固醇及其他脂类， 其中包括磷脂酰胆碱（ PC） 其中包括磷脂酰胆碱 （ PC ） ， 磷脂酰乙醇胺 PE） 磷脂酰丝氨酸（ PS） （ PE ） ， 磷脂酰丝氨酸 （ PS ） ， 磷脂酰肌醇 PI ） 鞘磷脂（ SM ） （ PI） ， 鞘磷脂 （ SM） 等 。 膜脂对膜的结构 和膜功能均有重大影响。 和膜功能均有重大影响。
4.2 生物膜
4.2.1 细胞中的膜系统
生物的基本结构和功能单位是细胞。任何细胞都 生物的基本结构和功能单位是细胞。 是以一层薄膜将其内容物与环境分开， 是以一层薄膜将其内容物与环境分开，这层薄膜 称为细胞的质膜。 称为细胞的质膜。此外大多数细胞中还有许多内 膜系统， 膜系统，他们组成具有各种特定功能的亚细胞结 构和细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、 构和细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、 高尔基体、过氧化酶体等。 高尔基体、过氧化酶体等。
②膜蛋白
膜中蛋白质根据其在膜结构中的分步大体可分为两大类， 膜中蛋白质根据其在膜结构中的分步大体可分为两大类， 外周蛋白与内嵌蛋白。 外周蛋白与内嵌蛋白。 外周蛋白的主要特点是分布于膜的外表， 外周蛋白的主要特点是分布于膜的外表，通过静电作用 及离子键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 及离子键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 内嵌蛋白的主要特征为水不溶性， 内嵌蛋白的主要特征为水不溶性，他们分布在磷脂的脂 双分子层中， 双分子层中，有时横跨全膜或者以多酶复合物形式由内 嵌蛋白和外周蛋白结合， 嵌蛋白和外周蛋白结合，或者以疏水和亲水两部分分别 与磷脂的疏水和亲水部分两结合。 与磷脂的疏水和亲水部分两结合。 膜蛋白对物质代谢（酶蛋白） 物质传送、细胞运动、 膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、 信息的接受与传递、支持与保护均有重要意义。 信息的接受与传递、支持与保护均有重要意义。

4、脂类和生物膜

4、脂类和生物膜

不饱和脂肪酸
羟酸
主要
环酸
一、脂类
1、 三酰甘油（脂肪）
脂肪酸
一、脂类
1、 三酰甘油（脂肪）
不饱和脂肪酸的顺反式构型 含两个或两个以上双键的脂肪酸称为不饱和脂 肪酸。
CH3（CH2）7CH HOOC（CH2）7CH CH3（CH2）7CH
HC（CH2）7COOH
顺油酸
反油酸
一、脂类
2、甘油磷酸脂
二、生物膜
1、细胞中的膜系统
膜的化学组成 生物膜几乎都是脂 类和蛋白质两大类物质 组成。此外尚含有少量 糖（糖蛋白和糖脂）以 及金属离子等，水分一 般占15.20%。
糖蛋白
磷脂双分子 蛋白质分子
二、生物膜
2、膜的化学组成
膜脂 磷脂（最丰富、50% ）、胆固醇和糖脂为主， 膜脂是兼性分子，能自动形成双分子层（自我组 装）。 磷脂甘油酯（PC、PE、PS、PI） 磷脂 鞘氨醇磷脂（SM） 胆固醇 中性糖鞘脂 糖脂 酸性糖鞘脂 神经酰胺的衍生物 甘油糖脂
CHOH R= CHOH
CH2OH
GM1神经节苷脂
唾液酸（NANA ）分子结构
一、脂类
4、固醇类
固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇 基故命名为固醇。
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
一、脂类
4、固醇类
胆固醇（cholesterol） 一端有极性头部基团羟基因而亲水，分子的另 一端具有烃链及固醇的环状结构而疏水。
CH3 (CH2)12CH=CH—CHOH R—C—NH —CH O
鞘氨醇
脂肪酸
O
CH2O ——P—O—CH2CH2N+(CH3)3 OH
磷酸胆碱

