国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及牛肉分级标准

牛肉等级规格标准
牛肉的等级规格标准一般有以下几种：
1. 鲜牛肉的新鲜度程度规格标准：新鲜（F），稍新鲜（NF），不新鲜（UF）。

2. 颜色规格标准：牛肉色泽鲜红亮泽、混合色泽或变黑均被认为是次品或废品。

3. 脂肪规格标准：瘦肉和脂肪的比例，以及脂肪的颜色、质地等。

4. 肌肉纤维和肌肉组织规格标准：对牛肉的纹理、切口、细致度等级别进行了标准化。

以上标准在不同国家和地区有所差异。

在中国，国家标准GB/T 19025-2009《肉类、家禽肉、水产品等离子发射质谱分析标准分类》对牛肉等级进行了详细规定。

其中，一级牛肉需要符合以下几个方面的标准：颜色鲜红、肉质松软、无异味、肌纤维细小均匀、脂肪分布均匀且细致，无异物、血迹等不良状况。

二、三级牛肉与一级牛肉相比在其中一个方面存在缺陷。

需要注意的是，以上仅仅是对牛肉等级规格标准的部分说明，不代表所有的规格标准，具体还需要根据不同场合和用途制定相应的标准。

牛肉等级评定方法和标准一、引言牛肉作为一种重要的肉类食品，其质量优劣直接影响到消费者的味觉享受和健康安全。

为了对牛肉的质量进行评定和分级，制定了一系列的评定方法和标准。

本文将介绍牛肉等级评定的方法和标准，以便消费者和生产者更好地了解和选择牛肉产品。

二、牛肉等级评定方法1. 外观评定法外观评定法是最常用的评定方法之一，主要通过对牛肉外观的观察和比较来进行评定。

评定时要注意以下几个方面：（1）颜色：优质牛肉应呈现红色或者深红色，肉质鲜嫩。

（2）脂肪分布：优质牛肉的脂肪应均匀分布在肌肉组织中，而不是集中在某一部位。

（3）纹理：优质牛肉的纹理应细腻均匀，没有粗糙感。

（4）肉眼肌纤维：优质牛肉的肉眼肌纤维应细腻，肉质紧实。

2. 骨骼评定法骨骼评定法是通过观察牛肉骨骼的形态和结构来进行评定。

评定时要注意以下几个方面：（1）骨骼形态：优质牛肉的骨骼应完整、均匀，没有畸形或者骨折。

（2）骨骼结构：优质牛肉的骨骼结构应紧密、坚固，没有松动或者3. 脂肪评定法脂肪评定法是通过对牛肉脂肪的质量和分布进行评定。

评定时要注意以下几个方面：（1）脂肪质地：优质牛肉的脂肪应细腻、柔软，没有油腻感。

（2）脂肪分布：优质牛肉的脂肪应均匀分布在肌肉组织中，而不是集中在某一部位。

4. 肉质评定法肉质评定法是通过对牛肉肌肉组织的质地和口感进行评定。

评定时要注意以下几个方面：（1）质地：优质牛肉的肌肉质地应细腻均匀，没有粗糙感。

（2）口感：优质牛肉的口感应鲜嫩多汁，咀嚼起来有一定的弹性。

三、牛肉等级标准根据不同国家和地区的标准，牛肉一般被分为多个等级，如美国的PRIME、CHOICE、SELECT等级，澳大利亚的M9、M8、M7等级等。

不同等级的牛肉在质量和价格上会有一定的差异。

以美国的牛肉等级为例，主要分为以下几个等级：1. PRIME（最高级）PRIME等级的牛肉是最高级别的牛肉，具有优质的外观、骨骼、脂肪和肉质。

它通常具有浓郁的牛肉香味，肌肉纹理细腻，肉质鲜嫩2. CHOICE（上等级）CHOICE等级的牛肉质量也很高，但比PRIME等级稍逊。

牛肉等级评定方法和标准牛肉是人们餐桌上常见的食材之一，其质量的好坏直接影响到食品安全和口感。

因此，对牛肉的等级评定方法和标准具有重要意义。

下面将介绍牛肉等级评定的相关内容。

首先，牛肉的等级评定主要包括颜色、脂肪分布、肌肉纹理和肉质等方面。

颜色是评定牛肉等级的重要指标之一，通常来说，新鲜的牛肉应该呈现出鲜红色，而褐色或灰色的牛肉则可能是变质的迹象。

脂肪分布也是评定牛肉等级的重要依据，好的牛肉应该在肌肉组织中均匀分布着脂肪，这样的牛肉口感更加鲜嫩。

此外，肌肉纹理和肉质也是评定牛肉等级的关键因素，细腻的肌肉纹理和柔软的肉质通常意味着高品质的牛肉。

其次，牛肉的等级评定标准一般分为优质、一般和劣质三个等级。

优质的牛肉通常具有鲜红色、均匀的脂肪分布、细腻的肌肉纹理和柔软的肉质，这样的牛肉适合用来制作高档肉制品和菜肴。

