粗加工卫生管理制度(23篇)

厨房粗加工间岗位职责八篇第1篇：粗加工间卫生岗位责任制粗加工间卫生岗位责任制一.肉类加工1.加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽肉不得加工。

2.海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。

3.禽、畜、鱼肉类不得落地。

4.加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。

5.砧板、所做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板收市后清洁后竖放。

二.蔬菜加工1.蔬菜瓜果进货后必须分类放到蔬菜架上不得随地堆。

2.蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切、。

洗涤蔬菜时要有足够量清洁水水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

3.腐烂变质的蔬菜、瓜果不得食用。

4.每天下班后必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通。

5.工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积垢。

第2篇：粗加工岗位职责（二十一）粗加工员工岗位责任制1.层级关系报告上级：粗加工领班2.岗位职责：1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。

(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改善加工工艺，提升出净率。

(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。

(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。

(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。

7）、完成领班布置的其它工作。

3.参加公司有关会议：①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。

②参加厨房全体员工每日的点到例会③每月底厨房全体人员月终总结例会。

④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4.每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。

○2根据客情进行分工。

○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。

○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。

○5营业结束检查本区域收尾工作。

○6完成上级交办的其它任务。

○（二十二）洗碗工岗位职责责任制：1.层级关系报告上级：洗碗工领班2.岗位职责：1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。

粗加工卫生制度模版一、目的及范围1. 目的本制度的目的是规范粗加工作业区的卫生管理，确保作业区环境清洁、安全、卫生，保障员工的身体健康和生产的质量。

2. 范围本制度适用于粗加工作业区的所有员工，包括操作工、监控人员等。

二、管理责任1. 作业区负责人作业区负责人负责卫生管理的组织、协调和监督工作，确保制度的落实和执行。

2. 卫生管理员卫生管理员负责制定卫生计划、监督执行情况和记录卫生检查结果，及时发现和处理卫生问题。

三、作业区环境清洁管理1. 日常清洁1.1 定期清理作业区内的积尘、杂物，保持作业区的通风畅通。

1.2 定期清洗地面、墙壁和设备，保持其干净整洁。

1.3 定期清洗和消毒操作台、工具和器具，保证操作的卫生安全。

2. 垃圾处理2.1 设立垃圾分类区，将不同类别的垃圾分开投放，并定期清理垃圾桶。

2.2 垃圾应及时清理，不得在作业区内存放过久。

四、员工个人卫生管理1. 定期体检定期进行体检，保证身体健康并提防工作中可能出现的健康问题。

2. 员工培训2.1 新员工入职培训时要包括卫生规定和操作规范。

2.2 定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2.3 定期组织安全防护用品的使用培训，确保员工正确佩戴和使用防护用品。

3. 个人卫生3.1 员工应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、修剪指甲等。

3.2 员工在揉捏产品或操作设备前应洗手，并佩戴相关的防护用品。

3.3 员工不得在作业区吃零食、嚼口香糖等行为。

五、卫生检查1. 定期检查定期进行卫生检查，确保作业区的卫生符合相关标准和要求。

2. 检查内容2.1 确认作业区的物品摆放合理、整洁。

2.2 检查操作台、设备和工具的清洁状况。

2.3 检查卫生防护用品的使用情况。

2.4 检查垃圾处理情况，包括分类和清理。

3. 处理不合格情况对于检查中发现的不合格情况，卫生管理员应及时进行整改，并记录整改情况。

六、应急卫生处理1. 突发状况处理在发生突发状况（如事故、污水溢出等）时，应立即启动应急预案，及时处理和清理卫生问题。

粗加工间工作制度一、目的为确保食品加工的质量和安全，提高工作效率，规范粗加工间的工作流程，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂、餐厅等食品加工场所的粗加工间工作。

三、工作程序1. 原材料验收（1）厨师在进入粗加工工作岗位后，根据当日食谱与厨师长（班组长）安排当日食谱所需原材料的出库验货。

（2）厨师在验收肉、禽、鱼类原料时首先要通过感官检测所加工原料是否新鲜，对色泽霉暗、出现异味、感官异常、腐烂变质的肉、禽、鱼类原料应拒绝加工，不加工来路不明的原材料。

