各国牛肉的分级

牛肉的等级分类标准牛肉是一种非常受欢迎的肉类，它富含蛋白质、维生素和矿物质，深受人们喜爱。

在不同国家的标准中，牛肉通常会被分为不同等级，以便消费者可以根据自己的需求和偏好来选择适合自己的牛肉。

在美国，牛肉等级通常分为Prime、Choice、Select和Standard等级，而在欧洲，通常被分为不同的等级以及源自不同地区的品种。

在美国，美国农业部负责制定和执行肉类的等级标准。

这些等级标准主要根据肌肉组织的颜色、质地、脂肪覆盖和肉质来划分。

通过将牛肉分为不同等级，消费者可以更好地了解肉质和口感，以便于选择适合自己的牛肉。

Prime等级是最高级别的牛肉，通常只有2%的牛肉可以达到这个等级。

Prime等级的牛肉通常有较多的脂肪覆盖，使得肉质更加鲜嫩多汁。

它通常适合作为牛排等高档菜肴使用。

Choice等级的牛肉是最常见的等级，约占所有牛肉的70%。

Choice等级的牛肉肌肉组织较为均匀，脂肪覆盖适中，口感丰富，通常适合烧烤、烤肉和炖菜等烹饪方法。

Select等级的牛肉比较瘦，脂肪覆盖较少，通常适合低脂肪饮食的人群。

它的口感比较柔嫩，适合用来制作肉丸、肉饼等菜肴。

Standard等级的牛肉通常是肌肉组织较粗、脂肪分布不均匀的牛肉，口感比较粗糙。

它通常被用来制作肉类制品，如香肠、火腿等。

除了美国的牛肉等级标准外，欧洲也有自己的一套标准，以及一些特殊的品种。

比如，欧洲的Angus牛肉以其鲜美的口感和高品质而闻名，通常被分为不同的等级，包括Angus Prime、Angus Choice和Angus Select等。

在选择牛肉时，除了牛肉的等级外，还需要根据自己的需求和偏好来选择适合自己的部位。

比如，里脊肉和肉眼肉通常比较嫩，适合做牛排，而牛腩和牛腿肉通常适合炖菜或者红烧。

总的来说，牛肉的等级主要根据肌肉组织的颜色、质地、脂肪覆盖和肉质来划分。

通过了解不同等级的牛肉，消费者可以更好地选择适合自己的牛肉，并根据自己的需求和偏好来制作美味的牛肉菜肴。

A5牛肉好还是M9牛肉好？看完这篇全懂了！什么是A5牛肉？什么是M9牛肉？美国的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各种分级，大家都知道吗？此前，红厨网已经为各位师傅介绍了不同部位牛肉的特点和异同（点击回顾：《牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！》）。

今天，再为大家讲解一下不同牛肉的分级，以供参考。

BMS分级首先，大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。

不过，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

因此，根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS （Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。

取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，如图所示：简单来说，同一部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。

虽然分级只有雪花纹路一个维度，不过BMS分级可以说是国际通用标准，有一定的参考价值。

美国分级作为全球最大的牛肉出产国，美国农业部（USDA）对牛肉的分级是非常严格和细致的。

•美国牛肉分级：美国牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：极佳（Prime）、优选（Choice）、可选（Select）、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Canner）一共8个级别。

也就是说，牛的年龄越小、牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。

一般来说，牛排只会在前两个等级（极佳、优选）之内，后面的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

•分级标准：分级的标准，包含了两项最重要的指标：产精肉率（Yield Grades）和品质评级（Quality Grades）。

品质评级是牛肉风味（flavor）、柔嫩度（tenderness）、多汁程度（juciness）、成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）四个因素来决定，后两者为主要指标。