一般的牛肉可能在颜色、脂肪分布或肉质上存在一些不足，但仍然可以满足一般消费者的需求。

劣质的牛肉则往往呈现出褐色或灰色、脂肪不均匀分布、肌肉纹理粗糙和肉质粗糙等特点，这样的牛肉通常不适合食用。

最后，对于消费者来说，如何辨别牛肉的等级也是非常重要的。

一般来说，消费者可以通过观察牛肉的颜色、脂肪分布和肉质来初步判断其等级。

此外，消费者还可以通过询问肉品销售人员或查看产品标签上的相关信息来获取更多的参考。

在购买牛肉时，消费者应该选择新鲜、色泽鲜红、脂肪分布均匀、肉质细腻的牛肉，以确保食用的牛肉是高品质的。

综上所述，牛肉等级评定方法和标准对于保障食品安全和提升食品质量具有重要意义。

消费者在购买牛肉时应该了解相关的评定标准，以便选择到符合自己需求的优质牛肉。

同时，生产者和销售者也应该严格按照相关标准生产和销售牛肉，确保消费者能够购买到放心的牛肉产品。

希望本文介绍的牛肉等级评定方法和标准能够对大家有所帮助。

牛肉等级划分标准详解牛肉等级划分标准是一个综合评估牛肉质量的方法，主要包括牛肉的颜色、脂肪颜色、大理石花纹、肉的质地等多个方面。

以下是对牛肉等级划分标准的详细解释：1. 牛肉的颜色：牛肉的颜色是评估其新鲜度的重要指标。

新鲜的牛肉应为鲜红色，随着存放时间的增长，颜色会逐渐变暗。

根据颜色的不同，牛肉可分为鲜红、红色、暗红等不同等级。

其中，鲜红色的牛肉等级最高，表示最新鲜。

2. 脂肪颜色：脂肪的颜色也是评估牛肉质量的一个重要指标。

优质牛肉的脂肪应呈白色或乳白色，表示牛的健康状况良好。

如果脂肪颜色发黄或呈现其他异常颜色，可能表示牛的健康状况存在问题，因此会影响牛肉的等级。

3. 大理石花纹：大理石花纹是指牛肉肌肉内脂肪的分布情况。

优质的牛肉应有清晰、分布均匀的大理石花纹，这意味着肌肉内的脂肪含量适中，口感更加鲜嫩。

如果大理石花纹不明显或分布不均，会影响牛肉的口感和等级。

4. 肉的质地：肉的质地是指牛肉的紧实度和弹性。

优质的牛肉应紧实有弹性，表示肉质新鲜、口感好。

如果肉质松软、无弹性，可能是存放时间过长或牛的健康状况不佳，会影响牛肉的等级。

在以上四个方面的基础上，各国还有自己的牛肉等级划分标准。

例如，日本的牛肉等级由A到C分为三个等级，每个等级下又分为1到5五个小等级，其中A5级为最高等级。

美国的牛肉等级则分为Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选）、Standard（标准）等。

这些等级不仅代表了牛肉的质量，也反映了牛的年龄、饲养方式、产地等信息。

值得注意的是，不同国家和地区对牛肉等级的划分标准和评估方法可能存在差异。

这主要是因为各地的饮食文化、消费习惯和市场需求有所不同。

因此，在国际贸易中，了解并遵守各国的牛肉等级划分标准是非常重要的。

最后，作为消费者，在购买牛肉时也应关注其等级。

一般来说，等级较高的牛肉在口感、营养价值和安全性方面都更有保障。

当然，价格也会相对较高。

根据自己的需求和预算选择合适的牛肉等级，是享受美味和健康的关键。

中国屠宰肉牛等级标准如下：
1.部位肉划分。

牛肉可以分为颈肉、肩肉、上脑、胸肉、眼肉、外脊、里脊等九个部位。

2.质量等级划分。

根据肉色深浅、脂肪色和质地等，可以将牛肉分为特级、一级、二级和三级四个等级。

3.评定标准。

特级肉质色泽鲜红、脂肪乳白且呈大理石状；一级肉质色泽暗红，有少量出血；二级肉质色泽暗红，但无出血现象；三级肉质色泽红白相间，无出血。

脂肪色以白色、淡黄色、黄色为佳。

质地要软有弹性，呈大理石状。

4.分割肉质量等级划分。

根据肉色深浅、脂肪色和质地等，可以将分割肉分为特级、一级、二级和三级四个等级。

此外，还有行业标准《牛肉分级》（SB/ T 10637-2011）和国家标准《普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分》（GB/ T 29392-2012）对牛肉进行分级，不过它们存在交叉、重复、不一致等问题，给标准使用者造成了困难，不利于行业的统一和规范化生产，导致标准效能无法充分发挥。