（3）加工肉、禽、鱼类等原料时要在分别专用加工区清洗。

肉、禽、鱼类原料加工前后均不得裸地摆放。

2. 蔬菜粗加工（1）粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作。

（2）清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹，不得裸地摆放。

（3）严禁加工腐烂变质的蔬菜。

3. 菜品处理（1）洗切配好的菜品必须置于安全位置或用纱布覆盖，以防止异物掉入菜中造成物理危害。

（2）加工好的菜品要按品种分类，用合适的容器盛装，标明品种名称和加工日期。

4. 卫生管理（1）粗加工厨师工作时必须做到用具清洁，刀无锈迹，砧板三光（光面、光边、光背）。

（2）搞好粗加工区域卫生，保持设备完好，保证厨用具安全卫生。

（3）定期对加工设备进行清洁和消毒。

5. 废弃物处理（1）废弃物要分类收集，做到标识清楚，防止交叉污染。

（2）废弃物要及时清理，不得在加工间内存放。

四、岗位职责1. 粗加工厨师（1）禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。

（2）在加工肉类、鱼类、禽类及蔬菜时，应分别在专用加工区进行加工。

（3）严格按照操作规程进行加工，确保食品质量。

2. 厨师长（班组长）（1）负责对粗加工厨师的工作进行指导和监督。

（2）负责原材料的验收和分配。

（3）负责加工间的卫生管理和工作秩序维护。

五、注意事项1. 厨师在加工过程中，如发现原材料有质量问题，应立即报告厨师长（班组长）并停止使用。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。

适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。

二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。

1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。

2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。

2.2 分类储存食材，防止交叉污染。

2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。

3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。

3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。

3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。

4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。

4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。

4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。

5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。

5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。

5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。

6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。

6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。

6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。

三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。

1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。

2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。

2024年粗加工管理制度范例一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。

洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。

下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

2024年粗加工管理制度范例（二）一、设立独立的肉类、水产、蔬菜及原料洗涤区，各区域需配备明确标识。

食品原料的处理与存储必须在指定区域进行，禁止混放和交叉使用。

二、确保肉类、水产、蔬菜的加工工具及容器分开使用，且需有明显标识以防止混淆。

水产品的存储容器需专用。

三、所有食品原料不得直接放置地面，应与墙面保持适当距离。

在加工前，必须检查原料质量，如有腐烂、变质、有毒有害或其他异常情况，不得进行加工。

四、蔬菜原料需遵循“择洗切”的顺序，确保彻底清洁，无泥沙、杂草、烂叶。

五、肉类与水产品应在专用区域进行加工。

肉类需清洗至无血、毛、污垢，鱼类需去鳞、鳃、内脏，活禽宰杀后需完全放血，去除羽毛和内脏。

粗加工卫生制度一、粗加工必须有专用间(区域)的上下水。

分别设置肉类、水产、蔬菜原料洗地，并有明显标志。

二、在粗加工过程中，须检查食品的质量，腐烂变质、霉变、生虫、掺假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及时存入冷库，并分类、分架码放。

三、蔬菜、鱼、肉、禽等加工要择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂物。

四、各种菜品要排放有序、干净利落，净菜上架排列，不得随地堆放，清洗的原料要沥净水再送灶房。

五、肉类、水产、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到浑素分开加工。

六、加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。

定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。

七、废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。

粗加工卫生制度（2）是指在食品加工过程中，对原材料进行初步处理和处理工艺的卫生控制措施。

具体包括以下几个方面：1. 原材料接收和储存：确保原材料的质量安全，要求原材料在接收前进行检查，对有病虫害、霉变等现象的原材料进行拒收或处理；储存时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。