牛肉等级划分标准详解牛肉等级划分标准是一个综合评估牛肉质量的方法，主要包括牛肉的颜色、脂肪颜色、大理石花纹、肉的质地等多个方面。

以下是对牛肉等级划分标准的详细解释：1. 牛肉的颜色：牛肉的颜色是评估其新鲜度的重要指标。

新鲜的牛肉应为鲜红色，随着存放时间的增长，颜色会逐渐变暗。

根据颜色的不同，牛肉可分为鲜红、红色、暗红等不同等级。

其中，鲜红色的牛肉等级最高，表示最新鲜。

2. 脂肪颜色：脂肪的颜色也是评估牛肉质量的一个重要指标。

优质牛肉的脂肪应呈白色或乳白色，表示牛的健康状况良好。

如果脂肪颜色发黄或呈现其他异常颜色，可能表示牛的健康状况存在问题，因此会影响牛肉的等级。

3. 大理石花纹：大理石花纹是指牛肉肌肉内脂肪的分布情况。

优质的牛肉应有清晰、分布均匀的大理石花纹，这意味着肌肉内的脂肪含量适中，口感更加鲜嫩。

如果大理石花纹不明显或分布不均，会影响牛肉的口感和等级。

4. 肉的质地：肉的质地是指牛肉的紧实度和弹性。

优质的牛肉应紧实有弹性，表示肉质新鲜、口感好。

如果肉质松软、无弹性，可能是存放时间过长或牛的健康状况不佳，会影响牛肉的等级。

在以上四个方面的基础上，各国还有自己的牛肉等级划分标准。

例如，日本的牛肉等级由A到C分为三个等级，每个等级下又分为1到5五个小等级，其中A5级为最高等级。

美国的牛肉等级则分为Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选）、Standard（标准）等。

这些等级不仅代表了牛肉的质量，也反映了牛的年龄、饲养方式、产地等信息。

值得注意的是，不同国家和地区对牛肉等级的划分标准和评估方法可能存在差异。

这主要是因为各地的饮食文化、消费习惯和市场需求有所不同。

因此，在国际贸易中，了解并遵守各国的牛肉等级划分标准是非常重要的。

最后，作为消费者，在购买牛肉时也应关注其等级。

一般来说，等级较高的牛肉在口感、营养价值和安全性方面都更有保障。

当然，价格也会相对较高。

根据自己的需求和预算选择合适的牛肉等级，是享受美味和健康的关键。

澳洲谷饲牛肉等级标准澳洲是世界上最大的牛肉出口国之一，其牛肉质量一直备受关注。

为了确保牛肉质量，澳洲制定了严格的牛肉等级标准，以便消费者能够清晰地了解所购买的牛肉的品质。

澳洲的牛肉等级标准主要分为四个等级，牛肉一级、牛肉二级、牛肉三级和牛肉四级。

每个等级都有其特定的标准和特点。

首先，牛肉一级是最高等级的牛肉，通常是来自年轻的牛只，肉质细嫩，脂肪分布均匀，肉色鲜红。

这类牛肉通常适合用于烤肉和煎牛排等高温烹饪方式，能够保持肉质的鲜嫩和口感。

牛肉一级通常价格较高，是高档牛肉的代表。

其次，牛肉二级是次高等级的牛肉，通常是来自稍微成熟一些的牛只，肉质稍显粗糙，但仍然保持着一定的嫩度和口感。

这类牛肉适合用于炖、煮和烧烤等烹饪方式，能够使肉质更加鲜美。

牛肉二级在市场上的销售量较大，价格适中，深受消费者的喜爱。

其次，牛肉三级是中等等级的牛肉，通常是来自成熟的牛只，肉质较为粗糙，脂肪分布不均匀，但仍然具有一定的口感和风味。

这类牛肉适合用于炖汤和炒菜等烹饪方式，能够使菜肴更加鲜美可口。

牛肉三级在市场上的销售量较大，价格适中，是家庭日常烹饪的首选。

最后，牛肉四级是最低等级的牛肉，通常是来自老年的牛只，肉质较为粗糙，脂肪分布不均匀，口感较差。

这类牛肉适合用于煲汤和炖肉等烹饪方式，能够使菜肴更加鲜美可口。

牛肉四级在市场上的销售量较小，价格较低，适合一些对牛肉要求不高的消费者。

总的来说，澳洲的牛肉等级标准为消费者提供了明确的选择标准，使他们能够根据自己的需求和口味选择适合的牛肉。

消费者在购买牛肉时，可以根据自己的烹饪需求和口味偏好，选择适合的牛肉等级，以确保菜肴的口感和风味。

同时，这也促进了澳洲牛肉产业的发展，提高了牛肉的整体质量，为消费者带来更好的用餐体验。

希望消费者在购买澳洲牛肉时，能够根据牛肉等级标准，选择适合的牛肉，享受美味健康的牛肉食品。

你会看牛排等级吗？一份短小精悍的各国牛肉分级攻略-牛肉等级，人们说的是滚瓜烂熟—美国牛肉等级由USDA制定；澳洲牛肉等级从M1-M9；A5等级可以说是日本和牛中的极品…那如果买不到美国Prime（极佳）级别的，你知道应该用澳洲M 几来替代吗？M5 的牛排在什么水准？日本的“A几”只给和牛定级吗？牛排选择指南系列的宗旨是：人狠话不多抛开评级的发展史和复杂的规则，就讲讲怎么看等级选牛排。

先来看看这个▼看完下文，这张图将更清晰。

---- Welcome to Steak Guide ----/美国美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）、Standard（合格）、Commercial（商用）、Utiltiy（可用）、Cutter（切块）和Canner（制罐）这八个等级。

等级越高代表牛的大理石花纹越多，年龄越小，牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高。

在美国，通常Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；而在国内，不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。

牛排不同等级的区别和烹饪方法大理石花纹（肌间脂肪）作为等级的主要划分条件，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时，可用作参考。

▼延伸阅读：牛排这样食之大理石花纹▲菲力牛排，左为prime，右为choice▲肉眼牛排，左为prime，右为choice▲西冷牛排，左为prime，右为choice最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。

如果想体验最出彩的美国牛排，Prime级别当然是闭眼入；▲Image：guga foods'平价替代'Choice级，品质与价格优势兼具，也能get牛排的美味。

澳洲和牛的等级标准主要根据牛肉的脂肪含量、颜色、纹理和多汁性等因素来评定，具体如下：一、A级1. 肉质等级为特级，肩肉脂肪量在45%~55%之间，后臀肉在55%~65%之间，且不含有筋。