第四章--脂类与生物膜化学

第四章--脂类与生物膜化学

第四章脂类和生物膜第一节脂类脂类包括的范围很广，是生物体内一大类重要的有机化合物，脂类是脂肪和类脂及其它们的衍生物的总称。

脂肪：（甘油三酯或三酯酰甘油）分布于皮下结缔组织、大网、肠系膜、肾内脏周围——脂库，含量随营养状态变动，称可变脂。

脂类类脂：磷脂、糖脂、固醇类，分布在生物膜和神经组织中——组织脂，含量稳定，称为固定脂。

这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂（故可用乙醚和石油醚等提取）。

用这类溶剂可将脂类物质从细胞和组织中萃取出来。

脂类的这种特性主要由构成它的碳氢结构成分所决定。

脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，细胞所含有的磷脂几乎都集中在生物膜中。

脂类物质，主要是油脂，是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。

脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

某些萜类及类固醇类物质，如维生素A、D、E、K，胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。

在机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。

脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。

具有生物活性的某些维生素和激素也是脂类物质。

一、脂酰甘油类脂酰甘油（acyl glycerols），又可称为脂酰甘油酯（acyl glycerides），即脂肪酸和甘油所形成的酯。

根据参与产生甘油酯的脂肪酸的分子数，脂酰甘油分为单脂酰甘油、二脂酰甘油和三脂酰甘油三类。

三脂酰甘油(triacylglycerols)又称为甘油三酯(triglycerides)，是脂类中含量最丰富的一大类，其结构如下：194CH2OHC H HOCH2OHHO COR1HO COR2HO COR3+COR1OCH2CCOR2O HO COR32甘油脂肪酸甘油三酯（R1，R2和R3可以相同，也可不全相同甚至完全不同）它是甘油中的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合、失水后形成的酯。

第四章脂类及生物膜

第四章脂类及生物膜

数条α螺 旋构成 通道
识别部位（常有糖链连接）
S S
通道 抗 体 蛋 白
信息识别受体
细 胞 膜
细胞核
线粒体
细胞器膜结构
细
与细胞膜类似，
胞 核
但常常是双层
膜。
线粒体
叶绿体
为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所
第八章—生物氧化
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等。
第一节 脂类的分类与功能
固醇类 （杂环大分子一元醇）
简单脂萜类 Leabharlann 多异戊二烯聚合醇）C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH2
C
H2N CH
糖 脂
单糖及单糖 聚合物
O
极
CH2 O O
性
鞘磷脂
磷酸胆碱（或 磷酸胆胺）
头
CH2OH
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体 表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？
植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关

脂类与生物膜

脂类与生物膜

由磷脂形成的双层脂膜的示意图
在水溶液中两性的磷脂分子为避免疏水部分接触 水分子而定向排列，形成脂双层结构。脂双层中， 磷脂分子的疏水基团在内部而亲水的头部在表面。
2.1.2膜蛋白 膜蛋白是膜功能的主要承担者，依据膜蛋白与脂双层相互
作用方式不同，分为外周蛋白和内在蛋白。
分布于膜的脂双层外表面，通过极性氨基酸残基以离子 键、氢键、范德华力等次级键与膜脂极性头部或与内嵌蛋 白的亲水部分结合。
传导作用是一种化学能转化为电能的过程，肌肉收缩是化 学能转化为机械能，光合作用是光能转化为化学能，呼吸 作用是将营养物质在氧化分解过程中释放的化学能转变成 另一种高能键化学能的结果。
1. 脂类
1.1 脂类也称脂质，是一类性质微溶或不溶于水，但能溶 于非极性有机溶剂的有机化合物，绝大多数脂类是由脂肪 酸和醇所形成的酯及其衍生物。
1.2 根据其分子组成和化学结构特点：
单纯脂类
脂类 复合脂类
甘油三酯 蜡
磷脂
糖脂
衍生脂类
1.3脂类的生物学功能
贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放 出38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别 为17.2 kJ和23.4 kJ。蜡是海洋浮游生物体内能量物质的主要 储存形式。
1.维生素A（视黄醇）
理化性质： Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱； 溶于脂肪，不溶于水，一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线破坏； 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质 时，Vit A和胡萝卜素均较稳定。
作用：
（1）. 构成视觉细胞内的感光物质——视紫红质： 白天感到光刺眼，必须带墨镜；眼睛外突，
我是不是你最疼 爱的人！
2.维生素D（阳光维生素） 理化性质：