澳洲和牛的等级标准主要根据牛肉的脂肪含量、颜色、纹理和多汁性等因素来评定，具体如下：一、A级1. 肉质等级为特级，肩肉脂肪量在45%~55%之间，后臀肉在55%~65%之间，且不含有筋。

2. 肉色等级为深粉红色至暗红色，接近于生肉的颜色，而且肉质紧实有光泽。

3. 脂肪等级为顶级，属于均匀的天然脂肪，无任何黄色或红色脂肪粒。

二、AA级它比A级更高一个等级，是牛的上脑部位和里脊部分。

在等级上，比肩肉和臀肉略低一些。

这两个部位的肉质呈淡粉色，肉质细腻、口感嫩滑。

三、AAA级这个等级的牛肉是牛的眼肉部位，包括牛霖肉和牛前胸。

在等级上属于高等级，眼肉部位肉色鲜红，脂肪纹理如同一片片小雪花均匀分布。

四、AA AA级这个等级的牛肉属于牛排部位，烹饪后口感鲜嫩多汁。

特点是脂肪纹理呈大理石状分布，色泽鲜亮，口感丰富。

此外，澳洲和牛还有多一个多汁性指标，它是评定牛肉品质的指标，用0~9分的标准来评定。

一般分数越高越好吃。

一般分为以下几类：1. 多汁型：牛肉的切片切面有轻微膨胀的现象，多汁性非常好。

2. 尚可型：牛肉的切片切面没有明显的膨胀现象，多汁性尚可。

3. 粗糙型：牛肉表面纤维粗糙，这种牛肉多汁性不好，口感差。

总的来说，澳洲和牛的等级标准是一个综合性的评定标准，包括肉质、颜色、纹理、脂肪、多汁性等因素。

每一头牛都会根据这些因素进行综合评定，再根据不同的等级标准进行价格定位。

不同等级的和牛口感也有所不同，高等级的牛肉口感细腻、嫩滑、有光泽，低等级的牛肉口感粗糙、缺乏多汁性。

因此，消费者可以根据自己的需求选择不同等级的牛肉进行食用。

各国牛肉等级标准对照表牛肉等级标准是各国对牛肉质量的评价体系，不同国家有不同的等级标准。

下面我将从多个角度对比几个主要国家的牛肉等级标准进行解释。

1. 美国：美国的牛肉等级标准是由美国农业部（USDA）制定和监管的。

美国的牛肉等级主要根据肉质的嫩度、肥肉分布和颜色等指标来评定。

常见的等级包括：Prime（最好），这是最高等级的牛肉，通常只有2%的牛肉能达到这个等级，具有最高的嫩度和脂肪分布。

Choice（上等），这是次高等级的牛肉，大部分市售的牛肉都属于这个等级，质量良好，嫩度和脂肪分布较好。

Select（中等），这是中等等级的牛肉，质量普通，嫩度和脂肪分布相对较差。

Standard（标准），这是最低等级的牛肉，质量较差，嫩度和脂肪分布都较差。

2. 澳大利亚：澳大利亚的牛肉等级标准由澳大利亚牛肉公司（MLA）制定，其等级标准与美国有所不同。

澳大利亚的等级标准主要根据肉质的嫩度、脂肪含量和颜色等指标来评定。

常见的等级包括：Aus-Meat（优等），这是最高等级的澳大利亚牛肉，具有最好的嫩度和脂肪分布。

Aus-Meat Marble Score（优等+），在Aus-Meat等级的基础上，进一步根据脂肪大理石纹理评定，分为1-9级，数字越高表示脂肪分布越均匀、口感更好。

Aus-Meat Grass Fed（草饲），这是指草饲牛肉，相对于谷饲牛肉，草饲牛肉的脂肪含量较低。

Aus-Meat Grain Fed（谷饲），这是指谷饲牛肉，相对于草饲牛肉，谷饲牛肉的脂肪含量较高。

3. 日本：日本的牛肉等级标准以和牛为主，和牛是日本特有品种的牛。

日本的等级标准主要根据肉质的嫩度、脂肪分布和颜色等指标来评定。

常见的等级包括：A5（最好），这是最高等级的和牛，具有最好的嫩度、脂肪分布和颜色。

A4（上等），这是次高等级的和牛，质量良好，嫩度和脂肪分布较好。

A3（中等），这是中等等级的和牛，质量普通，嫩度和脂肪分布相对较差。

普及｜各国牛肉等级划分的标准普及｜各国牛肉等级划分的标准生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

...在琳琅满目的牛肉市场中，很多宝宝们在挑进口牛肉的时候总是看不懂牛肉的级别。

今天小编就带大家来认识一下各国对于牛肉等级划分的标准和等级名称。

美国牛肉分级标准美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。

日本牛肉分级标准和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称“和种”的肉牛。

較有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。

一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是指牛的品種，比较类似是和牛中的「品牌」。

按可食用比率和油花等级，总共分為15級，可食用比率分A.B.C，而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,C1~C5共15級,其中A5为最高級，其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。