2. 肉色等级为深粉红色至暗红色，接近于生肉的颜色，而且肉质紧实有光泽。

3. 脂肪等级为顶级，属于均匀的天然脂肪，无任何黄色或红色脂肪粒。

二、AA级它比A级更高一个等级，是牛的上脑部位和里脊部分。

在等级上，比肩肉和臀肉略低一些。

这两个部位的肉质呈淡粉色，肉质细腻、口感嫩滑。

三、AAA级这个等级的牛肉是牛的眼肉部位，包括牛霖肉和牛前胸。

在等级上属于高等级，眼肉部位肉色鲜红，脂肪纹理如同一片片小雪花均匀分布。

四、AA AA级这个等级的牛肉属于牛排部位，烹饪后口感鲜嫩多汁。

特点是脂肪纹理呈大理石状分布，色泽鲜亮，口感丰富。

此外，澳洲和牛还有多一个多汁性指标，它是评定牛肉品质的指标，用0~9分的标准来评定。

一般分数越高越好吃。

一般分为以下几类：1. 多汁型：牛肉的切片切面有轻微膨胀的现象，多汁性非常好。

2. 尚可型：牛肉的切片切面没有明显的膨胀现象，多汁性尚可。

3. 粗糙型：牛肉表面纤维粗糙，这种牛肉多汁性不好，口感差。

总的来说，澳洲和牛的等级标准是一个综合性的评定标准，包括肉质、颜色、纹理、脂肪、多汁性等因素。

每一头牛都会根据这些因素进行综合评定，再根据不同的等级标准进行价格定位。

不同等级的和牛口感也有所不同，高等级的牛肉口感细腻、嫩滑、有光泽，低等级的牛肉口感粗糙、缺乏多汁性。

因此，消费者可以根据自己的需求选择不同等级的牛肉进行食用。

各国牛肉的等级划分牛肉品质档次划分有多种标准，如美国、日本、欧共体、加拿大、新西兰、澳大利亚等标准。

我国肉牛饲养业起步较晚，尚未形成独立的产业，因此尚无统一的标准。

1、美国牛肉分级标准总述美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。

这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。

加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，即可判定出胴体的生理成熟度。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

■成熟度(牛只屠宰的年龄)依骨骼结构和瘦肉颜色再分Ａ到Ｅ五等级。

Ａ级约九到三十个月龄；Ｅ级约七十二到九十六个月龄。

■大理石纹脂肪度(marbling)根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

■综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:极佳级(Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。

普及｜各国牛肉等级划分的标准普及｜各国牛肉等级划分的标准生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

...在琳琅满目的牛肉市场中，很多宝宝们在挑进口牛肉的时候总是看不懂牛肉的级别。

今天小编就带大家来认识一下各国对于牛肉等级划分的标准和等级名称。

美国牛肉分级标准美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。

日本牛肉分级标准和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称“和种”的肉牛。

較有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。

一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是指牛的品種，比较类似是和牛中的「品牌」。

按可食用比率和油花等级，总共分為15級，可食用比率分A.B.C，而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,C1~C5共15級,其中A5为最高級，其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

牛排等级划分标准牛排是一种广受欢迎的肉类美食，其口感和味道取决于肉质的好坏和烹饪方式。

而牛排的等级划分也是影响其品质和价格的重要因素。

在国际上，牛排的等级划分主要包括美国、澳大利亚和日本等国家的标准。

下面将介绍这几个国家的牛排等级划分标准，以便消费者更好地了解如何选择高品质的牛排。

首先，我们来看美国的牛排等级划分标准。

美国将牛排等级分为Prime、Choice、Select和Standard四个等级。

其中，Prime是最高级别的牛排，它通常具有最高的脂肪和肌肉纹理，这使得它在口感和味道上都表现出色。

Choice和Select等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如Prime级别的牛排那么好，但仍然具有较高的品质。

而Standard等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。

其次，澳大利亚的牛排等级划分标准也是相当有名的。

澳大利亚将牛排等级分为M1、M2、M3和M4四个等级。

这些等级主要根据牛肉的色泽、脂肪分布和纹理来划分。

M1是最高级别的牛排，它具有浓郁的肉质和均匀的脂肪分布，味道鲜美。

M2和M3等级的牛排次之，它们的肉质和脂肪分布不如M1级别的那么好，但仍然具有较高的品质。

而M4等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上价格较为便宜。

最后，我们来看日本的牛排等级划分标准。

日本将牛排等级分为A5、A4、A3和B等级。

其中，A5是最高级别的牛排，它具有丰富的脂肪和细腻的肌肉纹理，口感极佳。

A4和A3等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如A5级别的那么好，但仍然具有较高的品质。

而B等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。

综上所述，不同国家对牛排的等级划分标准略有不同，但总体来说，Prime、M1和A5都是最高级别的牛排，它们具有最好的口感和味道。

消费者在选购牛排时，可以根据这些等级划分标准来进行参考，以便选择到符合自己口味和预算的牛排。

希望本文对大家了解牛排等级划分标准有所帮助。