第四章脂类和生物膜化学资料

第四章脂类和生物膜化学资料

2020/11/11
12
第二节 脂 酰 甘 油
脂酰甘油 俗称油脂，是油和脂的总称，习惯上把 常温下呈液态的叫油，呈固态或半固态的称为脂。
都是由长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。
2020/11/11
13
油脂结构（三酰甘油）
1、结构
甘油
2020/11/11
14
脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机 物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
（二）教学难点 磷脂、糖脂、固醇类化合物的结构
2020/11/11
4
第一节 导 言
一、脂质的概念
一切动植物和微生物都含有脂质，它是构成原生 质的重要成分，也是动植物的储能物质。
2020/11/11
5
1、脂质概念
是由脂肪酸（C4以上）与醇作用生成的酯及其衍 生物。
脂肪酸：一元羧酸； 醇：包括甘油、鞘铵醇、高级一元醇、固醇等。 这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合
简写符号：
16:1Δ9
ω编码体系命名： ω7-十六碳烯酸
简写符号：
16:1ω7
简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总 数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在△或ω右 上角标出双键的位置。
2020/11/11
24
脂肪酸的共性
1、一般为偶数碳原子 2、绝大多数不饱和脂肪酸中
的双键为顺式 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性。单烯酸双
2020/11/11
19
脂肪酸的分类
低级脂肪酸和高级脂肪酸
低级脂肪酸：碳原 子数小于10的脂肪 酸；熔点偏低，常 温下呈液态
高级脂肪酸：碳原 子数大于10的脂肪 酸，常温下为固体
2020/11/11