2. 清洗和消毒：对原材料进行洗净和消毒处理，确保无杂质、无有害微生物的存在。

可以使用一些适宜的清洗剂和消毒剂进行处理，注意剂量的控制，确保清洗和消毒效果。

3. 切割和分离：对原材料进行适当的切割和分离操作，确保加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。

在进行切割和分离操作时，要求操作人员穿戴适当的防护用具，如手套、口罩等。

4. 烹饪和煮熟：对加工的食品进行适当的烹饪和煮熟处理，以杀灭有害微生物和病原体，确保食品的食用安全。

烹饪或煮熟时，要求严格控制时间和温度，确保熟透。

5. 包装和存储：对加工好的食品进行包装和存储，要求使用符合卫生标准的包装材料，并采取适当的包装方式，防止食品受到外界污染。

存储时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。

熟食加工卫生管理制度一、总则为规范熟食加工过程，确保熟食加工卫生安全，保障消费者健康，特制订本管理制度。

二、管理范围本卫生管理制度适用于所有从事熟食加工的单位，包括餐饮企业、熟食店等。

三、人员管理1.所有从事熟食加工的员工必须经过健康体检并持有合格的健康证明方可上岗。

2.员工必须进行定期培训，了解熟食加工过程中的卫生安全知识，并定期进行考核。

3.加工人员必须严格按照规定的操作流程进行操作，避免因操作不当而导致食品污染。

四、设施环境1.熟食加工场所必须符合相关卫生规定，保持干净整洁，无尘无杂物，墙面、地面、天花板应定期进行清洁和消毒。

2.加工设施必须具备相关齐全的设备，保证生产过程的质量和安全。

3.保持场所通风良好，保持室内空气流通，避免因空气污染导致食品变质。

五、原料管理1.所有使用的原料必须经过质量检验，并保持原料的新鲜和干净。

2.对于易腐烂的原料，必须遵守相关保存规定，防止因原料变质导致产品质量下降。

3.所有原料的储存和使用必须按照规定的库存管理制度，避免因混乱管理而导致原料浪费或污染。

六、生产加工1.熟食加工过程必须按照相关食品安全标准进行操作，遵守加工流程和卫生制度。

2.加工过程中需要保持清洁和卫生，避免因污染而导致产品质量下降。

3.加工人员必须佩戴洁净的工作服和帽子，避免因人员因素造成食品污染。

七、质量检验1.每批次产品必须进行质量检验，确保产品符合相关卫生安全标准。

2.检验结果必须详细记录，并进行索引管理，确保产品溯源和质量可追溯。

3.对不合格产品必须及时处理，避免不符合卫生安全标准的产品流入市场。

八、产品包装1.产品包装必须符合相关卫生安全标准，保证产品质量和安全。

2.包装过程中必须保持清洁卫生，避免因包装环节污染而导致产品质量问题。

3.包装材料必须符合相关卫生安全标准，并在包装过程中按照规定进行消毒处理。

九、存储运输1.存储环境必须符合相关卫生安全标准，确保产品能够长时间保存。

2.运输过程中必须遵守相关运输规定，保持产品从加工到销售的环节质量问题。

食品粗加工间管理制度范文食品粗加工间是食品生产过程中的一个重要环节，对于保证食品安全和质量具有重要意义。

为了确保食品粗加工间的管理工作得到有效开展，制定科学、规范的管理制度是必不可少的。

以下是一份食品粗加工间管理制度的范文，旨在提供一种参考。

该制度包含以下几个方面的内容：一、食品粗加工间的日常管理1. 生产计划与排产a. 根据市场需求和生产能力制定月度、周度、日度的生产计划。

b. 根据生产计划合理安排生产设备的使用，并进行排产。

2. 原料采购管理a. 与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原料的质量可靠。

b. 严格按照食品安全标准采购原料，确保原料符合国家相关法律法规的要求。

c. 对进货的原料进行验收，必要时进行抽样检测。

3. 生产设备管理a. 负责对生产设备进行定期维护、保养和检修。

b. 对生产设备进行定期的性能检测，确保设备运行正常。

c. 对设备故障进行及时处理，确保生产的连续性。

4. 生产现场管理a. 进行生产现场的定期巡查，及时发现和解决存在的问题。

b. 保持生产现场的整洁和干净，确保生产的卫生环境。

c. 严格控制生产现场的温度、湿度等环境参数，确保生产条件符合要求。

1. 质量目标与控制a. 设定食品粗加工间的质量目标，并将其分解到各个管理环节。

b. 建立质量控制点，对每个控制点进行严格的监控和记录。

c. 定期对质量目标进行评估和改进，持续提高食品的质量水平。

2. 基础设施与设备要求a. 确保食品粗加工间的基础设施和设备符合相关标准和法规要求。

b. 对设备进行定期的检测和校准，确保设备的精度和准确性。

c. 建立设备维护记录，并对设备维修情况进行分析，及时进行改进。

3. 原料控制与检验a. 对原材料进行严格的控制和管理，确保原料符合质量要求。

b. 对原材料进行抽样检验，确保原料的质量可靠。

c. 对原材料的检验结果进行记录，并及时反馈给供应商。

4. 生产工艺控制a. 确保食品的生产工艺与标准操作规程保持一致。