脂类与生物膜

脂类与生物膜
与过去模型的主要差别 突出了膜的流动性 显示了膜蛋白分布的不对称性
脂类与生物膜
㈠ 膜分子结构的不对称性
1、膜脂的分布不对称，即膜脂双分子层内外两 侧的脂种类、含量不同，如人红细胞质膜： 内
❖ 膜的外层卵磷脂、鞘磷脂较多
❖ 膜的内层脑磷脂、磷脂酰丝氨酸较多
2、膜蛋白的分布不对称
如线粒体内膜中的NADH电子传递链各组分： ❖ Cyt氧化酶 、琥珀酸脱氢酶在线粒体内膜内侧 ❖ Cytc在线粒体内膜外侧
糖蛋白
3. 糖类 生物膜中的糖类大多与膜蛋白结合
糖蛋白（信息识别） 少数与膜脂结合 糖脂
脂类与生物膜
糖类在膜上的分布
非对称的，全部分布在膜的非细胞质 一侧。
质膜上的糖
脂类与生物膜
细胞内膜的糖
脂类与生物膜
三、 生物膜的分子结构模型
流体镶嵌模型 1972年美国Singer和Nicolson提出
膜脂的流动性是不均匀的,在一定温度下,有的膜 脂处于凝胶态,有的则呈液晶态,处于液晶态的各 膜脂的流动性也不完全相同.
第四章 脂类与生物膜
脂类与生物膜
脂的分类与功能
甘油三酯 单纯脂 （脂肪酸+醇） 蜡（长链脂肪酸+长链醇或固醇）
磷脂
复合脂
（含有非脂成分）
糖脂 鞘脂
脂类与生物膜
提问：脂类有哪些功能？
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白脂质肪高滴2.3 脂肪倍滴，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为
HH
H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-半乳糖
鞘氨醇
H OH N-H
OC R1
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2020/9/16
15
甘油三酯的结构示意图
2020/9/16
16
α β α’
2020/9/16
17
简单三酰甘油和混合三酰甘油 D型和L型 天然脂肪的三酰甘油都是L型。
2020/9/16
18
2、脂肪酸
是一元有机酸，含有1个长碳氢链（烃基）及1 个末端羧基。 其中的亚油酸、亚麻酸、和花生四烯酸为人体 必需脂肪酸。
2020/9/16
12
第二节 脂 酰 甘 油
脂酰甘油 俗称油脂，是油和脂的总称，习惯上把 常温下呈液态的叫油，呈固态或半固态的称为脂。
都是由长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。
2020/9/16
13
油脂结构（三酰甘油）
1、结构
甘油Байду номын сангаас
2020/9/16
14
脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机 物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
上双键（多烯酸）
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21
脂肪酸的命名
脂肪酸的名称常用俗名，俗名主要反映其来 源和特点。如软脂酸、油酸、花生四烯酸等。
脂肪酸的系统命名法反映其碳原子数目、双 键数和位置。有三种编码体系，分别为△编码 体系、ω编码体系和希腊字母编号体系；命名 时可用各种不同编码体系表示。系统名称还可 用简写符号表示。
性物质必须溶解于脂质中 才能在机体中运输并被利用。
4、保温和保护作用——脂质是润滑剂和防寒剂。脂
质起润滑剂作用，能防止机械损伤；皮下脂肪能防止热量散失，起防 寒作用。
2020/9/16
11
5、参与机体代谢——胆固醇可转化为多种激素和 物质。
6、参与细胞识别——甘油二酯、三磷酸肌醇等物 质起信号传递作用。
物。
2020/9/16
6
2、脂类的特点
脂类被碱水解后产生醇和脂肪酸。
其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及 石油醚等有机溶剂。
2020/9/16
7
二、脂质的分类
（一）按其化学结构分
单纯脂：由脂肪酸和醇形成的脂 单纯脂又分为：脂、油、蜡 复合脂：除含有脂肪酸和醇之外还有其他成分的酯。
简写符号：
16:1Δ9
ω编码体系命名： ω7-十六碳烯酸
简写符号：
16:1ω7
简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总 数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在△或ω右 上角标出双键的位置。
2020/9/16
24
脂肪酸的共性
1、一般为偶数碳原子 2、绝大多数不饱和脂肪酸中
的双键为顺式 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性。单烯酸双
如磷脂、糖苷脂、脂蛋白等。 衍生脂：由单质和复脂衍生而来。eg.固醇类、萜类。
2020/9/16
8
（二）按其皂化性质分
皂化反应---是碱(通常为强碱）和 酯反应，而生产出醇和羧酸盐，
尤指油脂和碱反应。
可皂化脂类： 中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等 磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂 蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂
γδ
………………………… ω
Δ编码体系:编号从羧基碳原子开始(系统命名法常用)
ω编码体系：编号从甲基碳原子开始
希腊字母编号：同Δ，末端甲基碳称为ω碳原子
2020/9/16
23
16
10 9
1
例： CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
1
78
16
俗名:
棕榈油酸
Δ编码体系命名: Δ9-十六碳烯酸
键在9-10之间，多烯酸通常间隔3个碳原子出现一个双键。
4、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪 酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低.
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氢化植物油，是一种人工油脂，包括奶精、植脂 末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定 温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成 的产物。
Why ？？
冬眠的动物为什么可以整个冬天都可以不 进食
为什么生活在南极和北极的动物如此耐寒 呢
2020/9/16
1
第四章 脂类及生物膜化学
2020/9/16
3
（一）教学重点 1、天然存在的脂肪酸的结构和重要功能； 2、磷脂、糖脂、固醇类化合物的结构及功能； 3、生物膜的概念，生物膜的组成和结构。
氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸 收消化的油脂。但由于其口感好，能延长糕点的 保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高， 室温下能保持固体形状，因此广泛用于制造各种 口感诱人的食品。
2020/9/16
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2020/9/16
27
由于氢化的生产工艺、技术、成本等原因，很多 氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一 定的反式脂肪酸。
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22
脂肪酸碳原子的三种编码体系
HOOC-CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3
俗名：月桂酸
Δ
12 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
ω
12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
G希ree腊ce-字let母ter α β
codi编ng s号ystem
（二）教学难点 磷脂、糖脂、固醇类化合物的结构
2020/9/16
4
第一节 导 言
一、脂质的概念
一切动植物和微生物都含有脂质，它是构成原生 质的重要成分，也是动植物的储能物质。
2020/9/16
5
1、脂质概念
是由脂肪酸（C4以上）与醇作用生成的酯及其衍 生物。
脂肪酸：一元羧酸； 醇：包括甘油、鞘铵醇、高级一元醇、固醇等。 这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合
非皂化脂类： 萜类（异戊二稀的衍生物） 类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物） 前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）
2020/9/16
9
三、脂类的生理功能
1、结构组分——磷脂是生物膜的主要成分 2、储存能源——脂质是机体的能量储存物质
2020/9/16
10
3、溶剂——脂质是一些活性物质的溶剂。一些生物活
.肥胖病、新陈代谢综合症状、糖尿病、降低记忆 力 、导致血栓形成、影响生长发育 。
油炸食物最好少吃！
《食品真相大揭秘》
2020/9/16
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常见饱和脂肪酸
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脂肪酸的分类
低级脂肪酸和高级脂肪酸
低级脂肪酸：碳原 子数小于10的脂肪 酸；熔点偏低，常 温下呈液态
高级脂肪酸：碳原 子数大于10的脂肪 酸，常温下为固体
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脂肪酸的分 类 饱和脂酸和不饱和脂酸
根据烃链中是否含有双键。
饱和脂肪酸的烃链不含双键
不饱和脂肪酸含有1个双键 （单烯酸）或2个及2个以