车间卫生管理制度范文(推荐十四篇)5车间卫生管理制度范文(篇一)1.禁止在车间吃饭、吸烟、聊天、嬉戏打闹、吵嘴打架、私自离岗、窜岗等行为。

2.作业时间谢绝探访，不做与工作无关或影响他人工作之事。

禁止带小孩或厂外人士在生产车间玩耍或滥动车床，由此而造成的事故自行承担。

3.任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间;不得将私人用品放在操作台上。

4.员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自更改产品生产工艺。

5.员工在操作过程中发生异常现象时，及时向车间主任报告，经车间主任确认后，方可再行按要求进行。

6.作业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应停止作业或者在采取可能的应急措施后，彻离作业现场。

7.在工作时间内，员工必须服从管理人员的工作安排，正确使用仪器、设备，在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具，做到文明生产。

8.车间所用样板、物料、工具等，用完及时归位，按指定地点放好。

9.坚持每天对运转设备、工作现场和所辖区域进行一次安全检查，落实隐患整改。

10.掌握本岗位所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理的11.员工领取物料必须通过车间主任开具领物单，不得私自拿取物料。

12.员工有责任维护工作环境卫生，严禁随地吐痰，乱扔垃圾。

13.做完本工序后应清理自己的工作台面,下班后打扫场地和设备卫生，做到离开机子随手关电源，并将所有的门窗、电源关闭。

14.班中禁止做私活，不得私自携带公司内任何物品出厂(除特殊情况经领导批准外。

工厂绩效管理制度工厂的绩效管理制度是怎样的?如何做好工厂的绩效管理工作?相信这是不少管理者的困惑。

以下有一则工厂绩效管理制度范本，供各位参考，希望各位从中了解如何做好绩效管理工作。

...工厂职工宿舍管理制度为了使住宿员工更好地学习、生活和工作，维护职工宿舍的正常秩序，特制定本制度。

一凡是符合居住职工单身宿舍条件的职工，经本人申请所在部门签注意见，报厂审查批准后，由保卫部门登记安排住宿，外来人员一律不准进...为了适应本厂内治安防范工作的需要，更好地维护厂内治安秩序，搞好保卫队伍的建设工作，充分发挥保卫组在治安防范工作中的作用，现结合我保卫组实际情况，针对工作中存在的问题，特制定以下管理实施细则：一、严格文明执勤1、仪表文明：...从～年1月1日起到12月30日止，每月车间以班组为单位进行评比，每人每月以十分计，每一分为十元奖金计，对照条例评分汇总后，各车间主任签字，送部门经理确认，分管副总审核，总经理批准，报行政部存档。

食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。

一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。

2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。

3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。

二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。

2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。

3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。

4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。

5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。

三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。

2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。

3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。

4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。

四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。

2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。

3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。

4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。

五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。